Торт Киевский: оригинальный советский рецепт и 4 варианта приготовления в домашних условиях

Однажды Леониду Брежневу на 70-летие был вручен вкусный подарок весом в 5 кг. Таким подарком оказался «Киевский» торт. Он так пришелся по вкусу Генеральному секретарю, что тот попросил своих поваров испечь подобный десерт. Но как правильно приготовить торт, знали только кондитеры фабрики. Сегодня оригинальный советский рецепт «Киевского» торта находится во владении кондитерской компании Roshen.

Небольшой экскурс в историю десерта

«Киевский» торт – это настоящая визитная карточка Украины. В советские времена коробочку с таким десертом обязательно везли с собой те, кто побывал в Киеве.

История лакомства уходит корнями в 1956 год, но о создании его рецепта ходят две одинаково популярные легенды.

• Первая утверждает, что такой торт появился ошибочно. Сотрудники «Фабрики Карла Маркса» однажды не убрали белки в холодильник, а на другой день обнаружили, что забытая на столе масса стала твердой. Опасаясь гнева начальства, они решили испечь на подсохшем белковом составе коржи. Добавив в тесто орехи, они пропитали готовый десерт масляным кремом и в результате получили очень вкусный и необычный торт, который по достоинству оценил начальник кондитерского цеха.
• Другая легенда связывает создание десерта с Надеждой Черногор и все с той же кондитерской фабрикой. Не поступившая в медицинское училище девушка решила выучиться на кондитера. Изначально на фабрике ей доверяли только украшать десерты, но в 1956 году по ее рецепту уже выпекали торты. За свое изобретение Черногор получила ни одну награду, а на фабрике ей доверили самую приятную должность – Надежда дегустировала каждую партию «Киевских» тортов.

Таинственной «изюминкой» десерта остается способ его приготовления, который еще с советских времен находится на производстве под большим секретом.

Киевский торт – оригинальный советский рецепт

За 50 с лишним лет своего существования «Киевский» торт смог завоевать любовь у всех сладкоежек. Возможно, мы так и не узнаем все секреты его приготовления, но всё-таки попробуем приблизиться к оригиналу. Из чего и как можно приготовить обсуждаемый десерт, узнайте далее.

Полный список продуктов

Самое главное в десерте – это коржи, которые пекутся на основе безе.

Чтобы коржи получились хрустящими, лучше использовать муку второго сорта, так как в ней не так много клейковины.

В тесто обязательно добавляются орехи. Если придерживаться советского рецепта, то нужно брать фундук, но его вполне допустимо заменить кешью и арахисом.

Итак, для воздушного безе понадобится:

• 210 г белков (8 яиц);
• 55 г сладкого песка;
• пакетик ванили.

Для выпечки коржей будут использованы такие компоненты:

• 55 г муки;
• 155 г орешков;
• 195 г сладкого песка.

Ингредиенты для крема «Шарлотт»:

• пачка масла сливочного;
• 215 г сладкого песка;
• две трети стакана нехолодного молока;
• одно яйцо;
• 25 мл коньяка;
• ложка ванилина.

Пошаговая технология приготовления

1. Самое важное в десерте – это закваска белков. Без нее выйдет какой угодно торт, но только не киевский. С этой целью их нужно просто оставить в тепле на сутки. О том, что белки заквасились, скажут образовавшиеся в них пузырьки.
2. На другой день полученный состав можно взбить вместе с ванилью и сахарными гранулами.
3. Отдельно перемешиваем муку с подсластителем и орехами. Последние нужно обязательно поджарить и раздробить.
4. Далее аккуратно соединяем две массы так, чтобы белки не опустились.
5. Из полученного теста должно выйти два коржа. Их лучше выпекать одновременно и в разных по размеру формах. Пекутся коржи при температуре 150 градусов около двух часов до образования приятного кремового оттенка.
6. Сборка торта происходит по истечении 12 – 24 часов, когда коржи приобретут более плотную структуру.

Крем «Шарлотт» для Киевского торта

Готовые коржи киевского десерта покрывают кремом «Шарлотт», который пользуется особой популярностью среди кулинаров. Готовится он легко и из простых компонентов.

1. Первым делом нужно размешать молоко с яйцами. Затем засыпать сладкий песок и сварить сироп. Он должен стать тягучим, как сгущенка.
2. Пока молочный сироп остывает, нужно взбить блендером мягкое масло с ароматным сахаром. Затем влить сироп и еще раз тщательно взбить массу.
3. Из получившегося состава нужно отмерить стакан и размешать его с какао. В оставшуюся часть влить коньяк, еще раз перемешать и крем для торта «Шарлотт» готов.
4. Теперь перейдем к сборке. Для этого нужно выровнять коржи, оставив обрезки – они нам еще понадобятся.
5. Теперь по первому коржу распределяем 2/3 части крема, на который кладем второй корж. Оставшийся крем делим пополам. При помощи пищевых красителей одну часть окрашиваем в зеленый, другую – в розовый.
6. Поверхность и боковые стороны почти готового лакомства смазываем темным кремом. Оставленные обрезки крошим и присыпаем ими десерт по бокам. Второй частью крема завершаем декор.

Упрощенный рецепт торта

Даже самый простой рецепт киевского десерта не обойдется без закваски белков.

Но остальную технологию можно упростить, сократив процесс приготовления максимум до трех часов.

Ингредиенты:

• 255 г белков;
• 75 г муки;
• 285 г сладкого песка;
• упаковка масла;
• 255 г орешков;
• 355 г сладкого концентрированного молока;
• 85 г сладкой пудры;
• пакетик ванилина;
• 30 мл коньяка.

Способ приготовления:

1. Заквашенные белки доводим до стойкой пены вместе с пудрой и небольшим количеством сока цитруса.
2. Орехи подсушиваем, рубим, мешаем с мукой и подсластителем. Соединяем две массы и печем две основы.
3. Для крема взобьем концентрированное молоко с ароматизатором и размягченным маслом. Разделим состав – одну часть размешаем с какао, в другую вольем алкогольный напиток.
4. Коржи пропитываем белой массой, бока и верх – темной. Готовый десерт со всех сторон присыпаем крошками и орешками.

Киевский торт рецепт по ГОСТу СССР

В отличие от другой выпечки, «Киевский» торт требует к себе особого внимания, а главное, времени. По ГОСТу СССР на изготовление торта с учетом формирования белковой закваски и сушки коржей потребуется день.

Ингредиенты:

• 285 г муки;
• 205 г белков;
• 245 г сладкого песка;
• 148 г кешью;
• 4 г пудры ванили;
• крем «Шарлотт» (рецепт см. выше).

Способ приготовления:

1. Белковая закваска хорошо взбивается с пудрой и 55 г сладкого песка. Затем полученная смесь перемешивается с подготовленной массой из муки, орешков и оставшегося подсластителя.
2. Выпекаются коржи и настаиваются около суток.
3. О том, как правильно сделать крем «Шарлотт», и собрать десерт, уже рассказано выше.

Рецепт от бабушки Эммы

«Киевский» торт – это настоящий праздник вкуса и отличного настроения. Бабушка Эмма также не прошла мимо легендарного десерта и предлагает авторский рецепт.

Ингредиенты:

• 12 яиц (желтки – для крема);
• 110 г муки;
• 485 г сладкого песка (плюс 315 – для крема);
• 355 г орехов;
• три пакетика ароматизированного сахара (один – для пропитки).

Также в крем будут использованы:

• две пачки масла;
• полтора стакана нехолодного молока;
• 25 г какао;
• 60 мл коньяка.

Способ приготовления:

1. Бабушка Эмма также не отходит от традиций и в первую очередь квасит белки. Затем миксером взбалтывает их в плотную пену, в которую засыпает ароматный сахар и две ложки обычного белого.
2. В миске смешивает оставшийся сладкий песок, муку и обжаренные перемолотые орешки.
3. После, соединяет два массы, разливает полученное тесто по двум формам и ставит их в печь на два часа (температура – 150 °С). Готовые коржи перекладывает на решетку и оставляет на 12 часов.
4. Для крема бабушка Эмма берет желтки, которые взбалтывает, а потом соединяет с горячим сладким молоком. После, молочный сироп она еще раз прогревает и мешает до пышности с маслом и ароматными сахарными гранулами.
5. Приготовленный крем она делит на три части: в одну кладет какао, в другую – алкогольный напиток, а третью оставляет для украшения.
6. Далее происходит сборка и декорирования десерта (см. выше).

Пошаговое приготовление от Ольги Матвей

Своим рецептом торта делится и кулинарный блогер Ольга Матвей. Кому, как ни ей, киевлянке, знать все секреты приготовления десерта?

Ольга уверяет, что для пропитки коржей никогда не используется крем «Шарлотт». В ход идёт только первоклассный масляный.

Не станем останавливаться на рецепте теста. Технология подготовки и выпечки коржей от Ольги Матвей аналогична той, что уже описана выше. Поэтому перейдем прямо к приготовлению крема и сборке десерта.

Ольга делает два крема. Для первого она берет по 215 г сгущенного молока и сливочного масла. Для второго – 320 г масла, 135 г сладкой пудры, три ложки какао и ваниль.

Способ приготовления:

1. Для первого крема популярная блогерша вначале просто взбивает до пышности масло, а потом продолжает этот процесс вместе со сгущенкой.
2. Для второго состава она также перемешивает миксером мягкое масло, но с пудрой и ванилью. От полученной массы откладывает часть для декора, а остальное соединяет с просеянным какао.
3. Далее на первый корж она выкладывает весь белый крем и аккуратно разравнивает его по поверхности. Сладкий состав укрывается вторым коржом. Верхушка и стороны десерта оформляются темным кремом, который сразу присыпается крошкой.
4. Оставленную часть кремовой массы Ольга делит натрое. Полученные порции подкрашивает в розовый, синий и салатовый цвета. По мнению повара, именно такие оттенки обязательно должны присутствовать в украшении киевского десерта.

Как оформить и подать десерт в домашних условиях?

На фабрике «Киевский» торт декорируют так: по бокам делают бортики, а по центру наносят узор в виде цветов каштана – символа украинской столицы. Однако для домашнего исполнения, безусловно, строгих рамок в оформлении десерта нет.

Подают такое лакомство к чаю или кофе, маленьким сладкоежкам лучше предложить чай на травах или компот, главное, чтобы напитки были не слишком сладкими. Не забываем, что калорийность десерта высока – на 100 г приходится 393 Ккал. Потому, если вы следите за фигурой, лучше выберите себе кусочек поменьше.

Приготовить «Киевский» торт не так сложно, особенно если есть время и желание. Так что смело приступайте к созданию собственного шедевра, который раз за разом будет получаться всё лучше и лучше!