Categories: Напитки

Квас из берёзового сока – 6 рецептов

Квас из берёзового сока – мягкий, освежающий и полезный напиток. Использование в рецептах приготовления хлеба, изюма, ячменя, мёда, различных специй и пряностей, поражает разнообразием вкуса и аромата – от нежно фруктового до тёрпкого насыщенного оттенка.

Классический квас из берёзового сока и хлеба

Этот вариант понравится любителям обычного хлебного кваса, поскольку за основу берутся те же продукты. Домашний берёзовый квас отличается содержанием витаминов, приятным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • берёзовый сок, очищенный через фильтр – 10 л;
  • 1 буханка хлеба из ржаной муки;
  • 0,5 кг сахарного песка;
  • 150 г изюма;
  • 100 г зёрен кофе;
  • 50 г ягод чёрной смородины.

Технология приготовления:

  1. Чёрный хлеб разрезать на небольшие кусочки и подсушить на сковороде без масла или на противне в духовом шкафу.
  2. Зёрна кофе обжарить до тёмно-коричневого цвета.
  3. Сухарики и кофе уложить в 15 литровую бутыль.
  4. Засыпать сахар и промытый изюм.
  5. Берёзовый сок (3 л) подогреть до температуры 50°С.
  6. Влить сок в бутыль, перемешать с сырьём.
  7. Марлю сложить в несколько слоёв и обвязать ею горлышко сосуда.
  8. Закваску выдержать 1 сутки для начала процесса брожения.
  9. На следующий день содержимое бутыли встряхнуть, влить оставшийся сок, положить смородину.
  10. Закрыть ёмкость марлей, убрать в тёплое место на 3 – 4 дня.
  11. Готовый напиток процедить, разлить по стеклянным банкам или бутылкам, поставить в холодильник.

Обжаренные зёрна кофе придают квасу красивый янтарный оттенок, а в сочетании с ягодами или листьями смородины – необычный аромат и привкус.

Готовим с изюмом

Для берёзового кваса с изюмом лучше выбрать тёмные сорта винограда, они добавят цвет готовому напитку.

Ингредиенты:

  • 4 литра очищенного берёзового сока;
  • 3 столовые ложки изюма;
  • 1 стакан сахара;
  • 0,5 стакана клюквы;
  • гвоздика – 2 штуки.

Технология приготовления:

  1. Клюкву промыть, просушить, растереть с сахаром.
  2. Изюм замочить в холодной воде на 10 минут.
  3. В бутыль положить изюм, клюкву с сахаром, зёрна гвоздики.
  4. 2 литра сока комнатной температуры залить в бутыль, перемешать с ингредиентами до растворения сахара.
  5. Добавить в ёмкость оставшийся сок.
  6. Надеть на горлышко бутыли резиновую перчатку.
  7. Когда она надуется, перенести ёмкость с закваской в тёмное место.
  8. Готовность напитка определяется по перчатке, она должна сдуться.
  9. Готовый квас процедить, разлить в стеклянную тару.

Чтобы не испортить вкус и качество кваса, для его приготовления рекомендуется выбирать стеклянную ёмкость. Пластиковую тару использовать не рекомендуется.

Как сделать квас из берёзового сока и ячменя

Ячменный берёзовый квас – полезный напиток для сосудов и сердца, обладает мочегонным действием, стимулирует обмен веществ в организме.

Ингредиенты:

  • берёзовый сок – 5 литров;
  • ячмень – 1,5 стакана;
  • сахар – 300 граммов.

Технология приготовления:

  1. Берёзовый сок очистить от древесного мусора, профильтровать, дать отстояться 1 – 2 дня.
  2. Неочищенные зёрна ячменя обжарить на сковороде без добавления жира. Степень обжарки выбирают по желанию – зёрна тёмного цвета придадут готовому напитку более насыщенный вкус.
  3. В 10 литровую банку засыпать обжаренный ячмень, сахар, залить отстоянный сок, закрыть крышкой.
  4. Поставить банку в тёплое место на 8 – 10 дней.
  5. Перемешивать содержимое банки 1 – 2 раза в день.
  6. Квас процедить, разлить по ёмкостям.
  7. Хранить в тёмном, прохладном месте.

Ячмень можно сложить в марлевый мешочек и в таком виде оставить в банке до завершения процесса брожения. Готовый квас не нужно фильтровать, весь лишний мусор останется в мешочке.

С суслом

Сусло – готовый концентрат для быстрого приготовления кваса в домашних условиях. Представляет собой отвар на хлебных сухарях, корках, муке и солоде.

Чтобы приготовить квас из берёзового сока и сусла понадобятся продукты:

  • концентрированное сусло – 3 столовые ложки;
  • сахарный песок – 250 граммов;
  • берёзовый сок – 3 литра;
  • сухие дрожжи – ½ чайной ложки;
  • изюм – 10 штук.

Технология приготовления:

  1. Подогреть до температуры 30 – 40°С очищенный берёзовый нектар.
  2. Смешать дрожжи и сахар.
  3. В стеклянную банку высыпать, промытый заранее, изюм, сахарную смесь, залить 1 литром сока.
  4. Все ингредиенты перемешать до растворения сахара.
  5. Влить квасное сусло и оставшееся количество сока.
  6. Аккуратно перемешать, на горлышко банки надеть перчатку.
  7. После того, как перчатка надуется, проколоть в ней отверстия, банку перенести в тёплое место без доступа прямых солнечных лучей.
  8. Через 16 – 20 часов проверить готовность кваса.
  9. Напиток процедить, разлить по бутылкам.

Количество сахара можно изменять по вкусу, на качество кваса это не повлияет.

Берёзовый квас с лимоном

Освежающий напиток из берёзового сока с лимоном содержит большое количество витамина С, который усиливает защитные функции организма, придаёт ему силы для борьбы с различными болезнями и инфекциями.

Ингредиенты:

  • лимоны – 2 штуки;
  • сахар – 400 граммов;
  • мята – 2 веточки;
  • мёд – 1 стакан;
  • берёзовый сок – 6 литров.

Технология приготовления:

  1. Лимоны помыть, обдать кипятком, нарезать кубиками.
  2. Подготовить сок – очистить, процедить.
  3. Смешать лимоны с мёдом.
  4. В 10 литровую бутыль засыпать лимонную смесь, сахар, положить листочки мяты.
  5. Залить 2 литрами сока, перемешать.
  6. Добавить остальной сок, накрыть банку марлевой салфеткой.
  7. Поставить в тёплое место на 2 – 3 дня.

Витаминный напиток на основе берёзового сока употребляют не только в чистом виде, он отлично подходит для приготовления окрошки. Блюдо получается питательным, вкусным и ароматным.

Технология приготовления с овсом

Блюда из овса используются во многих диетах, они способствуют улучшению пищеварения, выводят из организма вредные шлаки и токсины, повышают жизненный тонус.

Ингредиенты:

  • берёзовый нектар – 3 литра;
  • сахар – 200 граммов;
  • овёс – 1 стакан;
  • 1 палочка корицы;
  • 2 столовые ложки изюма.

Технология приготовления:

  1. Овёс промыть под струёй холодной воды, переложить в стеклянную банку.
  2. Засыпать сахар, подготовленный изюм, палочку корицы, разломанную на 3 части.
  3. Залить в банку 1 литр сока, перемешать.
  4. После растворения сахара долить оставшийся сок.
  5. Банку прикрыть марлевой салфеткой.
  6. Выдержать 3 – 4 дня.
  7. Готовый квас пропустить через фильтр, разлить в ёмкости для хранения.

Из сырого овса получается прозрачный квас. Чтобы добавить ему цвет и небольшую горчинку, овёс для закваски обжаривают на сковороде без добавления масла.

Берёзовый сок – витаминный подарок природы. К сожалению, это сезонный продукт, и наслаждаться им в свежем виде приходится недолго. По этой причине из сока готовят квас с различными добавками и пряностями. При переработке берёзовый сок не теряет своих полезных качеств, и в таком виде может храниться до 4 месяцев.

Пожалуйста, поделитесь материалом в соц сетях:

Вам может быть интересно:

Избавление от сахарной зависимости и тяги к сладкому

Любые изменения в питании, снижение веса начинаются с отказа от сахара. Но изменить привычки не так легко, ведь сахар присутствует…

18.06.2020

Котлеты из тунца – рецепт диетического рыбного блюда

В кулинарной книге хорошей хозяйки обязательно должен быть рецепт полезных котлет из тунца, которые относят к диетическому питанию.

15.04.2020

Котлеты как в столовой – рецепт школьных котлет советского времени

Изучив рецепт котлет как в школьной столовой, вы сможете воспроизвести их дома, чем удивите своих родных.

14.04.2020

Салат из кальмаров с сыром и яйцом – самый вкусный рецепт

Кальмаровый салат с яйцом и сыром станет украшением на празднике или порадует вашу вторую половинку вкусом.

14.04.2020

Котлеты из сайры – 2 вкусных рецепта рыбных котлет

Изготовление в домашних условиях котлет из консервированной сайры сбережет время. Вкус полезного блюда не оставит никого равнодушным.

13.04.2020

Котлеты из окуня – 2 простых рецепта очень вкусного рыбного блюда

Вкусные и полезные котлеты из окуня можно быстро приготовить, если прочитать статью, где есть рецепты и подробное описание чистки.

13.04.2020