Блины – это любимое многими блюдо, они появляются на столе в будни и праздники, могут подаваться как самостоятельное блюдо или с различными начинками. Приготовить их совсем не сложно – с этим справятся даже неискушенные кулинары. В этой статье вы узнаете, как печь блины, и затем сможете порадовать своих близких аппетитным кушаньем.
Мы привыкли к устоявшемуся выражению «печь блины», однако чаще всего их жарят на сковороде – как же правильно?
Раньше, когда газовые и электрические плиты не использовались, хозяйки готовили еду в печи, обычно русской. На ней сложно жарить в обычном понимании, поэтому любая пища, в том числе и блины, именно выпекалась. С появлением в обиходе более современной кухонной техники блины стали жарить на смазанной маслом сковороде. И сейчас на вопрос, пекут блины или жарят, можно ответить, что технологически их жарят, однако исторически сложилось так, что мы говорим «печь блины».
Как испечь блины на молоке
Самый простой и известный способ приготовления блинов – это испечь их на молоке. Этот рецепт пришел к нам из Европы, особенно популярны такие блины в Англии. Чем более жидким будет тесто, тем тоньше получатся блинчики. А чтобы блины с самого начала получились аккуратными, ровными и не подгорели, сковороду нужно очень хорошо разогреть перед началом приготовления.
Нам понадобятся:
пшеничная мука – 400 г;
куриные яйца – 3-4 шт.;
молоко – 1 л;
соль – приблизительно четверть чайной ложки;
растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
В емкость для теста разбейте яйца, положите сахар и соль, тщательно взбивайте при помощи миксера или венчика.
Засыпьте примерно половину муки, хорошо размешайте, чтобы избежать возникновения комочков.
Залейте молоко, затем понемногу добавьте остальную муку, параллельно размешивая.
Подготовьте и нагрейте сковороду, намажьте ее растительным маслом. Масла не должно быть много, иначе блины получатся насквозь жирными. Лучше всего распределить масло по сковородке специальной силиконовой кисточкой.
На горячую сковороду вылейте примерно три четверти половника теста и проследите, чтобы оно равномерным тонким слоем разлилось по поверхности.
Как только края блина начали подрумяниваться, приподнимите его лопаткой и переверните. Обжарьте с другой стороны в течение одной или двух минут.
Когда блины будут приготовлены, подайте их с маслом, сгущенкой или сметаной. Также блины используются для фаршировки самыми разнообразными начинками.
Постный вариант на воде
Для вегетарианцев и постящихся хорошо подойдет рецепт приготовления блинов на воде. То, что за основу теста берется вода, никак не повлияет на вкусовые качества. Эти блинчики выходят тонкими, в них удобно заворачивать различные варианты начинок.
Ингредиенты:
мука пшеничная (обычная или блинная) – 400 г;
кипяченая вода комнатной температуры – 500 мл;
сахар – 1-2 ст. л.;
соль – одна или две щепотки;
сода – ¼ ч. л.;
подсолнечное масло – 30 мл добавляется в тесто, а также немного используется для смазывания сковороды.
Готовим блины на воде:
Муку перемешать с другими сухими ингредиентами, постепенно залить воду, одновременно помешивая венчиком. Важное уточнение – если вы хотите подать блины со сладкой начинкой, лучше добавить чуть больше сахара, и наоборот – если блины фаршируют чем-либо несладким, много сахара класть не нужно.
Влейте в тесто масло, как следует размешайте и оставьте на 15 минут.
Жарьте блины с двух сторон, слегка смазав поверхность сковородки маслом.
Маленькая хитрость: чтобы блины были насыщенного золотистого оттенка, в тесто добавляют щепотку куркумы.
Готовим заварным способом
Заварные блины выходят очень красивыми, «кружевными» с аккуратными дырочками. Именно использование горячей жидкости дает такую интересную фактуру.
Что понадобится:
молоко – 500 мл;
кипяток – 1 стакан;
мука – 350 г;
яйцо куриное – 3 шт.;
подсолнечное масло – 40 мл;
соль и сахар – по вкусу;
питьевая сода – 1 щепотка.
Метод приготовления:
Разбейте яйца в миску и очень тщательно взбейте их, постепенно добавляя сахар, молоко и соль.
Добавьте муку и вымешивайте, пока тесто не приобретет однородную консистенцию без комочков.
Отдельно доведите до кипения воду и тонкой струйкой влейте в посуду для теста, постоянно размешивая. Лучше действовать быстро, чтобы вода не успела остыть.
Добавьте масло, еще раз перемешайте и оставьте на несколько минут.
Жарьте на разогретой сковородке с двух сторон до золотистого оттенка. Сковороду достаточно смазать маслом один раз, часто подливать его не нужно. Можно добавить немного в том случае, если вы заметили, что блины начали чернеть и пригорать.
Такие вкусные блины отлично подходят для подачи со сливочным маслом, творогом и другими начинками. Вместо молока можно использовать кефир или простоквашу.
Панкейки – американские блины
Панкейки – это традиционные толстые блинчики, популярные в Америке и Канаде. Их подают с кленовым сиропом, медом и разнообразными джемами. По вкусу они напоминают оладьи, но отличаются от них тем, что готовятся на гораздо меньшем количестве масла или вообще без него. Это прекрасное блюдо к завтраку.
Нам понадобятся:
пшеничная мука – 200 г;
молоко – 200 г;
кулинарный разрыхлитель – 1 ч. л.;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – щепотка;
подсолнечное масло – 30 мл.
ванилин, корица – по вкусу.
Метод приготовления:
Разбейте яйцо в емкость для приготовления, положите сахар и соль, добавьте по вкусу немного ванилина.
Медленно вливайте молоко, параллельно размешивая, затем добавьте масло.
Смешайте разрыхлитель с мукой.
Небольшими порциями вмешивайте муку в тесто, перемешивая при помощи миксера. Важно не оставлять смесь на длительное время, чтобы тесто осталось воздушным. Избегайте возникновения комочков.
Секрет ровной поверхности панкейков в том, что они выпекаются на сковороде без смазывания маслом. А чтобы блины не подгорали, рекомендуется взять сковородку с хорошим тефлоновым покрытием и толстым дном.
Тесто наливают небольшими порциями на хорошо разогретую сковороду. Лейте в центр будущего панкейка, он сам приобретет нужную форму.
Через некоторое время поверхность блинчика приобретет пористую структуру – это значит, что его пора переворачивать. Таким образом пропекают все блины до равномерно золотистого оттенка с двух сторон.
Панкейки лучше подавать горячими. Если в качестве добавок к блинам используются сладкие джемы, сгущенка или мед, то достаточно количества сахара, указанного в рецепте. Если вы хотите, чтобы панкейки имели ярко выраженный сладкий вкус, можно добавить 4 ложки сахара. Очень хорошим дополнением к этим блинчикам станут свежие ягоды или орехи.
Блинчики, выпеченные на молочной сыворотке, получаются очень нежными, с приятной ажурной фактурой.
Для приготовления требуется:
сыворотка молочная – 1 л;
пшеничная мука – 400 г;
яйца куриные – 3 шт.;
соль поваренная – 1 ч. л.;
сахар – 3 ст. л.;
масло подсолнечное – 2 ст. л.;
сода – ¼ ч. л.
Печем блины:
Поместите яйца в сыворотку, добавьте сахар и соль, размешайте, влейте подсолнечное масло.
Отдельно засыпьте в муку немного поваренной соды и равномерно распределите.
Насыпьте муку в подготовленную основу и размешайте, избегая комочков. Оставьте тесто настояться на несколько минут.
Прогрейте сковороду, намажьте растительным маслом и пеките блины по обычному методу. Для того, чтобы блины вышли тонкими, не наливайте одновременно большое количество теста, давайте ему хорошо распределиться по сковороде.
Такие блины можно фаршировать творогом, сладким творожным сыром или употреблять с джемом и вареньем.
Блинчики на ряженке
Этот вариант блинов готовят примерно таким же образом, как и блины с другой основой – молоком или кефиром. Ряженка придает нежный вкус и приятную консистенцию.
Подготовьте следующие ингредиенты:
мука – 1 ст.;
ряженка – 200 мл;
вода – 150 мл;
соль – половина столовой ложки.;
сахар – 2 ст. л.;
куриные яйца – 2 шт.
Как готовить:
Чтобы блины не вышли слишком толстыми, ряженку разбавляют водой в соотношении два к одному, затем вводят в тесто куриные яйца, сахар и соль. Полученную смесь необходимо тщательно вымешать, чтобы не осталось неоднородных вкраплений.
Засыпьте просеянную муку и продолжайте еще некоторое время размешивать тесто.
Далее блины пекут по стандартной технологии на разогретой, смазанной маслом сковороде.
Блинчики, сделанные на ряженке, получаются более плотными, но весьма нежными, хорошо сочетаются со несладкими соусами, сгущенкой и свежими фруктами, к примеру, бананами.
Тонкие с дырочками блины на кефире
Чтобы добиться «кружевного» эффекта, блины на кефире готовят заварным методом с использованием питьевой соды.
Ингредиенты:
кефир – 400 мл;
мука – 2 ст.;
кипяток – 1 ст.;
сода или разрыхлитель – ½ ч. л.;
сахар – 5 ст. л.;
соль – на кончике ножа;
масло подсолнечное для обжарки.
Как готовить:
Приготовьте заварное тесто, как описано в рецепте выше, только вместо молока используйте кефир.
В муку по очереди засыпьте все остальные сухие ингредиенты, маленькими порциями добавляйте в жидкость, постоянно размешивая. Тесто будет слегка похоже на дрожжевое.
Выпекайте блины на разогретой сковородке, смазанной маслом, до золотистого цвета с двух сторон.
Такие блины будут украшением праздничного стола на Масленицу благодаря своей красивой ажурной фактуре. Если вы планируете приготовить их с несладкой начинкой, количество сахара можно уменьшить до двух столовых ложек.
На кислом молоке
Очень вкусными будут блины с основой на кислом молоке. Эти блины лучше сделать более сладкими – они прекрасно сочетаются со сметаной или соусами из кислых ягод, к примеру, из брусники.
Что понадобится:
кислое молоко – 1 л;
яйца куриные – 3 шт.;
сахар – 4 ст. л.;
соль поваренная – 1 щепотка;
мука – 2 стакана.
Как готовить:
Взбейте яйца, добавив в них сахар и соль. Интересный вкус получится, если добавить на этом этапе щепотку ванилина.
Начните замешивать блинное тесто.
Добавьте оставшуюся жидкость и соду, размешайте миксером или венчиком до равномерной структуры. Влейте в тесто столовую ложку масла.
Жарить такие блины лучше на сильно разогретой конфорке, но нужно следить, чтобы они не подгорали.
Такие блины лучше всего фаршировать мясом или творожным сыром.
Из блинной муки
Такие блины готовить проще всего, потому что блинная мука представляет собой смесь пшеничной со всеми добавками, необходимыми для того, чтобы придать блинчикам нужный вкус и консистенцию. Чтобы получить желаемый результат, нужно просто добавить жидкость.
Ингредиенты:
блинная мука – 1 ст.;
молоко, кефир или вода – 250 мл;
яйцо – 1 шт.
Приготовление:
Влейте в миску половину жидкости, разбейте в нее яйцо и доведите до однородной консистенции.
Засыпьте муку, перемешайте и залейте остаток жидкости.
Далее прогрейте сковородку и пеките блины традиционным способом.
В том случае, если для основы используется кефир, рекомендуется увеличить количество жидкости или добавить полстакана воды. Такие блины хорошо сочетаются со всеми традиционными начинками.
Как печь блинчики на электроблиннице
Приготовить блины в электрической блиннице очень просто, она избавляет от лишних хлопот, а ваши блины никогда не подгорят. Подойдет любой вариант блинного теста, к примеру, для разнообразия можно попробовать приготовить овсяные блинчики.
Для приготовления потребуются:
овсяная мука – 400 г;
куриное яйцо – 1 шт.;
сахар, соль – по вкусу;
подсолнечное масло – 30 мл;
молоко – 2,5 ст.
Способ приготовления:
Яйца, сахар и соль поместите в глубокую миску и размешивайте, пока масса не будет однородной.
Всыпать муку и перемешать до однородного состояния. Добавьте немного растительного масла.
Разогрейте блинницу – включите ее и подождите около 4-5 минут. Аккуратно залейте тесто в специальную емкость и проследите, чтобы оно равномерно распределилось по поверхности.
Через 2-3 минуты приподнимите блинчик и проверьте степень готовности. Если он стал золотистым, можно переворачивать.
Обычно первые несколько блинов готовятся чуть дольше, чем последующие, поэтому внимательно следите, чтобы они не подгорали.
Овсяные блины – это прекрасное блюдо для тех, кто следит за фигурой. Подать можно с медом и свежими фруктами или ягодами. А электрическая блинница поможет приготовить блинчики быстро и без хлопот.
На минеральной воде
Блины, приготовленные на основе минеральной воды, имеют пористую структуру и интересный узор. Они понравятся тем, кто соблюдает пост или не употребляет молочные продукты. Минеральная вода незначительно влияет на вкус блюда. Лучше не использовать воду с большим количеством минеральных солей, потому что она обладает ярко выраженным солоноватым привкусом, который может придать блинам специфический привкус.
Требуемые ингредиенты:
мука – 1,5 ст.;
минеральная вода с газом – 500 мл;
сахарный песок – 2-3 ст. л.;
соль – маленькая щепотка;
масло растительное – 3 ст. л.;
яйца куриные – 1-2 шт.
Процесс приготовления:
В миске перемешайте воду, яйца, соль и сахар. Важно помнить, что минералка сама по себе немного соленая, поэтому поваренную соль лучше использовать по минимуму.
Понемногу всыпайте муку, параллельно помешивая. Когда тесто будет однородной консистенции без комочков, можно начинать жарить.
Такие блины пекут классическим способом на сковороде, смазанной маслом и предварительно разогретой.
Такие блины хорошо сочетаются с несладкими соусами и начинками. Хорошо подходят сметана, грибной соус, кислые соусы на основе ягод и граната.
Печем толстые блины
Если тонкие блины готовят преимущественно из бездрожжевого теста, то для толстых блинов лучше сделать тесто с дрожжами – оно дает им особый объем и пышность. Чем более густым сделано тесто, тем толще и плотнее будут блины.
Нам понадобятся:
быстродействующие дрожжи – 10 г;
молоко – 400 мл;
куриные яйца – 2 шт.;
сахар – 2-3 ст. л.;
соль – ¼ ч. л.
Как приготовить:
Треть молока разогрейте и перемешайте с сахарным песком. Поместите в молоко дрожжи и хорошо перемешайте. Оставьте на 20-30 минут в теплом месте. Как только на поверхности появится пенка – опара готова.
Влейте оставшееся молоко, разогретое до комнатной температуры. Затем постепенно всыпайте муку, перемешивая тесто венчиком.
Оставьте тесто в теплом месте на 1-1,5 часа (оно должно увеличиться в объеме). После этого не рекомендуется активно перемешивать его.
Разогрейте сковородку, смажьте маслом и обжаривайте блинчики с двух сторон. О том, что блин пора переворачивать, сигнализирует появление пористых отверстий.
Такие блинчики отлично сочетаются с любыми соусами – как сладкими, так и нет. Можно получить оригинальный вкус блинчиков, добавив в тесто немного натертой цедры лимона или апельсина.
Итак, мы рассмотрели несколько способов приготовления блинов – как классических, так и достаточно оригинальных. Экспериментируйте с начинками и соусами, и вы всегда сможете порадовать своих домочадцев вкусной выпечкой!
