Зная, как заквасить капусту, каждая хозяйка сможет украсить стол аппетитным хрустящим блюдом. Квашеный овощ станет отличным дополнение к крепким алкогольным напиткам, самостоятельной закуской или составляющей салата. Далее опубликованы лучшие рецепты такого блюда.
Ингредиенты: чуть больше 2 кило свежей капусты, 1,6 л фильтрованной воды, несколько горошин душистого перца, 3-5 лавровых листочков, 2 ст. ложки каменной соли (нельзя использовать йодированный компонент) и столько же сахара-песка, 2 морковки. Как вкусно заквасить капусту на зиму, рассказывается далее.
Для приготовления раствора в фильтрованной воде растворяются заявленные в рецепте сыпучие компоненты.
Капуста очищается от верхних листьев и мелко рубится ножом. Можно в этом деле заручиться и помощью кухонного комбайна. Крупно трется морковка.
Овощи смешиваются и утрамбовываются в чистую банку. Между их слоями прокладываются горошинки перца и листики лавра.
Ингредиенты заливаются рассолом. Он должен полностью покрывать овощи.
Банка прикрывается несколькими слоями марли и устанавливается в тазик.
На кухне емкость оставляется на 3 дня. Важно, чтобы верхний слой овощей не оставался в процессе без рассола. Иногда банку нужно протыкать до самого дна деревянной шпажкой для выхода углекислого газа.
Готовая закуска переставляется для хранения в холод.
С кочана снимаются грубые листья, после чего он мелко шинкуется. Кочерыжка выбрасывается.
Морковка трется на терке с крупными делениями.
Овощи соединяются, солятся и разминаются руками до появления первого сока.
Ингредиенты утрамбовываются в кастрюлю, сверху накрываются тарелкой, на которую устанавливается груз.
На столе емкость оставляется на 3-4 дня. Ежедневно нужно выпускать из смеси углекислый газ.
Далее квашеная капуста переставляется в холодильник.
В ведре
Ингредиенты: 8 кило свежей капусты, 7,5 больших ложек каменной соли, 4 крупные морковки, по желанию – миниатюрный корешок хрена. Как правильно квасить капусту в ведре, описывается ниже.
Ведро нужно тщательно подготовить – качественно вымыть и обдать крутым кипятком. На дно тары выкладывается рубленый корешок хрена и несколько целых капустных листьев.
У кочанов удаляются кочерыжки, а оставшиеся части шинкуются любым удобным способом. Не нужно резать их слишком тонко.
К капусте добавляется тертая морковка. Ингредиенты солятся и соединяются в широком тазу. Нужно слегка размять их руками.
Далее овощи порциями выкладываются в ведро. Каждый новый слой уплотняется руками.
Сверху укладка покрывается целыми капустными листочками и придавливается гнетом. Для этого можно использовать, например, большую банку с водой.
10 дней ведро стоит при температуре 17-18 градусов.
Ежедневно из емкости выводится углекислый газ.
Как сделать, чтобы капуста была хрустящая?
Опытным поварам известно сразу несколько секретов, подсказывающих, как сделать, чтобы капуста была хрустящая:
В первую очередь нельзя резать овощ слишком крупно или излишне мельчить. В идеале капуста шинкуется средними «полосочками».
Очень важно при закваске не использовать йодированную соль. Ее применение приводит к тому, что рассол получается склизким, а овощные листочки – мягкими на ощупь.
К указанным в предыдущем шаге последствиям может привести и чрезмерное количество сахара.
Необходимо и правильно выбирать сорта капусты. В идеале – это варианты среднего срока созревания и поздние с плотными листьями. Ни в коем случае нельзя использовать подмороженные кочаны.
В 3-х литровой банке
Ингредиенты: 2 кило свежей капусты, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 крупные морковки, 2 ст. ложки соли, по щепотке тмина и сухого укропа.
Капуста, измельченная овощерезкой, вместе с тертой морковкой солится, сахарится, присыпается тмином и укропом, перетирается руками и утрамбовывается в чистую банку на 3 литра.
Емкость закрывается силиконовой крышкой и на 3 дня отправляется в тепло. 2-3 раза в сутки капуста прокалывается шпажкой из дерева до самого дна.
Готовая капуста в 3-х литровой банке хранится в холодильнике или погребе.
Вариант по-корейски на зиму
Ингредиенты: кило свежей капусты, 280 г дайкона, такое же количество корня сельдерея и имбиря, 3 чесночных зубка, луковица, 2 стручка жгучего перца, 1 ст. ложка сахара-песка и 2 ложки соли.
Капуста режется на 4 части, удаляется кочерыжка. Каждая из частей делится еще пополам, после чего овощ перекладывается в стеклянную емкость, пересыпается солью и сахаром, покрывается пленкой и оставляется на ночь.
С утра все оставшиеся ингредиенты блендером превращаются в пасту. Последней обмазывается каждая капустная часть и утрамбовывается в банку или иную емкость для квашения. Сверху выливается выделившийся за ночь овощной сок, устанавливается тарелка, а на нее – груз.
В тепле капуста будет настаиваться около 4 дней.
Со свеклой и без соли
Ингредиенты: крупный кочан капусты, морковка, свекла, луковица, щепотка тмина и перца горошком.
Морковка крупно трется, свекла и капуста шинкуется кусочками среднего размера. Лук режется колечками.
В банку овощи укладываются поочередно. Сначала утрамбовывается капуста. Затем – лук, морковка, свекла. Сверху высыпаются специи и соль. Продукты нужно залить водой примерно на 2/3 банки.
Чтобы заквасить капусту со свеклой без соли понадобится 2-3 суток в тепле. Сверху ингредиенты придавливаются грузом.
Готовим на зиму с добавлением яблок
Ингредиенты: кило капусты, 25 г мелкой соли, 5-7 г сахара-песка, кислое яблоко, маленькая морковка.
Капуста тонко шинкуется. Это удобно делать кухонным комбайном.
Яблоки вместе с кожурой режутся миниатюрными дольками.
Морковка крупно трется.
Овощи перекладываются в стеклянную емкость, солятся, сахарятся и разминаются руками. Как только начнет выделяться сок, к капусте и морковке добавляются яблоки.
Под гнетом закуска будет стоять в тепле 3 суток.
Периодически масса прокалывается до дна деревянной шпажкой, а также с нее убирается пена.
Готовая капуста раскладывается по банкам, закрывается силиконовыми крышками и убирается в холодное место для длительного хранения.