Из чего делают мармелад? Состав и 6 рецептов, как сделать мармелад в домашних условиях

Сладкоежкам наверняка будет интересно узнать, из чего делают мармелад на современных фабриках. В состав покупного продукта обычно входит большое количество красителей, ароматизаторов, различных консервантов. Если хочется попробовать сладость без подобных «вредностей», стоит приготовить ее самостоятельно.

Из чего делают настоящий мармелад на фабрике

В состав мармелада, производящегося на современных фабриках, обязательно входит главное желирующее вещество.

Это может быть:

• Пектин. Самый полезный и безопасный вариант. Это вещество добывается из некоторых сортов морских водорослей, а также из фруктов/ягод. Его употребление благотворно сказывается на работе различных систем и органов человеческого организма.
• Агар-агар. Это «мощное» желирующее вещество, которое также добывается из водорослей. Оно весьма полезно для организма человека, так как содержит большое количество микроэлементов.
• Модифицированный крахмал. Он не содержит полезных веществ, а готовая сладость с таким желирующим веществом получается очень калорийной.

Основой хорошего мармелада на фабрике становится также натуральный фруктовый сок/пюре.

Фреш или мякоть смешивают со сладким компонентом (это может быть сахар или патока), после чего выпаривают из смеси жидкость. Получившуюся густую массу смешивают с выбранным желирующим веществом, добавляют краситель, после чего оставляют готовую массу застывать. При изготовлении качественного продукта используются натуральные безопасные красители. Например, куркума или сок бузины.

Многие современные производители, чтобы сэкономить на ингредиентах для сладости и снизить стоимость уже готового мармелада, используют при его изготовлении сильно разбавленный фруктовый сок или обычную воду с добавлением химических ароматизаторов. Красители также применяются ненатуральные. Такой десерт стоит дешевле, но не принесет никакой пользы организму сладкоежки. А в некоторых случаях может даже негативно повлиять на состояние его здоровья. Ненатуральный мармелад легко отличить от натурального – первый имеет «химический» аромат и очень яркий цвет.

Как сделать классический мармелад в домашних условиях

Есть несколько удачных рецептов, как сделать мармелад в домашних условиях. Самый распространенный среди кулинаров – классический.

Ингредиенты:

• любой ягодный сок – 280 – 300 мл;
• обычный желатин – 30 – 35 г;
• сахар-песок – 6 десертных ложек + для обсыпки кусочков;
• лимон – половинка.

Приготовление:

1. Растворить желирующее вещество в ягодном соке (половине). Тщательно смешать составляющие и оставить набухать.
2. Оставшейся жидкостью залить сладкий песок. Довести смесь до закипания, постоянно мешая.
3. Остудить получившийся сироп. Влить в него процеженный сок половины цитруса.
4. Добавить желатин.
5. Все смешать и распределить по формочкам. Оставить в холоде на пару часов.

Готовые мармеладки обсыпать оставшимся сахаром.

Апельсиновое лакомство

Ингредиенты:

• спелые сладкие цитрусы – 3 шт.;
• сахарный песок – 1 полный стакан;
• агар-агар – 8 – 9 г.

Приготовление:

1. Из плотных мясистых плодов постараться отжать весь сок, попутно выбирая косточки. Чтобы сделать это было проще, можно пару минут подержать апельсины в горячей воде и покатать по столу.
2. Получившийся фреш разделить на две равные порции.
3. В одной растворить сахар, в другой – желирующее вещество.
4. Пока агар-агар настаивается, сладкую жидкость довести до закипания. Только после появления первых пузырьков влить в нее желирующую смесь.
5. Вместе варить компоненты 2 – 3 минуты.
6. Снять смесь с огня и дать ей остыть. Разлить по формочкам из силикона.

Оставить лакомство на полчаса в прохладе.

Из агар-агара

Ингредиенты:

• мороженая клубника (можно взять и свежую) – 320 – 350 г;
• агар-агар – 8 – 9 г;
• очищенная вода – ½ ст.;
• любой подсластитель (стевия, мед) – по вкусу.

Приготовление:

1. При необходимости разморозить ягоды.
2. Залить агар-агар заявленным в рецепте количеством воды примерно на час.
3. Все ягоды отправить в чашу любого подходящего кухонного «помощника» и перебить до однородного состояния. Смешать полученный состав с разведенным желирующим веществом.
4. Довести массу до закипания и сразу после появления первых пузырьков снять с плиты.
5. В теплой смеси растворить любой подсластитель по вкусу.
6. Разлить ее в чуть остывшем виде по формочкам.

Оставить лакомство в холодильнике минут на 20 – 25, по истечении которых с десерта можно снимать пробу.

Домашний жевательный мармелад

По такому рецепту жевательный мармелад получается ничуть не хуже покупного. При этом он не вреден даже для самых маленьких сладкоежек.

Ингредиенты:

• любое желе из фруктов – 90 г;
• желатин – 4 десертные ложки;
• сахарный песок – 2 десертные ложки;
• «лимонка» – половинка маленькой ложки;
• вода – ½ ст.

Приготовление:

1. Все заявленные в рецепте сухие компоненты смешать. Если «лимонки» под рукой не оказалось, можно взять вместо нее 1 десертную ложку свежевыжатого лимонного фреша.
2. В небольшой емкости разогреть воду. Когда жидкость начнет закипать, всыпать в нее сухую смесь. Чтобы продукты сразу не сбились в комок, помешивать их венчиком.
3. Проварить все около 3 – 4 минут, перелить в форму из пластика/силикона и убрать на холод.

Через несколько часов, когда лакомство станет достаточно твердым, порезать его тонкими полосками. Каждую по вкусу можно присыпать сахарной пудрой.

Яблочный десерт

Ингредиенты:

• яблоки – 1,5 кило;
• сахар-песок – 580 – 600 г;
• вода – 380 – 400 мл.

Лучше всего выбрать кисловатые яблоки, иначе лакомство может получиться приторно сладким.

Приготовление:

1. Не очищая, порубить яблоки небольшими кусочками. Залить их водой и оставить томиться до мягкости.
2. Семенные коробки от фруктов сложить в отдельную посуду, залить водой и варить четверть часа. Таким образом удастся получить пектин для загустения десерта.
3. Когда сердцевинки размягчатся, откинуть их на дуршлаг и отжать ложкой. Выделившуюся жидкость перелить к яблокам. Туда же всыпать половину сахара.
4. Оставить плоды на плите до мягкости и полного растворения сладких кристаллов.
5. Пюрировать сваренные фрукты до гладкости полученной смеси. Всыпать остальной сладкий песок.
6. Снова отправить будущий мармелад на медленный огонь и долго варить его, пока масса не уменьшится примерно в два раза. В итоге должно получиться своеобразное повидло, которое легко отходит от стенок посуды.
7. Выложить массу в форму, застеленную пергаментом, и разровнять ложкой.
8. Сушить мармелад в духовке при 100 градусах 2 часа. Остудить. Повторить процедуру на следующий день.

Подсушить лакомство еще пару часов при комнатной температуре.

Натуральный мармелад из варенья

Ингредиенты:

• любое готовое варенье – пол-литра;
• желатин – 1 маленькая ложка.

Приготовление:

1. Вылить лакомство в кастрюлю.
2. Отдельно растворить желатин в теплой воде по инструкции.
3. Смешать массы.
4. Потомить полученный состав на среднем огне до загустения.
5. Перелить массу в форму и оставить в прохладе на пару часов.

Готовое застывшее угощение порезать произвольными кусочками.

Если мармелад не застывает, что делать

Если обсуждаемый десерт никак не застывает, есть вероятность, что фруктово-ягодная смесь было недостаточно проварена.

Возможно, в будущем мармеладе осталось слишком много жидкости. Стоит вернуть его на плиту и потомить еще немного.

Если мармелад не застывает за обещанные пару часов, можно просто попробовать оставить его в прохладе на более длительный срок. Еще раз проверить консистенцию массы стоит через сутки. Скорее всего, ситуация уже изменится в лучшую сторону.

Есть вероятность, что десерт не застывает из-за недостаточно количества загустителя. Можно попробовать добавить еще 3 – 5 г в заново разогретую массу.

Домашний мармелад не имеет такого яркого и насыщенного вкуса, как готовый магазинный. Зато у него безопасный состав. Такой десерт можно пробовать даже самым маленьким членам семьи.