Мясной хлеб – 7 рецептов приготовления в домашних условиях
Если вы впервые слышите о таком блюде, как мясной хлеб, то советуем обязательно его попробовать. Такую закуску особенно любят в Австрии, Америки и Германии. Для ее приготовления нужно совсем немного ингредиентов, а в результате получается нежное и вкусное угощенье.
В немецкой семье ни один праздник не обходится без такого блюда, как «Лебрекезе». Это мясной хлеб, как в «Глобусе», который подают с картофелем, горчичным соусом и, конечно, с бокалом пива.
Ингредиенты:
полкило свиного фарша;
320 г говяжьего;
половинка луковицы;
две ложки нитритной соли;
35 г крахмала;
по щепотке молотого кардамона, имбиря и мускатного ореха;
0,5 ч. л. белого перца (молотого).
Способ приготовления:
Все сыпучие ингредиенты смешиваем, крахмал разводим в стакане с ледяной водой.
Затем смешиваем два вида фарша, измельченный лук, приправы и крахмальный раствор, взбиваем миксером с насадками в виде крюков, чтобы получился липкий фарш.
В промасленную форму выкладываем мясную массу и запекаем 45 минут (температура – 160 °С).
От нитритной соли в составе можно и отказаться, но именно она придаст готовому блюду особый вкус ветчины.
Как приготовить в мультиварке
В годы великой депрессии такое блюдо, как мясной хлеб, помогло выжить жителям Америки. Ведь его можно было приготовить из любых ингредиентов, которые получалось перемолоть в фарш.
Ингредиенты:
полкило мясного фарша (свинина плюс говядина);
по одной луковице и моркови;
одно яйцо;
три зубца чеснока;
ложка горчицы;
две ложки кетчупа;
85 г сыра.
Способ приготовления:
Лук и чеснок мелко шинкуем, морковку трем на терке, обжариваем овощи в режиме «Жарка» в течение десяти минут.
Фарш кладем в комбайн, туда же добавляем обжаренные овощи, вбиваем яйцо, кладем горчицу, кетчуп, соль и перец по вкусу. Перемалываем до однородной массы.
Чашу смазываем маслом, выкладываем фарш и готовим в течение часа в режиме «Выпечка».
После сигнала мясной хлеб смазываем кетчупом и посыпаем тертым сыром, готовим еще десять минут в том же режиме.
Готовим по английскому рецепту
В Англии мясной хлеб называют «митлоф» и готовят из любого мясного фарша. Но чаще всего используют смесь свиного и говяжьего.
Ингредиенты:
по 380 г свинины и говядины;
120 г шампиньонов;
восемь кусочков бекона;
луковица;
одно яйцо;
три кусочка белого хлеба;
60 мл молока;
зубчик чеснока;
4 листочка базилика;
щепотка сухого розмарина.
Способ приготовления:
Мясо измельчаем блендером вместе с чесноком, добавляем яйцо.
Мелко шинкуем лук и пассеруем до золотистости на масле. Затем добавляем нарезанные шампиньоны и тушим до полного испарения жидкости. За минуту до готовности кладем измельченный базилик.
Хлеб замачиваем в молоке.
Теперь соединяем мясной фарш с размоченным батоном и грибами. Перемешиваем, приправляем солью и перцем.
На застеленный пергаментом противень выкладываем мясную массу в виде рулета, сверху накрываем его полосками бекона, стараясь подворачивать их края под низ заготовки. Посыпаем ее розмарином.
Запекаем мясной хлеб 10 минут при температуре 200 °С, затем 40 минут при 180 °С. Готовый митлоф достаем из духовки, прикрываем фольгой и даем ему время настояться.
Австрийский мясной хлеб в духовке
Австрийцы для своего праздничного стола готовят мясной хлеб с яйцом. В разрезе такое блюдо выглядит очень оригинально, а кроме того, получается сытным и аппетитным.
Ингредиенты:
кило мясного фарша;
ложка соли;
три зубца чеснока;
две ложки манной крупы;
четыре яйца;
170 мл молока;
ложка майонеза.
Способ приготовления:
В чашу блендера кладем фарш, всыпаем соль и специи (кориандр, паприку, черный перец или другие пряности).
Добавляем рубленый чеснок, засыпаем манку, вливаем молоко и перемешиваем до однородной массы.
Форму застилаем пергаментом и выкладываем половину фарша. Разравниваем его и в ряд раскладываем вареные яйца.
Второй половиной фарша закрываем их так, чтобы получился рулет с начинкой внутри.
Прикрываем заготовку фольгой и запекаем 45 минут. Затем вынимаем ее из печи, убираем металлический «кокон», смазываем почти готовое блюдо майонезом и готовим еще 15 минут.
Чтобы мясной хлеб получился пышным, фарш нужно обязательно взбивать блендером, а также можно добавить немного разрыхлителя. Важно соблюдать и пропорции мясо/жир (75 на 25) – так блюдо получится в меру жирным и очень мягким.
С пшеном и болгарским перцем
Многие хозяйки любят мясной хлеб за быстроту его приготовления. Такое блюдо можно подавать как основное или как холодную закуску.
Ингредиенты:
650 г смешанного фарша;
80 г пшена;
110 г плавленого сыра;
луковица и морковка;
красный плод болгарского перца;
одной яйцо;
три ложки соевой приправы.
Способ приготовления:
На масле пассеруем нашинкованный лук и натертую морковь. Пшено отвариваем в подсоленной воде.
Болгарский перец мелко режем, а сыр трем на терке.
В чашу блендера кладем фарш, вбиваем яйцо и вливаем соевый соус. Посыпаем состав перцем и перемешиваем.
Затем к полученной мясной массе кладем сыр и перец, еще раз все перемешиваем и ставим в прохладное место на час.
Промасленную форму заполняем фаршем и ставим в печь на 45 минут (температура – 180 °С).
С вялеными помидорами и сыром
Мясной хлеб можно приготовить из более «легкого» мяса, например, из курицы. А если добавить вяленые помидоры и сыр «Моцарелла», то получится настоящая итальянская закуска.
Ингредиенты:
полкило куриной грудки;
220 г сыра «Моцарелла»;
два чесночных зубчика;
два яйца;
вяленые помидоры (5 шт.);
петрушка.
Способ приготовления:
Куриную грудку перемалываем блендером.
Готовый фарш смешиваем с мелкими кубиками Моцареллы, рубленым чесноком, петрушкой и измельченными вялеными помидорами.
Вбиваем яйца, приправляем состав солью и перцем. Перемешиваем и выкладываем массу в промасленную форму. Запекаем 45 минут (температура – 180 °С).
Домашний мясной хлеб из куриного фарша
Из куриного фарша и грибов можно приготовить ароматный и вкусный мясной хлеб. Среди доступных даров леса лучше выбрать шампиньоны, опята или вешенки.
Ингредиенты:
220 г грибов;
850 г куриного фарша;
35 г топленого масла;
луковица;
два яйца;
две ложки сыра;
35 мл сметаны;
три ломтика батона;
немного молока.
Способ приготовления:
На топленом масле обжариваем лук и грибы до полного испарения влаги.
Хлеб заливаем молоком и оставляем на десять минут.
В куриный фарш добавляем яйца, грибы, разбухший батон, соль, перец и любую сушеную зелень.
В промасленную форму выкладываем мясной состав с грибами, посыпаем все тертым сыром и смазываем сметаной, чтобы последний не подгорел, а сам мясной хлеб покрылся румяной корочкой.
Ставим заготовку в печь на 40 минут (температура – 180 °С).
Закуска, получившая название «мясной хлеб», стала популярной во множестве стран мира. Не будет отставать и мы. Добавим собственные «изюминки» и сделаем закуску с особенным, русским колоритом!