Казан-кебаб – 7 рецептов правильного приготовления

В дословном переводе «казан-кебаб» означает «шашлык в казане», который в оригинале готовится из баранины. Однако из-за специфического вкуса бараньего мясо кулинары готовят блюдо в разных вариациях, получая при этом непревзойдённый вкус, сочность и ароматность.

Казан-кебаб по-узбекски из баранины

Популярное блюдо из сочного мяса с ароматными восточными специями в чайханах – заведениях, которые являются узбекским аналогом европейских кафе.

Чтобы приготовить аппетитное блюдо в домашних условиях, необходимы:

• баранина – 1 кг;
• лук – 500 г;
• подсолнечное масло – 200 мл;
• смесь специй и соль.

Способ приготовления:

1. Мясо режется порционными кусочками, которые отправляются в эмалированную кастрюлю, где солятся, хорошо пересыпаются 30 г специй, включающих базилик, кориандр, острый красный перец.
2. Затем баранина помещаются под гнёт.
3. В казане разогревается масло, на которое плотно укладываются мясные кусочки, покрывающиеся тонкими полукольцами лука.
4. Ёмкость накрывается крышкой, которая не снимается на протяжении 2 часов жарки, выдерживая минимальный огонь.
5. В финале мясные кусочки обжариваются на интенсивном огне, но лишь 3 минуты для образования румяной корочки.

Как приготовить из говядины?

Возможно, приготовить казан-кебаб, используя 1 кг говядины.

Кроме мяса потребуется:

• масло подсолнечное – 200 мл;
• лук – 2 шт.;
• смесь специй (зира, базилик, острый красный перец) – 50 г;
• соль, зелень.

Готовится блюдо по стандартной схеме с небольшими дополнениями:

1. Куски мяса пересыпаются ⅔ специй, после чего смешиваются с тонкими полукольцами лука и отправляются в холодильную камеру на 4-6 часов.
2. Когда мясной продукт промаринуется, он выкладывается в кипящее масло и обжаривается до коричневой корочки.
3. После появления необходимого румянца в казан вливается такое количество воды, чтобы поверхность говядины оставалась не покрытой.
4. Мясо тушится 20 минут в закрытой ёмкости, после чего крышка снимается, и всыпаются оставшиеся специи.

Готовим из курицы

Если в холодильнике оказалось мясо птицы, и нет идей, что можно приготовить, стоит попробовать сделать кебаб из курицы.

Для этого потребуются:

• курица – 1 кг;
• помидоры – 3 шт.;
• бараний жир – 100 г;
• специи, соль.

Этапы подготовки:

1. Курица разделывается на порционные куски, которые обваливаются в перетёртых с солью специях.
2. Через 2 минуты к мясу добавляются кружки помидоров, после чего курица отправляется в холод на 1-1,5 часа.
3. Нарезанный кусочками жир помещается в казан, где вытапливается.
4. После того, как шкварки извлекутся, в казан помещается мясо и обжаривается до золотистого цвета.
5. Блюдо готово к подаче с овощами и зеленью.

Казан-кебаб с картошкой и свининой

Сытное блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

Для приготовления потребуются:

• 900 г свинины;
• 6 клубней картофеля;
• 3 луковицы;
• 100 г курдючного сала;
• помидор;
• специи и соль.

В процессе:

1. Свинина режется кусками, которые обваливаются в специях, после чего смешиваются с луковыми кольцами, кружочками томатов и оставляются на 2-3 часа в прохладном месте.
2. Картофель очищается и заливается водой.
3. В вытопленный жир в казане, откуда уже извлечены шкварки, отправляются крупные части картофеля.
4. Картофель готовится в кипящем масле до золотистого цвета, после чего выкладывается в миску.
5. Мясо с луком выкладывается в кипящий жир, где обжаривается до готовности.

Рецепт для приготовления на мангале

Зимой, когда на природе холодно, можно использовать казан в качестве мангала. В этом случае следует придерживаться следующего рецепта.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• 200 г курдючного сала;
• 5 луковиц;
• 1 лимон;
• соль и специи (зира, кориандр, базилик, перец чили).

При приготовлении:

1. Из мяса подготавливаются небольшие кусочки.
2. Лук режется кольцами и смешивается с солью и специями, после чего хорошо мнётся руками.
3. Когда появится жидкость, к луку помещаются мясные кусочки.
4. Из лимона выжимается сок, разводящийся в 100 мл газированной воды.
5. После впитывания лукового сока, мясо заливается маринадом.
6. Спустя один час на деревянные шпажки нанизываются мясные кусочки, чередующиеся с салом.
7. Смазанный смальцем казан ставится на средний огонь и разогревается до 80°C.
8. В ёмкость устанавливаются палочки таким образом, чтобы свинина слегка касалась дна.
9. По мере готовности палочки крутятся вокруг своей оси.

Казан-кебаб по-бухарски

Аппетитный кебаб из баранины для дружной компании, готовящийся из следующих составляющих:

• мясо – 1 кг;
• лук и помидоры – по 2 шт.;
• перец болгарский – ½ шт.;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• соль и специи (зира, красный перец и кориандр).

Чтобы угостить собравшихся шашлыком в казане:

1. Баранина нарезается кусочками, которые обжариваются в ёмкости с раскалённым маслом.
2. Когда из бараньего мяса выпаривается жидкость, и оно приобретает золотистый цвет, в казан добавляются соль, специи и луковые кольца.
3. Спустя 5 минут выкладываются нарезанные кружками помидоры.
4. Через 3 минуты содержимое заливается стаканом горячей воды.
5. Когда блюдо потомится треть часа, в казан выкладываются полоски перца.
6. Через 10 минут томления кебаб готов.

Блюдо из бараньих ребрышек

Использование бараньих рёбрышек при приготовлении в казане позволяет получить не менее вкусное и ароматное блюдо, чем просто из мякоти.

Для исполнения рецепта потребуются:

• рёбрышки – 1 кг;
• лук – 4 шт.;
• курдючное сало – 150 г;
• смесь специй и соль.

Во время создания:

1. Реберная часть режется таким образом, чтобы на каждом рёбрышке оставалось равное количество мяса с двух сторон.
2. Рёбрышки пересыпаются специями с солью и перекладываются луковыми кольцами.
3. Спустя 2 часа в казане вытапливается жир, в который выкладываются рёбрышки и обжариваются до готовности.

Таким образом, шашлык, несмотря на расхожее мнение, может готовиться не только на природе при помощи мангала. Не менее сочным и вкусным получается мясо разных сортов, пожаренное в казане.