Самаркандская халва: состав, калорийность, польза и вред

Родиной халвы считается Иран. Говорят, что она появилась еще в Ⅴ веке до нашей эры. Разновидностей этого восточного лакомства очень много. Одной из самых вкусных считается самаркандская халва. Этой сладостью издревле торговали на рынках Самарканда еще в те времена, когда по улицам города медленно двигались караваны с пряностями, шелком и украшениями.

Состав и калорийность самаркандской халвы

В составе самаркандской халвы много клетчатки, аминокислот, белков, жиров растительного происхождения, витаминов и минералов. Она быстро переваривается и усваивается, принося организму немалую пользу. Эту халву еще называют фисташковой, так как делают ее именно из этого вида орехов. Поэтому по вкусу она сильно отличается от всем известного и привычного продукта на основе семян подсолнуха.

Калорийность самаркандской халвы довольно велика: в 100 г продукта содержится около трех сотен калорий.

Но точные цифры зависят от состава ингредиентов. Например, если в продукте содержится шоколад, то калорийность может достигать 500 ккал.

Производители часто добавляют в продукт дополнительные ингредиенты для привлекательного внешнего вида и разнообразия. Особой популярностью пользуется шоколадная халва. В магазинах восточных сладостей она продается в прозрачных упаковках по 400 г, уже нарезанной на аккуратные кусочки.

Польза для организма человека

Польза и вред этой сладости давно обсуждаются как диетологами, так и простыми людьми.

Полезные свойства халвы:

• помогает восстановиться после серьезной и продолжительной болезни;
• укрепляет иммунитет;
• благотворно влияет на работу мозга;
• улучшает функционирование репродуктивной системы;
• предупреждает возникновение атеросклероза.

Диетологи говорят, что максимально допустимое количество употребляемого продукта не должно превышать 30 г в сутки. Сладость полезно употреблять спортсменам и людям, занимающимся тяжелой физической или умственной деятельностью, так как продукт питает мышцы и мозг.

Как сделать восточное лакомство своими руками

Такую халву можно легко сделать своими руками, так как технология изготовления очень проста.

Классический рецепт

Продукт, приготовленный по классическому рецепту, имеет приятный ореховый вкус и необычный цвет.

Необходимо подготовить всего 4 ингредиента:

• молоко – 2 ст.;
• сахар – 300 г;
• топленое масло – 2 ст. л.;
• фисташки – 200 г.

Готовить лакомство лучше в чугунной емкости или в кастрюльке с толстым дном и стенками, чтобы ничего не пригорало.

Процесс готовки:

1. Залить фисташки кипятком и оставить на полчаса, чтобы они немного набухли и впитали влагу. Затем промыть, измельчить орешки и добавить их к молоку.
2. Ввести сахар с маслом. Тщательно перемешать.
3. Довести до кипения. Уменьшить огонь и уварить смесь, постоянно помешивая ее. Молоко должно практически все увариться. По желанию можно добавить немного ванили.
4. Готовую массу перелить в подготовленную форму. Поставить в холод для застывания. Лучше всего использовать для этого силиконовые формочки, смазанные маслом, чтобы потом избежать проблем в процесс вытаскивания. Если таких форм нет, густую массу можно просто завернуть в плотную пленку, смазанную маслом.

Застывший продукт нарезать кусочками. Можно снимать пробу!

С семенами кунжута

Приготовить лакомство можно и на основе кунжута. Этот полезный продукт омолаживает организм и замедляет процесс старения. Главное – правильно его выбрать. Кунжут должен быть свежим и приятно пахнуть.

Необходимые компоненты:

• кунжут – 200 г;
• сахар – ¾ ст.;
• вода очищенная – ½ ст.;
• масло растительное – 50 мл;
• мука – 1 ст.

Приготовление:

1. Измельчить семена. Удобнее всего делать это в кофемолке. Консистенция должна быть мукообразной.
2. Сделать сироп из воды и сахара. Довести до кипения, периодически помешивая, чтобы крупинки полностью растворились.
3. Влить масло.
4. Просеянную муку обжарить на чистой и сухой сковороде до кремового оттенка. Здесь нужно быть внимательным: муку очень легко пережарить, в результате чего она станет горькой и темной, что сделает ее непригодной для дальнейшего использования.
5. Соединить прожаренную муку и измельченную кунжутную массу. Ввести сироп и перемешать.
6. Переложить массу в устланную пергаментной бумагой форму и поставить в холодное место минимум на 3 ч.

Вкус такой халвы немного отличается от классического. Цвет готового продукта – горчично-желтый.

Готовим по-узбекски

Проще всего приготовить лакомство на основе грецких орехов.

Необходимые продукты:

• орехи грецкие очищенные – ½ ст.;
• кунжут – горсть;
• сахар – 200 г;
• мука – 130 г;
• масло топленое – 130 г;
• молоко – 0,5 л.

Последовательность действий:

1. Растопить масло в сковороде на маленьком огне. Ввести предварительно просеянную муку и перемешать. Обжаривать, пока масса не приобретет красивый кремовый оттенок.
2. В другую емкость налить молока, добавить сахар, перемешать и довести до кипения.
3. Тонкой струйкой ввести молочный сироп в муку, постоянно перемешивая массу.
4. Обжаривать в течение четверти часа, затем остудить.
5. Измельчить орехи блендером или перепустить через мясорубку, обжарить кунжут.
6. Соединить молочно-мучную массу с орехами, сформировать маленькие аккуратные шарики.
7. Обвалять заготовки в кунжуте.

Халву в таком виде можно подавать вместо конфет к чаю.

Для разнообразия в массу часто добавляют ваниль, кусочки шоколада, какао, изюм, сухофрукты, цукаты и прочие ингредиенты.

Противопоказания и возможный вред

Если лакомиться халвой в разумных количествах, вреда относительно здоровому человеку она не принесет. Однако она все-таки противопоказана в ряде случаев.

Это наличие:

• аллергии;
• сахарного диабета;
• избыточного веса;
• проблем с зубами;
• диатеза;
• камней в почках или мочевом пузыре.

При многих хронических заболеваниях перед употреблением халвы желательно на всякий случай проконсультироваться с врачом. Запрещено употреблять продукт при панкреатите. Сладость с повышенным содержанием жиров будет раздражать слизистую, вызывая сильные боли. Поджелудочная железа и 12-перстная кишка станут работать со сбоями, в результате чего больной будет страдать от метеоризма и диареи. Поэтому лучше соблюдать рекомендации врача и есть только разрешенные диетические продукты.

У некоторых людей употребление халвы может вызвать неприятные побочные эффекты: изжогу, боли в животе, расстройства пищеварения. Это случается по двум причинам: либо человек съел слишком много лакомства, либо у него индивидуальная непереносимость одного из компонентов.

Беременность не является противопоказанием. Если будущей маме сильно хочется сладкого, лучше отдать предпочтение халве, чем конфетам с непонятным составом. Это принесет пользу и матери, и малышу, если употреблять продукт в меру. Это же касается и кормящих женщин. Если малыш нормально реагирует на эту сладость, то мама может время от времени лакомиться ею без каких-либо опасений.

Эту восточную сладость действительно можно назвать полезной. Самой вкусной, конечно, получится халва, приготовленная своими руками в домашних условиях. Поэтому хотя бы изредка нужно баловать себя и своих близких таким лакомством.