Спаржа по-корейски: из чего делается, калорийность, польза и вред, 3 рецепта блюд из корейской спаржи

Из чего делается спаржа по-корейски? Вопреки распространенному мнению, основной ингредиент не имеет никакого отношения к известному овощу с зелеными побегами. Спаржа для популярных корейских блюд – это соевый полуфабрикат восточноазиатской кухни, сморщенные сухие палочки. В Китае их называют «фучжу» или «фупи», для японцев и корейцев это «юба». В России этот продукт привыкли называть «спаржа».

Из чего делается спаржа по-корейски

Технология получения фучжу отработана веками. Изготовление состоит из нескольких этапов.

1. Свежие бобы сои замачивают на несколько часов, затем размалывают.
2. При помощи специального оборудования отделяют белок для изготовления соевого творога. При этом образуется молоко.
3. Сырье подвергается кипячению. Соевое молоко долго томится при определенной температуре, образуя на поверхности пенку в виде плотной пленки с высоким процентом жира – фупи.
4. Слой собирают и вертикально подвешивают для высушивания. Фупи вытягивается и превращается в волокнистую и сморщенную трубочку фучжу.
5. Жгут из соевого молока снимают, сворачивают, и досушивают в горизонтальном положении. Затем ломают на кусочки.

Сухие длинные палочки в прозрачной упаковке продаются с торговым знаком «Фучжу», или «Чжиюань». Обычно один стандартный пакет весит 500 г.

Сушеная или просто размоченная в воде фучжу почти безвкусна. Соевая спаржа насыщается ароматом и вкусом маринадов, специй и других ингредиентов.

Калорийность фучжу

Соевая спаржа – это белковый концентрат.

Баланс БЖУ сухой фучжу выглядит так:

• белки – 56,3;
• жиры – 24,9;
• углеводы – 18,8.

Для диетического питания в 2000 ккал фучжу покрывает почти 70% суточного потребления белка.

Калорийность спаржи по-корейски в интернет-источниках представлена различными данными и составляет от 200 до 385 ккал на 100 г сухого фучжу.

Питательная ценность готовой спаржи зависит от рецепта. Обжаренная в масле фучжу становится очень питательной пищей. Намного меньше калорий организм получит из маринованной спаржи.

Польза и вред продукта

Корейская спаржа имеет ценный набор витаминов и микроэлементов. В ее составе – витамины группы В, аскорбиновая кислота, фосфор, цинк, калий, магний и много других полезных веществ.

Основную ценность соевой спаржи для здоровья человека составляют фитоэстрогены. Разумное и регулярное употребление фучжу особенно рекомендовано женщинам в период предменопаузы.

Белковый продукт со стимулирующими гормональный фон качествами обладает способностью:

• стимулировать омоложение клеток;
• предупреждать риск появления злокачественных опухолей;
• препятствовать возникновению остеопороза.

Другое ценное вещество спаржи – лецитин. Это комплекс фосфолипидов, строительный материал для клеточных оболочек. Его участие в обменных процессах организма укрепляет нервную систему, улучшает деятельность сердечно-сосудистой, ускоряет метаболизм жиров. Поэтому диетологи рекомендуют фучжу людям с проблемой избыточного веса, а кардиологи – пациентам с патологиями сердца и сосудов. Присутствие в меню спаржи по-корейски снижает концентрацию холестерина в крови и предупреждает риск инсульта.

Как любой продукт с набором активных элементов, соевая спаржа несет и пользу, и вред.

• Растительные гормоны подавляют активность щитовидной железы, поэтому фучжу противопоказана при ее гипофункции.
• Пациентам с болезнями почек также не рекомендовано употребление спаржи: в составе соевого продукта содержится значительный объем щавелевой кислоты, провоцирующей образование камней.
• Людям с заболеваниями поджелудочной железы употреблять спаржу нужно с большой осторожностью. Избыток в меню восточноазиатских блюд из сои может негативно влиять на состояние уязвимого органа. Имея в анамнезе панкреатит, от фучжу лучше отказаться.

Лучшие рецепты блюд из корейской спаржи

Фучжу имеет достаточно низкую калорийность и приятный вкус. Диетологи советуют включать блюдо в рацион для снижения веса и полезного разнообразия меню.

Нутрициологи считают, что спаржу лучше есть на обед или ужин: во второй половине дня растительный белок усваивается гораздо лучше.

Спаржу используют как отдельное блюдо, так и в качестве одного из ингредиентов. Рецепты с соевым полуфабрикатом пришли к нам из восточноазиатских государств – Китая, Японии, Кореи и Индии.

Рецепты спаржи по-корейски отличаются легкостью и быстротой приготовления. Для получения вкусной закуски нужно не больше получаса.

Но сначала фучжу нужно подготовить:

1. Опустить в прохладную воду примерно на 3 − 4 часа. Если времени нет, а спаржи хочется, можно сушеный полуфабрикат пару минут подержать в кипятке. Спаржа разбухнет моментально, но ее вкус будет уступать таковому у продукта, обработанного «холодным» способом, а полезные свойства могут и вовсе потеряться.
2. После вымачивания продукт хорошо промыть.
3. Спаржу отжать и порезать на кусочки привычной длины (3 − 5 см). Чтобы фучжу выглядела более эстетично, желательно нарезать ее по диагонали.

Теперь соевая «заготовка» готова к дальнейшим манипуляциям, чтобы стать вкусной закуской «по-корейски».

Классическая спаржа по-корейски

Это традиционное и самое известное блюдо азиатской кухни.

Для приготовления спаржи по популярному рецепту вам потребуются такие продукты:

• сухая фучжу – 300 г;
• чеснок – 4 больших зубчика;
• репчатый лук – 2 шт. среднего размера;
• соевый соус – 4 − 5 ст. л.;
• приправы и специи – по вкусу;
• уксус, соль и сахар – по вкусу;
• растительное масло – для обжаривания овощей.

Приготовление:

1. Подготовленную фучжу нарезать равными кусочками.
2. Лук измельчить и обжарить.
3. Зубки чеснока раздавить прессом.
4. В отдельной емкости смешать соевый соус и уксус.
5. Соединить чеснок с горячим содержимым сковороды и смешать. Лук нам нужен вместе с маслом.
6. Вылить все в спаржу, посолить, добавить специи, сахар, уксусно-соевый коктейль.
7. Хорошо перемешать и убрать в холодильник.

Теперь вкус салата напрямую зависит от вашей выдержки. Чем дольше спаржа по-корейски охлаждается после приготовления – тем больше насыщается ароматом маринада и приправ, тем вкуснее становится.  Оптимальный период – 3 − 5 часов.

Спаржа по-корейски с морковью

Классический вкус маринованной фучжу можно дополнить овощами. Например, морковью.

Для этого рецепта спаржи по-корейски потребуются:

• фучжу – 0,5 стандартной упаковки;
• луковица – 1 большая;
• чеснок – 3 зубчика;
• перья зеленого лука – 1 маленький пучок;
• морковь – 400 г;
• специи и приправы − по вкусу (красный молотый перец и кориандр – обязательно);
• соевый соус и уксус 70% – по одной неполной ст. л.;
• любое растительное масло − по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовить фучжу (способ выше).
2. Морковь измельчить «корейским» способом.
3. Посолить, поперчить, добавить уксус. Отставить на 25 минут.
4. Порезать лук и чеснок. Обжарить, добавить кусочки спаржи, соевый соус и кориандр.
5. Обжарить массу на маленьком огне 5 − 7 минут.
6. Соединить с морковью, смешать, убрать для настаивания. В холодильнике салат должен провести от трех часов до суток.
7. При подаче посыпать зеленым луком.

Закуску можно дополнить кунжутом. Его нужно заранее обжарить в масле до появления золотистого оттенка и добавить вместе с морковью.

Этот салат лучше съесть охлажденным. В таком состоянии он считается наиболее вкусным. Хотя, как известно, каждый решает сам.

Спаржа с шампиньонами

Корейская закуска с грибами – один из особенных вариантов приготовления спаржи.

Ингредиенты:

• фучжу сухая – 300 г;
• шампиньоны свежие – 400 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• готовая корейская приправа и другие специи – по вкусу;
• соль;
• масло рафинированное.

Приготовление:

1. Подготовить спаржу (способ выше), отжать и нарезать равными ломтиками.
2. Шампиньоны нарезать пластинами вдоль ножки, а лук – тонкими колечками.
3. Обжарить грибы в течение 20 минут.
4. Добавить в сковороду лук и слегка его обжарить вместе с грибами.
5. Слить из сковороды горячее масло в миску с кусочками спаржи, перемешать.
6. Поставить спаржу под гнет или пресс на час − полтора.
7. Затем продукт посолить, смешать с «корейской» приправой, грибами и луком.

Чтобы блюдо приобрело насыщенный вкус, лучше поместить спаржу в герметичный контейнер, поставить в холодильник и забыть о ней на 4 − 5 часов.