Печенье дамские пальчики (савоярди) – 6 рецептов знаменитого бисквитного печенья

Печенье дамские пальчики известно еще с 16 века, однако наибольшую популярность оно приобрело под именем савоярди в составе десерта тирамису. Легкое, воздушное печенье, приготовленное из невесомого бисквитного теста, отлично сочетается с фруктовым салатом, им можно гарнировать мороженое и просто лакомиться с чаем или кофе.

Для тирамису обычно продается готовое печенье, но чтобы попробовать восхитительный вкус домашнего савоярди, стоит сделать печенье дома. Оно вкуснее, менее калорийно, так как содержит не так много сахара.

Классическое печенье «Дамские пальчики» («Савоярди»)

Напомним, что классическое печенье савоярди придумали итальянцы, по мнению которых тирамису может быть приготовлено именно из этого рыхлого печенья, легкого и сухого. Оно быстро впитает кофе и станет в десерте мягчайшим. Дамские пальчики некалорийны, и это плюс в довольно сытном составе всего тирамису. Ведь в основе такой выпечки нет жиров — только яйца, сахар и немного муки. Плюс чуточку компонентов, которые помогают печенью сохранять форму и рыхлость.

Итак, что представляет собой классическое печенье, как его готовят сами итальянцы?

Нам понадобится:

• 4 куриные яйца средней величины;
• 145 г муки высшего сорта;
• 180 г мелкого сахара;
• щепотка соли;
• 1 ч. л. жидкого экстракта ванили или немного ванильного порошка;
• 1 ч. л. цедры лимона (без нее можно обойтись);
• сахар крупно гранулированный — им обсыпается печенье.

Для приготовления теста требуется именно мелко гранулированный сахар, он лучше поддается взбиванию безе. А вот пудру брать нельзя, она плохо взбивается. Ну, разве что добавить немного пудры в самом конце. К тому же в магазинной сахарной пудре, как правило, присутствует немного крахмала.

Ход работы.

1. Установить температуру духовки на 180°C.
2. Приготовить формы из силикона — смазать их растительным маслом. Если нет подходящих форм, можно высаживать печенье на бумагу для выпечки, оставляя немного места между изделиями. В процессе выпекания они увеличатся в объеме.
3. Взять два яйца и отделить в отдельную посуду два белка.
4. К двум желткам добавить два оставшихся яйца, перемешать, всыпать в яйца, сахар и взбивать миксером до однородности. Когда масса станет беловатой, добавить ванилин и цедру.
5. Два белка соединить с солью и взбивать венчиком до образования крепкой пены.
6. Просеянную муку всыпать в желтковую смесь.
7. Туда же аккуратно, мешая снизу вверх, ввести взбитые белки.
8. Заполнить до половины все формы или выложить печенье на лист бумаги.
9. Сверху посыпать печенье крупным сахаром.
10. Печь 12 минут.

Воздушная выпечка

Иногда печенье дамские пальчики для тирамису получается немного приплюснутым, так как тесто расползается, что придает им такой вид. Как этого избежать?

Попробуйте вот такой вариант высокого воздушного и хрустящего печенья.

Готовим продукты:

• 60 г пшеничной муки и 70 г муки для бисквитов (ее можно купить сегодня в крупных магазинах, но если таковой нет под руками, возьмите обычную муку с минимальным содержанием клейковины);
• 2 яйца;
• 50 г сахара;
• 1 ч. л. концентрата ванили;
• на кончике ножа соли;
• 10 г картофельного крахмала;
• 2 ч. л. сахарной пудры.

Это бисквитное печенье готовится так.

1. Нагреть до 180 градусов духовку.
2. Просеять муку.
3. Разделить белки и желтки.
4. Теплые (комнатной температуры) желтки перемешать с половиной сахара, взбивать, чтобы крупинки абсолютно растворились.
5. Белки и вторую половину сахара взбить до устойчивости пены. Можно в этот момент при взбивании добавить несколько капель сока лимона.
6. Аккуратно лопаточкой ввести в желтки четверть взбитой пены белков и перемешать, не сминая пышную массу.
7. На эту массу просеять треть муки, при этом не перемешивать тесто.
8. Еще аккуратно положить сверху четверть белков, не перемешивая. И снова просейте еще одну треть муки. Не мешать!
9. Последнюю четверть белков вновь выложите поверх теста и опять просейте всю оставшуюся муку. Не мешать!
10. Теперь сверху добавить просеянный крахмал и очень аккуратно, стараясь не сминать воздушные белки, перемешайте лопаткой тесто.
11. С помощью кондитерского мешка сформировать полоски теста на листе бумаги для выпечки. Плотно не укладывать, оставляя примерно по 2 см между печеньем.
12. Посыпать сахарной пудрой и переместить в духовку на среднюю полку.
13. Через четверть часа печенье поднимется, теперь нужно сделать огонь 140 градусов и печь еще минут десять.
14. После выпечки печенье сразу снять с листа. Делается это простым перетягиванием одного края листа через бортик по ходу укладки печенья с натягиванием листа с другой стороны. Звучит все это сложно, хотя на самом деле все просто. Савоярди, пышные и высокие, сами отскочат от бумаги.

Рецепт от Юлии Высоцкой

В рецепте тирамису от Юлии Высоцкой приводится несколько иной рецепт дамских пальчиков.

Для приготовления 36 штучек печенья вам понадобится:

• 3 яйца — разделить 3 белка и отделить 2 желтка;
• 60 г сахарного песка;
• 50 г пшеничной муки высшего сорта;
• 30 г пудры.

1. Белки взбиваются до гладкости и мягкости, затем добавляется половина сахара, все взбивается до растворения кристалликов.
2. Отдельно взбить желтки с остатками сахара до светлого оттенка.
3. Аккуратно все соединить и сверху просеять муку.
4. Перемешать, двигая лопатку снизу вверх, сохраняя воздух.
5. Отсадить пальчики и дважды сверху присыпать пудрой, оставив на четверть часа настояться на противне.
6. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут.

Быстрое приготовление «Дамских пальчиков»

Взяв за основу предыдущий рецепт, можно испечь печенье еще быстрее. Для этого разделить три яйца на белки и желтки, в одной миске взбить желтки с половиной сахара (30 г), в другой — белки с остальным сахаром (30 г). Все соединить и присыпать мукой и далее делать все, как в предыдущем рецепте. Разница только в том, что тесто выкладывать на лист единым коржом. После выпекания нарезать на порционные кусочки.

Это интересно: бисквитное печенье – рецепт

Бисквитное печенье с корицей

Тирамису иногда готовят с печеньем, в которое добавлены вкусовые дополнения. Например, корица.

Понадобится:

• 4 желтка;
• 3 белка;
• 100 г муки;
• 100 г сахара;
• 2 г корицы.

Все действия по приготовлению обычные, только в муку перед просеиванием в тесто добавляется корица.

Выпекать обычным способом.

Иногда корицу добавляют в сахар или пудру, присыпая печенье перед отправкой в печь.

С творогом

Бисквитное печенье можно разнообразить добавками творога, еще вкуснее оно получается с шоколадом и изюмом. Разрыхляет тесто в данном случае не только взбитые яйца, но и масло.

Приготовим:

• 330 г муки;
• 170 г творога;
• 120 г масла;
• 180 г сахара;
• 3 средние яйца;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 30 г порошка какао;
• горсть изюма.

Ход работы.

1. Смешать просеянную муку с какао и разрыхлителем.
2. Взбить 2 яйца и, продолжая взбивать миксером, вводить постепенно сахар.
3. Прибавить к яичной смеси размягченное масло, все перемешать спецнасадкой.
4. Ввести сухую смесь, перемешать, растирая до мягкости теста.
5. В этот момент в творог ввести изюм — его предварительно залить горячей водой минут на 10 и обсушить полотенцем.
6. Половину теста выложить на лист пергамента, раскатать, для удобства накрыв пищевой пленкой. Сняв пленку, отправить заготовку в морозильник прямо на пергаменте.
7. Тем временем вторую часть теста раскатать между двух кусков пленки. Верхнюю пленку снять.
8. Достать заготовку из морозильника. Ложкой выложить и разровнять по ней творожную массу.
9. Выложить с пленки вторую часть теста поверх творога.
10. Подготовленную заготовку с начинкой перенести на противень вместе с пергаментом. 20 минут печь при среднем нагреве (180 градусов).
11. Нарезать на порционные куски — сначала квадратами, затем, разрезая каждый пополам, треугольниками. Подавать остывшим.

Рецепты с печеньем «Савоярди»

Все знают, что такое тирамису и как его готовить. Но ведь на основе печенья можно приготовить много других интересных десертов.

1. Десерт с грушей и маскарпоне: в 300 г сыра маскарпоне добавить 200 г нежирных сливок и 80 г сахарной пудры. Растереть миксером до плотности, плеснув ложку коньяка. На дно креманок положить часть маскарпоне, сверху выложить смоченные в холодном кофе с ложкой коньяка печенье савоярди. Опять проложить слой маскарпоне, после чего — грушу кусочками без кожицы. Украсить посыпкой из порошка какао и тертого шоколада. Поставить в холод. Через 2 часа можно подавать.
2. Конфеты из печенья савоярди: 100 г темного шоколада и столько же масла растопить на водяной бане. Измельчить горсть овсяных хлопьев, 100 г вафель, 6 штучек савоярди. Перемешать крошку с шоколадной массой, прибавив 80 г миндальной муки. Аккуратно вымешав, разложить массу по формочкам (лучше использовать готовую подложку из коробки от шоколадных конфет). Накрыть пленкой и поставить на час в холодильник. Вынув из форм, сверху конфеты припылить какао-порошком.