Шоколадный торт с вишней – 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Шоколадный торт с вишней – любимое лакомство нескольких поколений. Его вариации заметно отличаются текстурой, формой. Но базой рецептов стало проверенное сочетание кисло-сладких ягод и шоколада.

Шоколадный торт «Зимняя вишня»

Сочетание кисло-сладкой вишни, шоколада и очень нежного крема – классическое. Ягоды пускают сок, отлично пропитывая коржи.

Состав (корж):

• кефир (пахта, йогурт) – 200 мл;
• мука – 260 г;
• яйца – 2 шт.;
• ваниль – 1 пакетик;
• масло – 100 г;
• сахар – 190 г;
• сода негашеная – 12 г;
• разрыхлитель – 20 г;
• какао – 60 г.

Состав (крем):

• пудра сахарная (можно сделать домашнюю с ванилью) – 160 г;
• сметана (домашняя, жирная) – 450 мл.

Состав (начинка):

• вишня (замороженная, свежая, консервированная) – 400 г.

Состав (украшение):

• шоколад (любимый сорт) – 40 г.

Этапы приготовления:

1. Сухие составляющие теста (кроме сахара) соединяют, размешивают ложкой.
2. В теплом масле миксером растворяют сахар. Для этого взбивают смесь пару минут.
3. В масло вбивают свежие яйца, опять взбивают 2 мин.
4. Жидкую и сухую смеси соединяют.
5. Добавляют кисломолочный продукт (кефир, йогурт, пахту), тщательно взбивают (около 2 мин.).
6. На промасленную бумагу в разъемной форме выливают заготовку. Запекается изделие от 40 мин. Нужно периодически посматривать на корж, прокалывать его деревянной палочкой. Температура умеренная (160 градусов).
7. Пышный корж разрезают на 3 листа.
8. Сметану, пудру взбивают в плотный крем. Прослаивают им коржи.
9. На каждый слой выкладывают ягоды.
10. Верх торта плотно покрывают кремом.
11. Украшают изделие вишенками, кусочками шоколада (или стружкой из шоколада). Торт стоит охлаждать несколько часов.

Это и летнее, и зимнее лакомство к чаю, кофе, горячему шоколаду или соку. А также десерт хорошо дополняется шариком мороженого.

С творожным кремом

Торт с творожным кремом и вишней получается тающим, очень нежным, без резких контрастов. Кисломолочный продукт и ягоды хорошо сочетаются.

Состав (ванильный бисквит):

• сахарная пудра – 110 г;
• соль (мелкая) – 2 г;
• желтки – 2 шт.;
• разрыхлитель – 14 г;
• белки – 4 шт.;
• молоко – 80 мл;
• ваниль – 10 г;
• мука – 130 г;
• масло растительное (без запаха) – 60 мл.

Состав (пропитка):

• молоко – 200 мл;
• шоколад белый – 70 г.

Состав (творожный крем):

• некислый мягкий домашний творог – 180 г;
• сливки (от 33%) – 140 мл;
• молоко – 40 мл;
• пудра сахарная – добавляют по вкусу;
• ваниль – 5 г;
• кокосовая стружка – 30 г.

Состав (прослойка):

• вишневый джем – 150 г;
• вишня (сушеная) – 150 г.

Состав (шоколадная глазурь):

• белый шоколад – 55 г;
• масло сливочное – 25 г.

Этапы приготовления:

1. Трижды просеивают смесь разрыхлителя, 85 г сахарной пудры, муки, соли.
2. Желтки, масло, ваниль, молоко взбивают на большой мощности миксера до пены.
3. Сухую и жидкую заготовки смешивают лопаткой.
4. Белки и остаток сахара доводят миксером до устойчивой пены.
5. Добавляют в тесто четвертую часть белковой массы. Перемешивают очень аккуратно.
6. Перекладывают в смесь оставшиеся белки, перемешивают.
7. Эту бисквитную массу запекают 25 мин., установив температуру 160 градусов. Корж разделяют на 3 части только после остывания и «отдыха» на протяжении 2 ч.
8. Растапливают белый шоколад в подогретом молоке. Этой пропиткой насыщают 3 коржа.
9. Из сливок, пудры взбивают устойчивый крем.
10. Творог, молоко, ваниль растирают в блендере.
11. Сливки, кокосовую стружку, творожный крем тщательно соединяют.
12. Распаренную сушеную вишню мелко нарезают.
13. Джем немного прогревают, чтобы он стал более жидким, протирают через сито и перемешивают с вишней.
14. Готовят белую шоколадную глазурь: на водяной бане размягчают шоколад, снимают с плиты.
15. В шоколад вмешивают масло.
16. Собирают слои торта в такой последовательности: корж, джем с вишнями, крем. Повторяют, пока не закончатся ингредиенты.
17. Сверху на торт выливают и разравнивают глазурь. Десерт застывает несколько часов.
18. Настоявшийся торт украшают на свое усмотрение.

Пропитанные молоком коржи, творожный крем, джем, нежный белый шоколад – все составляющие торта тают во рту. Многим понравится сбалансированный, не приторный вкус этого десерта.

Со сметанной прослойкой

Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом получается нежным и влажным, как мороженое. Благодаря горячему шоколаду, крем становится совсем мягким. А шоколад схватывается плотной корочкой.

Состав (тесто):

• порошок какао – 120 г;
• разрыхлитель – 16 г;
• сахар – 200 г;
• яйца – 5 шт.;
• мука – 260 г.

Состав (крем):

• экстракт ванильный – 3 капли;
• сметана – 1 л;
• пудра сахарная – 180 г;
• какао – 80 г.

Состав (глазурь):

• горький шоколад – 140 г;
• сливочное масло – 140 г.

Состав (начинка):

• вода – 200 мл;
• крахмал – 40 г;
• сахар – 125 г;
• коньяк – 20 мл;
• горький шоколад – 60 г;
• вишня (свежая, замороженная) – 1 кг.

Этапы приготовления:

1. Готовят начинку: вишню без косточек, воду (100 мл), сахар проваривают при слабом кипении 10 мин.
2. Крахмал размешивают со 100 мл холодной воды, вливают в снятую с огня вишню. Массу хорошо размешивают.
3. Возвращают массу на огонь и кипятят еще минуту.
4. Дают вишне остыть и процеживают от жидкости.
5. Для коржа 6 мин. взбивают сахар, яйца.
6. Всыпают муку, какао, разрыхлитель, взбивают до консистенции нежного крема.
7. Выпекают на пергаменте в термостойкой емкости от 15 мин. Выбирают температуру не менее 180 градусов.
8. Корж разделяют на пару частей.
9. Сметану, экстракт, пудру взбивают при средней мощности.
10. Собирая торт в высокой форме, чередуют бисквит, загущенный вишневый сироп, вишни, крем, тертый шоколад.
11. Для верхнего слоя оставшийся крем подкрашивают какао, взбивают. Им заливают поверхность изделия. Торт застывает в морозилке 4 ч.
12. Готовят глазурь: прогревают на бане шоколад с маслом, помешивая. Заливают ею подмороженный торт. Шоколад быстро застынет.
13. На десерт выкладывают ягодки вишни.

Прослойки густого ягодного «киселя» и сметанного крема в торте слегка смешиваются, создавая мраморный узор и особенный вкус. Едят такой торт хорошо охлажденным или комнатной температуры.

Шоколадно-муссовый торт с вишней

Это сливочно-шоколадный мусс с кисло-сладкими ягодками на шоколадном тесте. Подойдет всем любителям подобных десертов.

Состав (шоколадная база):

• яйца – 2 шт.;
• какао – 25 г;
• мука – 70 г;
• сахар – 50 г.

Состав (мусс):

• желатин – 6 г;
• молоко – 100 г;
• сахар – 40 г;
• шоколад черный – 90 г;
• сливки (33% и выше) – 250 г.

Состав (начинка):

• вишня – около 100 г.

Этапы приготовления:

1. 10 мин. взбивают яично-сахарную смесь.
2. Муку смешивают венчиком с какао.
3. Небольшими партиями подсыпают сухую смесь в яйца, перемешивая.
4. Запекают основу от 10 мин. при 180 градусах.
5. Ставят заготовку полностью остыть.
6. Желатин заливают водой для разбухания.
7. Сливки, сахар взбивают. Крем должен получиться плотным.
8. Кипятят молоко.
9. Шоколад «распускают» на водяной бане.
10. Горячее молоко, желатин смешивают до растворения крупинок. Молоку стоит дать полминуты остыть перед тем, как ввести желатин.
11. Жидкий шоколад, молоко перемешивают, остужают.
12. Сливки, холодную шоколадную массу соединяют.
13. Собирают изделие в разъемной высокой форме.
14. Слои чередуют так: тесто, вишни, шоколадный мусс. Застывает лакомство 3 ч. (при низкой температуре).

Это очень нежное изделие, в котором почти нет теста. К десерту отлично подойдут чай, молочный коктейль.

С взбитыми сливками

Сливки и вишня выкладываются в виде «улитки», из-за чего торт очень красив в разрезе. «Улитка» располагается между бисквитами в виде толстой кремовой прослойки.

Состав (тесто):

• какао – 40 г;
• разрыхлитель – 20 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 140 г;
• масло сливочное – 90 г;
• сахар – 130 г.

Состав (начинка):

• сахар – 100 г;
• коньяк – 35 мл;
• вишня без косточек – 350 г.

Состав (крем):

• ваниль – 18 г;
• сахарная пудра – 130 г (по вкусу);
• сливки (35%) – 550 мл.

Состав (украшение):

• черный шоколад – 140 г.

Этапы приготовления:

1. Масло размягчают.
2. Муку с разрыхлителем и порошком какао соединяют.
3. Масло и сухую заготовку растирают в пасту.
4. Желтки взбивают с сахаром.
5. Холодные белки миксером превращают в густую пену.
6. Желтки вливают в шоколадное тесто.
7. Очень плавно подмешивают белковую пену.
8. В смазанной форме (любым жиром без запаха) выпекают корж 25 мин. (при 180 градусах).
9. Постоявший пару часов бисквит делят на части.
10. Вишню смешивают с сахаром, отставляют на время, чтобы ягоды пустили сок.
11. Проваривают заготовку в соку 2 мин., процеживают.
12. В ягоды вливают алкоголь, настаивают 5 мин.
13. Сливки берут очень холодные. Взбивают до крепкой текстуры. Подсыпают ваниль, пудру, еще взбивают.
14. Вишневым сиропом пропитывают готовые коржи.
15. Выкладывают сверху по спирали вишенки, между ними помещают крем.
16. Второй пропитанный корж кладут сверху, заливают кремом.
17. Выравнивают поверхность лопаткой, посыпают шоколадом.

Торт можно охладить, а можно употреблять сразу. Лакомство вкусно подать с прохладным вишневым компотом.

Готовим на основе бисквита

Начинка из кусочков бисквита и крема оригинально выглядит, а тесто в таком виде лучше пропитывается. Крем делают из сгущенки, сладость которой дополняется кислинкой вишни.

Состав:

• сгущенка – 1 банка;
• яйца – 4 шт.;
• вишня – 175 г;
• масло – 135 г;
• сметана – 130 г;
• мука – 230 г;
• какао – 95 г;
• ваниль – 15 г.

Этапы приготовления:

1. Желтки перебивают с половиной порции сахара, ванилью, мукой, 60 г какао.
2. Белки взбивают в пену, всыпают остаток сахара, продолжают интенсивную работу венчиком 3 мин.
3. Соединяют 2 массы.
4. Запекают основу 45 мин при 180 градусах. Потом бисквит должен полностью охладиться.
5. 100 г масла размягчают, взбивают со сгущенкой.
6. Всыпают в крем вишню.
7. Делят тесто на 2 пластины. Одну используют как основу торта. Вторую пластину режут кубиками, смешивают с начинкой.
8. Выкладывают на бисквитную базу начинку.
9. В слегка подогретой сметане растапливают сахар, остаток масла.
10. Вводят в теплую массу какао.
11. Сметанной глазурью заливают торт. Охлаждают изделие от 2 ч.

У торта необычная форма и особенно нежная текстура. Глазурь получается довольно мягкой. Это один из самых нежных, «тающих» вариантов этого лакомства.

С добавлением орехов

Вкус кофе, орехов, легкий привкус алкоголя дополняют кисло-сладкую вишню. Терпкий шоколад создает «вкусный» контраст.

Состав (шоколадный бисквит):

• орехи (грецкие) – по вкусу;
• мука – 150 г;
• сахар – 200 г;
• вода – 80 г;
• какао – 130 г;
• разрыхлитель – 25 г;
• кофе – 25 г.

Состав (крем):

• водка – 16 г;
• вишня из банки – 250 г;
• пудра сахарная – 50 г;
• кофе вареный – 170 г;
• масло – 200 г;
• мука – 35 г.

Состав (глазурь):

• шоколад – средняя плитка;
• вода – 35 г;
• масло – 110 г.

Этапы приготовления:

1. Кофе, муку, какао, разрыхлитель хорошо перемешивают.
2. Желтки разбавляют теплой водой, вводят сахар. Взбивают до увеличения массы в 3 раза (15 мин.).
3. Белок взбивают с солью до получения пены.
4. Вводят пену в желток.
5. Сухую смесь соединяют с жидкой.
6. Выкладывают заготовку в форму, присыпают орехами.
7. Запекают смесь 15 мин. при 220 градусах. Духовку лучше заранее разогреть.
8. Пропитывают вишни (без жидкости) водкой 10 мин.
9. Сахарную пудру, муку венчиком размешивают со сваренным кофе. Варят массу 1 мин. (до густоты крема). Охлаждают, добавляют масло.
10. С ягод сливают лишнюю жидкость, всыпают их в полученный крем, выкладывают его ровным слоем на бисквит.
11. Изделие оставляют охлаждаться.
12. Для глазури воду, шоколад разогревают на бане, вводят масло.
13. Этой смесью тщательно заливают изделие, охлаждают.

Торт с вишней и орехами подают с любимыми безалкогольными и слабоалкогольными напитками (например, коктейлями).

Шоколадное лакомство с вишней – это мягкое, кисло-сладкое лакомство. Любят представители всех поколений, такой десерт можно назвать универсальным.