Нототения: что это за рыба, как её приготовить? 6 рецептов

Хозяйки незаслуженно забывают про рыбу нототению при приготовлении повседневного обеда или праздничного стола. Она в любом виде получается вкусной, сочной, нежной. Главное, следовать рекомендациям и не передержать рыбу на сковороде или в духовке, иначе есть вероятность ее пересушить.

Нототения – что это за рыба?

В первую очередь стоит разобраться, говоря о нототении, что за рыба, где она водится, каким образом готовится? Чаще всего эту подводную обитательницу ловят в холодных водах Антарктики. Именно там попадаются самые крупные особи. Рыба этого вида, но поменьше размером, встречается у побережья Патагонии.

Нототения попадает в отряд окунеобразных. У нее длинное сжатое по бокам тело, покрытое плотной чешуей, большой рот с миниатюрными зубами, по два разделенных спинных плавника. Интересно, что у обсуждаемых подводных обитательниц нет плавательного пузыря.

Внешне щуплая, узкая пятнистая рыбка кажется слишком костлявой и несытной. Но это обманчивое впечатление. Мясо нототении жирное и питательное. Именно по этой причине оно получается сочным и сытным при приготовлении даже без добавок в виде соусов и подливок.

Готовят нототению самыми разными способами. Она идеально подходит для приготовления супов. После варки мясо подводной обитательницы остается нежным. Бульон получается наваристым и при этом прозрачным.

Светлое мясо нототении с крупными волокнами очень вкусно использовать для копчения. Для него подходит любой вид указанной обработки.

Также рыбу жарят, запекают, готовят на гриле и мангале.

Польза и вред рыбы нототения

Главным достоинством жирного мяса нототении является его легкое усваивание. Регулярное употребление продукта в умеренных количествах благоприятно сказывается на работе желчевыводящих путей, стимулируя удаление желчи из организма.

Как и в других морских рыбах в составе нототении большое количество фтора, фосфора, калия, йода и других полезных веществ. Поэтому продукт обеспечивает прочность ткани, нормализует функционирование щитовидки, повышает защитные силы организма, а также благоприятно воздействует на состояние нервной системы и кожного покрова.

Подходит продукт и для диетического питания. Диетологи рекомендуют обязательно включать ее в свое меню пенсионерам, детям и будущим мамам.

Если говорить о вреде рыбы, то нежелательно употреблять ее при избыточном весе и ожирении из-за высокой калорийности блюд с нототенией. С осторожностью есть ее нужно людям, страдающим от холецистита, подагры, а также пациентам с проблемами в работе ЖКТ в период обострения.

Рыба, жаренная в панировке

Ингредиенты:

• нототения – 4 тушки;
• яйцо – 1 шт.;
• кунжут – 2 десертные ложки;
• мука – 2 десертные ложки;
• свежий лимон – несколько тонких ломтиков;
• соль, специи для рыбы и масло.

Приготовление:

1. Промыть рыбу. Срезать с тушек хвосты (если есть – и головы), удалить плавники, снять черные пленки.
2. Каждую рыбину порезать примерно на 4 куска. Присолить их, присыпать приправами. Растереть руками, чтобы специи хорошо впитались в мясо.
3. Отдельно взбить яйцо до легкой пенки.
4. Смешать кунжут и муку. Отлично, если под рукой оказалась кукурузная мука.
5. Каждый подготовленный рыбный кусочек сначала окунуть в жидкую яичную смесь, затем – обвалять в сухой.
6. Жарить на большом количестве разогретого масла. Потребуется примерно по 10 минут на каждую сторону.

Готовую рыбу украсить тонкими ломтиками лимона, или можно просто полить блюдо свежевыжатым соком цитруса.

В томатном соусе

Ингредиенты:

• замороженная нототения кусочками – 1 кило;
• томатный сок (густой) – 500 мл;
• лаврушка – 2 листочка;
• морковь – 1 шт.;
• паста из помидоров – 2 десертные ложки;
• лук – 1 головка;
• пряности для рыбы – 1 г;
• соль – по вкусу;
• мука – для панировки;
• масло.

Приготовление:

1. В самом начале приготовления рыбы по этому рецепту ее потребуется разморозить. Удалить чешую, плавники.
2. Присыпать кусочки солью и выбранными пряностями. Отлично подойдет сушеный базилик и сладкая паприка.
3. Оставить рыбу примерно на полчаса, чтобы мясо пропиталось ароматом специй.
4. Обвалять подготовленные кусочки в муке. Зажарить на разогретом масле до появления легкой корочки.
5. В сотейнике смешать тертую морковь и маленькие кубики лука. Добавить смесь из пасты и сока помидоров. Посолить массу. Положить в нее лаврушку.
6. Вылить соус в сковороду с рыбой. Разбавить водой до желаемой густоты.
7. Тушить блюдо под крышкой на слабом огне полчаса.

Подать с кашей или пюре из гороха/картофеля.

Как запечь нототению в фольге

Чаще всего хозяйки ищут информацию, как приготовить рыбу нототению в духовке. Проще всего сделать это в фольге с овощами.

Ингредиенты:

• большие рыбные тушки без голов – 1 кг;
• лук – 1 головка;
• морковка – 3 шт.;
• чеснок – 2 дольки;
• лимон – половинка;
• сливочное масло – 60 г;
• свежий укроп, соль.

Приготовление:

1. Промыть и очистить тушки. Срезать кончики хвостов, плавники. Обязательно вычистить внутренности, если они остались.
2. Рыбу со всех сторон (особенно тщательно внутри) натереть свежевыжатым соком цитруса. Оставить на четверть часа.
3. На сливочном масле приготовить румяную поджарку из измельченной морковки, лука, чеснока. Сюда же добавить рубленый укроп, соль.
4. В форму для запекания уложить большой кусок фольги. Промаслить ее.
5. На дно выложить зажарку. Сверху – подготовленную рыбу.
6. Плотно завернуть фольгу. Сделать ножом небольшое отверстие для выхода пара.
7. Запекать 20 минут при 230 градусах.
8. Затем – раскрыть фольгу и румянить блюдо еще минут 10.

Подать рыбу к столу с отдельно приготовленной в соевом соусе брокколи.

На пару в мультиварке

Ингредиенты:

• нототения – 800 г;
• сухие специи – 5 г;
• лимон, соль, зелень.

Приготовление:

1. Рыбные тушки очистить от чешуи, плавников, внутренней темной пленки.
2. По всей длине каждой рыбины сделать несколько маленьких надрезов (3 – 5 шт.). Натереть тушки солью и сухими специями.
3. В чашу кухонной помощницы налить воду до отметки 2 л. В любом удобном режиме довести до кипения.
4. Сверху установить специальную решетку. Выложить на нее рыбу.
5. Готовить блюдо в программе «Пар» 12 минут.

Подать с зеленью и ломтиками свежего лимона. Можно дополнить его свежими/маринованными овощами или любым нежирным соусом.

Рыбные котлеты с манкой

Ингредиенты:

• нототения – полкило;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• манка – 3 десертные ложки;
• цельнозерновой хлеб – ломтик;
• соль, перец, масло.

Приготовление:

1. Разделать рыбу, оставив только чистое филе. Обязательно выбрать из него даже самые мелкие косточки.
2. Перебить филе блендером вместе с кусочками лука.
3. Хлеб без корочек размочить в теплой воде. Отжать. Добавить к получившемуся фаршу.
4. Туда же отправить мелко тертую морковь, соль, перчик, яйцо.
5. Всыпать манку. Все перемешать. Убрать массу на полчаса в холод.
6. Сформировать небольшие котлеты. Если они будут распадаться, добавить в фарш немного холодной кипяченой воды.

Обжарить котлеты на большом количестве масла с двух сторон до румяности. Готовое блюдо выложить на салфетки из бумаги, чтобы убрать лишний жир. Подать с пюре из картошки и овощным салатом.

Очень вкусный суп из нототении

Ингредиенты:

• нототения – 350 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• картошка – 200 г;
• чеснок – 1 зубок;
• лаврушка – 2 листочка;
• смесь специй для супа, соль.

Приготовление:

1. Все овощи очистить и произвольно порезать. Лук и корень моркови – мелко, картофель – крупнее.
2. Отправить их в кастрюлю вместе с лаврушкой. Залить 2 л воды. Варить до полуготовности картошки.
3. Добавить крупные кусочки очищенной от чешуи рыбы. Можно взять только филе или нототению с косточками. Последний вариант позволит приготовить более наваристое блюдо.
4. Варить еще 17-20 минут. В процессе засыпать соль и выбранные специи.

Уже в готовый суп добавить размятый свежий чеснок. Дать настояться минут 15. По желанию можно дополнить сухой/свежей зеленью.

Чтобы любое блюдо из нототении получилось вкусным, нужно правильно подобрать к рыбе специи. Можно использовать сушеный базилик, орегано, смесь цветных перцев, сладкую паприку, кориандр. Еще проще купить готовую смесь ароматных трав, предназначенную специально для приготовления рыбы.