Мясо по – французски – 7 рецептов

Несмотря на свое название – это блюдо с русскими корнями. Впервые оно было приготовлено для графа Орлова, который проживал в Париже. За многие года рецепт практически не изменился, исчезли только грибы, хотя многие хозяйки сейчас стали их снова добавлять. Блюдо готовили только из телятины. Мясо по-французски хорошо сочетается со всеми салатами и овощами.

Классический рецепт мяса по-французски

Нарезать мясо и выкладывать следует слоями, сохраняя форму «шубы». Главная деталь – это золотая корочка, которая появляется в момент приготовления. Если не будет этого слоя, то будет простое мясо, приготовленное с картошкой и луком.

В духовке

Если хотите, чтобы мясо стало сочнее, перед тем как поместить его в духовку, обжарьте с двух сторон на сковороде без добавления соли.

Ингредиенты:

• свинина – 900 г;
• сыр Гауда – 300 г;
• перец молотый душистый;
• томаты – 2 шт.;
• майонез;
• соль.

Приготовление:

1. Для приготовления лучше всего использовать шейную часть. Мясо в этой части мягкое и сочное. Свинину промыть. Взять бумажное полотенце, просушить. Убрать, если есть, пленку и прожилки.
2. Нарезать ломтями.
3. Отбить каждый кусок. Смазать перцем и солью.
4. Выложить на противень.
5. Натереть сыр.
6. Помидор нарезать кружками.
7. Смазать мякоть майонезом. Сверху разместить помидор. Третий слой – сыр.
8. Блюдо поместить в духовой шкаф. Готовить 45 минут при температуре 180-190 градусов.

В мультиварке

Мясо по-французски в мультиварке остается сочным благодаря равномерно распределенной температуре в чаше. Если готовить блюдо в духовке, необходимо постоянно наблюдать за процессом приготовления, чтобы не пересушить. В мультиварке свинина останется сочной с красивой золотой корочкой.

Ингредиенты:

• свинина – 600 г;
• сыр – 200 г;
• томат – 4 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец черный;
• соль;
• майонез.

Приготовление:

1. Свинину вымыть. Обсушить, для ускорения процесса можно промокнуть полотенцем из бумаги.
2. Нарезать тонкими пластами.
3. Отбить специальным кухонным молотком.
4. Майонез смешать с солью и перцем.
5. Каждый кусок по отдельности натереть майонезным соусом.
6. Чашу промазать маслом.
7. Поместить мясо.
8. Поставить режим «Выпечка». Время – полчаса.
9. Натереть очищенную морковь.
10. Нашинковать лук.
11. Помидоры нарезать кружками.
12. Сыр натереть.
13. Мясо перевернуть.
14. Сверху поместить морковку, лук, помидор.
15. Насыпать сыр.
16. Включить тот же режим на полчаса.

На сковороде

Чтобы блюдо, приготовленное на сковороде, осталось сочным в процессе приготовления, используйте только свежее мясо, которое не подвергалось заморозке. Если хотите приготовить из замороженного продукта, размораживайте только в холодильнике, заранее переместив его из морозильной камеры.

Ингредиенты:

• свинина – 550 г;
• вода – 100 мл;
• лук – 110 г;
• масло растительное;
• сыр – 220 г;
• майонез – 160 мл;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо промыть. Высушить. Можно обмакнуть полотенцем обычным или бумажным.
2. Нарезать поперек волокон шириной сантиметр.
3. Отбивать следует тупой стороной молотка. Чтобы брызги не разлетались по кухне, мясо накрывать полиэтиленовой пленкой или пакетом.
4. Натереть свинину перцем. Оставить пропитаться.
5. Нашинковать кольцами очищенный лук.
6. Натереть сыр на терке мелкого размера.
7. Силиконовой кистью распределить масло по сковороде.
8. Разместить лук, накрыть мясом.
9. Посолить верхний слой мяса.
10. Смазать поверхность майонезом. Если хотите получить менее жирное блюдо, используйте сметану.
11. Насыпать сыр.
12. Налить воду.
13. Накрыть крышкой.
14. Конфорку включить на минимальный режим.
15. Готовить полтора часа, регулярно наблюдая за приготовлением. Если свинина стала подгорать, добавить немного молока.

Приготовление на сковороде займет немного больше времени, чем в духовке. Но по вкусу и виду блюдо отличаться не будет.

Мясо по-французски из курицы

Можно приготовить мясо по-французски из курицы. Преимуществом является то, что это мясо диетическое и готовится гораздо быстрее.

Ингредиенты:

• курица – 2 грудки;
• сыр – 170 г;
• лук – 1 шт.;
• перец черный;
• майонез – 120 мл;
• соль;
• масло подсолнечное.

Приготовление:

1. Нашинковать очищенный лук так, чтобы получились полукольца.
2. Натереть сыр. Лучше использовать терку среднего размера.
3. Разрезать курицу. Из одного филе должно получиться три куска.
4. Сверху поместить пакет. Взять скалку. Отбить мякоть.
5. Обсыпать перцем и солью. Натереть.
6. Форму промазать маслом.
7. Поместить лук.
8. Разложить филейную часть.
9. Промазать майонезом каждый кусок.
10. Обсыпать сыром.
11. Поместить в духовой шкаф. Готовить пока сыр не превратиться в румяную корочку. На это потребуется 30-40 минут.

Готовим мясо по-французски с грибами

Это мясо, приготовленное для графа Орлова, в своем первоначальном виде включало в состав телятину и грибы. С этими продуктами получается особенно нежное блюдо.

Ингредиенты:

• телятина – 700 г;
• грибы – 600 г;
• лук – 2 головки;
• майонез – 210 мл;
• сыр – 220 г;
• черный перец;
• томат – 4 шт.;
• соль;
• специи;
• укроп;
• петрушка;
• масло растительное.

Приготовление:

1. Выбрать филейную часть, без костей и прожилок.
2. Нарезать поперек волокон. Размер каждого куска должен быть не более одного сантиметра.
3. Переложить в емкость.
4. Присыпать солью, специями, растереть руками. Приправа должна равномерно распределиться по поверхности.
5. Пищевой пленкой обернуть каждый кусок. Взять кухонный молоточек, отбить. Убрать пленку.
6. Чтобы мясо не прилипло к противню, смазать маслом. Используйте для этого силиконовую кисточку.
7. Переместить телятину на противень. Мясо должно лежать плотно друг к другу, без пустот.
8. Очистить луковицы, нашинковать широкими слоями в виде полукольца.
9. Разместить на поверхность телятины.
10. Грибы можно использовать любые. Нарезать.
11. Сковородку разогреть. Влить масло. Поместить грибы. Жарить, пока не испарится влага.
12. Посыпать солью и перцем.
13. Переложить слоем на телятину.
14. Помидоры нарезать так, чтобы получились полукольца. Разместить на грибы. Разложить, как и мясо, чтобы не осталось пустого пространства.
15. Посолить.
16. Половину майонеза распределить по помидорам.
17. Нарезанный промытый укроп и петрушку рассыпать по майонезу.
18. Натереть сыр, используя терку мелкого помола.
19. Блюдо укрыть слоем сыра.
20. Распределить майонез.
21. Поместить в разогретый духовой шкаф.
22. Готовить полчаса при 190 градусах.

Как приготовить блюдо из фарша?

Быстрое в приготовлении блюдо – идеальный вариант для ужина, когда мало времени, а покушать хочется вкусно. Приготовить мясо по-французски можно не только в традиционном варианте из куска мяса, но и из фарша. Использовать можно говяжий, свиной или их смесь.

Ингредиенты:

• фарш – 450 г;
• сыр – 230 г;
• картошка – 7 шт.;
• лук – 2 головки;
• петрушка – 20 г;
• укроп – 50 г;
• специи;
• соль.

Приготовление:

1. Картошку очистить, нарезать тонкими кружками.
2. Переложить в сковороду.
3. Распределить фарш по всей поверхности.
4. Засыпать соль, специи.
5. Избавленный от шелухи лук нарезать тонкими кольцами.
6. Разместить на фарше.
7. Натереть сыр.
8. Выложить слоем на лук.
9. Переместить в духовку.
10. Запекать, пока сыр не покроется плотным слоем золотистого цвета.

Оригинальный рецепт с ананасами

Особый аромат и вкус придадут во время приготовления мяса ананасы. Раньше блюдо могли позволить себе только состоятельные граждане. Сегодня любая хозяйка может порадовать близких изысканным вариантом приготовления.

Читайте также: мясо по французски в духовке

Ингредиенты:

• свинина – 1,2 кг;
• сыр – 320 г;
• ананасы из расчета одно кольцо на порцию мяса;
• молотый перец;
• лук – 4 головки;
• майонез – 250 мл;
• соль;
• масло оливковое.

Приготовление:

1. Использовать лучше шейную часть, нарезав на куски толщиной не более одного сантиметра и длиной около семи сантиметров.
2. Взять пленку или полиэтиленовый пакет. Накрыть мясо. Отбить. Для этого использовать скалку или кухонный молоток.
3. Намочить силиконовую кисть оливковым маслом, смазать противень.
4. Разложить свинину так, чтобы куски лежали рядом, но не накладывались друг на друга.
5. Посыпать специями.
6. Очистить лук от шелухи, нарезать.
7. Присыпать слой мяса.
8. Кружок ананаса положить на каждый кусок мяса.
9. Распределить по всей поверхности слой майонеза.
10. Поместить в духовой шкаф.
11. Запекать полчаса.

Мясо по-французски под соусом бешамель

Мясо, приготовленное с соусом, точно не станет сухим и придется по вкусу многим хозяйкам. А если сделать мясо по-французски с картошкой в духовке, оно станет особенно вкусным.

Ингредиенты:

• шейная часть свинины – 750 г;
• картошка – 10 шт.;
• лук – 4 шт.;
• молоко – 800 мл;
• яйцо – 4 шт.;
• перец черный;
• мука – 4 ст. ложки;
• сливочное масло – 1,5 ст. ложки;
• сыр – 350 г;
• мускатный орех;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарезать кусками. Толщина не должна превышать одного сантиметра.
2. Обернуть в пакет. Отбить.
3. Соль смешать со специями, натереть свинину.
4. Почистить картошку, нарезать поперек.
5. Лук очистить, нарезать полукольцами.
6. Промазать противень маслом.
7. Разместить картошку. Посыпать перцем и солью.
8. Положить мясо.
9. Насыпать лук.
10. В кастрюлю налить молоко. Положить масло, мускатный орех, перец, соль.
11. Нагревать. После растворения масла, ввести муку. Мешать постоянно.
12. После загустения снять с огня. Вбить яйца и сыр. Размешать.
13. Залить составом картошку с мясом. Запечь.

На скорую руку с помидорами

Более нежное и менее калорийное блюдо получается, если майонез заменить сметаной.

Ингредиенты:

• телятина – 600 г;
• томат – 4 шт.;
• специи;
• сыр – 350 г;
• сметана – 500 мл;
• лук – 4 шт.;
• оливковое масло;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Вместо телятины можно использовать любое мясо. Нарезать овальными кусками, толщина должна быть около сантиметра.
2. Отбить. Чтобы брызги не летели по кухне, завернуть каждый кусок в пакет.
3. Посыпать перцем и солью.
4. Силиконовой кистью промазать противень.
5. Выложить телятину.
6. Лук очистить, нашинковать. Выложить на мясо.
7. Следующий слой – помидоры. Нарезать кругами. Переложить на лук.
8. Залить сметаной.
9. Натереть сыр.
10. Посыпать на сметану.
11. Поместить в духовку.
12. Готовить полчаса.

Можно разнообразить рецепт приготовления, использую вместо сыра панировочные сухари с растопленным маргарином.