Свиная котлета на косточке – рецепт приготовления в духовке

Сегодня я хочу поделиться рецептом свиной котлеты на косточке. Маринад из меда, водки и специй, быстрая предварительная обжарка на сильном огне и доведение до готовности в духовке делают это блюдо сочным, ароматным и нежным.

Знаете ли вы? Слово котлета (cotelette) переводится с французского как «ребро» или «ребристый» и обозначает приготовленный кусок мяса на кости. В русской кухне со временем блюдо «трансформировалось» в лепешки из фарша, но название осталось прежним.

Важные моменты:

1. Толщина заготовок не должна быть меньше 1,5 см, в идеале – 2 см. Нельзя отбивать мясо перед приготовлением, даже если кусок больше рекомендованного.
2. Для маринада лучше использовать специи по своему вкусу, а не готовые приправы. Несколько горошин разных перцев придадут блюду больше аромата, чем пакетированная пряная смесь из магазина.

• Время приготовления: 3,5 часа.
• Количество порций: 2.
• Сложность приготовления: средняя.

Пропорции ингредиентов:

• свиная корейка на кости – 600 г;
• чеснок – 2 зубка;
• растительное масло – для жарки и смазывания формы;
• крупная каменная соль – по вкусу (примерно 2 ч. л.);
• тмин – 1 ч. л.;
• кориандр семена – 1 ч. л.;
• черный перец горошком – по вкусу (примерно 1 ч. л.);
• водка – 100 мл;
• мед – 1 ст. л.

Очередность действий:

1. Разрежьте свинину на два порционных куска толщиной 2 см и весом 300 г. Промойте их в прохладной воде и промокните бумажным или тканевым полотенцем.
2. Соль и специи измельчите в кофемолке или разотрите в порошок в ступке. К полученной смеси добавьте водку и мед.
3. Маринадом натрите куски мяса со всех сторон. Посуду с котлетами прикройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3 часа.
4. В сковороде хорошо разогрейте растительное масло и выложите в него корейку. Обжарьте натуральные котлеты на сильном огне до румяной корочки по 2 минуты с каждой стороны, но не до готовности, чтобы все мясные соки остались внутри куска. Так блюдо будет мягким и нежным.
5. Заготовки поместите в промасленную форму. На каждую сверху выложите по зубку чеснока, раздавленному широкой стороной ножа.
6. Затяните форму для запекания фольгой и отправьте ее на 15 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовое мясо переложите на тарелку, дайте несколько минут постоять и можете подавать.

Свиная котлета на косточке, приготовленная в духовке, получается нежной, тающей во рту и соблазнительно пахнущей специями. В качестве гарнира к такому блюду подойдут свежие овощи.