Натуральный йогурт – что это такое, 5 рецептов, как сделать йогурт в домашних условиях

Все больше людей стремятся по возможности употреблять в пищу полезные и натуральные продукты. Йогурт – не исключение. Полки супермаркетов поражают изобилием красивых и ярких упаковок, но на деле все не так уж радужно: если внимательно прочитать состав, становится страшно от количества химических добавок. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов натурального йогурта, который принесет лишь пользу и удовольствие.

Что такое натуральный йогурт

Такой продукт включает в себя лишь три составляющих – цельное молоко, так называемую болгарскую палочку (лактобактерии), отвечающую за переработку лактозы, и термофильные стрептококки (бифидобактерии). Именно последние приносят пользу желудочно-кишечному тракту.

Чего нет в живом продукте? В нём нет консервантов, стабилизаторов и усилителей вкуса, ароматизаторов, идентичных натуральным, красителей, заменителей сахара.

Польза натурального йогурта несомненна, этот продукт обязательно должен быть на столе человека, который заботится о своем самочувствии: йогурт нормализует кишечную микрофлору, повышает иммунитет, очищает организм от шлаков, токсинов, патогенных микроорганизмов.

«Живой» йогурт содержит пробиотики. Если в составе их нет – йогурт «неживой». Срок хранения натурального магазинного йогурта – не более 30-ти дней, «живого» – 2-3 недели.

Принципы приготовления кисломолочного продукта

Принцип приготовления йогурта прост: молоко (40 ℃) смешивается с закваской, содержащей живые кисломолочные бактерии, и находится до 12 часов при постоянной температуре. Затем продукт подвергается охлаждению, что способствует правильной консистенции и жизнеспособности бактерий.

При приготовлении йогурта нужно соблюдать следующие правила:

1. Самое безопасное молоко – ультрапастеризованное. Все другое, включая молоко от домашней коровы или купленное у бабушки на ближайшем рынке, непременно должно подвергнуться кипячению. Просто стерилизованное молоко лучше не использовать, так как никакой пользы оно не принесет.
2. Закваска для йогурта продается в аптеках и магазинах, а также в специализированных интернет-магазинах. К каждой закваске прилагается инструкция, в соответствии с которой нужно действовать.
3. Если закваску найти не удалось, можно воспользоваться био-йогуртом из супермаркета. В этом случае нужно тщательно изучить состав продукта. Одного покупного йогурта хватит на литр молока для домашнего десерта.
4. Закваску лучше смешивать с небольшой частью молока, а затем размешивать с остальной жидкостью.
5. Используемая посуда должна быть стерильной.
6. Пока йогурт готовится, его не рекомендуется кантовать и перемещать.

Как выбрать закваску

Закваски для йогурта содержат в себе болгарскую палочку и бифидобактерии.

Закваска встречается разного типа и разных производителей:

• Vivo;
• Lactina;
• «Наринэ»;
• «Лактоферм»;
• «Эвиталия»;
• «Йогуртель».

Концентрат может быть как сухим, так и жидким. Если есть возможность, нужно попробовать все и подобрать оптимальный для себя вариант.

Выбирая закваску, надо обратить внимание на срок ее годности, можно ли ее употреблять детям (если в семье есть дети), а так же внимательно ознакомиться с инструкцией. Упаковка должна содержать всю информацию о составе продукта – чем больше видов бактерий в ней содержится, тем лучше. Этикетка «живого» продукта должна содержать информацию о количестве колониеобразующих бактерий (КОЕ), их количество на 1 г продукта в конце срока годности – чем этот показатель выше, тем лучше (100 млн – оптимальное количество).

При продаже закваски должны храниться в холодильнике.

Чем отличается кефир от натурального йогурта

И йогурт, и кефир одинаково позитивно влияют на организм. Принцип создания этих двух продуктов весьма схож, однако закваска для них отличается по составу: кефир получается в результате брожения кефирных грибков, а йогурт – в процессе брожения молочнокислых бактерий.

Состав йогурта исключительно кисломолочный, его бактерии могут очистить кишечный тракт от патогенных микроорганизмов. Кефир же содержит бактерии, которые способны стать источником колонии бактерий в кишечнике и нормализовать его микрофлору. Таким образом, оба продукта одинаково полезны, но назначение у них разное.

Лучшие рецепты для приготовления дома

Сделать йогурт в домашних условиях не так уж и сложно. Главное – взять качественные продукты, соблюдать принцип приготовления и чистоту посуды.

Практически все рецепты приготовления домашнего йогурта похожи, разнятся лишь нюансы и вкусовые добавки перед употреблением продукта.

Классический йогурт в мультиварке

Если на кухне есть такая замечательная помощница как мультиварка, можно без проблем приготовить в ней домашний йогурт.

Для этого понадобятся:

• молоко ультрапастеризованное – 1 л;
• закваска.

Как приготовить:

1. Молоко перелить в кастрюлю и подогреть до 40 ℃. Лучше при этом воспользоваться кулинарным термометром либо тем, которым измеряют температуру воды при купании ребенка.
2. Концентрат развести небольшим количеством молока. Хорошо размешать компоненты венчиком и вылить в основную жидкость. Опять же тщательно перемешать, иначе на выходе продукт получится неоднородной консистенции.
3. Распределить жидкость по чистым и стерильным банкам, выстлать дно чаши мультиварки сложенной салфеткой, установить открытые баночки и залить теплой водой до «плечиков» банок.
4. Выбрать функцию «Подогрев» на четверть часа, затем отключить прибор на час. Процедуру повторить еще раз. Оставить банки в закрытой отключенной мультиварке еще на полчаса, затем достать, накрыть крышками и поставить охлаждаться (лучше на ночь).
5. Утром в готовый продукт можно обогатить фруктами, злаками, сахаром, печеньем или мюсли и наслаждаться полезным завтраком.

Живой напиток в йогуртнице

Йогуртница – чрезвычайно полезный девайс для человека, который ведет здоровый образ жизни. Этот прибор весьма прост в использовании и существенно облегчает процесс приготовления йогурта.

Продукты:

• молоко цельное, домашнее – 1 л;
• закваска.

Процесс приготовления:

1. Молоко обязательно прокипятить и остудить до 40 ℃. Если закваску смешать с холодным молоком, бактерии не будут работать, если со слишком горячим – они погибнут.
2. Смешать часть молока с закваской (нужно ознакомиться с инструкцией на упаковке) и вылить его в основную массу.
3. Если йогуртница укомплектована баночками, разлить по ним будущий йогурт (не накрывая крышками) и поставить их в прибор. Если же в приборе одна общая емкость, вылить смесь в нее.
4. Аппарат включить в сеть и оставить на 6-8-12 часов (смотреть инструкцию к прибору).
5. Спустя положенное время продукт накрыть крышками и убрать в холодильник, лучше на ночь.

Часть готового йогурта можно использовать в качестве закваски для последующих порций, но не более 5-ти раз.

На основе коровьего молока

Классический йогурт готовится из коровьего молока, однако же для его приготовления можно использовать сливки, козье молоко, овечье, кокосовое молоко, миндальное (и любое ореховое), рисовое, соевое, овсяное – каждый может подобрать себе ингредиент, исходя из своего вкуса и образа жизни.

Этот рецепт основан на классической базе, но в то же время оригинален – йогурт карамельный.

Понадобятся:

• молоко ультрапастеризованное (чем жирнее, тем лучше) – 850 мл;
• йогурт натуральный (типа «Активия», без каких-либо добавок) – 200 г;
• ириски – 200 г.

Поэтапное приготовление:

1. Йогурт для закваски должен быть комнатной температуры, об этом надо позаботиться заранее.
2. Конфеты вынуть из фантиков, сложить в миску и добавить 200 мл молока.
3. Растопить конфеты в СВЧ-печи, периодически размешивая их.
4. Оставшиеся 650 мл молока подогреть и смешать с конфетной смесью. Остудить до 40 ℃ и процедить через сито.
5. В часть молока добавить йогурт-закваску, перемешать и вылить в остальное молоко. Смесь тщательно перемешать и разлить по стаканчикам.
6. На дно чаши мультиварки положить полотенце, поставить открытые банки, добавить теплую воду, закрыть прибор и включить режим «Йогурт».
7. После сигнала мультиварки баночки вынуть, накрыть крышками и убрать на ночь в холодильник.

Такой йогурт может храниться до 5-ти дней без ущерба для вкуса.

Готовим без закваски

Если купить закваску для йогурта не представляется возможным, можно воспользоваться магазинным йогуртом. Для этого подойдет йогурт без каких-либо добавок, с маленьким сроком годности (например, «Активия» или «Данон»). Молоко можно взять обычное с процентом жирности 3,2 % (а лучше 6 %).

Компоненты:

• молоко – 1 л;
• йогурт – 100-200 мл.

Как приготовить:

1. Молоко вскипятить и остудить до 40 ℃.
2. Часть молока перемешать с йогуртом и вылить его в кастрюлю с остальным молоком.
3. Кастрюлю накрыть крышкой, укутать полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков (например, радиатор отопления или печь – температура не должна превышать 40 ℃).
4. Выдержать йогурт 5-6 часов, затем охладить в холодильнике.
   Вместо кастрюли можно воспользоваться обычным термосом: он отлично сохраняет стабильную температуру содержимого.

С болгарской палочкой

Выведенная в Болгарии кисломолочная палочка сквашивает йогурты уже более ста лет. Именно она заставляет молоко свернуться в аппетитный комочек.

Закваску с болгарской палочкой можно купить в аптеке (например, Vivo, «Эвиталия»). На упаковке она упоминается как «лактобактериум булгарикум» (Lactobacterium bulgaricum).

Йогурт на закваске с содержанием болгарской палочки получается густым и нежным. На его основе можно делать соусы и заправки, десерты и кремы – все очень вкусное и полезное.

Продукты для йогурта:

• молоко – 500 мл;
• сливки 10 % – 100 мл;
• закваска с содержанием болгарской палочки (если йогурт готовится не первый раз, в качестве закваски можно использовать 100 мл от предыдущей партии).

Приготовление:

1. Смешать подготовленное молоко с теплыми сливками и концентратом, разлить по сосудам и поставить в йогуртницу.
2. По завершении цикла охладить и обогатить фруктами, злаками, сахаром по желанию.

Так же можно приготовить йогурт и из соевого молока, если по каким-то причинам употребление животного продукта нежелательно: заменить коровье молоко растительным и действовать по знакомой схеме.

Советы и рекомендации

Существуют несколько хитростей и нюансов для получения вкусного и густого домашнего йогурта:

• обеспечить стабильную температуру йогурту способны йогуртница, мультиварка, радиатор отопления, духовой шкаф, термос или водяная баня;
• все молоко, кроме ультрапастеризованного, необходимо предварительно прокипятить;
• посуду, которая участвует в процессе создания йогурта, нужно простерилизовать;
• вмешивать в продукт всяческие добавки можно только перед употреблением;
• не стоит делить пакет закваски, лучше сделать большую порцию;
• не хранить домашний йогурт дольше недели;
• во время приготовления йогурт нельзя открывать, перемешивать и т. д.;
• йогурт после приготовления обязательно нужно охладить;
• закваску лучше вмешивать в небольшую порцию молока, а потом уже в остальное. Перемешивать нужно тщательно;
• если часть молока заменить сливками, йогурт получится более жирным, плотным, с ярким сливочным вкусом;
• небольшое количество сухого молока придает готовому продукту более плотную структуру.

Мы – то, что мы едим. Употребляя с магазинными продуктами большую часть элементов таблицы Менделеева, мы растрачиваем здоровье свое и близких людей. Уделив 10 минут в день на приготовление живого йогурта, можно вернуть себе и своей семье частицу здоровья и благополучия.