Тефтели с грибами – 2 рецепта в духовке и на сковороде

Сколько же существует блюд, в которых мясо сочетают с грибами! Супы, салаты, запеканки, рагу, жаркое, котлеты, биточки, пироги и блинчики с начинкой. Сегодня я поделюсь 2 рецептами тефтелей с грибами – куриных и свино-говяжьих. В первом случае с «дарами леса» будет приготовлена подливка, а во втором я добавлю их непосредственно в фарш.

Куриные тефтели с грибами в сливочном соусе в духовке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5-7.

Для приготовления соуса я обычно беру шампиньоны – нарезанные тонкими пластинками, они прекрасно смотрятся в подливке. А еще подойдут мелкие опята – их можно заложить целиком. Но если у вас вешенки, лисички или другой вид грибов, тоже получится аппетитное блюдо.

Ингредиенты:

• куриное мясо – 500 г;
• рис круглозерный – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• шампиньоны свежие – 400 г;
• лук – 1 головка;
• сливки или молоко – 1 стакан;
• вода – 1 стакан;
• мука – 3 ст. л. для панировки + 2 ст. л. в подливу;
• петрушка – несколько веточек;
• соль, перец черный – по вкусу;
• растительное масло – для обжаривания.

Как приготовить тефтели с рисом в грибном соусе:

1. Сварите крупу до полуготовности в подсоленной воде. Кипятить ее потребуется 10-15 минут на среднем огне, не забывая помешивать, чтобы она не прилипла ко дну. Затем слейте жидкость и остудите.
2. Прокрутите в мясорубке курятину и чеснок, добавьте яйцо и остывший рис, посолите, поперчите. Тщательно вымешайте руками.
   

   Совет. Если вы хотите, чтобы фарш получился более однородным, сварите рисовую крупу до готовности (примерно 25 минут), а когда она остынет, заложите её в мясорубку вместе с мясом и чесноком.

3. Сформируйте из получившейся массы круглые заготовки, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Куриное мясо очень нежное, этого времени хватит, чтобы тефтели прихватились легкой корочкой, но при этом не пересушились.
4. Выложите обжаренные мясные шарики в глубокую огнеупорную форму. Важно подобрать емкость правильного размера – не слишком большую, чтобы поместились все порции на небольшом расстоянии друг от друга и от стенок посуды, а подливка прикрывала тефтели как минимум до половины. Но если форма оказалась все же больше, чем нужно, увеличьте объем сливок (молока) и воды, но так, чтобы пропорции оставались равными.
5. В другой сковороде припустите в небольшом количестве масла измельченную луковицу и нарезанные пластинками грибы. 10 минут на среднем огне будет достаточно. Нужно взять именно чистую посуду, а не ту, где жарились мясные заготовки – иначе цвет сливочной (или молочной) подливки получится желтоватым и неоднородным, с темными «островками» жира.
6. Затем добавьте муку, разведенную в небольшом количестве воды, посолите и поперчите.
7. Влейте сливки или молоко, оставшуюся воду, доведите массу до кипения.
8. Получившимся соусом залейте тефтели и отправьте блюдо в духовку, прогретую до 180 градусов, на 25-30 минут.
9. При подаче украсьте порции листиками петрушки.

Внимание! Перед тем, как отправить блюдо в духовку, проследите, чтобы все кусочки шампиньонов были «утоплены» в соус. Если они будут лежать поверх тефтелей, то могут подгореть.

Рецепт на сковороде из мясного фарша и грибов

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 8-10.

Тефтели из свино-говяжьего фарша я дополняю соусом из сметаны и горчицы. Блюдо получается сочным, немного острым, но очень нежным и вкусным.

Ингредиенты:

• смесь говяжьего и свиного фаршей – 800 г;
• манка – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• грибы свежие любые – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• мука – 3-4 ст. л. для панировки и 3 ст. л. в подливку;
• сметана любой жирности – 300 г;
• горчица – 1 ст. л.;
• вода – 1 стакан;
• зелень – по вкусу;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло – для обжарки.

Порядок работы:

1. Мелко порежьте луковицу и грибы, добавьте в фарш вместе с яйцом и манкой.
2. Посолите и поперчите массу, вымешайте и уберите в холодильник на 25-30 минут – это время необходимо для набухания крупы.
3. Затем сформируйте круглые заготовки, панируйте их в муке, обжарьте в растительном масле на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны. Должна образоваться плотная темно-золотистая корочка. Затем отложите тефтели на тарелку.
4. В том же жире пассеруйте муку для подливы, постоянно помешивая. Через 3-4 минуты, когда она позолотится, небольшими порциями введите половину рецептурного объема воды. Мешать не прекращайте, чтобы не образовались комочки.
5. Смешайте сметану с горчицей до однородности, разведите водой и вылейте к муке. Доведите до кипения.
6. Выложите в соус тефтели, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой полчаса.
7. За 5-7 минут до окончания приготовления посыпьте рубленой зеленью.

Вы можете сделать фарш для этого блюда только из свинины или только из говядины. Но учтите, что в первом случае тефтели дойдут до готовности минут на пять раньше, а во втором – примерно на десять позже, чем указано в рецепте.