Тефтели – 22 рецепта вкусного приготовления в домашних условиях

Тефтели – это уникальное мясное блюдо, которое практически невозможно испортить. Их готовят самыми разными способами и на любой вкус. Ниже вы найдете наиболее интересные и годами проверенные рецепты тефтелей.

Тефтели с рисом — классический рецепт

Традиционно тефтельки готовят из самых доступных продуктов. В этих шариках обязательно присутствует мясной фарш, разбавленный рисом, и специи. В дальнейшем можно экспериментировать с набором ингредиентов, а пока освоим самый простой рецепт родом из детства.

Нужные продукты на кило мясного фарша и пару стаканов риса:

• сметана – 1 стакан;
• крупная головка лука и морковь;
• пара ложек томатной пасты;
• постное масло – 1 ст. ложка;
• специи.

Пошаговый процесс:

1. Залейте рис парой стаканов воды, закипятите и убавьте огонь до минимума.
2. Продолжайте варить, пока не выкипит вся жидкость.
3. Нарежьте лук с морковью и жарьте несколько минут.
4. Остудите рис и смешайте его в миске вместе с фаршем и зажаркой.
5. Хорошо вымесите массу и добавьте подходящие по вкусу специи.
6. Сформируйте шарики. Учтите, нужно брать нежирный фарш, иначе тефтели развалятся, когда вы начнете их готовить.
7. Переложите тефтели с рисом в кастрюлю с утолщённым дном.
8. В стакане воды разводятся паста из томатов и сметана. Можно положить специи.
9. Залейте полученной смесью тефтели примерно на 2/3 от ёмкости кастрюли. При необходимости долейте ещё воды.
10. Готовьте на малом огне 40 минут с закрытой крышкой.

Готовим с томатной подливкой

А помните вот эти «столовские» тефтели с ароматной подливой, которую ещё очень вкусно было перемешивать с картофельным пюре? Давайте научимся готовить эту вкуснятину!

Нужные продукты на полкило фарша и полстакана круглого риса:

• пасты томатной – 2 ст. ложки;
• морковки и лука – по штуке;
• муки – 3 ст. ложки;
• сахара – 1 ч. ложка;
• пара лаврушек;
• специи.

Пошаговый процесс:

1. Сперва тщательно вымойте рис несколько раз, а затем сварите. Помните, что для нашего блюда нужен круглый рис — в нем больше крахмала, за счет которого мясные заготовки будут плотными и не развалятся.
2. Порежьте овощи и смешайте их с фаршем и рисом. Положите также специи.
3. Смочите руки и слепите небольшие заготовки, а затем обваляйте их в муке.
4. Если у вас осталось немного лука, то высыпьте его к тефтелям и обжарьте.
5. Пасту разведите в половине стакана воды и соедините с просеянной мукой, сахаром и специями.
6. Вылейте соус к мясным заготовкам и тушите тефтели с подливкой примерно час на малом огне.

Тефтели со сметанным соусом в духовке

Хотите другую подливку, поинтереснее? Пожалуйста!

Нужные продукты на полкило мясного фарша:

• яйцо;
• пара головок лука и некрупная морковка;
• сыр – кусочек на сто грамм;
• сметана пожирнее – полстакана;
• мука – сколько возьмет соус;
• корень сельдерея;
• стручок перца сладкого;
• пара чесночных зубков;
• на усмотрение хозяйки берутся специи и соль.

Пошаговый процесс:

1. Отварите яйцо и покрошите его при помощи яйцерезки.
2. Нарежьте одну головку лука с чесноком и выложите их вместе с яичной крошкой в фарш. Хорошо размешайте и слепите тефтели.
3. Перец режется мелкой соломкой, оставшийся лук просто шинкуется, морковка натирается помельче. К остальным овощам положите рубленный корень сельдерея и обжаривайте 5 минут.
4. Добавьте к овощной смеси сметану и доводите до кипения.
5. Сведите муку и воду, хорошо вымешайте, чтобы не оставалось комков. Добавьте в сметанную часть.
6. Застелите противень фольгой и распределите по нему заготовки из фарша. Размещайте их поплотнее — так сок не «убежит» и блюдо будет сочнее. Полейте подливкой.

Тефтели в сметанном соусе готовятся полчаса. За пару-тройку минут до завершения готовки посыпьте их сверху тёртым сыром.

Из куриного фарша

Такое блюдо будет менее калорийным и гораздо более нежным. Его лучше давать детям и тем, кто сидит на диете.

Нужные продукты на 300 грамм фарша и полстакана риса:

• яйцо, лук-репка, морковка – по штуке;
• консервированные томаты – 250 г;
• постного масла – пара ложек;
• лаврушка и специи по выбору хозяйки.

Пошаговый процесс:

1. Сварите промытую крупу в кипятке и в конце всыпьте щепотку соли.
2. Нашинкуйте мелко лук, а морковь нарежьте любым удобным способом. Смешайте их и обжаривайте 5 минут на сковороде.
3. Готовому рису дайте остынуть, перемешайте с куриным фаршем.
4. Отварите яйцо и измельчите яйцерезкой, после чего добавьте к мясной смеси.
5. Положите также к фаршу зажарку, добавьте соль и специи.
6. Хорошенько вымешайте, а затем сформируйте шарики.
7. Выложите их на сковороду, залейте рублеными томатами.
8. Тушите тефтели из куриного фарша на протяжении 50-ти минут на малом огне.

Диетические тефтели из индейки

Те, кто любят здоровую и полезную пищу, обязательно должны попробовать данный рецепт!

Нужные продукты:

• филе индейки – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• специи;
• соль.

Пошаговый процесс:

1. Обработайте и измельчите овощи.
2. Филе режется кусочками, а затем измельчается еще и в мясорубке. Следите, чтобы не оставалось крупных частей.
3. Перемешайте овощи вместе с фаршем и слепите вручную шарики. Заранее намочите руки, чтобы фарш не лип к ладоням.
4. Возьмите кастрюлю с толстым дном и переложите туда тефтели из индейки.
5. Залейте кипятком так, чтобы он наполовину покрывал шарики и поставьте на полчаса на медленный огонь.

Подавайте со сметаной и зеленью.

Готовим блюдо в мультиварке на пару

Тефтели на пару не вызовут у вас никаких сложностей в приготовлении. Зато обязательно получатся сочными, если вы их не передержите внутри чаши.

Нужные продукты:

• мясной фарш – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• рис – ½ стакана;
• соль;
• специи.

Пошаговый процесс:

1. Чтобы сделать тефтели в мультиварке, предпочтительнее взять для готовки свиной либо говяжий фарш. Перемешайте его вместе с мелконарезанными овощами.
2. Не забудьте добавить в фарш любимые специи, подходящие по вкусу.
3. Смочите руки холодной водой и слепите небольшие тефтели.
4. Смажьте сеточку мультиварки для приготовления на пару чайной ложкой растительного масла.
5. Выложите в корзинку мясные заготовки и налейте в чашу пару литров горячей воды.
6. Включите в устройстве программу «Варка на пару» на полчаса.

Дождитесь звукового сигнала об окончании работы режима и подавайте нежное блюдо к столу.

Тефтельки без риса, но с капустой

Нужные продукты:

• свиной фарш – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• паста – 3 ст. ложки;
• капуста – 0,5 кг;
• сметана – 100 г;
• мука – 2 ст. ложки;
• раст. масло – 2 ст. ложки;
• лавр. лист;
• соль;
• специи.

Пошаговый процесс:

1. Чтобы приготовить тефтели без риса, используйте любой фарш.
2. Измельчите капусту ножом или пропустите через мясорубку. Затем добавьте овощную массу в фарш. Введите подходящие специи.
3. Нарежьте лук и морковь.
4. Обжарьте их на сковороде на протяжении буквально пары минут.
5. Добавьте к овощной массе пасту из томатов, лаврушку, 2 стакана воды и специи. Перемешайте и закипятите смесь.
6. Всыпьте в сметану немного муки, смешайте и следите, чтобы не образовывалось комков. Добавьте смесь в сковороду и снова закипятите.
7. Вылепите из фарша маленькие заготовки.
8. Положите их в подготовленную заливку, закипятите и протушите с закрытой крышкой 40–50 минут.

Мясные шарики с грибами в духовке

Любите необычные блюда? Тогда попробуйте приготовить тефтели с добавлением грибов!

На триста грамм фарша возьмите грибов столько же или немного меньше, полстакана риса, а также:

• стакан томатного сока
• пару чесночных зубков;
• сметаны – три ложки;
• луковицу;
• муки – 2 ст. ложки;
• сахара – 1 ч. ложка;
• сыра – 50 г;
• специй, как всегда, на глазок и на вкус хозяйки.

Пошаговый процесс:

1. Отварите рис в слегка солёной воде и дайте ему остынуть до приемлемой температуры.
2. Нарежьте лук, чеснок и пропустите их вместе с грибами через мясорубку. Либо измельчите любым удобным способом.
3. Размешайте фарш. Выложите к нему остывший рис, грибную смесь, тёртый на мелкой тёрке сыр и специи.
4. Сформируйте шарики и выложите их в подходящую пекарскую форму.
5. Смешайте томатный сок с сахаром. Дождитесь полного растворения кристалликов.
6. Следом положите туда сметану и снова перемешайте.
7. В половине стакана воды размешайте муку.
8. Соедините мучную часть с томатной и залейте подливой заготовки.
9. Тефтели в духовке готовятся около часа. Предварительно не забудьте накрыть форму фольгой.

Подавайте тефтели в томатном соусе с грибами вместе с рисом в качестве гарнира или с пюре.

Из говядины с рисом

Несколько модифицированный рецепт классических тефтелек.

Нужные продукты на традиционные полкило фарша и полстакана риса:

• стакан сметаны пожирнее;
• чесночных зубков пару штук;
• муки – 1 ст. ложка;
• лука – 2 головки;
• специи;
• лаврушка.

Пошаговый процесс:

1. Сварите рис. Если вы едите более солёные блюда, то добавьте в воду соль.
2. Смешайте рис с нашинкованной луковицей и специями.
3. Когда крупа остынет до приемлемой температуры, смешайте ее с фаршем.
4. Скатайте из полученного состава шарики.
5. Хорошо разогрейте масло.
6. Обваляйте каждую заготовку в муке и отправьте на сковороду.
7. Пока тефтели из говядины жарятся, приготовьте соус. Для этого нарежьте вторую луковицу и начните пассеровать её на сковороде с небольшим количеством масла.
8. Добавьте туда сметану и стакан кипятка, а также соль и специи.
9. Одну часть соуса налейте на дно кастрюли, где будут дальше готовиться тефтели.
10. Выложите их туда же и залейте оставшимся соусом. Тушите чуть больше получаса на малом огне.

Подавайте готовое блюдо со свежей нарезанной зеленью.

Запеченные в духовке тефтели с картошкой

Нужные продукты на полкило фарша и полстакана круглозерного риса:

• лук – 1 шт.;
• картофель – 0,6 кг;
• сметана – 150 г;
• яйцо покрупнее;
• пара чесночных долек;
• том. паста – 2 ст. ложки;
• кусок сыра грамм на сто;
• специи.

Пошаговый процесс:

1. Отварите рис в подсоленной воде.
2. Нашинкуйте мелко лук и смешайте его вручную вместе с фаршем.
3. Затем положите остывший рис и вбейте яйцо. Ещё раз хорошенько перемешайте.
4. Добавьте специи для мяса.
5. Вылепите шарики и выложите их в смазанную маслом форму.
6. Разогрейте духовую печь до 200 градусов.
7. Нарежьте картофель крупными кусочками.
8. Следующий на очереди соус. Для него измельчите чеснок в чеснокодавке и смешайте его с томатной пастой и сметаной.
9. Перемешайте картофель с получившимся соусом и выложите к шарикам.

Тефтели в духовке готовятся около 50-ти минут.

Под сырным соусом

А такой вариант обязательно придется по душе гурманам. Аромат просто невероятный!

Нужные продукты:

• мясной фарш – 0,4 кг;
• мука – 2 ст. ложки;
• молоко – 1 стакан;
• лук – 2 шт.;
• сыр – 100 г;
• зелень;
• помидор – 2 шт.;
• стручок болгарского перца;
• ложка постного масла;
• соль;
• специи.

Пошаговый процесс:

1. Овощи нарезаются и обжариваются некоторое время.
2. Фарш солится по вкусу хозяйки и сдабривается специями.
3. Формируются мясные заготовки небольшого размера.
4. Затем залейте в миску молоко, всыпьте в него рубленную мелко-мелко зелень, тёртый сыр, муку и хорошенько взболтайте.
5. Смешайте получившийся соус с овощами и прокипятите пару минут.

Затем выложите туда тефтели и протушите на среднем огне с закрытой крышкой до получаса.

В сметано-томатной подливе на сковороде

Нужные продукты на 350 грамм мясного фарша:

• сметана – полстакана;
• по две ложки томат-пасты и постного масла;
• зелени пучок;
• специи.

Пошаговый процесс:

1. Соедините фарш с приправами.
2. Сформируйте тефтели и обжарьте их. Не переборщите с добавлением масла.
3. В это же время сделайте соус. Для этого смешайте сметану с пастой и приправами.
4. Налейте в смесь немного воды и залейте ею тефтели.
5. Закипятите и следите, чтобы выпарилась часть жидкости.

Подавайте, посыпав сверху нарезанной зеленью.

Тефтели, как в детском саду с подливкой

Этот вкус родом из детства. Его обязательно нужно передать и своим малышам.

Нужные продукты на… ну, вы помните, полкило фарша и полстакана рисовой крупы:

• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мука – 1 ст. ложка;
• сметана – 2 ст. ложки;
• лавр. лист;
• соль;
• специи.

Пошаговый процесс:

1. Отварите рис в слегка подсоленной воде до полуготовности.
2. Смешайте его со свино-говяжьим или куриным фаршем.
3. Измельчите лук и положите его туда же.
4. Следом вбейте в смесь яйцо и добавьте специи.
5. Замесите массу и сформируйте из неё шарики небольшого размера.
6. Обваляйте каждую заготовку в муке.
7. Обжарьте вместе с маслом.
8. Затем переложите тефтели как в детском саду в кастрюлю и залейте подливкой.

Тушите блюдо на малом огне с закрытой крышкой на протяжении 15-ти минут.

Свиные тефтельки с рисом

Нужные продукты на полкило фарша, смешанного со стаканом риса:

• по луковице и морковке;
• яйца – пару штук;
• томат-пасты – 2 ст. ложки;
• зелень;
• масла – 3 ст. ложки;
• сметаны и муки – по паре ложек;
• специи.

Пошаговый процесс:

1. Промойте рис и отварите его до полной готовности. Для этого будет достаточно 10-15 минут.
2. Нарежьте лук и морковь, а затем обжарьте их немного на сковороде.
3. При необходимости пропустите фарш ещё раз через мясорубку. Необходимо, чтобы в нём не оставалось крупных кусков.
4. Смешайте остывший рис вместе с фаршем и яйцом.
5. Слепите шарики одинакового размера и обваляйте их в муке.
6. Приготовьте соус из сметаны и томатной пасты. По желанию добавьте туда специи. Смешайте подливку с зажаркой и залейте ею тефтели.

Тушите полчаса на слабом огне и подавайте к столу с нарезанной зеленью.

Тефтели в горшочках с овощами

Необычный и вкусный вариант для любителей сытно покушать.

Нужные продукты на полкило любого фарша:

• картофель – 4 шт.;
• пара стручков болгарского перца;
• баклажан – 2 шт.;
• острый перец – ½ стручка;
• зелень;
• соль;
• специи.

Пошаговый процесс:

1. Смешайте фарш с солью и специями, а также с мелконарезанной зеленью. Скатайте шарики.
2. Почистите овощи и нарежьте их крупными кубиками.
3. Смажьте дно и стенки горшочков небольшим количеством масла, а затем выложите туда овощи. Добавьте соль и специи.
4. Положите сверху мясные шарики и залейте в каждый горшочек примерно 80 миллилитров воды.
5. Отправьте горшочки на 40 минут в духовой шкаф при температуре 200 градусов.

Тефтели можно доставать, когда будет полностью готов картофель.

Паровые тефтели с гречкой и кабачками

Изысканной блюдо, совершенно необычного вкуса. Обязательно попробуйте!

Нужные продукты:

• мясной фарш – 0,6 кг;
• кабачки – 400 г;
• гречневая крупа – 100 г;
• томат-паста – 1 стакан;
• морковь – 1 шт.;
• постное любое масло – 1 ст. ложка;
• лук – 2 шт.;
• соль;
• специи.

Пошаговый процесс:

1. Замочите гречневую крупу в холодной воде на 2-3 часа.
2. Нарежьте лук с морковью и обжарьте их с небольшим количеством масла и специями.
3. Мелко нарежьте кабачок и смешайте его с фаршем и гречкой. Также туда кладётся половина зажарки.
4. Сформируйте шарики и переложите их в пароварку.
5. Тефтели на пару с кабачком готовятся 45-50 минут.
6. Пока есть время, сделайте подливу. Для этого смешайте томатную пасту и оставшуюся часть зажарки.

Подавайте тефтели с гречкой к столу с зеленью и сметаной.

Классические «Ёжики» из свино-говяжьего фарша

На полкило свино-говяжьего фарша подготовьте такие продукты:

• луковица и крупное яйцо;
• стручок болгарского перца;
• пара чесночных зубков;
• рис – полстакана;
• сметаны жирной и томат-пасты – по паре ложек;
• лаврушка;
• соль;
• специи.

Пошаговый процесс:

1. Промойте рис и сварите его в соленой воде.
2. Измельчите чесночные зубки с луком и половину перца. Обжарьте овощную смесь с небольшим количеством масла.
3. Присолите фарш, притрусите его специями, всыпьте зажарку, яйцо и хорошо перемешайте.
4. Вылепите тефтели.
5. Теперь мелко нарежьте оставшуюся часть перца и отправьте обжариться на пару минут.
6. Положите на сковороду заготовки, добавьте пару стаканов воды, пасту с обжаренным перцем и сметану.

Доведите до кипения и тушите на медленном огне, пока фрикадельки не «дойдут» до готовности.

Тефтели в томатно-чесночном соусе

На полкило мясного фарша вам потребуются такие продукты:

• белый мякиш – 100 г;
• яйца – 3 шт.;
• полстакана молока;
• пара головок лука;
• зелень;
• чеснока пару зубков;
• кусок сыра грамм на сто;
• по паре ложек пасты и постного масла;
• специи;
• соль.

Пошаговый процесс:

1. Мелко нарежьте зелень, натрите на тёрке сыр.
2. Вымочите хлебный мякиш в стакане молока. Затем отожмите.
3. Смешайте в миске мясной фарш, яйца, мякиш, тёртый сыр и зелень. Добавьте также специи, подходящие к мясу по вкусу.
4. Хорошо смешайте и сформируйте шарики небольшого размера.
5. Мелко нашинкуйте лук с чесночными зубками, а затем обжарьте их пару минут.
6. В литре кипятка размешайте пасту с солью. Можно использовать и обычный томатный сок.
7. Перелейте подливку на сковороду к овощной смеси и доведите до кипения.
8. Сразу после закипания положите тефтели и убавьте огонь до минимума.

Тушите с закрытой крышкой 50 минут на малом огне.

Спагетти с тефтелями — быстрый ужин

Такой себе вариант для хозяйки, которая не слишком хочет сегодня долго стоять у плиты. Быстро, сочно и очень вкусно.

Нужные продукты:

• фарш – 300 г;
• спагетти – 200 г;
• зелень;
• постное масло – 2 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• кетчуп и томатный соус – 1 стакан;
• свежий базилик;
• специи.

Пошаговый процесс:

1. Нашинкуйте лук и базилик.
2. Смешайте их вместе с фаршем и не забудьте добавить приправы по вкусу.
3. Сформируйте маленькие тефтели и обжарьте их вместе с маслом. Визуально можно определить готовность, когда они покроются румяной корочкой.
4. После этого добавьте на сковороду томатный соус и потушите на малом огне 10 минут.
5. В это время отварите спагетти с ложкой масла до готовности. Выложите их на тарелку.

Сверху положите готовые тефтельки с соусом и присыпьте мелконарезанной зеленью.

Рыбные тефтели в сметанном соусе

Нужные продукты на полкило рыбного филе и полстакана риса:

• луковица и крупное яйцо;
• брусочек сыра до ста грамм;
• сметана – стакан;
• приправы.

Пошаговый процесс:

1. Промойте тщательно рис и сварите до полуготовности, присолите.
2. Если вы используете рыбное филе, то пропустите его через мясорубку, чтобы не оставалось крупных кусочков. Еще проще купить рыбный фарш, но только в проверенном месте.
3. Смешайте получившуюся массу с остывшим рисом, яйцом и измельчённым луком.
4. В конце добавляются специи. В блюдо, которое будут кушать маленькие дети, лучше не добавлять много перца.
5. Приготовьте сметанный соус. Для этого смешайте тёртый сыр вместе со сметаной и специями. В случае, если подливка получится слишком густой, добавьте в неё немного молока.
6. Сформируйте из фарша тефтельки и залейте их получившимся соусом.

Затем отправьте форму с заготовками в духовой шкаф на 25-30 минут.

Фрикадельки по-шведски в домашних условиях

Нужные продукты:

• мясной фарш – 0,6 кг;
• хлебный мякиш – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• масло – 60 г;
• молоко – 2 стакана;
• постное масло – 2 ст. ложки;
• тимьян;
• лук – 1 шт.

Пошаговый процесс:

1. Мелко нашинкуйте лук и смешайте его с фаршем, яйцом, хлебом и специями.
2. Слепите фрикадельки небольшого размера.
3. Разогрейте на сковороде и обжарьте на нём мясные шарики. Они должны получиться не больше грецкого ореха.
4. Когда тефтели будут готовы, выньте их на тарелку.
5. В оставшийся жир выложите сливочное масло и муку. Обжаривайте буквально минуту.
6. Начните понемногу добавлять молоко, постоянно помешивая.
7. Добавьте специи и продолжайте варить соус, пока он не загустеет до нужной консистенции.
8. В горячий соус положите тефтели.
9. Подавайте к столу вместе с картофельным пюре или рисом.

Мясные тефтели с сырной начинкой

Нужные продукты:

• фарш – 0,5 кг;
• мука – 2 ст. ложки;
• лук – 2 шт.;
• сыр – 200 г;
• белый хлеб – 2 ломтика;
• томат-паста – 1 ст. ложка;
• зелень;
• специи.

Пошаговый процесс:

1. Очистите и измельчите лук. Смешайте его вместе с фаршем и яйцом.
2. Используйте сыр твёрдых сортов. Нарежьте его кубиками небольшого размера, примерно по сантиметру.
3. Вылепите из фарша шарики и поместите внутрь каждого кусочек сыра. Плотно сожмите.
4. Выложите заготовки на противень и отправьте на 25-30 минут в духовую печь.
5. В это же время займитесь приготовлением соуса. Для этого нашинкуйте оставшуюся луковицу и выложите луковую массу в томатную пасту, смешайте с мукой и специями.
6. Потушите соус пару минут и добавьте туда нарезанную свежую зелень.
7. Подавайте тефтельки вместе с подливой. В качестве гарнира подойдёт рис, гречка или картофельное пюре.