Молочная рыба (ханос): польза, вкусовые качества, 5 рецептов приготовления

Молочная рыба, она же ханос, представляет собой моновид одноимённого рода из семейства Лучепёрые. Своим названием рыба обязана приятному на вкус мясу белоснежного цвета. В европейской кухне блюда из ханоса распространены не так сильно, чего нельзя сказать, например, о Филиппинах, где молочная рыба добывается в промышленных масштабах.

Молочная рыба (ханос) – что это за рыба

Внешний вид молочной рыбы характеризуется длинным обтекаемым туловищем (максимальная длина до 1,8 м) весом до 14 кг, отсутствием зубов, высоким плавником с 2 твёрдыми и 10 мягкими лучами. Окрас зависит от части тела: верхняя окрашена в оливково-зелёный или голубой, бока – в серебристый, брюхо – в белый, а плавники – в светло-жёлтый с тёмным кантом. В рацион обитателя океанских вод входят водоросли и мелкие беспозвоночные.

Польза и вред для организма человека

Польза молочной рыбы при соответствующем приготовлении вряд ли может быть переоценена.

Ханос – представитель океана, который:

• богат йодом – суточная норма микроэлемента содержится всего лишь в 200 г мяса;
• низкокалориен – 80 ккал на 100 г продукта;
• содержит рыбий жир – в состав входят омега-3 и омега-6, выступающие «строительным материалом» для головного мозга и укрепляющие нервную систему;
• питает организм человека витаминами групп B, C и PP.

Что касается вреда, то его может принести только употребление в пищу головы, в которой скапливаются все токсины, растворённые в океанических водах. Если предварительно удалять наполненную вредными веществами часть рыбы, то молочный ханос будет выступать источником исключительно полезных микро- и макроэлементов.

Вкусовые качества молочной рыбы

Ханос ценится гурманами за высокие вкусовые качества, которые можно охарактеризовать следующим образом:

• сладость;
• нежность;
• сочность.

Все вышеуказанные характеристики можно дополнить главной особенностью – сливочными нотками, которыми обладает мясо рыбы ханос.

Простой рецепт запекания ханоса в духовке

Если посчастливилось в магазине найти молочную рыбу, появляется возможность приготовить рыбный деликатес в запечённом виде.

Для воплощения рецепта в жизнь потребуются:

• 1 тушка ханоса;
• ½ томата;
• столько же лимона;
• по 20 мл сметаны и соевого соуса;
• небольшой кусочек сыра.

Ход работы состоит в выполнении следующих манипуляций:

1. В миске смешиваются соевый соус и майонез.
2. Рыба очищается, потрошится и хорошо промывается под проточной водой.
3. Половинки цитруса и помидора нарезаются кружочками, которые вставляются в надрезы, сделанные на тушке с расстоянием друг от друга в 1,5 см.
4. Противень покрывается фольгой или аналогичным материалом, используемым при запекании.
5. Подготовленный ханос притрушивается сырной стружкой, укладывается на фольгу и заворачивается в нее.
6. Молочная рыба оправляется в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.

Важно! Чтобы молочная рыба сохранила свой пикантный вкус, не следует добавлять к ней слишком много специй и приправ.

Жареная молочная рыба

Жареная рыба – популярное и простое в исполнении блюдо, которое многие любят за интенсивный аромат и хрустящую корочку. Тем более что кушанье отличается простотой исполнения.

Пред тем как готовить молочную рыбу на сковороде, следует подготовить ряд ингредиентов:

• 500 г филе;
• немного муки;
• стопку подсолнечного масла;
• в 2 раза меньше оливкового масла;
• соль.

Пошаговая инструкция приготовления выглядит следующим образом:

1. Рыба размораживается, очищается от чешуи и потрохов.
2. Из подготовленной тушки удаляются кости и хребет.
3. Филе нарезается на порционные куски, которые складываются в миску, где слегка подсаливаются, сбрызгиваются оливковым маслом и выдерживаются в таком виде около 15 минут.
4. После того как рыба просолится, кусочки обваливаются в муке и обжариваются до золотистой корочки по 2 – 3 минуты с каждой стороны.
5. По готовности рыба находится под крышкой около 5 минут без подогрева для формирования окончательного букета вкусов

В маринаде из лимона и соевого соуса

Блюда из молочной рыбы очень изысканны: из океанического деликатеса можно приготовить кулинарные шедевры, которые будут достойны ресторана.

Чтобы приготовить рыбное кушанье с пикантными нотками, которое поразит всех присутствующих за столом, необходимы:

• несколько филе ханоса;
• ½ головки чеснока;
• 50 мл лимонного сока;
• такой же объём оливкового масла;
• 70 мл соевого соуса;
• немного соли и специй по вкусу.

Этапы создания рыбного блюда, отличающегося питательностью и низкой калорийностью:

1. Из чеснока подготавливается кашица, которая заливается в пиале соевым соусом, лимонным соком.
2. В заправку добавляются соль и специи.
3. Жидкой смесью заливается очищенная и выпотрошенная рыба.
4. Выдерживается ханос в рассоле около 16 часов, если время позволяет.
5. Когда диетическая рыба промаринуется, она обжаривается с двух сторон на сковороде с маслом до румяной корочки.
6. Готовый океанический деликатес подаётся к столу с овощами.

Как приготовить малосольную молочную рыбу

Малосольный ханос – верх кулинарного искусства: рыба получается нежной, а небольшая солоноватость изысканно дополняется сладковатым вкусом белоснежного мяса.

Ингредиенты для приготовления вкусной рыбы, от которой оторваться просто невозможно:

• 1 молочная рыба;
• сахар;
• соль;
• немного специй и соевого соуса.

Способ приготовления состоит в выполнении следующих действий:

1. Рыба очищается, освобождается от внутренностей, после чего из неё подготавливается филе путём извлечения из тушки костей и хребта.
2. Мясо поливается соевым соусом, а затем присыпается солью, сахаром и специями.
3. Ханос маринуется в холодильнике около суток. Если нет времени ждать, то можно использовать рыбу спустя 6 – 8 часов.
4. Перед подачей на стол молочная рыба выкладывается на бумажные полотенца и нарезается кусочками. Они отличаются нежной структурой и сладковатым привкусом, несмотря на соль в маринаде.

Фаршированная рыба в духовке

Филиппинская кухня, в которой блюда из ханоса являются фирменными, отличается колоритностью и самобытностью. Тем, кто хочет окунуться в атмосферу постоянного лета и почувствовать дуновение лёгкого океанского бриза, следует попробовать приготовить фаршированную молочную рыбу при помощи духового шкафа.

Ингредиенты, которые потребуются для создания кулинарного творения:

• небольшая целая рыба;
• помидор;
• луковица;
• полголовки чеснока;
• соль, молотый перец.

Как вкусно приготовить рыбу:

1. Ханос размораживается, промывается и очищается от чешуи.
2. Брюшко вспарывается, после чего из рыбного продукта удаляются внутренности.
3. Далее извлекаются жабры.
4. Рыба натирается солью и перцем, которые предварительно были тщательно смешаны в пиале.
5. В полую брюшную часть закладываются предварительно измельчённые произвольными кусочками овощи.
6. Тушка заворачивается в фольгу и выкладывается на противень, который отправляется в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут.

Молочная рыба, реже известная как ханос, – это настоящий деликатес, который обязательно стоит приобрести, если он вдруг встретился на полке рыбного магазина. А уж что с ним делать, вы теперь знаете наверняка!