Пресное тесто – 9 рецептов, как сделать тесто для пирожков, пиццы, пирогов

Древнейшее и наипростейшее тесто, уходящее корнями в Древний Египет. В своих истоках пресное тесто включало в себя только воду и пшеничную муку, что делало и до сих пор делает его самым низкокалорийным и полезным тестом.

Пресное тесто – простой рецепт

Если необходимо приготовить тесто «на скорую руку», пользуемся следующим рецептом.

Для него нужны такие ингредиенты как:

• пшеничная мука вс (высшего сорта) – 3 кг;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• вода – по мере необходимости;
• соль – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку через сито и сыпем горкой на плоскую ровную поверхность. В насыпе формируем ямочку (как в вулкане). Наливаем в получившуюся емкость 300 мл теплой фильтрованной воды, примешиваем масло и соль.
2. Замешиваем тесто, каждый раз захватывая муку с разных сторон. При недостатке влажности подливаем воду. Тесто должно стать однотипным и достаточно густым.
3. Вымешивать тесто нужно до тех пор, когда на его поверхности начнут появляться пузыри.
4. Масса готова, и в зависимости от нужд осталось только его раскатать.

Одной интересной особенностью при работе с данным тестом, является раскатка. В зависимости от типа раскатки, приготовленного теста, можно получить самые разнообразные типы блюд.

Основа для пирожков

Пресное тесто для пирожков готовится также очень не сложно и не требует особых кулинарных навыков.

Для начала подготавливаем ингредиенты:

• мука из пшеницы высшего сорта – 1 кг;
• растительное масло – 200 г;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• разрыхлитель (порошок) – 30 г;
• сметана – 200 г;
• кефир – 0,5 л;
• соль – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Просеиваем через тончайшее решето муку. Высыпаем белый порошок бугорком на сухую и плоскую столешницу. Делаем в муке ямочку.
2. В получившуюся емкость из муки разбиваем яйца, добавляем разрыхлитель, соль (по вкусу) и сметану небольшой жирности.
3. Вымешиваем тесто, начиная из центра горки, забирая муку с окраин.
4. Постепенно добавляем кефир в вымешиваемое тесто до состояния средней тягучести и твердости.
5. Пресное тесто для нежнейших булочек может быть использовано по назначению. Осталось только выбрать начинку и запечь пирожки.

Вариант для пирогов

Чтобы приготовить пирог из пресного теста, необходимо подготовить само тесто.

Для этого подготовим следующие ингредиенты:

• мука из пшеницы (высшего сорта) – 600 г;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• соль – 1 ч. л.

Процесс готовки:

1. Готовим поверхность стола. Она должна быть сухой и, желательно, стеклянной.
2. Просеиваем муку горкой прямо на поверхность.
3. В центре муки делаем максимально глубокое углубление. Добавляем в него растительное масло, соль и всю воду.
4. Вымешиваем массу, она должна быть достаточно мягкой и тугой.
5. Формируем из получившегося теста шар, кладем его в миску и накрываем тканью. Так тесто должно настояться около получаса.
6. Повторно мнем тесто до достижения им однородности и гладкости. Пресное тесто для пирога готово.

Пресное тесто для пиццы

Чтобы порадовать себя итальянской пиццей совсем не обязательно ехать в Италию, достаточно знать простейший и вкуснейший рецепт правильного теста для пиццы.

Пресное тесто для пиццы готовится из компонентов:

• яйцо куриное – 4 шт.;
• оливковое масло – 80 мл;
• мука высшего сорта – 800 г;
• соль – по вкусу;
• молоко коровье – 250 мл.

Инструкция приготовления:

1. Берем глубокую кастрюлю или тарелку и просеиваем через мелкое сито муку. Добавляем соль.
2. В отдельной миске взбиваем яйца и молоко. Добавляем к массе оливковое масло. Чтобы масло однородно разошлось по тесту, лучше воспользоваться миксером или электрическим венчиком. Так, при выпекании тесто не будет подгорать отдельными частями.
3. Замешиваем получившуюся яичную смесь в емкость с тестом, медленно и равномерно добавляя в муку.
4. Присыпаем мукой поверхность и выкладываем на нее получившееся тесто.
5. Вымешиваем руками около 15-20 минут, добиваемся того, чтобы тесто перестало полностью липнуть к рукам. При излишней влажности массы добавляем немного муки.
6. Скатываем готовый полуфабрикат в шарообразную форму и оборачиваем чуть намоченной тканью. В таком положении оставляем массу на полчаса. Самое простое и оригинальное тесто для пиццы можно использовать по прямому назначению.

Готовим на кефире

Воздушное тесто на кефире годится при изготовлении пирожков и прочей выпечки подобного типа.

Для него понадобятся следующие продукты:

• кефир – 1 л;
• масло подсолнечное – 200 г;
• мука пшеничная вс – 1 кг;
• сода – 2 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• сахар – 3 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Берем партию муки и просеиваем в подходящую чашу.
2. К муке добавляем все сухие ингредиенты и кефир. Тщательно перемешиваем смесь.
3. Начинаем вилкой вымешивать тесто (пока оно редкое), маленькими частями добавляем оставшуюся муку и делаем тесто гуще и плотнее.
4. Когда тесто уже будет вымешано, смазываем его подсолнечным маслом и вымешиваем руками.
5. Тесто должно получиться мягким и в то же время не прилипать к рукам. Не стоит слишком усердно вымешивать, иначе пропадет вся его рыхлость и воздушность.
6. Даем настояться пару часов в холодильнике.

На сметане

Отличный вариант « на скорую руку». Такой рецепт должен быть в арсенале каждой хозяйки.

Подготовим следующие ингредиенты:

• куриное яйцо – 4 шт.;
• маргарин – 200 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• сметана – 400 г;
• соль – 2 ч. л.;
• мука вс – 1 кг.

Процесс приготовления:

1. Взбиваем в большой чаше яйца с сахарным порошком и солью. Выливаем низкопроцентную сметану и снова взбиваем.
2. К яичной смеси добавляем слегка растаявший маргарин (можно заменить сливочным маслом) и муку, примешивая ее небольшими частями.
3. Вымешиваем тесто до того момента, пока оно не перестанет липнуть к рукам, но будет оставаться достаточно мягким.
4. Формируем из получившегося полуфабриката шар и кладем его в полиэтиленовый пакет (оборачиваем пленкой). Оставляем в холодильнике на 20-30 минут.

Сдобное пресное тесто

Отличный вариант для любителей мучного, и при этом следящими за фигурой. Простое в рецептуре и готовке сдобное пресное тесто.

Для создания рецепта понадобится:

• мука пшеничная вс– 250 г;
• соль – по вкусу;
• масло сливочное – 100 г;
• вода – 75 мл.

Процесс готовки:

1. Просеиваем через мелкое сито муку.
2. В муку добавляем слегка подтаявшее масло и растираем его в муке. Должна получиться мелкая крошка. Добавляем щепотку соли и еще раз перемешиваем.
3. Постепенно начинаем добавлять воду и вымешивать тесто.
4. Заканчиваем вымешивать тесто, кладем его в емкость, накрываем полиэтиленом и оставляем остывать в холодильнике на 15-20 минут.

Бездрожжевой рецепт

Для тех, кто следит за религиозными праздниками и постится, пригодится следующий рецепт бездрожжевого теста.

Нужны следующие ингредиенты:

• мука (пшеничная) высшего сорта – 1,5 ст.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• слегка подогретая вода – 0,5-0,7 ст.;
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Растворяем соль в чуть теплой воде.
2. Просеиваем муку горкой на подготовленную поверхность.
3. Создаем маленькую ямочку в муке, заливаем в нее растительное масло и подогретую воду. Замешиваем тесто вначале вилкой.
4. Следим за количеством воды. Вымешиваем тесто руками. Оставляем настояться на полчаса при 18-20 градусах.

Слоеное пресное тесто

Довольно интересный и трудоемкий рецепт теста. Но приложив немного усилий, слоеное тесто вознаградит хозяйку и ее семью своим воздушным вкусом.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• вода фильтрованная – около 400 мл;
• желток – 2 шт.;
• уксус – 1 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• мука – 4-5 ст.;
• сливочное масло -500-600 г.

Процесс приготовления:

1. При готовке важно помнить, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В миске разминаем сливочное масло до исчезновения комочков. Добавляем закатку (яичный желток с водой и 4 ст. л. муки) и вымешиваем ее с маслом.
2. Формируем плоскую прямоугольную лепешку из получившейся смеси.
3. Раскатываем тесто и в центр кладем прямоугольник из масла. Заворачиваем масленую лепешку тестом в конвертик.
4. Скалкой, начиная с середины получившего «конверта», раскатываем тесто в прямоугольный пласт, шириной в 1 см.
5. Лишнюю муку необходимо убрать с получившегося пласта мягкой щеткой.
6. Аккуратно складываем тесто в гармошку и снова раскатываем, начиная с середины. Оставляем тесто охладиться на 20 минут и снова повторяем все действия с раскаткой. Действуем подобным методом четыре раза. В итоге получится тесто с 256 слоями масла.
7. При последующей готовке, не рекомендуется раскатывать готовое тесто, т.к. оно может разойтись, или порваться.