Лоранский пирог с курицей и грибами – 7 самых вкусных рецептов французского открытого пирога

Румяный лоранский пирог с курицей и грибами – традиционное блюдо кухни Франции. Обычно он готовится с открытым верхом. В результате выпечка получается не только вкусной, но еще и красивой. Ее можно подавать, в том числе и к праздничному столу.

Традиционный лоранский пирог с курицей и грибами

Состав продуктов:

• очищенные шампиньоны – 350 г;
• курятина (филе) – 350 г;
• лук – ½ головки;
• сливки – 170 мл (20%);
• сыр – 130 г;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 220 г;
• вода (кипяченая) – 3 ст. л.;
• сливочный жир (мягкий) – 60 г;
• соль.

Приготовление:

1. Мягкое масло вилкой размешать с содержимым одного сырого яйца.
2. Всыпать в смесь муку со щепоткой соли, влить воду.
3. Получившуюся массу поместить в пакет и убрать в холод на 40 минут.
4. Курятину отварить, мелко нашинковать.
5. Произвольные кусочки грибов и лука зажарить вместе до зарумянивания.
6. Объединить мясо и зажарку. Посолить. Можно сдобрить пряностями. Отлично подходит для такой начинки мускатный орех.
7. Тесто руками или скалкой растянуть в круглую заготовку и аккуратно перенести ее на жаропрочную емкость с бортиками.
8. Выложить на основу подготовленную начинку.
9. Отдельно взбить оставшиеся яйца со сливками. Присолить, засыпать и измельченный сыр. Вылить все на мясо с остальными компонентами.

Печь угощение 37 – 40 минут при 170°C.

С добавлением брокколи

Состав продуктов:

• филе грудки курицы – 350 г;
• мука – 1 полный стакан;
• грибы – 350 г;
• сливочный жир – 60 г;
• лук – 1/3 головки;
• брокколи (можно замороженную) – 250 г;
• сыр – 120 г;
• сливки любой жирности – 230 мл;
• яйца – 3 шт.;
• холодная вода – 4 десертные ложки;
• соль.

Приготовление:

1. Смешать мягкое масло, сырое яйцо (заранее его взболтать), всю муку, воду, 1-2 щепотки мелкой соли.
2. Получившуюся мягкую массу завернуть в пакет и убрать в холод на полчаса.
3. В этом время обжарить измельченные грибы (лучше всего – шампиньоны) с луком.
4. Брокколи залить водой и варить 8-9 минут. Отдельно отварить до готовности курятину.
5. Отправить кусочки капусты и мяса в сковородку. К этому времени из нее уже должна выпариться большая часть жидкости, выделившаяся из грибов.
6. Вместе готовить компоненты начинки еще 10-12 минут. После чего – посолить, добавить к ним специи и охладить.
7. Отдельно взбить до пенки оставшиеся яйца. Смешать их с измельченным сыром и сливками.
8. Тесто растянуть и поместить в подходящую по размеру форму. Вылепить средние бортики.
9. Выложить на основу начинку. Покрыть смесью из седьмого шага.

Отправить пирог с курицей, грибами и брокколи в духовку, где готовить 40 – 45 минут. Температура – 180°C.

Готовим с помидорами

Состав продуктов:

• филе курятины – 350 г;
• очищенные шампиньоны – 450 г;
• черри – 350 г;
• сливочное масло – 130 г;
• мука – 230 г;
• вода – 4 десертные ложки;
• яйца – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 170 г;
• сливки – 2/3 ст.;
• соль, специи, масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Сливочный жир натереть. Пальцами растереть его с мукой и солью.
2. Влить яйцо (1 шт.), воду. Убрать перемешанную массу в пакет и в холод на полчаса.
3. Курятину сварить до готовности.
4. На любом масле обжарить измельченные грибы с луком. Когда испарится влага от грибов, добавить в сковороду мясо. Все посолить. Всыпать подходящие к грибам и курице специи.
5. Под конец добавить половинки черри. Потомить ингредиенты вместе около 10 минут.
6. Сыр измельчить и перемешать с прочими яйцами. Залить сливками. Присолить и слегка взбить компоненты миксером.
7. Сначала в форму отправить тесто. Затем – начинку. Обязательно вылепить бортики. Все залить сливочно-сырной смесью.

Запекать такой открытый пирог 35 – 45 минут при 190°C.

Киш – французский отрытый пирог

Второе название лоранского пирога – киш лорен.

Состав продуктов:

• мука – 180 г;
• сливочный маргарин – 120 г;
• молоко – 4 десертные ложки;
• вареное филе курятины – 250 г;
• свежие шампиньоны – 250 г;
• сушеные лесные грибы – 15 г;
• лук – 2 головки;
• яйца – 2 шт.;
• нежирные сливки – 1 ст.;
• сыр – 80 г;
• соль, свежий укроп – по вкусу;

Приготовление:

1. Сушеные грибы залить чистой водой. Желательно замочить их на всю ночь.
2. Утром залить грибы свежей водой, и отварить их на протяжении получаса.
3. В чашу комбайна отправить муку с парой щепоток соли. Добавить маргарин, порубленный кубиками. Включить кухонного помощника и превратить массу в крошку. Не нужно долго месить ингредиенты. Масло не должно перегреться.
4. Добавить очень холодное молоко. Перемешать при помощи устройства до состояния влажной крошки. Скатать шар, предварительно не перемешивая. Убрать в холод на полчаса.
5. Грибы откинуть на сито. Мелко порезать их и смешать с кусочками вареного мяса.
6. Отдельно обжарить пластинки шампиньонов с кубиками лука до румяности и испарения сока из сковородки.
7. Остудить зажарку и смешать все ингредиенты начинки. Туда же добавить соль, рубленую зелень.
8. Тесто распределить по жаропрочной емкости с бортиками. Сделать наколы вилкой по всей поверхности. Покрыть тесто пергаментом, засыпать фасолью.
9. Запекать основу пирога четверть часа при 190°C. Затем убрать бумагу с фасолью и готовить еще 6 – 7 минут при тех же условиях.
10. Сверху основы рассыпать мясо с остальными составляющими начинки. Покрыть все заливкой (взбитые яйца+измельченный сыр+сливки).

Отправить лоранский пирог (киш) в духовку еще на полчаса.

С сырной корочкой

Состав продуктов:

• филе грудки – 350 г;
• сырые шампиньоны – 350 г;
• лук – 80 г;
• сливки – 1 ст.;
• мука – 1 ст.;
• яйца – 3 шт.;
• сыр – 270 г;
• соль, масло для обжаривания, перец.

Приготовление:

1. Одно яйцо взболтать. Смешать его с мягким маслом.
2. Добавить всю муку (заранее просеянную), воду, 1 – 2 щепотки соли. Получившуюся массу убрать в пакет. Поместить в холод на время обжарки начинки.
3. Курятину сварить до готовности. Порезать маленькими кусочками.
4. Также измельчить сырые грибы и лук. Зажарить их на сковородке с любым разогретым маслом. Присолить, поперчить.
5. Остудить обжарку и смешать с кусочками курицы.
6. Тесто растянуть и распределить по емкости с бортиками.
7. Рассыпать по основе курино-грибную начинку.
8. Примерно 170 г сыра потереть. Смешать с взбитыми оставшимися яйцами. Присолить. Добавить в массу сливки.
9. Залить ей начинку.
10. Запекать пирог 40 минут при 170°C.

Примерно через половину срока засыпать верхушку пирога оставшимся крупно тертым сыром.

Полезная выпечка со шпинатом

Состав продуктов:

• сливочный жир – 60 г;
• яйцо – 3 шт.;
• вода – 4 десертные ложки;
• пшеничная мука – 1 ст.;
• филе бедра курицы – 350 г;
• шампиньоны – 450 г;
• шпинат без черенков – 250 г;
• лук – 150 г;
• сливки (33%) – 1 ст.;
• сыр – 170 г;
• свежетертый мускатный орех – 2 – 3 щепотки;
• соль.

Читайте также: пирог с капустой – рецепт

Приготовление:

1. Одно яйцо растереть с мягким жиром. Подходящей насадкой блендера обработать компоненты до белой пены.
2. Залить воду, засыпать соль и сухие компоненты, кроме пряностей.
3. Получившуюся массу покрыть пакетом и поместить в холод на полчаса.
4. Сварить курятину. Порезать кубиками. Также измельчить грибы и лук.
5. Разогреть сковородку с маслом. Зажарить на нем сначала лук до румяности. Потом – засыпать грибы и дождаться, пока из сковороды выпарится выделившаяся из них жидкость.
6. Всыпать кусочки курицы, измельченный шпинат, и готовить компоненты начинки вместе 6 – 7 минут. Все присолить и добавить мускатный орех.
7. Тесто переместить в жаропрочную емкость. Слепить руками бортики. Уложить сверху начинку.
8. Залить грибы и птицу смесью из оставшихся взбитых яиц, измельченного сыра, подсоленных сливок

Запекать при 180°C в духовке примерно 35–45 минут.

Рецепт в мультиварке

Состав продуктов:

• вареная курятина (грудка) – 1 шт.;
• грибы – 350 г;
• лук (сырой) – 80 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сливочный жир – 60 г;
• вода – 5 десертных ложек;
• мука – 1 полный стакан;
• нежирная сметана – 230 мл;
• сыр – 130 г;
• соль.

Приготовление:

1. Сливочный жир порубить. Смешать с сухими компонентами, водой и одним сырым яйцом. Убрать получившуюся массу в холод на срок приготовления начинки.
2. С грудки срезать все мясо.
3. Покрошить очищенные шампиньоны. Вместе обжарить ингредиенты до зарумянивания. Посолить. Соединить с курятиной.
4. Остальные яйца смешать (отдельно) со сметаной. Добавить измельченный сыр, соль.
5. В чашу кухонной помощницы руками выложить тесто. Слепить бортики. Сверху разложить начинку.
6. Все полить сметаной смесью.
7. Готовить блюдо в программе выпечки 70 минут.

После сигнала открыть крышку, извлечь угощение вместе с чашей из мультиварки и оставить его минут на 10 «отдохнуть».

Обсуждаемый французский пирог готовится с самыми разными начинками. Иногда в него добавляются только овощи или свежая зелень. Именно сочетание курицы и грибов в начинке делают блюдо особенно интересным и ярким на вкус, а также сытным.

Вкусный рецепт: луковый пирог