Кунжутная паста: польза и вред, применение в кулинарии, 3 рецепта приготовления в домашних условиях

Ароматный, пряный, насыщенный вкус и нежная консистенция, этими качествами обладает кунжутная паста. Ценители восточной кухни и гурманы отдают ей особое предпочтение. Вкус востока, например, можно ощутить, попробовав сыр тофу, обмакнув его в кунжутной пасте. Но кроме неповторимого вкуса продукт очень богат полезными веществами и минералами. Оригинальный классический состав пасты – 100% семян кунжута и немного воды.

Польза и вред кунжутной пасты

Кунжутная паста, тахини, тхина или сезамовая паста – все эти разные названия принадлежат одному продукту. Эта паста известна более 4000 лет. Она прекрасна на вкус сама по себе, а также в приготовлении соусов, десертов и основных блюд.

Это интересно: кунжутное масло

Паста тахина по консистенции напоминает густую сметану, имеющую светлые бежевые оттенки. Готовится из очищенного (белого) кунжута, а также из неочищенного черного сырья, чаще из обоих видов семян.

В своем составе продукт имеет бесценный набор полезных веществ:

1. Витамины, в том числе А, Е, С, В1, которые положительно влияют на органы пищеварения, иммунитет, нервную систему.
2. Минералы, особенно кальций, медь, железо, фосфор. Они укрепляют кости, сосуды и сердце, нервы, улучшают работу мозга.
3. Фитоэстрогены омолаживают женский организм, улучшают состояние кожи, волос.
4. Кунжут богат жирными кислотами омега 3 и 6 и полезным холестерином.
5. Метионин, входящий в состав семян, выводит шлаки и токсины из организма.
6. Паста высококалорийная, прекрасно утоляет голод.

Есть, однако, у этого превосходного продукта и минусы:

1. Людям с варикозным расширением вен, продукт не рекомендуется, так как кунжут влияет на повышенную свертываемость крови.
2. Полным людям нужно помнить о большой калорийности пасты.

Применение продукта в кулинарии

Применение кунжутной пасты в кулинарии очень широкое.

В восточной кухне она просто незаменима, и добавляется для приготовления:

• тахинной халвы и других сладостей;
• различных соусов и подлив;
• хумуса и фалафеля;
• пирогов, рыбных и мясных и овощных и бобовых блюд;
• лапши у китайских, японских народов;
• многих блюд в индийской кухне.

Как приготовить пасту тахини в домашних условиях

Сделать кунжутную пасту в домашних условиях просто, а появление на столе нового продукта позволит известным блюдам «раскрыться» свежими вкусами.

Понадобится только два ингредиента:

• 200 г кунжутных семян;
• 70 г подсолнечного или любого растительного масла.

Приготовление пошагово:

1. Зерна кунжута свежего урожая слегка обжариваются на сухой сковороде до кремового оттенка (по своему желанию).
2. Остужаются.
3. В блендере взбить семена до состояния крошки, смешать с маслом и протереть до однородной консистенции.
4. При желании можно добавлять в тахини чеснок, свежую зелень, перец.

Готовую пасту используют как самостоятельное блюдо, так и для дополнения вкуса. Ее густота регулируется объемом масла.

Готовим урбеч из кунжута

Кунжутная паста урбеч, тот продукт, без которого на Востоке невозможно представить ни одного дома. Это древнее и полезное блюдо. Классическая технология приготовления урбеча представляет собой растирание семян кунжута в каменных жерновах. Но можно его сделать и дома. Приготовить несложно.

Необходимые ингредиенты:

• 200 г кунжутных семян;
• 30 г оливкового или сливочного (растопленного) масла.

Приготовление следующее:

1. В данном рецепте семена кунжута используются в сыром виде (подсушивать и обжаривать не нужно!).
2. Семена смешивают с маслом и протирают в комбайне или блендере.
3. Урбеч по классическому рецепту готов.
4. При желании можно добавить мед, сахар, соль, лимонный сок. Эти ингредиенты дадут особую пикантность урбечу.

Важно! Приготовленный классическим способом урбеч, может храниться до трех месяцев в холодильнике.

Урбеч прекрасно сочетается с фруктами, хлебом, выпечкой и является высокопитательным продуктом.

Рецепт соуса тахини

Соус тахини прост в приготовлении, и имеет свой неповторимый, изысканный вкус.

Понадобятся следующие продукты:

• 200 г кунжутных семян;
• 90 г растительного масла;
• зелень петрушки – пара веточек;
• 3 зубка чеснока;
• сок от половины лимона;
• по вкусу соль и перец.

Приготовление:

1. Кунжутные семена подсушивают на сковороде, помешивая.
2. Остужают.
3. Семена измельчают в блендере или кофемолке.
4. К семенам добавляется масло, чеснок и все измельчается до однородной массы.
5. На данном этапе классический вариант приготовления готов. Соус можно переложить в стеклянную или фарфоровую тару и убрать в холодильник на хранение.
6. Если же соус будет использоваться сразу, то в него добавляется мелко нарезанная петрушка, сок лимона, а также соль и перец.
7. Соус готов к подаче.

Соус тахини, приготовленный по данному рецепту, имеет крепкий и глубокий вкус с нежной кислинкой лимона.