Тесто на оладьи — девять рецептов, как завести тесто

Оладьи — простейшее блюдо, которое любят многие. Однако не все их пекут. Проблема заключается в том, что не всегда выходит приготовить качественное тесто на оладьи, а потому они часто получаются не пышные и зажаристые, а плоские, жирные и совершенно не аппетитные. Как же сделать правильное тесто из продуктов, которые есть под рукой?

Общие рекомендации

Завести тесто и испечь пышные оладушки действительно получается не у всех. Неопытные хозяйки опускают руки, когда изделия выходят тонкими, плотными, быстро засыхают или впитывают в себя много масла. Есть такие оладьи можно, но хочется-то румяных и воздушных.

Тут есть несколько секретов. Конечно, многое зависит от типа разрыхлителя — делаете вы их с использованием соды или на дрожжах.

Но есть и общие принципы приготовления:

1. Сковорода обязательно должна раскалиться — тесто кладется на шкварчащее масло. Уже после, вы можете накрыть сковороду и уменьшить огонь, но первое прикосновение должно быть страстно жгучим. Иначе изделие мгновенно впитает все масло!
2. Не нужно лить много масла, достаточно просто смазать сковороду, если не хотите его излишка в изделии.
3. Следите за консистенцией теста. Оладьи из жидкого теста быстро опадают и становятся блинчиками. Густота хорошей сметаны — вот образец для подражания.

Тесто на кефире на пышные оладьи

Кефирное тесто довольно распространено. Его любят за простоту и пышность, но главное, оно позволяет утилизировать неиспользованные остатки «молочки». В ход можно пустить любые кисломолочные продукты, найденные в холодильнике. А еще, кефирные оладушки долго остаются мягкими и воздушными, а потому их можно с удовольствием съесть и на следующий день.

Чтобы затеять тесто на кефире на пышные оладьи, приготовьте:

• 2 стакана кефира (подойдет продукт любой жирности);
• около трех стаканов муки;
• 1 яйцо;
• 1 ст. ложка сахарного песка;
• немного соли и ванилина;
• 1 ст. ложка без верха соды.

Важно! Отмеряя муку, смотрите на ее влажность. Тесто может взять и меньше, и больше в зависимости от этого показателя.

В данном рецепте используется мерный стакан в 160 г. Кефир же берется самый кислый — он лучше вступает в реакцию с содой и дает выход углекислого газа, а значит, и пышности оладьям.

Ход работы:

1. Взбить в большой посуде яйцо с солью и сахаром.
2. Отдельно в небольшой емкости, к примеру, в ковшике, нагреть кефир до сворачивания — как раз хлопья нам и нужны.
3. Влить кефир в яйца, не торопясь и перемешивая венчиком смесь, чтобы яичная часть не свернулась.
4. Муку просеять и перемешать с ванилином.
5. Жидкость вылить в муку и интенсивно вымешать.
6. В готовое тесто высыпать соду и сразу же так же быстро замешать. К этому времени тесто должно быть не жидким, а густым, с трудом стекающим с ложки. Если у вас оно более «быстрое», добавьте немного муки.
7. Печь надо моментально, пока не вышли все пузырьки воздуха. Для этого на раскаленную сковороду нужно плеснуть немного масла и выкладывать ложкой тесто. Как только оно «схватится», сократите огонь. А когда оладушки подрумянятся, переверните их и накройте крышкой. Вы заметите, как «потолстели» ваши оладьи.

Сняв десерт с огня, можно выложить его на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Подают его с вареньем или сметаной, или и с тем, и с другим вместе.

На простокваше

Абсолютно тот же принцип нагрева кисломолочного продукта и соединения с мукой и содой действует и при использовании сметаны, кислого молока или простокваши. Можно варьировать количество сахара и изменять число яиц, но пропорции муки и кисломолочного продукта остаются теми же — на пол-литра жидкости уходит 2,5 или 3 стакана муки. Выпекаются оладушки тем же образом.

На сметане и на ряженке

Если хотите получить оладьи с восхитительным вкусом сливок или топленого молока, сделайте их на сметане или ряженке. Это правда вкусно, ароматно и пышно.

Продукты, которые нужно подготовить:

• пол-литра ряженки;
• 250 г или чуть более муки;
• 1 чайн. ложка разрыхлителя или пищевой соды;
• пару яиц среднего размера;
• 1 или 2 ст. ложки сахарного песка;
• соль;
• масло растительное для жарки.

В миску нужно вылить ряженку и добавить в нее взбитую смесь яиц, соли и сахара. Затем все перемешиваем и всыпаем соду или разрыхлитель. Постепенно подсыпая добавляем муку до тех пор, пока она не сделает тесто густым, как сметана. На сковороде раскалим масло и начинаем печь, как написано в предыдущем рецепте.

Оладьи из теста на молоке и соде

Завести тесто можно и на пресном молоке. Обычно такие оладьи делаются с дрожжами, но и на соде тоже можно. В этом случае пресное молоко закисляем уксусом, даем ему немного свернуться на огне и затем в горячую смесь добавляем соль, сахар, яйца и после этого муку с содой. Печь нужно, как обычно.

А вот, собственно, и ингредиенты для теста:

• стакан молока;
• пол-ложечки соли и три четверти соды;
• 1 ст. ложка столового уксуса;
• полтора стакана муки;
• яйцо;
• по паре ложек масла и сахара.

Рецепт на молоке и дрожжах

Тесто на молоке и на дрожжах получается замечательное — рыхлое, сдобное, мягкое. На полкило муки и пол-литра молока берется 2 ложечки сухих дрожжей (без верха, лучше дать больше времени оладьям выстояться и выкиснуть).

Еще приготовьте 2 яйца, 2 ложки сахарного песка, по вкусу соли и растительное масло — немного в тесто и побольше для жарки. Некоторые любят класть ванилин, но это уж по желанию.

Приготовление будет с опарой, поэтому все по порядку:

1. В теплом молоке развести сахар, ванилин и добавить стакан муки. Перемешав, оставить на полчасика для поднятия шапки в кастрюле.
2. Венчиком взбить яйца и всыпать соль, влить пару ложек растительного масла.
3. В шапку из теста аккуратно влить яичную смесь и, перемешав, всыпать остаток муки. Тесто будет казаться густым, но в процессе брожения оно станет не таким плотным и более легким. В общем, не бойтесь, что оно как резиновое — таким и должно быть.
4. Через полчаса нахождения в теплом месте наше тесто станет больше вдвое, значит, пора печь.
5. В разогретом масле жарим оладьи, доставая ложкой порции теста. Но не перемешивайте его, чтобы не нарушать воздушную пористость структуры! Умеренный огонь и неторопливая прожарка — вот что нужно оладушкам. Чтобы легче было брать тесто, можно ложку смачивать водой.

Кстати, эти оладьи жарятся очень быстро, так что не отлучайтесь от них.

Оладьи как в школе

Вы тоже обожали школьные оладьи? Вкусные, огромного размера и тающие во рту! Есть такой рецепт, соответствующий настоящему ГОСТу, которым пользовались во всех столовых СССР. Попробуйте, вам точно вспомнятся школьные годы.

Рецептура в точных граммах, как писано в ГОСТе:

• 481 г подогретой воды;
• свежие дрожжи 14 г (заменить можно и сухими, их нужно 1 ч. л. с горочкой);
• крупное яйцо;
• 17 г сахарного песка (или большая ложка с горкой);
• 6 г соли (половинка чайной ложечки).
• немного масла, буквально три ложки, на жарку.

Совет: Если не знаете, как точно отмерить воду, налейте два 250-граммовых стакана и отнимите из полученного количества две столовые ложки.

Дальше оладьи из дрожжевого теста без молока делаются так:

1. Распустить в воде (не горячей, а слегка теплой!) дрожжи и сахар, добавить соль и яйцо, все перемешайте на малых оборотах блендера минуты две.
2. Всыпьте муку, предварительно хорошо просеянную, и замесите тесто.
3. Тесто будет совершенно тяжелое, его нужно оставить под пленкой на час. Когда поднимется, его нужно чуть осадить.
4. Еще через час тесто снова вырастет вдвое. Пора!
5. Пекут такие оладьи на малом огне почти без масла и под крышкой. Это важно! Переворачивать надо, как поджарится одна сторона. Оладьи получаются ноздреватыми, поджаренными, превосходного вкуса и немного резиновые — именно такими, как вы их помните во времена своей школьной буфетной жизни.

Постный вариант на воде без яиц

Тесто на воде делают обычно тогда, когда нужно соблюдать пост. Как готовится? Да просто, как и все гениальное! Ни яиц, ни молока, ничего кроме муки, дрожжей и растительного масла. А вкус выходит при этом отличный, особенно если есть с пылу с жару.

1. В полтора стакана теплой воды всыпьте сахар (большая ложка с горкой) и соль (малая ложка без горки). Добавьте 7 г любых сухих дрожжей и оставьте на пять минут.
2. Дрожжи растворились — сыпьте муку, предварительно ее просеяв.
3. Полчаса тесто должно постоять в теплом месте для подъема. Как увеличится вдвое — жарьте на масле с обеих сторон. Но не забудьте выкладывать тесто без перемешивания!

Рецепт оладьев из кабачков

Их можно назвать диетическими по сравнению с прочими оладьями.

На 600 г очищенных от серединок и кожицы кабачков возьмите яйцо, стакан муки, 1 луковицу, соду, соль и перец по вкусу, а также пару зубчиков чеснока и половинку чайной ложки соды.

Натертые на крупной терке кабачки не солим, иначе они дадут много сока. Соль — в самом конце.

1. А пока в натертую массу добавим перец, можно прованские травы, а также измельченный чеснок и муку.
2. Все перемешаем и получим тесто, в которое кладем желток. Растираем и добавляем мелко нарезанный репчатый лук.
3. В оставшийся белок всыплем щепоточку соли и взобьем до пены — именно за счет него оладьи и получатся пышными.
4. Добавив белок, все аккуратно перемешиваем и отставляем примерно на полчаса. Только перед жаркой солим и начинаем жарить на масле, которое налито примерно на толщину слоя в 1 см.

Излишки масла потом придется собирать бумажным полотенцем, но все равно блюдо выходит очень вкусным.

Фруктовые оладьи на манке

Оригинальный рецепт с фруктами и манкой удивит и порадует гурманов.

Нужно:

• один апельсин;
• 1 большое яблоко;
• 1 ст. манки;
• 5 ложек муки;
• немного соли и 3 ст. ложки сахара;
• пару яиц;
• масло.

Делаются эти оладушки так:

1. Нужно взять апельсин и выжать сок.
2. Добавить сахар и соль, а также натертое на терке яблоко.
3. Влить яйца и перемешать все.
4. Добавить муку.
5. Дать постоять тесту минут 15, затем разогреть масло и печь оладьи.