Суп на говяжьем бульоне – 13 рецептов приготовления

Суп на говяжьем бульоне, известный издревле, сытный и питательный, помогает утолить голод и насытить организм комплексом полезных веществ. На говяжьем бульоне можно готовить самые разнообразные первые блюда, с добавлением гороха, круп, макаронных изделий, овощей и зелени. Зная несколько простых рецептов, можно каждый день удивлять домочадцев вкусным обедом или ужином с использованием говяжьего мяса.

Гороховый суп на говяжьем бульоне

Соблюдая правильную технологию приготовления блюда, можно избежать неприятных явлений со стороны кишечника, которые часто бывают после употребления бобовых.

Готовится гороховый суп на говяжьем бульоне из:

• говядины – 350 г;
• гороха – 450 г;
• моркови, лука;
• специй, зелени.

Мясо обязательно берётся на кости (для лучшего навара). Его следует промыть, залить водой и отварить на огне до готовности. Для насыщения вкуса бульона можно положить неочищенную луковицу жёлтого цвета, лист лавра и пару горошин перца.

Отдельно отваривается горох, предварительно замоченный на 8 часов. В процессе готовки пена с поверхности снимается. Когда зёрна приготовятся, их следует измельчить блендером и отправить к сварившемуся мясу. В сковороде поджарить овощи и опустить в бульон. Сварившееся мясо измельчить и вернуть в суп. Посолить, добавить специи и зелень.

Легкое первое блюдо с вермишелью

Такое блюдо несложно приготовить дома на обед для детей и взрослых.

Необходимо запастись:

• говядиной – 450 г;
• луком, морковкой;
• картошкой – 5 клубней среднего размера;
• вермишелью;
• зеленью петрушки, укропа;
• солью, перцем.

Для приготовления бульона мясо можно брать с косточкой или без неё. В первом случае жидкость получится более наваристой, во втором – нежной, при этом мясо не нужно порционно нарезать, так как это делается изначально. Когда мясо будет готовым, к нему добавить картошку и отварить её до полуготовности. Следом отправить пассированные овощи на масле, специи. Если суп готовится для детей, лучше овощи бросить в бульон без поджарки.

После к остальным продуктам добавляются специи и нужное количество вермишели. Варить её столько, сколько указано в инструкции на упаковке. Суп прокипятить, выключить, настоять и подать к столу, предварительно добавив свежую зелень.

С перловкой

Суп с перловкой особенно хорош в холодную зимнюю пору – он и согреет, и насытит одновременно.

Чтобы сварить такое яство, следует запастись:

• говяжьим мясом – 900 г;
• репчатым лучком, морковью – по 2 шт.;
• корнем сельдерея;
• перловой крупой – 300 г;
• томатной пастой – 70 г;
• чесноком – 4 дольки;
• солью, базиликом, лаврушкой, перцем острым и душистым, специями.

Говядину промыть, залить жидкостью и отварить на медленном огне. Обязательно после закипания воды огонь убавляется, иначе бульон получится мутным и некрасивым. Варить мясо следует не менее 120 минут под крышкой. После готовности мясо достать, а жидкость процеживают и возвращают в отмытую ёмкость.

Крупа отваривается отдельно до готовности. На масле поджариваются овощи, нарезанные кубиками. Когда они подрумянятся, добавляется паста, специи, всё перемешивается. В бульон выложить крупу, поджарку, мясную нарезку. Варить на слабом огне под крышкой 35 минут, немного настоять и подавать на стол.

Говяжий борщ со свеклой и капустой

Для приготовления яства необходимо запастись:

• говяжьим мясом с косточкой – 750 г;
• свежей капустой – 350 г;
• картошкой – 4 клубня;
• укропом;
• чесноком – пару зубков;
• лаврушкой, специями.

Зажарка готовится из лука, моркови, свеклы, уксуса (пару столовых ложек), сахарного песка, томатной пасты и растительного жира. Если нельзя добавлять уксус в пищу (наличие заболеваний ЖКТ), можно заменить его лимонной кислотой или соком лимона.

Говядина заливается чистой жидкостью и ставится на огонь. Дополнительно в воду можно положить морковь, лаврушку. Сваренное полностью мясо поместить на отдельную тарелку, лист и морковь выбросить. Жидкость повторно вскипятить, опустить нашинкованную капусту вместе с картошкой. Пока овощи готовятся, на сковороде пассируется порезанный лук, морковка, свекла. Когда они слегка потомятся, добавляется уксус, сахарный песок и томатная паста. Следом вливаются несколько половников бульона, поджарка накрывается крышкой и тушится 15 минут.

Готовую поджарку засыпать в бульон, перемешать, добавить нарезанное мясо. Посолить, приправить, повторно вскипятить. В конце добавить зелень и чеснок.

Необычный суп-гуляш

Острый, густой, ароматный супчик, с большим количеством специй относится к блюдам венгерской кухни.

Готовится он из:

• мяса – 0,5 кг;
• лука, моркови;
• картошки – 0,5 кг;
• чесночных зубьев – 2-4 шт.;
• томатной пасты – 30 г;
• болгарского перца;
• паприки молотой – 25 г;
• растительного жира;
• тмина, чёрного перца.

Лук, а его для этого яства необходимо много, следует измельчить и обжарить на постном масле, после слегка остудить, посыпать паприкой. Отдельно обжариваются кусочки мяса до румяности, перекладываются к луку вместе с мелкорубленым чесноком и семенами тмина, заливаются водой и варятся после закипания 90 минут.

Картофель очистить, порезать кубиками и добавить в бульон. Когда клубни будут почти готовы, добавляются перчик с морковкой, паста и всё варится до готовности продуктов.

В конце в суп добавляются клецки, сделанные из теста, приправы. Готовое яство настаивается и подаётся к столу.

Традиционная Шурпа на говяжьем бульоне

Готовится этот сытный восточный суп из:

• говяжьего мяса – 400 г;
• картошки – 4 клубня;
• луковиц, морковки;
• перца сладкого;
• свежих помидор – 150 г;
• помидорной пасты – 1,5 ст. л.;
• чеснока, специй, зелени;
• острого перца (по вкусу).

В большой кастрюле или казанке на масле обжаривается лук, после говяжье мясо. Отдельно очищаются и нарезаются овощи. Первой к мясной поджарке отправляется морковь, после перчик и томаты. Следом отправляются специи, и всё готовится до мягкости мяса. После загружается картошка, добавляется вода, и шурпа варится примерно 20 минут. Приправив зеленью и настояв, блюдо можно подавать к столу.

Пошаговый рецепт грибного супа

Для приготовления яства запасаются:

• молодой телятиной – 500 г;
• небольшими шампиньонами – 280 г;
• картошкой – 6 средних клубней;
• луком и морковкой;
• солью, петрушкой, специями.

Грибы помыть, перебрать, нарезать и обжарить до румяности на масле. Мясо промыть, порубить и отварить на слабом огне в течение 120 минут. Готовую телятину достать, залить отваром грибы, вскипятить. Овощи очистить, нарезать и опустить в бульон. Добавить специи, варить до готовности.

Классический суп-харчо

Грузинская кухня славится своей насыщенной кухней, в том числе и супом-харчо.

Готовится он из:

• телятины с косточкой – 600 г;
• рисовой крупы – 0,5 ст.;
• лучка, морковки;
• соуса ткемали – 3 ст.л.;
• хмелей-сунелей;
• красного острого перца в стручках или в виде приправы;
• чёрного душистого перчика;
• лаврушки;
• чесночных долек – 4 шт.;
• зелени кинзы;
• грецких орехов – 0,5 ст.;
• растительного масла;
• свежих томатов, соли.

Традиционно отваривается телятина в течение 130 минут вместе с лаврушкой и горошинами перца. Лук нашинковать, обжарить. Помидоры бланшировать, превратить в пюре и добавить к луку, протушить. Отваренное мясо вынуть, заложить в бульон томатную заправку и рис. Отварить в течение 12 минут, добавить мясную нарезку. Следом отправить все специи, в конце засыпать толчёные орехи, соус, соль, зелень и мелкорубленый чеснок. Варить ещё 7 минут, выключить, настоять. Хорошо суп подать с лавашем.

Диетический вариант с горошком и цветной капустой

Приготовить овощной суп можно на говяжьем бульоне, который можно сварить заранее из молодой телятины.

Из остальных продуктов следует запастись:

• капустой – 600 г;
• картошкой – 4 клубня;
• луком, морковкой – по 1 шт.;
• зелёным горошком – 0,5 ст.;
• маслом оливковым – 2,5 ст. л.;
• зеленью, специями.

Сначала обжаривается лук с морковкой до румяности, после добавляется нужное количество воды и засыпается картошка. Примерно через 8 минут опускается капуста. Когда овощи будут готовы, засыпаются горошинки, специи. В конце щедро добавляется зелень. Подать диетический суп можно с нежирной сметаной.

Гречневый суп

Лёгкий, не жирный супчик легко готовится из:

• говяжьей мякоти – 300 г;
• картошки – пару крупных клубней;
• крупы гречневой – 0,5 ст.;
• репчатого лука, морковки;
• чеснока;
• сладкого перчика;
• лаврушки, специй на выбор.

Мякоть отварить, добавить картошку и промытую гречку, отварить до готовности. Сделать отдельно поджарку из лука, моркови, сладкого перца, засыпать в бульон со специями. Варить ещё 10 минут, засыпать чесночные мелкорубленые дольки, зелень. Настоять, подать к столу.

Хашлама по-армянски из говядины

Для приготовления яства необходимо запастись:

• говяжьей мякотью – 1,5 кг;
• болгарским перцем;
• томатами – 3-6 шт.;
• картошкой – 5 шт.;
• лучком;
• пивом – 0,5 ст.;
• шафраном молотым, хмелями-сунелями, паприкой, солью.

В казан или толстостенную кастрюлю следует выложить послойно нашинкованный лучок, мясо, пряности. Перчик нарезать соломкой, томаты – дольками. Сверху выкладывается крупно порезанный картофель, сушеная зелень и выливается хмельной напиток. Варить продукты следует на слабом огне не менее 180 минут, подать горячим.

Щавельные щи

Это блюдо, богатое витаминами и минералами, состоит из:

• телятины – 900 г;
• картошки – 6 клубней;
• моркови, лука;
• яиц – 2 шт.;
• щавеля;
• лука зелёного, веточек укропа и петрушки;
• соли, перца, специй.

Говядина промывается и отваривается до готовности. Мясо достать, нарезать, посыпать зелёным лучком. В бульон засыпать тёртую морковь и кубики лука, после закипания добавить картошку и листик лавра. Щавель порубить, засыпать после готовности картофеля.

Яйца отварить, порезать, засыпать после кислой травы вместе со специями. После закипания выключить огонь, настоять, подать со сметанным соусом.

С чечевицей

Чечевичный суп на бульоне из говяжьего языка получается вкусным, сытным и ароматным.

Понадобится:

• говяжий язык – 380 г;
• картофельные клубни – 4 шт.;
• морковь;
• черешковый сельдерей – 1,5 шт.;
• лук;
• чечевица зелёная – 100 г;
• укроп, соль, специи.

Язык отварить до готовности, порубить. В процеженном бульоне отварить чечевицу, предварительно промытую и замоченную в воде на 35 минут. Вместе с чечевичными зёрнышками сварить картошку до готовности.

Отдельно на жире растительном обжарить лук, морковку и кубики сельдерея. Добавить поджарку в варево, засыпать кусочки языка. Приправить, подсолить, всыпать зелень. По желанию можно добавить любимые специи.