Лазанья «Болоньезе» – 6 вкусных рецептов

Лазанья, приготовленная с нуля в условиях домашней кухни, потребует много сил и терпения. Но каждая минута окупится в тот момент, когда рецепторы уловят бесподобный вкус идеально выполненного блюда. Предлагаем начинать с классики – лазаньи «Болоньезе»: пасты с ароматной, сытной начинкой, дополненной овощами, соусом и мясными составляющими.

Простая лазанья «Болоньезе» с фаршем

Список продуктов, которые необходимо приобрести, достаточно обширен.

Болоньезе потребует:

• 700 г фарша;
• 150 г лука;
• 3 дольки чеснока;
• 4 свежих томата;
• на вкус определяем количество зелени, черного перца и соли.

Бешамель включает:

• 100 г масла сливочного;
• 900 мл молока;
• 100 г муки;
• на вкус специи.

Основной состав:

• листов пасты – 12 шт.;
• твердого сыра – 300 г.

Лазанья с фаршем «Болоньезе» готовится следующим образом:

1. Превращаем томаты в пюре, перетирая их через терку или измельчая в блендере.
2. Корнеплоды пассируем.
3. Фарш отправляем к корнеплодам, разделяя лопаткой, тушим с добавлением томатного пюре: 10 минут под крышкой на умеренном огне.
4. Зелень отправляем в сковороду только при выключении огня.

Даем потомиться под закрытой крышкой без температурного воздействия, а пока приступим к «Бешамель»:

1. Растапливаем масло и начинаем постепенно вводить муку.
2. Следом – молоко: оно обязательно должно быть горячим.
3. Не переставая перемешивать, томим на медленном огне. Соус должен «сползать» с ложки: отделяем 1/3 от всего объема.
4. Оставшуюся часть смешиваем с Болоньезе.

Как следует отваривать листы пасты:

1. Листы необходимо проварить в нескольких литрах воды с солью.
2. По истечении трех минут лист погружаем в прохладную воду.

Приступим к формированию лазаньи «Болоньезе» с соусом Бешамель:

1. Частью смеси из двух соусов промазываем форму.
2. Прикрываем все несколькими листами пасты.
3. Следом – соус, сыр.
4. Повторяем до тех пор, пока все, что было подготовлено, не закончится. Последний слой – паста под соусом Бешамель.

180°С и чуть менее часа ожидания: и вы сможете насладиться волшебным вкусом.

Сыр, часть которого также необходимо отложить в сторонку до его часа, посыпаем за 10 минут до окончания процесса приготовления.

Совет. Не следует разрезать лазанью, едва достав ее из духовки: подождите минут 15 – и приступайте. Так блюдо станет еще вкусней и сочней, а порции получатся более аккуратными.

Классическое исполнение с соусом «Бешамель»

Классический рецепт требует замешивания и раскатывания домашней пасты, поэтому акцент сделаем именно на этом нюансе.

Материал будет разбит на 4 пункта, включающих создание составляющих лазаньи:

• паста;
• болоньезе;
• бешамель;
• соединение ингредиентов и выпекание.

Пункт №1: листы лазаньи.

Возьмем:

• 600 г муки;
• 3 яйца;
• 100 мл воды;
• 50 мл оливкового масла;
• соль.

Всего 10 шагов придется сделать, чтобы приготовить листы:

1. Муку высыпаем горкой на стол, или размещаем в глубокой миске – делаем посередине «кратер». Зачем делать углубление? Его края помогут удержать яйца и соленую воду при смешивании их с мукой.
2. С помощью вилки, от краев к середине начинаем смешивание.
3. Когда вода полностью соединится с мукой, добавляем масло.
4. При помощи той же вилки вымешиваем тесто до образования общей массы.
5. Когда вилка перестанет справляться, приступаем к ручному вымешиванию. Тесто должно стать эластичным и упругим. И ни в коем случае не должно прилипать к рукам. До состояния «готовности» доводим тесто в течение 30 минут: оно должно отлежаться.
6. По истечении получаса порционно раскатываем тесто в пластины толщиной не более 2-3 мм.
7. Нарезаем листы на полоски: размер выбирайте в зависимости от размеров формы. Но помним: слой не должен состоять из одного большого листа лазаньи – 2-3 в ряд.
8. Чтобы листы не слипались, выкладываем их на разделочную доску на расстоянии друг от друга, отделяя каждый слой от предыдущего пищевой пленкой.

Пункты №2 и №3: соус Болоньезе и Бешамель можно приготовить по рецептам, представленным ранее.

Пункт №4: приступим к сборке.

Чтобы сделать лазанью по классическому рецепту также подготовим:

• болгарский перец (мелко порубленный и желательно без кожицы) – 1 шт.;
• сыр – 200 г.

Приступаем:

1. На поверхность, где будет запекаться лазанья, выкладываем соус бешамель – только его небольшую часть. Распределяем по поверхности.
2. Следом аккуратно не делая промежутков, но и не выкладывая внахлест – пасту.
3. Поверх листов – соус болоньезе для лазаньи, болгарский перец и тертый сыр.
4. Делаем не менее 4 повторов слоев. Верх промазываем бешамель.
5. Тертый сыр можно посыпать как перед запеканием, так и за 10 минут до окончания приготовления.
6. Готовим при 200°С – 40 минут.

Читайте также: лазанья из лаваша

Итальянское блюдо с грибами

Еще один беспроигрышный вариант приготовления мясной лазаньи. Только в этот раз с добавлением грибов.

«Болоньезе» делаем из:

• фарша – 500 г;
• шампиньонов – 300 г;
• лука;
• моркови;
• чеснока – несколько зубиков;
• 400 г помидор в собственном соку;
• томатной пасты – 30 г;
• масла оливкового – 35 мл;
• специй – базилик, орегано.

«Бешамель»:

• молоко – 750 мл;
• масло сливочное – 80 г;
• мука – 50 г;
• специи, среди которых мускатный орех.

Помимо указанного также подготовим:

• листы лазаньи: сухие – 250 г, свежие – 400-500 г;
• сыр – 350 г (идеальна смесь твердого сыра или моцареллы с пармезаном).

Начнем делать лазанью:

1. Болоньезе.

• Корнеплоды измельчаем и обжариваем в растительном масле.
• Туда же отправляем грибы и рубленый чеснок.
• Добавляем фарш – тушим 5 минут.
• Следом – ингредиенты с томатными составляющими и специи.
• Доводим до кипения и выдерживаем на огне еще 5 минут.

2. Бешамель.

• Сливочное масло выкладываем в сотейник – растапливаем.
• Всыпаем муку – обжариваем.
• Молоко добавляем, не переставая перемешивать содержимое сотейника.
• Приправляем, не забывая про молотый орех, – он один из важных составляющих традиционного вкуса Бешамель.
• Увариваем до загустевания.

3. Отвариваем листы лазаньи. Натираем сыр.

4. Собираем лазанью стандартным способом и выпекаем при 180°С – 45 минут.

Готовьте, удивляйте и наслаждайтесь бесподобным вкусом.

Лазанья «Болоньезе» с мясным рагу

Мясная лазанья обязательно готовится с предварительным приготовлением мясной основы – в последующем рецепте будем готовить рагу с добавлением овощей.

Возьмем:

• 400 г фарша;
• 1 морковь и луковицу;
• 2 стебля сельдерея;
• 50 г муки;
• 900 мл молока;
• 70 г томатной пасты;
• 80 г сыра;
• 200 мл красного сухого вина;
• 75 мл оливкового масла;
• специи по вкусу;
• сухие листы лазаньи.

Лазанья готовится следующим способом:

1. Мясное рагу с овощами делаем так:

• Овощи нарезаем кубиками, затем обжариваем в масле.
• Добавляем к ним фарш – пережариваем.
• Следом – томатную пасту и сухое вино. Тушим 20 минут с добавлением специй.

2. Делаем Бешамель на основе сливочного масла, молока, муки, специй и сыра:

• Масло доводим до состояния текучести на плите. Отправляем туда муку. Вливаем молоко. Приправляем.
• Сыр перетираем и выкладываем в соус.
• Вновь прогреваем, хорошо вымешивая.

3. Отварив листы лазаньи, собираем блюдо, чередуя слои: Бешамель, паста, рагу, соус и т.д.

4. 45 минут при 180°С – и лазанья готова.

Рецепт от Ильи Лазерсона

А теперь рецепт, проверенный на глазах миллионов телезрителей: способ приготовления лазаньи от Ильи Лазерсона.

Для мясной основы:

• 600 г фарша;
• 50 мл масла оливкового;
• морковь;
• лук;
• 100 г корня сельдерея;
• 3 зубика чеснока;
• от 250 мл сухого красного вина;
• 150 г томатной пасты.

Для Бешамель:

• 75 мл масла сливочного;
• 525 мл молока;
• ч. л. мускатного ореха;
• немного сухого лука;
• 100 г тертого пармезана.

Рагу делаем следующим образом:

1. В первую очередь обжариваем лук.
2. Следом – морковь и сельдерей.
3. Добавив фарш, жарим 5 минут.
4. Берем немного воды и вместе с пастой добавляем в сотейник. Вино вливаем пропорционально, замечая, что ранее добавленная жидкость уже выпарилась: в таком темпе тушим 1-2 часа.

Бешамель готовим традиционным способом – в этом Илья Лазерсон не стал вводить ничего нового. На финальном этапе добавить тертый сыр.

Делаем лазанью:

• Выкладываем листы – не отвариваем. Использование не отваренных листов – первый секрет от Лазерсона. Выкладываем, не допуская пробелов, но и не делая внахлест. По рецепту листы можно и даже нужно ломать, соблюдая изгибы формы для запекания.
• Слоистость – обязательное условие лазаньи, идущее наравне с неизменностью первого слоя, в качестве которого выступает соус Бешамель. Последние листы просто промазываем Бешамель без присыпки сыром.

Запекаем при 160°С 40 минут.

С куриным фаршем

Лазанью можно готовить с любым фаршем. Главное выбирать среднюю жирность. Так, например, используя куриный фарш, но не стоит делать его из куриной грудки. Лучше взять мясо с разных частей курицы и прокрутить. В этом случае лазанья с куриным фаршем получится особенно вкусной и сочной.