Как приготовить тефтели? 10 рецептов вкусных тефтелей

Небольшие круглые котлеты знакомы всем не понаслышке. Они жарятся, запекаются и парятся. Перед тем, как приготовить тефтели, стоит знать, что для блюда можно использовать любой фарш либо сочетание, добавлять не только рис, но и капусту, фасоль, гречневую крупу.

Существует множество рецептов приготовления, каждый из которых имеет свои секреты.

Тефтели с томатной подливой

Разнообразие рецептов в первую очередь касается приготовления соусов и подливок, которые могут быть острыми, сладкими, с кислинкой, с пикантными нотками от восточных специй.

Тефтели в томатном соусе из ½ кг свино-говяжьего фарша с лёгкостью можно приготовить, используя следующие продукты:

• морковь – 100 г;
•  лук – 150 г;
• рис – 125 г;
• паста томатная – 50 мл;
• мука – 70 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль, специи (кориандр, перец), лавровый лист – по вкусу.

Чтобы насладиться румяными тефтелями с томатной подливкой:

1. Рис отваривается и промывается при помощи проточной воды.
2. Морковь натирается, а лук нарезается кубиками.
3. В отдельной ёмкости фарш солится, перчится и смешивается с морковью, ½ лука и рисом.
4. Влажными руками из массы скатываются шарики, обваливаются в муке и обжариваются на разогретом масле.
5. После появления румяной корочки между «котлетками» засыпается оставшаяся половина лука на несколько минут.
6. В 0,5 л воды разводятся паста, мука, сахар, после чего жидкостью заливаются шарики.
7. Содержимое сковороды приправляется и солится.
8. Спустя ⅔ часа тушения на медленном огне блюдо снимается с плиты и выдерживается около 10-15 минут.

Совет! Люди, предпочитающие диетическую пищу, могут заменить свинину и говядину мясом птицы: тефтели из курицы в томатном соусе абсолютно не уступают по вкусовым качествам.

Рецепт в духовке

Чтобы отведать духовые тефтели с подливой, используя при этом набор продуктов из классического рецепта, можно воспользоваться духовым шкафом. Это блюдо подойдёт людям, придерживающимся здорового питания, при котором исключены жаренные на масле продукты.

Тефтели в духовке готовятся следующим образом:

1. Рис отваривается, овощи измельчаются.
2. Из фарша с рисом и яйцом лепятся тефтели и выкладываются в кастрюлю.
3. В отдельной ёмкости в воде растворяются паста, мука, сахар, после чего в посуду добавляются кубики лука и морковная стружка.
4. Шарики заливаются соусом и помещаются на ⅔ часа в духовой ящик при температуре 180°.

Ёжики – тефтели с рисом и подливой

Своим названием тефтели-ёжики обязаны торчащему рису, похожему на иголочки.

Для исполнения блюда из ½ кг фарша по этому рецепту потребуются:

• морковь – 100 г;
• лук – 200 г;
• рис (отваренный до полуготовности)– 250 г;
• томаты – 200 г;
• мука – 30 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 800 мл;
• соль, сахар, специи (кориандр, перец, хмели-сунели) – по вкусу.

В процессе:

1. Из фарша, измельчённой луковицы, отварного риса, яйца, перца и соли готовится смесь для тефтелей.
2. Из смеси скатываются небольшие колобки и помещаются в кастрюлю с толстым дном.
3. Вторая луковица и морковная стружка пережариваются в сковороде, куда затем добавляются перетёртые в блендере томаты, зачастую заменяющиеся 50 г томатной пасты.
4. После обжарки помидоров добавляется мука.
5. Спустя минуту в соус вливается кипяток, и всё перемешивается, чтобы не образовались мучные комочки.
6. После закипания подлива солится, перчится, сахарится и приправляется.
7. Соус выливается в кастрюлю с «ёжиками», после чего блюдо тушится ⅓ часа до готовности.

Важно! При приготовлении этого кушанья тефтели тушатся в кастрюле, поскольку в процессе жарки «иголочки» исчезнут.

Как приготовить в мультиварке?

Тефтели с подливкой можно приготовить и в мультиварке, воспользовавшись предыдущим рецептом.

Главное отличие заключается в этапах приготовления:

1. Подготавливается соус в режиме «Жарка» либо «Выпечка», после чего переливается в отдельную посуду.
2. Скатываются шарики из подготовленного фарша и помещаются в освободившуюся чашу.
3. Тефтели заливаются подливкой и готовятся в режиме «Тушение» около получаса.
4. После звукового сигнала блюдо можно подавать к столу.

Готовим с добавлением капусты

Традиционные тефтели можно разнообразить добавлением капусты, подготовив ингредиенты из базового рецепта и дополнив 300 г капусты.

Однако способ приготовления слегка отличается:

1. Лук режется кубиками, морковь трётся, а капуста нарезается ломтиками.
2. Подготовленные овощи пассеруются на небольшом огне, после чего перемалываются в блендере или пропускаются через мясорубку.
3. Фарш смешивается с рисом, перекрученными овощами, яйцом, солью и специями.
4. Из смеси формируются тефтели, которые далее обжариваются со всех сторон.
5. На сковороде смесь из томатов, муки и воды доводится до кипения.
6. Затем тефтели помещаются в кастрюлю, заливаются томатным соусом и тушатся около 25 минут.

Тефтели, как в детском саду

При виде маленьких котлеток часто вспоминаются обеды в детском саду, когда был самый беззаботный период. Дегустация блюда из детства поможет полностью в него погрузиться.

Для приготовления необходимо приобрести:

• фарш – ½ кг;
• лук – 75 г;
• рис (отварной) – 125 г;
• томатная паста – 15 мл;
• сметана – 25 мл;
• мука – 30 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 250 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Для возвращения в прошлое:

1. Фарш смешивается с яйцом, мелко нарезанным луком и отваренным до полуготовности рисом, солью и перцем.
2. Из луково-мясной массы скатываются колобки и по желанию обваливаются в муке, которая обладает скрепляющим свойством.
3. Шарики обжариваются на подсолнечном масле при открытой крышке со всех сторон.
4. В это время в ½ стакана разводится паста и соль, после чего жидкость вливается в сковороду.
5. Спустя 20 минут тушения во второй половине стакана разводится сметана и мука.
6. Жидкость вливается в тефтели, которые продолжают тушиться четверть часа до готовности.

Оригинальный рецепт из рыбного фарша

Многие считают, что тефтели – это исключительно мясное блюдо, забывая при этом о рыбе. В дни нестрогого поста либо при диете рыбные шарики станут находкой, чтобы разнообразить обыденный рацион.

Из ½ кг филе трески или хека можно приготовить рыбные тефтели, подготовив такие ингредиенты:

• лук – 100 г;
• хлеб белый – 70 г;
• томатная паста – 75 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• масло (растит.) – 75 мл;
• соль, сахар, лимонный сок, специи, зелень – по вкусу.

Чтобы отведать оригинальное блюдо:

1. Рыбное филе нарезается кусочками и пропускается через мясорубку.
2. Хлеб заливается водой, которая сливается после набухания продукта.
3. Лук и зелень мелко нарезаются.
4. Фарш смешивается с яйцом, отжатым хлебом, солью, специями, зеленью.
5. Из рыбной массы формируются небольшие шарики и помещаются в холодильную камеру.
6. В это время на сковороде обжаривается лук и добавляется томатная паста, разведённая в 120 мл кипятка, и сок лимона.
7. Тефтели помещаются в соус и тушатся на протяжении четверти часа.

Тефтели в сметанном соусе

Сметанная подлива представляет собой питательную, сытную добавку. И тефтели с такой подливкой завоюют сердце любого мужчины, от природы любящего плотно и вкусно покушать.

Для приготовления подобного шедевра понадобятся:

• фарш – 400 г;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сливки (нежирные) – 250 мл;
• сметана – 300 мл;
• соль, специи – по вкусу.

При приготовлении следует придерживаться следующих действий:

1. Очищенные овощи измельчаются, обжариваются и выкладываются в посуду для остывания.
2. Из фарша, смешенного с обжаренными овощами и яйцом, формируются колобки и обжариваются на чистой, смазанной маслом сковороде.
3. Из сметаны, сливок, соли и специй готовится соус путём смешения ингредиентов.
4. В кастрюлю выливается сметанный соус и помещаются тефтели, после чего всё тушится на слабом огне около получаса.

С добавлением грибов

Добавка из грибов придаст блюду пикантные нотки. При подготовке ингредиентов достаточно заменить сливки таким же количеством шампиньонов.

А вот способ приготовления имеет ряд отличий:

1. Тефтели скатываются из обжаренной моркови и яйца, после чего обжариваются
2. Из обжаренного лука, грибов и сметаны готовится соус.
3. Шарики помещаются в кастрюлю, заливаются полученным соусом и отправляются в духовку с температурой в 200° на ¼ часа.

Тефтели по-итальянски

При исполнении рецепта мясных шариков в итальянской традиции обжаривание исключается, что превращает блюдо в подходящую еду для людей, заботящихся о правильном питании.

Под рукой должны находиться:

• фарш – 600 г;
• колбаса «мортаделла»– 4 ломтика;
• яйцо – 2 шт.;
• лук – 100 г;
• сыр «Пармезан» – 100 г;
• сухари панировочные – 40 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло (оливковое) – 50 мл;
• протёртые томаты – 650 мл;
• вода – 650 мл;
• соль, сахар, специи (базилик, перец), зелень – по вкусу.

Когда все продукты на столе:

1. Чеснок и лук измельчаются и обжариваются на оливковом масле в кастрюле с толстым дном.
2. После того, как лук становится прозрачным, к содержимому добавляются томаты, соль, специи, а затем вливается вода.
3. После закипания соус накрывается крышкой и томится на минимальном огне.
4. В отдельной посуде смешиваются фарш, измельчённая колбаса и натёртый сыр, сухари, яйца, измельчённая зелень, соль и специи.
5. Из смеси формируются тефтели, которые затем по одной помещаются в кипящий соус.
6. Через час тушения блюдо готово к употреблению.

Таким образом, тефтели представляют собой блюдо, которое любимо взрослыми и детьми. А универсальность ингредиентов даёт возможность экспериментировать, и получать кушанье с разными вкусовыми нотками.