Тесто для бешбармака – 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Бешбармак является вкусным и сытным блюдом на основе отварного мяса и особой лапши. Тесто на бешбармак имеет уникальный вкус, его несложно сделать собственноручно. Существует много вариантов приготовления блюда.

Тесто для бешбармака по-казахски

Первый рецепт, который следует рассмотреть, – это бешбармак по-казахски. Национальное казахское блюдо переводится на русский язык, как «пять пальцев», ведь его нужно употреблять исключительно руками, без столовых приборов. Все праздничные застолья и торжества сопровождаются вкуснейшим блюдом из теста и мяса.

 

Для приготовления изысканного блюда необходимы:

  • баранина или конина – 2 кг;
  • вода;
  • копченый шужук;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • 1 лук репчатый;
  • черный перец горошком;
  • мука;
  • 1 яйцо;
  • айран;
  • лимон;
  • творог курт – для подачи.

Пошаговый рецепт:

  1. Цельный кусок мяса с костями отварить в толстостенной кастрюле или казане, добавить шужук. При закипании снять пену с бульона и убавить огонь. Мясо должно томиться 2,5-3 часа. За 10 минут до полной готовности добавить специи и лавровый лист.
  2. Из яйца, одного стакана воды, 1/3 ст. л. соли и муки в количестве, которое понадобится для замеса данного объема жидких ингредиентов, замесить тугое тесто. Раскатывать лепешки круглой формы толщиной в 10 мм. Диаметр их должен составлять 200- 250 мм. Оставить их подсушиться на чистом сухом полотенце.
  3. Готовое мясо порезать маленькими порционными кусочками, переложить в миску и накрыть крышкой.
  4. В небольшую посуду отлить немного бульона с жиром, который скопился вверху. На его основе сварить специальную подливку под названием туздык. Для этого на плите жидкость довести до кипения, добавить лук кольцами. Варить 1 минуту, снять с огня, накрыть крышкой и настаивать.
  5. Из оставшегося бульона нужно сделать кулагнан. Предварительно подготовленное тесто варить в кипящей шурпе 5-6 минут.
  6. Для подачи необходимо выложить на большое блюдо кулагнан, мясо разместить сверху, хорошо облить составляющие при помощи жирного бульона с луком.

Горячее блюдо сразу же подается к столу вместе с бульоном от мяса и теста. За столом шурпа разливается в маленькие пиалки. По желанию допускается добавить немного сушеного солёного творога, кусочки лимона или айрана.

Чтобы тесто приобрело нежную и упругую текстуру, следует его предварительно после замеса оставить отдыхать в холодильнике или на столе, накрыв полотенцем или завернув в пищевую пленку.

Готовим на кефире

Благодаря использованию кефира для приготовления теста, оно приобретает мягкую нежную консистенцию. Необходимые компоненты:

  • 2 яйца;
  • 450 г муки;
  • соль;
  • подсолнечное масло – 15 мл;
  • кефир 110 мл.

Поэтапное изготовление теста на кефире:

  1. Взбить яйца в небольшой миске, вливая постепенно охлажденный кефир.
  2. Добавить соль и хорошо перемешать.
  3. Через мелкое сито просеять муку, тонкой струей ввести в неё подготовленную жидкую смесь.
  4. Добавить масло.
  5. Вымешивать тесто вручную до получения однородной массы.
  6. Поставить на 30 минут в холоде, завернув в пищевую пленку.

При создании теста соль добавляется в маленьком количестве, сахар не стоит использовать вообще.

Как приготовить на бульоне

 

Для того чтобы сделать тесто на бульоне, понадобятся следующие компоненты:

  • 2 стакана муки;
  • 3/4 ч. л. соли;
  • 2 яйца;
  • 1/2 ст. бульона;
  • 1 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления:

  1. Вбить в стакан яйца, залить холодным бульоном, не доливая до верха 10 мм. Посолить и тщательно размешать.
  2. В глубокую посуду просеять при помощи мелкого сита муку, в неё вылить полученную жидкую смесь с добавлением растительного масла.
  3. Руками хорошенько вымесить тесто, чтоб оно получилось гладкое и упругое на ощупь. Вымешивать нужно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Общий объем использованной муки не должен превышать 2,5 стакана, чтобы тесто не стало сбитым. Завернуть в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на полчаса.

Готовое тесто на бульоне можно использовать для изготовления лапши в бешбармак.

Бульон, так же как и воду, для создания теста нужно использовать в хорошо охлажденном виде, поставив предварительно в холодильник.

Тесто на бешбармак на сметане и молоке

 

Чтобы тесто получилось максимально эластичное, для его изготовления используются сметана и молоко. Для рецепта необходимо использовать такие элементы:

  • 250 г муки;
  • 120 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 20 мл сметаны;
  • 20 мл подсолнечного масла;
  • щепотка соли.

Для изготовления теста нужно выполнить следующие действия:

  1. Вбить в глубокую миску яйца, посолить. Взбить при помощи венчика.
  2. Влить в яичную смесь молоко комнатной температуры. Смешать до однородной консистенции.
  3. Добавить 1 ложку сметаны.
  4. В горке из просеянной муки сделать углубление, в которое аккуратно влить полученный жидкий состав.
  5. Смазать вымешенное тесто подсолнечным маслом. Накрыть полотенцем. Оставить отдыхать на 60 минут.
  6. Поделить тесто на несколько частей.
  7. Раскатать и слегка подсушить.
  8. Нарезать ромбиками одинаковых размеров и варить в подготовленном заранее бульоне на основе мяса. Опускать лапшу постепенно, по одной штуке.

Лапша по данной рецептуре получается вкусной и имеет нежную текстуру. Но она достаточно калорийная и не подойдет людям, соблюдающим правильный режим питания.

Без добавления яиц

Если на кухне не оказалось яиц, можно замесить тесто на бешбармак без них. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • 0,2 л воды;
  • 0,035 л подсолнечного масла
  • соль;
  • мука.

Выполняется процесс в несколько этапов:

  1. В глубокую миску налить кипяток, добавить соль и масло.
  2. Маленькими порциями всыпать муку и замесить плотное тесто.
  3. Поместить готовую массу в пакет или завернуть в пищевую плёнку. Оставить на столе остывать.
  4. Раскатать тесто, разрезать и варить в бульоне до готовности.

Отваривать тесто следует исключительно в кипящей воде. При этом каждый пласт необходимо опускать в кастрюлю по отдельности, чтоб детали не слипались при варке.

Рецепт для хлебопечки

Для замешивания теста в хлебопечке применяют следующие элементы:

  • 200 мл бульона;
  • одно яйцо;
  • соль;
  • 0,4 кг муки.

Пошаговый рецепт:

  1. В чашу хлебопечки вылить бульон и вбить яйцо.
  2. Высыпать муку, посолить.
  3. Включить режим «Тесто». Вымешивать в течение 20-25 минут.
  4. Готовое тесто можно раскатать тонким слоем в 3 мм.
  5. Нарезать ромбиками и варить в бульоне до готовности.

Тесто, нарезанное в форме ромбов, должно быть максимально тонко раскатано. Рекомендованная длина каждой грани фигуры – 50 мм.

Как замесить тесто на воде

 

Можно замесить тесто для лапши бешбармак на воде. Для этого нужно использовать такие компоненты:

  • 2 яйца
  • 450-470 г муки;
  • 0,1 л воды;
  • соль;
  • 0,015 л подсолнечного масла.

Пошаговая рецептура:

  1. Хорошо охлажденную воду постепенно вливать в миску при взбивании яиц. Посолить и перемешать.
  2. Небольшими частями ввести в состав просеянную через мелкое сито муку.
  3. Вымешивать тесто с добавлением растительного масла, пока не получится однородная консистенция.
  4. Завернутое в пищевую плёнку упругое тесто оставить в холоде на 20 минут.

Для сохранения формы лапши опытные хозяйки рекомендуют раскатанное тесто присыпать мукой и оставить подсушиваться на несколько минут до начала приготовления лапши в бульоне.

Пожалуйста, поделитесь материалом в соц сетях:

Вам может быть интересно:

Избавление от сахарной зависимости и тяги к сладкому

Любые изменения в питании, снижение веса начинаются с отказа от сахара. Но изменить привычки не так легко, ведь сахар присутствует…

18.06.2020

Котлеты из тунца – рецепт диетического рыбного блюда

В кулинарной книге хорошей хозяйки обязательно должен быть рецепт полезных котлет из тунца, которые относят к диетическому питанию.

15.04.2020

Котлеты как в столовой – рецепт школьных котлет советского времени

Изучив рецепт котлет как в школьной столовой, вы сможете воспроизвести их дома, чем удивите своих родных.

14.04.2020

Салат из кальмаров с сыром и яйцом – самый вкусный рецепт

Кальмаровый салат с яйцом и сыром станет украшением на празднике или порадует вашу вторую половинку вкусом.

14.04.2020

Котлеты из сайры – 2 вкусных рецепта рыбных котлет

Изготовление в домашних условиях котлет из консервированной сайры сбережет время. Вкус полезного блюда не оставит никого равнодушным.

13.04.2020

Котлеты из окуня – 2 простых рецепта очень вкусного рыбного блюда

Вкусные и полезные котлеты из окуня можно быстро приготовить, если прочитать статью, где есть рецепты и подробное описание чистки.

13.04.2020