Холодец из говядины – 8 рецептов приготовления

Особенно питательным, ароматным и наваристым всегда получается холодец из говядины. Для его приготовления используются даже экономные суповые наборы, что позволяет сделать блюдо бюджетным. Главное, не жалеть приправ для такого угощения.

Классический холодец из говядины

Ингредиенты: говяжий сустав с мякотью, часть рульки и нога (весом около 4 кг), 2 крупные головки репчатого лука, 2-3 средние морковки, пара лавровых листочков, 7-8 чесночных долек, соль, 4 л фильтрованной воды.

1. Мясные компоненты крупно рубятся, освобождаются от осколков костей, хорошо промываются и при необходимости зачищаются ножом. Далее они заливаются водичкой, и готовится 5,5-6,5 часов. Огонь должен быть минимальным, чтобы жидкость не выкипала, так как доливать ее нельзя.
2. Примерно через 2,5 часа в кастрюлю отправляются вымытые, но не очищенные овощи, соль, лаврушка. На этом этапе можно добавлять любые специи. Также засыпаются в кастрюлю очищенные чесночные дольки.
3. Когда бульон сварится, из него нужно извлечь всю говядину. С костей снимается мясо и укладывается в подходящие судочки. Бульон тщательно процеживается через марлю и выливается поверх мясных кусочков.

На этапе процеживания бульона можно при необходимости его досолить.

Праздничный рецепт из трех видов мяса

Ингредиенты: кило говяжьей голяшки, чуть больше свиной рульки, по полкило свиных и куриных ножек, 2 крупные морковки, половинка корня сельдерея, 3-4 небольших луковки, 22-24 горошка черного перца, поваренная соль.

1. Мясо хорошо вымывается, при необходимости скоблится ножом. Если есть время, стоит замочить свинину и говядину в тазик с холодной водой на 3-4 часа, чтобы избавить куски от крови и неприятного запаха.
2. На медленном огне под крышкой все мясо будет вариться около 5-7 часов. Чтобы бульон в итоге получился прозрачным, в самые первые минуты после закипания с него нужно будет несколько раз снимать пенные хлопья.
3. За 1,5 часа до готовности в емкость с мясными частями добавляется очищенная морковка, корешок сельдерея или петрушки, лук. Сразу можно посолить ингредиенты и добавить перец.
4. Из готового бульона шумовкой извлекаются все продукты. Овощи выбрасываются. Мясо снимается с косточек и выкладывается на дно широких салатниц. Сверху на него выливается процеженный и досоленный при необходимости бульон.

Холодец подается к столу после полного застывания на холоде.

Со свиными ножками

Ингредиенты: кило свиных ножек, примерно 1,8-1,9 л фильтрованной воды, 840 г мякоти говядины, соль по вкусу, по морковке и луковке, 3-5 чесночных долек, поваренная соль по вкусу, 2 шт. гвоздики, смесь перчиков.

1. Ножки вымачиваются в холодной воде всю ночь, а утром чистятся жесткой мочалкой. Нужно убрать загрязнения даже из труднодоступных мест, чтобы они в дальнейшем не оказались в бульоне.
2. Подготовленные ножки отправляются в кастрюлю. Туда же укладывается говяжья мякоть. Сверху мясные компоненты заливаются водой и варятся 3 часа.
3. Далее к мясу добавляются овощи, очищенный чеснок, соль, специи. Варка продолжается еще пару часов. Когда на поверхности бульона начнет образовываться хорошо заметная пленка, значит, он полностью готов.
4. Мясо снимается с косточек и аккуратно разбирается на волокна. Вместе с тонкими кружочками морковки оно укладывается в судочки.
5. Сверху ингредиенты поливаются процеженным бульоном. Кушанье оставляется на холоде.

Если хочется изменить рецепт холодца из свиных ножек с говядиной, можно поэкспериментировать со специями.

Как приготовить в мультиварке?

Ингредиенты: литр фильтрованной воды, целая говяжья и свиная ножка, большая морковка, репчатая луковка, 1 ч. ложка поваренной соли, сушеная зелень.

1. В чашу прибора выливается вода, и выкладываются предварительно подготовленные мясные части. Сначала в программе «Мясо» они готовятся 60-70 минут.
2. Далее в емкость выкладываются очищенные овощи, зелень, засыпается соль. По желанию можно добавить чесночные дольки. Вместе ингредиенты варятся еще 80-90 минут.
3. Затем мясо отделяется от костей, разрывается на волокна и укладывается в небольшие чашки. Сверху выливается процеженный бульон.

Если хочется, чтобы чеснок ощущался в готовом блюде, можно добавить его кусочками к мясу.

С желатином

Ингредиенты: около 1,5 кило говяжьей голяшки, 2 головки репчатого лука, морковка, 8-9 горошин черного перца, 35 г желатина (быстрорастворимого), любые ароматные травки по вкусу, каменная соль.

1. Чтобы сварить холодец из говядины вкусным, первым делом нужно нарезать мясные компоненты крупными кусками и замочить в ледяной воде с вечер до утра. Это позволит в дальнейшем сварить идеально прозрачный бульончик.
2. Утром мясо заливается водой, доводится до кипения. Очень важно на этом этапе снять с поверхности жидкости всю пену.
3. Далее в блюдо добавляются все очищенные овощи, черный перец, соль, ароматные травки.
4. Вариться бульон будет 7-9 часов. Если потребуется долить в кастрюлю воды, ее должно быть не больше 1 стакана.
5. Желатин разводится в небольшом количестве воды (по инструкции производителя).
6. Готовые мясные компоненты извлекаются из жидкости и срезаются с косточек. Его нужно уложить в глубокие тарелки.
7. Бульон хорошо процеживается, в нем растворяется распущенный в воде желатин. Получившаяся жидкость выливается поверх мясных кусочков.

Чтобы яство выглядело нарядно, украсьте его консервированной кукурузой, зеленью, кружочками морковки, дольками перепелиных яичек и только после этого отправить на холод.

Холодец из говядины и свиной рульки

Ингредиенты: 2 свиные ножки, по 1 говяжьей голяшке и свиной рульке, по моркови и луковичке, корень петрушки, любые приправы, каменная соль.

1. Промытое и нарезанное мясо укладывается в большую емкость. Сверху оно заливается водичкой и готовится  4,5-5,5 часов.
2. Далее к мясу добавляются все прочие заявленные в рецепте ингредиенты, и приготовление продолжается еще 1,5 часа.
3. Готовая свинина и говядина снимается с косточек, мелко рубится и высыпается в небольшие плошки.
4. Сверху на компоненты выливается пропущенный через марлю бульон. При необходимости его можно досолить.

Удобнее процеживать холодец при помощи марли, сложенной в три раза. После застывания можно снимать пробу.

Рецепт с курицей

Ингредиенты: кило курятины, полкило говядины, по морковке и луковице, чеснок по вкусу, поваренная соль, ароматные травки, сушеная зелень.

1. Заранее очищенная и промытая курятина, говядина заливаются водой и варятся при минимальном нагреве плиты около 3-3,5 часов. Далее в бульончик отправляются выбранные приправы, соль, овощи, зелень. Готовится еще час.
2. Остается снять мясо с костей, уложить в глубокие тарелки, присыпать рубленым чесноком и залить процеженным бульоном.

Застывать холодец будет около суток на морозном балконе или в холодильнике.

По-украински

Ингредиенты: 2 свиные ножки, 1,5 кило говяжьей грудинки, морковка, корешок сельдерея, чеснок по вкусу, поваренная соль, луковица, лавровый лист.

1. Заранее промытое и вымоченное в холодной воде мясо вариться около 4 часов. Далее к нему выкладываются неочищенные чистые овощи. Приготовление продолжается еще 1,5 часа.
2. Примерно за полчаса до готовности бульон солится, в него добавляется корешок сельдерея, лавровый листочек, очищенный чеснок.
3. Готовое мясо делится на волокна и укладывается в формочку. Сверху выливается процеженный бульон.

Для застывания блюда будет достаточно 5-6 часов.