Как приготовить свекольник: холодный, горячий – 11 рецептов

Свекольник полезное, красивое, вкусное блюдо. Существуют различные варианты его приготовления. Это кушанье едят и горячим, и холодным, в зависимости от сезона. Например, холодный свекольник летом не уступает по популярности окрошке. Как приготовить свекольник овощной, с мясом, холодный или горячий, вы найдете в нашей подборке.

Классический горячий свекольник

Для приготовления потребуются продукты:

• масло растительное – 30 мл;
• сахарный песок – 10 гр;
• уксус 9% – 15 мл;
• соль – 10 г;
• листок лавровый;
• морковка – 2;
• лук – 3;
• вода – 3 л;
• зелень измельченная – 50 г;
• свекла – 3.

Сначала, почистить и порезать картошку, свеклу, лук, морковку. В кастрюлю следует сложить свеклу с картофелем.

На масле поджарить до румянца лук и морковку. Немного томатной пасты залить овощным бульоном, перемешивается и выливается на сковороду, где обжаривались овощи, которые тушатся примерно минут двадцать. Овощи со сковороды кладут в кастрюлю, сдабривают пряностями, специями, зеленью. Свекольник зимой лучше подать горячим, а летом можно съесть холодным.

Рецепт приготовления с ботвой

Свекольник с ботвой – вариант немного необычный, где в приготовлении используются «и вершки, и корешки».

Составляющие компоненты:

• 4 свеклы вместе с ботвой;
• сметана (можно кефир);
• 4 яйца;
• сок, выжатый из 1 лимона;
• укроп свежий порезанный;
• соль;
• 2 огурца.

Промытую свеклу следует в течение сорока минут отваривать, затем на терке ее потереть, сложить в кастрюльку, налить воды и немного потушить. Ботву мелко нарезать, положить в кастрюлю к корнеплодам, посолить, минут пять потомить и отключить огонь.

Добавить сок лимона, охладить блюдо в течение часа. Перед употреблением измельчить огурчики и нашинковать вареные яйца. Украсить рубленной зеленью, заправить ложкой сметаны.

Горячий свекольник с мясом

Готовится горячий свекольник так же, как классический свекольник, но добавляется еще один ингредиент – мясо. Его в первую очередь нужно поставить вариться. Длительность варки зависит от вида мяса. Когда оно станет мягким, к нему кладут картофель со свеклой. Далее все происходит, как в классическом овощном рецепте. Лук и морковь пассируются, туда прибавляется бульон с томатом. Все соединяется в кастрюле, приправляется специями.

Свекольник с мясом готовится на основе говядины, свинины или курицы – что больше нравится.

С добавлением колбасы

Продукты:

• 400 граммов маринованной свеклы;
• 1 лимон;
• 400 гр колбасы сырокопченой или сыровяленой;
• 4 яйца;
• 2 л свекольного отвара;
• 2 картофелины;
• пара свежих огурцов;
• сметана;
• мелко рубленая зелень;
• соль, перец молотый.

У огурца убирается кожура. Колбаса, яйца, огурец шинкуются кубиками. Отварной в мундире картофель очищается, делится на половинки.

Отдельно отваривается свекла. Отварной овощ натереть на крупной терке.

На картошечку положить тертую свеклу, добавить прочие компоненты. Все залить отваром свекольным, с разведенной в нем сметаной. Добавить специи, зелень и соль. В холодном виде блюдо получается очень вкусное, выступает как альтернатива окрошке в летний период.

В мультиварке

Сварить суп можно и в мультиварке. Таким способом блюдо сохраняет большую насыщенность, чем приготовленное в кастрюле.

Прежде всего, необходимо подготовить все продукты:

• 500 гр грудки куриной;
• 2-3 картошины;
• масло растительное;
• морковка;
• 2-3 свеклы
• пара чесночных зубков;
• перец, соль, зелень;
• стакан томатного сока.

Все овощи очищают, свекла и картошка шинкуют соломкой, морковь натирают на терке (крупной), лук измельчают в виде кубиков. Все сложить в мультиварку, добавить масло. Выбрать программу «Выпечка» и тушить около получаса. Потом влить сок и минут на 10 оставить тушиться. После этого надо положить в мультиварку нарезанную картошку и влить горячую воду. Выбрать программу «Тушение». Готовить еще 1,5 часа. В конце обязательно положить чеснок, зелень, специи.

С курицей

Набор продуктов:

• 1 л воды;
• 3 картофелины;
• 300 гр куриного мяса;
• 2 свеклы;
• 1 огурец;
• 3 яйца;
• ¼ лимона;
• 4 стол. ложки сметаны;
• зелень измельченная;
• специи, соль.

Курицу отварить, выложить на тарелку и оставить остывать. Когда мясо остынет, нарезать на кусочки.

Картошку и свеклу почистить, отварить отдельно друг от друга. Яйца отварить до готовности.

Вареные яйца и картошку шинковать средними кубиками. Отварную свеклу натереть с помощью крупной терки, немного потушить в воде с добавлением сока лимона.

Все компоненты смешать, порезать средним кубиком огурец, добавить зелень. В тарелки со свекольником положить сметану.

На заметку. Удобнее использовать куриную грудку – ее мясо очень нежное, а бульон выходит ароматным и насыщенным.

Свекольник, как в детском саду

• 2 свеклы;
• 5-7 средних картофелин;
• 2,5 л воды;
• 2 яйца;
• 2 огурца небольшие;
• пучок зелени (любой, предлагаем взять по несколько веточек шпината и перьев зеленого лука).

Картошку и свеклу очищаем. Свеклу режем на половинки, чтобы было удобно тереть на мелкой терке.

Воду ставим на огонь заранее. Если любите густой свекольник – можно взять буквально на поллитра меньше воды, если более жидкий – то возьмите немного больше. Опускаем картошины (целыми) в кипяток, тертую свеклу. Варим до полной готовности картофеля, то есть 15-20 минут.

Пока варятся овощи, отвариваем яйца – после закипания варим минут 8. Режем овощи, которые не будут термически обрабатываться – огурчики мелким кубиком, рубим зелень. Яйцо режем кубиком.

К этому времени картофель должен быть готов, и его нужно выложить в отдельное блюдо. Когда немного остынет, режем средним кубиком.

Свекольный отвар оставляем охладиться. Для ускорения этого процесса можно взять широкую миску, наполнить ледяной водой и поставить кастрюлю так, чтобы она покрывалась водой на ⅔ высоты.

Когда отвар охладится, отправляем в него зелень, овощи, солим по вкусу. Даем настояться около получаса в холодильной камере.

Яйца можно положить перед подачей в кастрюлю или разложить по порционным тарелочкам.

Классический холодный свекольник

Составляющие:

• бульон (овощной либо куриный) – 1,5 л;
• свекла с ботвой – 2 единицы;
• морковь крупная – 2 единицы;
• чесночные дольки – 2;
• винный уксус – 2 ст. л.;
• соль, перец молотый.

Больше материалов: свекольник холодный – рецепт классический

Сервировка блюда:

• огурец;
• яйцо вареное;
• зелень;
• сметана.

Овощи хорошо промоем, не очищаем. Свеклу и морковь заворачиваем в двойной слой фольги. Можно добавить по щепотке пряных трав, например, розмарина. Разогреваем духовку до 200 градусов, запекаем в течение часа. Таким способом сохраняется насыщенный цвет и вкус овощей.

После даем остыть сначала в фольге, затем без нее. Очищаем, режем мелким кубиком морковку, свеклу трем.

Ботву мелко рубим, а несколько самых молодых листочков – режем тоненькой полоской, чеснок – мелким кубиком.

Заранее подготовленный бульон доводим до кипения, добавляем уксус. Выкладываем рубленые стебли ботвы, перемешиваем и готовим пять минут. Затем выкладываем резаные листья и чеснок, готовим еще несколько минут. Затем добавляем морковь и свеклу, перец и соль, варим еще несколько минут. Настаиваем в течение 1-2 часов, перед подачей охлаждаем в холодильнике.

Раскладываем свекольник по тарелкам, сверху кладем ложку сметаны, на нее – дольку яйца, тонкие колечки огурца, рубленую зелень.

На заметку. Свеклу рекомендуется использовать молодую (по возможности).

Рецепт на кефире

Свекольник на кефире очень напоминает стандартную окрошку.

• огурцы свежие – 350 гр;
• свекла – 350 гр;
• кефир – 1 л;
• вода – 250 гр;
• укроп – 30 гр;
• перья лука – 30 гр;
• чесночные дольки – 3;
• соль, перец.

Свеклу отварить, почистить, крупно натереть. Залить водой и кефиром, посолить и поперчить. Выдавить чеснок. Все хорошенько перемешать.

Зелень прополоснуть и мелко нарубить, выложить в свекольник.

Огурец натереть, или нарезать мелким кубиком – как больше нравится. Смешиваем со свекольником. Отправляем в холодильную камеру охладиться.

На заметку. Вместо воды можно использовать газированную воду.

На квасе

• огурец – 2;
• редис – 3;
• картофель – 2;
• пучок перьев зеленого лука;
• свекла – 2;
• уксус – 1 ст. л.;
• укроп, петрушка – несколько веточек;
• яйца отварные – 2;
• соль, перец;
• квас – 1-2 стакана;
• сметана.

Отвариваем картофель.

Пока он варится, подготовим свеклу: промоем, чистим, делим средними кубиками. В отдельной кастрюле складываем свеклу, заливаем водой так, чтобы она поднималась над овощными кубиками на пару сантиметров. Вливаем уксус. Варим.

Режем кубиком огурцы, редис. Зелень мелко рубим. Все измельченные продукты складываем в одну миску.

Готовую картошку и яйца режем кубиком, похожим по размеру на предыдущие измельченные овощи. Отправляем в миску с овощами и зеленью.

Свекольный отвар вместе со свеклой остудить немного, соединить с квасом и немного перемешать.

Заранее измельченные овощи и зелень перемешиваем, складываем в порционную супницу и заливаем отваром со свеклой. Заправляем сметаной и подаем к столу.

Холодный свекольник с говядиной

Холодный свекольник будет еще сытнее, если добавить в него мясо.

• говяжья вырезка – 200 гр;
• свекла – 150 гр;
• картофель – 100 гр;
• редис – 100 гр;
• огурцы – 150 гр;
• лук-порей – 100 гр;
• яйцо отварное – 4;
• горчица – 10 мл;
• кефир – 300 мл;
• соль.

Овощи хорошенько ополаскиваем от земли и мусора. Ополаскиваем зелень.

Мясо промываем и отправляем вариться. Говядина варится достаточно долго, чтобы она стала нежной и мягкой, готовим около 40 минут после закипания. Не забываем снимать пенные хлопья. Немного подсаливаем бульон.

Отдельно ставим вариться цельный очищенный картофель.

Тем временем режем средним кубиком овощи и вареные яйца. Когда мясо и картошка отварятся, их также измельчаем. Все соединяем вместе, заправляем горчицей и кефиром и очень хорошо перемешиваем. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем немного соли.