Фрикасе из курицы с грибами – 6 рецептов приготовления

Французская кухня многогранна. Фрикасе из курицы с грибами – это одно из классических блюд Франции. Нашинкованные кусочки мяса птицы или крольчатины тушат в сливочном соусе. Прекрасным дополнением к фрикасе из курицы является рис.

Классический рецепт

Для классического рецепта необходим состав продуктов:

• куриные грудки – 300 г;
• мука – 20 г;
• куриный бульон – 1 ст.;
• порция сливочного (или топленого) масла для обжарки:
• желток;
• лимонный сок;
• сливки – 50 мл;
• соль, перец.

Готовим фрикасе последовательно:

1. Нарезать мясо, обжарить при умеренном нагреве.
2. Влить бульон, потомить 5-7 минут.
3. Добавить соль и перец.
4. Довести до полуготовности.
5. В то время, как тушится мясо, необходимо приготовить соус. Именно он улучшит качество и повысит питательную ценность блюда. Основой для соуса послужат сливки, куда следует вбить желток и все взбить до однородной массы.
6. В почти готовое мясо влить соус. Потушить еще 4-5 минуты.

Во фрикасе добавляют овощи и грибы. Простое в приготовлении блюдо очень вкусное и питательное.

В сливочном соусе

Приготовленное мясо птицы по данному рецепту получается нежным, а благодаря сливочным продуктам становится мягким.

Состав продуктов:

• грудка птицы – 300 г;
• грибы – 100 г;
• мука – 20 г;
• сливки – 150 мл;
• масло сливочное (топленое) – 30 г;
• один яичный желток;
• сок одного лимона;
• щепотка мускатного ореха;
• бульон или фильтрованная вода – 150 мл;
• соль и перец.

Технология исполнения:

1. Нарезать ломтиками мясо по 5-7 см, обжарить на сливочном масле до равномерного белого цвета.
2. Взбрызнуть соком лимона.
3. Добавить нашинкованные грибы.
4. Обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать подгорания.
5. Добавить специи и муку.
6. Влить 50 мл сливок и бульона, жидкость должна покрыть курицу с грибами.
7. Потушить на медленном огне.
8. В оставшиеся 50 мл сливок вбить яичный желток. Перемешать.
9. Получившийся соус влить в тушеную курицу и дать закипеть. После чего накрыть крышкой и потомить до полной готовности. Перед окончанием тепловой обработки заложить мускатный орех, который придаст блюду тонковатый пряный аромат.

Перед подачей присыпать зеленью. Курица в сливочном соусе приобретает молочный привкус, но не теряет своего уникального вкуса.

Готовим со сметаной

Фрикасе из курицы с грибами со сметаной получается очень вкусным, а сухость и жесткость полностью исчезает.

Читайте также: филе индейки – рецепты как вкусно приготовить

Состав продуктов:

• филе курицы – 200 г;
• грибы – 150 г;
• сметана – 150 мл;
• соль, перец;
• сливочное масло для обжарки;
• цедра лимона.

Технология исполнения:

1. Нарезать кубиками среднего размера мясо. Обжарить на масле.
2. Натереть на мелкой терке цедру.
3. Мясо посолить и поперчить. Добавить нашинкованные слайсами грибы. Залить сметаной так, чтобы покрывало филе.
4. Добавить цедру.
5. Тушить до готовности.

Проверить мясо можно по цвету – равномерно побелевшие кусочки говорят о его готовности. Обжаривать до белого цвета, золотая корочка способствует эффекту «запечатывания», что не позволит проникнуть соусу внутрь мяса.

Куриное фрикасе с грибами в мультиварке

Процесс готовки в мультиварке позволяет воссоздавать вкусные блюда, напоминающие еду из русской печи.

Состав продуктов:

• филе курятины – 500 г;
• грибы – 300 г;
• горошек – 180 г;
• сливки – 120 г;
• белое сухой вермут – 150 мл;
• лук – пара штук;
• чеснок – 3 зубчика;
• свежая зелень (петрушка);
• сливочное масло – 20 г;
• любое масло на растительной основе;
• мука – 20 г;
• лавровый лист, соль, перец и специи по вкусу.

Технология исполнения:

1. Курицу промыть и высушить. Разрезать на крупные кусочки.
2. Установить на мультиварке «Жарка» и в сливочном масле с добавлением растительного обжарить филе до золотой корочки со всех сторон.
3. Продолжая обжаривать добавить муку и специи.
4. Лук и чеснок мелко нашинковать. Добавить к мясу.
5. Опустить лавровый лист.
6. Выставить режим на «Тушение», время – один час.
7. Последовательно в мясо влить сливки и вино, затем бульон или воду (100-150 мл).
8. Тушить минут 40.
9. Пока мясо томится нарезать на крупные кусочки грибы.
10. По истечению 40 минут добавить в мясо грибы.
11. На 50-й минуте всыпать заявленную порцию горошка.

Спустя 60 минут блюдо будет полностью готово. Подавать с добавлением зелени или лимонных долек.

С добавлением овощей

Овощи дополняют вкус курятины. Добавлять можно любой состав, который придется по вкусу и сезону. Продукты способны сделать фрикасе более ярким.

Состав продуктов:

• куриное филе – 300 г;
• грибы – 150 г;
• спаржевая фасоль – 200 г;
• сладкий болгарский перец – 200 г;
• сливочное масло – 50-70 г;
• вермут – 150 мл;
• куриный бульон – 180 мл;
• лимонный сок;
• соль, перец.

Технология исполнения:

1. Куриную часть отварить.
2. Нарезать кусочками по 4-6 см.
3. Промыть грибы и разделить на 4 части.
4. Спаржу отварить и нарезать.
5. Перец нарезать брусочками. Овощ добавит блюду особую сочность и пикантность.
6. На сливочном масле подрумянить овощи и грибы до легкой корочки.
7. В предварительно растопленное масло добавить муку. В смесь добавить бульон и вермут.
8. Тушить на медленном огне до готовности.
9. Добавить соль, перец и сок лимона.

Смешать все ингредиенты и залить соусом. Дать блюду постоять и можно приглашать к столу.

Блюдо французской кухни с рисом

Традиционным гарниром для фрикасе из курицы является рис. Его отваривают, слегка подсаливают и подают с нежным куриным филе, томленным в сливочном соусе.

Для блюда необходимо:

• рис – 300 г;
• филе – 250 г;
• грибы – 250 г;
• сметана – 70 г;
• соль, перец и базилик.

Технология исполнения:

1. Отварить рис.
2. На подсолнечном масле обжарить филе, нарезанное кубиками.
3. Приправить солью, перцем и свежими листьями базилика, накрыть крышкой. Потушить несколько минут.
4. За 20 минут до готовности добавить грибы.
5. Влить бульон или фильтрованную воду. Довести до готовности.

Выложить готовый рис, сверху – фрикасе из курицы. Украсить рубленой зеленью.