Сливочный соус для рыбы – 7 рецептов приготовления

Большинство блюд, приготовленных из морепродуктов, нуждаются в определенном дополнении. Именно таким элементом является сливочный соус для рыбы. Он, с одной стороны, мягко оттеняет и идеально подчеркивает уникальный вкус, а с другой, – скрывает возможные недостатки готового блюда. Приготовить такую «чудо-добавку» можно по-разному.

Классический сливочный соус для рыбы

Для начала нужно запомнить, что любой сливочный соус для рыбы должен соответствовать следующим требованиям:

• быть достаточно густым;
• содержать минимальное количество калорий;
• удачно оттенять, но не перебивать оригинальный вкус основного продукта.

Традиционно принято готовить соус для рыбы из сливок.

Для классического варианта понадобятся следующие обязательные ингредиенты:

• 200 миллилитров жирных сливок (от 20 %);
• поваренная соль;
• 20 грамм сливочного масла;
• 30 грамм муки;
• чуточку молотого перца.

Сделать самостоятельно такой соус дома будет совсем не сложно:

1. Муку слегка обжарить на сухой сковороде до приятного золотистого оттенка.
2. Добавить масло, а потом тщательно все это перемешать. Немножко прогреть продукты вместе.
3. Залить масляно-мучную смесь сливками. Поварить примерно пару минут, не забывая при этом постоянно помешивать состав во избежание пригорания и образования комков.
4. Немного посолить соус и чуточку поперчить. После этого огонь можно сразу выключать.

Как только масса немного остынет, ею можно смело поливать любое рыбное блюдо.

С чесночным вкусом

Чтобы подчеркнуть нежный вкус мяса рыбы, в обычный сливочный соус можно добавить немного чеснока и различных специй.

Масса приобретает насыщенный аромат и выгодно дополняет уже готовое блюдо.

В этом случае понадобится:

• 1 стакан (неполный) жирных сливок;
• 1 очищенная долька чеснока;
• лист лавра;
• 20 грамм масла сливочного;
• поваренная соль;
• пучок укропа
• немного любых специй (например, сухая смесь французских трав).

Как приготовить сливочный соус с чесноком:

1. Сливки вылить в сотейник и поставить его на огонь.
2. Добавить все выбранные специи и лавровый лист. Ароматные травы обычно вызывают аппетит, а также способствуют улучшению пищеварения.
3. Одновременно ввести мелко нарезанный чеснок. Варить состав после закипания на минимальном огне 3 – 5 минут. Чтобы сливки не пригорели, их нужно помешивать, и желательно деревянной ложкой.
4. Ввести масло. Как только оно расплавится, снять сотейник с плиты и достать лавровый лист.
5. Массу перелить в соусник и посыпать рубленой зеленью.

Такой ароматный соус подойдет практически к любому блюду из рыбы. Он одинаково хорош, как в горячем, так и в теплом или полностью охлажденном виде.

Готовим с сыром

Изумительный вкус и приятную консистенцию приобретает сливочный соус, если в его рецептуру ввести сыр.

Для такого варианта потребуется:

• 60 грамм масла сливочного;
• 10 грамм муки;
• соль поваренная;
• 40 – 50 грамм плавленого сыра;
• 0,5 стакана сухого белого вина;
• 2 веточки розмарина;
• любые специи.

Как надо правильно готовить необычный сливочно-сырный соус:

1. Сыр измельчить на обычной терке с большими ячейками.
2. Меленько порубить острым ножом розмарин и соединить его с остальными специями.
3. Масло медленно растопить на сковороде.
4. Добавить муку, перемешать и прогреть состав не более 1 минуты.
5. Медленно струйкой влить охлажденное вино. Интенсивно помешивая, чтобы не образовывались комочки, варить соус 7 минут на слабом огне.
6. Засыпать тертый сыр и еще раз перемешать. Дождаться, пока он полностью расплавится.
7. Посолить и ввести специи. Подержать эту смесь на огне 60 секунд.

Готовый соус нужно немного остудить, а уж потом поливать им рыбу.

Сливочно-горчичный соус для рыбы

Если в сливочный соус для рыбы добавить чуточку столовой горчицы, он станет более острым и пикантным. Это именно то, что нужно морепродуктам.

Есть один довольно простой вариант исполнения такой заливки, для которого необходимо иметь:

• 200 миллилитров любых сливок;
• желтки трех яиц;
• 40 грамм столовой горчицы;
• 30 грамм муки;
• чуточку соли.

Чтобы сделать этот соус, надо:

1. Разбить в чашку яйца и сразу отделить белки от желтков.
2. Сливки вылить в кастрюлю.
3. Добавить к ним желтки и перемешать. Белки в этом рецепте не используются.
4. Ввести горчицу. Тщательно размешать массу до однородной консистенции.
5. Кастрюлю поставить на плиту.
6. Как только состав закипит, добавить муку с солью и аккуратно перемешать.
7. Варить, пока смесь не загустеет.

Соус должен получиться гладким, без комочков. При желании, остывшую массу дополнительно можно взбить миксером.

С добавлением лимона

Учитывая тот факт, что мясо рыбы само по себе довольно пресное, к нему хорошо добавить соус с небольшой кислинкой.

Есть один оригинальный вариант, который не требует никакой термической обработки.

Для работы понадобится всего 3 компонента:

• 300 миллилитров сливок (33 %);
• 1 лимон;
• 3 – 4 листика свежей мяты.

Чтобы приготовить из этих продуктов превосходный сливочный соус для рыбы, нужно:

1. Из лимона выжать сок и вылить его в миску.
2. Туда же положить промытые под струей проточной воды листочки мяты. Немного подавить их и оставить на 15 минут. После этого сами листики можно будет достать и выбросить.
3. В лимонно-мятный сок тонкой струйкой медленно влить сливки. Получится эмульсия, которая по консистенции напоминает собой жидковатую сметану. Это и есть сливочный соус с лимоном.

Интересно, что масса оказывается довольно стойкой. Она не расслаивается со временем и не комкуется. Такой соус готовится буквально за 20 минут. При этом он сохраняет свой внешний вид до нескольких часов.

Необычный вариант с огурцом

Многие опытные кулинары советуют использовать для рыбы сливочный соус со свежим огурцом. Для его приготовления также не требуется термическая обработка.

Основные ингредиенты соуса:

• 25 грамм сметаны;
• 50 грамм майонеза;
• 1 свежий огурец;
• мелкая поваренная соль;
• 2 дольки чеснока;
• 100 грамм мягкого сыра;
• специи.

Чтобы из всего этого сделать соус для рыбы, необходимо:

1. Вымытый огурец потереть на средней терке. Образовавшийся сок отжать и вылить.
2. Добавить чесночные зубки, пропустив их предварительно через специальную давилку.
3. Ввести поочередно оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешать.

Получается очень вкусный нежный соус с приятным свежим ароматом. Кстати, его можно подавать не только к рыбе, но и к мясу.

Сливочно-шпинатный соус к рыбе

Для лосося и других видов красной рыбы идеально подойдет сливочный соус с добавлением шпината.

Этот вариант взят из американской кухни.

Чтобы его повторить, понадобится:

• 25 грамм сливочного масла;
• 1 средняя луковица;
• 4 грамма сахара;
• 200 миллилитров жирных сливок;
• пучок свежего шпината;
• соль;
• 1 долька чеснока;
• 20 грамм лимонного сока;
• немного тертого мускатного ореха и молотого перца.

Методика приготовления необычного сливочного соуса для рыбы:

1. У шпината удалить стебли, а листья сложить в дуршлаг и обдать их кипятком. Оставить зелень на 4 – 5 минут, чтобы она остыла и с неё полностью стекла вода.
2. Очищенный лук с чесноком порубить острым ножом.
3. То же самое сделать и с остывшим шпинатом.
4. Сотейник поставить на плиту и разогреть в нем масло.
5. Добавить лук с чесноком и пассеровать их примерно 3 минуты, пока овощи не станут чуть прозрачными.
6. Ввести сливки. Добавить вместе с ними остальные ингредиенты (соль, мускат, сахар, перец, лимонный сок). На медленном огне довести массу до кипения. Если пламя будет большим, то в присутствии сока лимона сливки тут же свернутся.
7. Добавить измельченный шпинат и перемешать. Как только масса снова закипит, сотейник надо сразу убрать с плиты.
8. Чтобы соус пропитался ароматами ингредиентов, его надо подержать под крышкой 2 – 3 минуты.

После этого массу останется только перелить в пиалу и подать к столу.