Салат из рукколы с помидорами – 5 вкусных рецептов приготовления

Любители средиземноморской кухни с удовольствием готовят салат из рукколы с помидорами. Это витаминное и лёгкое блюдо простое в приготовлении. Сочетание горьковатой травы, сладких томатов и оливкового масла создаёт оригинальный пикантный вкус. Для разнообразия в закуску добавляют сыр, морепродукты, орехи, курицу, оливки, авокадо и другие продукты.

Салат из рукколы, помидоров черри и моцареллы

Быстрый в приготовлении вариант, подходит для разгрузочных дней. Яркий внешний вид блюда украсит повседневный и праздничный стол. Сыр берут в виде маленьких шариков, если такой возможности нет, нарезают крупными кубиками, или разламывают руками.

Ингредиенты:

• руккола – 150 г;
• моцарелла – 200 г;
• помидоры черри – 20 шт.;
• одна красная луковица;
• оливковое масло – 4-5 ст. л.;
• соль, перец чёрный молотый;
• бальзамический уксус – 1 ст. л.

Крупные листья рукколы более горькие и пряные, чем мелкие, должны быть крепкими, не вялыми. Перед готовкой траву промывают и тщательно высушивают на салфетке.

Приготовление:

1. Рукколу измельчают, выкладывают на блюдо.
2. Смешивают масло и уксус, добавляют перец и соль. Сбрызгивают салат половиной соуса.
3. Томаты разрезают пополам, выкладывают на листья в свободном порядке.
4. Добавляют лук, нарезанный тонкими кольцами.
5. Сыру заранее дают стечь, сухие кусочки распределяют по поверхности.
6. Поливают остальным соусом, сверху кладут несколько веточек рукколы.

Если захочется перемешать салат, делают это руками, аккуратно. В целях безопасности надевают кулинарные перчатки. Блюдо готовят непосредственно перед подачей на стол, чтобы зелень сохранила свежий вид.

Рецепт с копчёной курицей

Закуска подходит для торжественного случая, по-летнему воздушная и достаточно сытная. Горчичная трава положительно влияет на пищеварение. Необходимы продукты:

• копчёная куриная грудка – 1 шт.;
• черри – 10 шт.;
• моцарелла или адыгейский сыр – 150 г;
• руккола – 100 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• маслины – 10-15 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• головка фиолетового лука;
• молотый чёрный перец, соль.

Помидоры нарезают острым ножом, лучше с зубчатыми краями. Так сохраняется аккуратный вид кусочков.

Последовательность действий:

1. Готовят соус из масла, сока лимона, специй.
2. Крупно нарезают или рвут руками рукколу, удаляя толстые стебли. Мелкие листочки используют целыми. Перемешивают с частью соуса, выкладывают на плоскую тарелку.
3. Небольшие кусочки мяса добавляют в салат.
4. Чистый высушенный перец и лук режут колечками, раскладывают по поверхности закуски.
5. Последний слой формируют из маслин и сыра, сбрызгивают соусом.

Можно проявить фантазию и разложить ингредиенты в определённом порядке – секторами, кругами. Оригинально смотрятся на зелёной основе цветы с лепестками из помидоров и сырной серединой. Для красоты блюдо посыпают пряными травами, кунжутом, орешками кедра.

Больше материалов: рецепт салата с рукколой

С козьим сыром и вялеными томатами

Салат, любимый жителями Средиземноморья, вызовет удивление у гостей и домочадцев. В его состав входят макаронные изделия – фарфалле, которые у нас не ассоциируются с холодными закусками. Вяленым помидорам также только предстоит стать популярным продуктом. Если же нужно разнообразить стол, стоит воспользоваться необычным рецептом.

Ингредиенты:

• макароны – 100 г;
• руккола – 50 г;
• козий сыр – 150 г;
• вяленые помидоры – 10-15 шт.;
• оливки – по вкусу;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• перец молотый чёрный, соль;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• чеснок – 3 зуб.;
• соус бальзамический.

Вяленые томаты содержат серотонин – гормон счастья, препятствуют появлению тромбов, полезны для зрения, улучшают память.

Приготовление пошагово:

1. Фарфалле отваривают, промывают холодной водой.
2. Готовят чесночный соус из сока лимона, тёртого чеснока, масла, специй.
3. В отдельной ёмкости соединяют макароны, рукколу, оливки, томаты, добавляют соус, аккуратно перемешивают.
4. Массу выкладывают на блюдо, сверху разбрасывают кусочки сыра, заправляют небольшим количеством соуса-бальзамик.

Украшают кедровыми орехами. При необходимости бальзамический соус заменяют уксусом из красного вина, вместо козьего сыра берут сулугуни.

С добавлением бальзамированного лука

В составе закуски из рукколы найдётся место для головки лука. Если приготовить её особым способом, забальзамировать, блюдо приобретёт изысканный мягкий вкус.

Ингредиенты:

• помидоры – 5-7 шт.;
• лук, предпочтительнее сладкий – 1 шт.;
• руккола – 100 г;
• уксус бальзамический – 1 ст. л.;
• масло оливок – 2 ст. л.;
• сок лимона, перец чёрный, соль – по вкусу.

Салат получится вкуснее, если помидоры будут кисло-сладкими, как черри. Составляющие укладывают слоями, не перемешивают.

Последовательность приготовления:

1. Первым слоем на тарелку укладывают рукколу, целые или рваные кусочки.
2. Помидоры режут кружками, укладывают на основу, но чтобы зелень была видна по краям, подсаливают.
3. Лук, нарезанный кольцами, обжаривают на сковороде с маслом и уксусом до золотистого цвета. Ещё тёплым выкладывают на помидоры, поливают жидкостью, которая осталась на сковороде.
4. Солят, перчат, посыпают кунжутом, сбрызгивают лимонным соком.

Закуску целесообразно подавать перед первым блюдом. Благодаря горчичной травке лучше усваиваются микроэлементы, нейтрализуется воздействие канцерогенов.

Вкусный рецепт: салат с сухариками

Вариант приготовления с авокадо

Рецепт для праздничного застолья. В результате сочетания интересных продуктов и необычного соуса получается утончённое блюдо.

Ингредиенты на 4 порции:

• авокадо – 2 шт.;
• листья рукколы – 100 г;
• яйцо – 5 шт.;
• сёмга – 200 г;
• черри – 7-9 шт.;
• свежий огурец – 1-2 шт.;
• пучок укропа;
• йогурт натуральный – 100 г;
• специи, соль.

Сёмгу можно заменить слабосолёной форелью, вместо куриных яиц взять перепелиные яички, не менее 15 шт.

Приготовление:

1. Измельчённые листья рукколы выкладывают на тарелку.
2. Авокадо нарезают кубиками, сёмгу и огурцы – соломкой, яйца и помидоры – крупными кусками. Красиво размещают на зелёной основе.
3. Йогурт смешивают с тертым огурцом (меньше половинки плода), мелко порезанным укропом. Солят, кладут сухие травы, заливают кушанье.

Если приготовить заправку из оливкового масла, бальзамического уксуса и соевого соуса, вкус салата кардинально изменится. Так вместо одного получится два блюда.

Регулярное присутствие на столе таких салатов поможет нормализовать давление, понизит уровень сахара при диабете, активизирует иммунитет.

Вместе с тем, у некоторых людей руккола вызывает аллергию. Не стоит злоупотреблять блюдами с горчичной травкой больным подагрой, гастритом, дискинезией желчевыводящих путей, беременным женщинам.