Правильное питание важно для сохранения хорошего самочувствия, сбалансированной деятельности всех систем, что часто недооценивается. Но это необходимо и для усиления эффекта терапии различных заболеваний. Правильно составленный рацион позволит поддерживать организм в том состоянии, в котором он наиболее активно борется с тем или иным нарушением. Именно на этом принципе основана диета по Певзнеру.
Содержание материала:
Мануил Исаакович Певзнер, советский ученый, врач-гастроэнтеролог, создал ряд диет для лечения различных нарушений и патологий, требующих особенного питания. Каждая называется столом и не имеет описаний конкретных приемов пищи, но содержит перечни разрешенных и запрещенных продуктов, некоторые рекомендации.
Такие диеты применяются при лечении заболеваний ЖКТ, печени и почек, сердца и крови, необходимы при неврологических расстройствах, повышенном сахаре, ожирении, туберкулезе и даже при вирусных и бактериальных инфекциях. Один из столов не приписывается при конкретном нарушении, но необходим для перехода на обычное питание.
Существует 16 диет, применимых при различных нарушениях. Каждый стол обозначен цифрой и имеет определенные показания, есть некоторые ответвления — разновидности, отмеченные цифрой и буквой, что относит рацион к подобным, но с некоторыми особенностями.
Так выглядит список всех существующих диет по Певзнеру:
Существует также диета №0, используемая для восстановления после операций, но обычно она присутствует автоматически в условиях стационара.
Ниже приведено детальное описание каждого диетического стола по Певзнеру.
Основные принципы стола №1:
Из продуктов следует отдать предпочтение:
Запрет накладывается на все продукты, которые могут повредить ЖКТ, усугубив повреждения на стенках (язвы).
К ним относят:
Две разновидности диеты, 1а и 1б, базируются на приведенных выше положениях, но есть и некоторые различия. Например, по условиям первого стола запрещена выпечка и макаронные изделия, помидоры и всевозможные блюда из них, кисломолочные продукты, сухофрукты и зелень. Этот рацион менее калориен — 1900-2000 ккал в сутки. Второе меню исключает, кроме всего перечисленного, концентрированные соки, компоты, возможно добавление к пище небольшого количества сливочного или рафинированного растительного масла.
Вторая диета включает более широкий перечень разрешенных блюд, но меню в ней строится по тем же принципам, что и для стола №1.
Средняя калорийность — 2500-2800 ккал.
При приготовлении блюд следует отдать предпочтение обработке на пару, варке, запеканию, тушению.
По условиям диеты разрешается употреблять такую пищу:
Среди запретов:
Этот рацион назначается для стимуляции работы ЖКТ при нарушениях с постоянными запорами, основана диета на таких положениях:
В меню необходимо включить:
Потребуется исключить из рациона:
Главная цель этого вида лечебного питания — снять воспаление в кишечнике, которое возникает при колитах и энтероколитах, сопровождающихся сильными поносами, избавиться от процессов брожения при переваривании пищи. Диета №4 считается одной из наиболее строгих.
Она базируется на таких положениях:
При выборе этой диеты разрешено употреблять:
Это интересно: как варить пшено?
Строго не рекомендуется включать в рацион:
Еда должна быть едва теплой. То же касается и питья — чай обязательно остудить перед употреблением, холодной воде — дать постоять при комнатной температуре.
Разновидность №4а предусматривает отступление от базовой диеты — разрешены продукты с большим количеством белков, в том числе и молочная продукция, немного соли, но полностью исключаются злаки.
Диета №4б дополнительно снижает нагрузку на желчевыводящие пути. Она схожа со столом №4, но разрешается употреблять небольшое количество кисломолочных продуктов. Важным является обильное питье. Максимальное количество калорий, потребляемых за день — 3000.
Стол №4в необходим для выздоравливающего организма, потому эта разновидность является не такой жесткой: включены джемы и варенье, но не очень сладкие, макароны (желательно мелкие), кисломолочка. Запрещенные продукты соответствуют диете №4.
Лечебная диета по Певзнеру №5 направлена на восстановление печени и поджелудочной железы, нормализацию желчеотделения.
Она базируется на таких принципах:
Из продуктов можно употреблять:
Нельзя добавлять в рацион:
Диету №5а применяют при хроническом панкреатите и некоторых других заболеваниях печени, которые сочетаются с кишечными патологиями. Стол схож с описанным, но включает щадящие продукты для ЖКТ: запрещены жесткие рассыпчатые каши, бобовые, макаронные изделия, свежие фрукты и овощи.
Шестая диета схожа с предыдущей — используется для ликвидации желчнокаменной, почечнокаменной болезни и подагры. На первом месте — ограничение жиров, но нет запрета на углеводы, поэтому можно включать в рацион сладкое. Обязательное условие — выпивать не менее 2,5 л воды в день.
Из блюд разрешены:
По условиям такой диеты нельзя употреблять:
Для заболеваний почек Певзнер также предлагает особый рацион. Но эта диета не ограничивает потребление каких-то конкретных блюд, главное условие — минимум соли (до 6 г в день) и небольшое количество белка (до 70 г). Жидкость также ограничивается — не более 1 л в сутки.
Важно исключить попадание в организм лишних солей, поэтому при покупке готовых блюд необходимо обращать внимание на содержимое.
Диета №7а более строгая — количество белка сводят до 20 г, а соли разрешается употреблять всего 1 г. Воды — до 0,8 л. Ограничивается потребление мяса, молочных продуктов, выпечки, продуктов, содержащих кофеин.
Стол №7б стандартно назначают после №7а. Включены 40 г белка, разрешается ввести в рацион 50 г белого мяса или рыбы, соли — 6 г. Запреты аналогичные.
Диета №7в направлена на избавление от нефрита, это нормальный рацион, ограничивающий белки до 100-125 г в сутки, жиры — 60-80 г. Объем потребляемой жидкости — до 0,8 л, включая супы, чаи, соки. Отдавать предпочтение следует натуральной продукции с низким содержанием жиров. Углеводные блюда не ограничиваются. Под запретом продукты, указанные как нерекомендуемые для диеты №7.
Стол №7г направлен на исключение трудноусвояемых растительных белков. В меню предусмотрено 90-110 г жиров, до 60 г белков. Запрет накладывается на все крупы, кроме риса, десерты на жирной основе, макароны, зелень, грибы, хлеб. Соль убирается из рациона полностью, поэтому не рекомендуется питаться готовыми покупными блюдами. Салаты надо заправлять лимонным соком.
Знакомая многим диета с пониженной калорийностью для людей с нарушениями обмена веществ, ожирением на фоне других нарушений.
Максимальная суточная калорийность — до 2000 ккал, ограничиваются преимущественно углеводы и жиры. Необходимо пить много жидкости (2-2,5 л).
Разрешается употреблять:
Под запретом:
Советский ученый разрабатывал диету №9 для нормализации уровня сахара в крови при сахарном диабете. За счет этого снижается калорийность питания и количество простых углеводов. При более тяжелых формах диабета рекомендуется пользоваться не только положениями этой диеты, но и выбирать продукты по гликемическому индексу.
Основные рекомендации:
Этот вид диеты направлен на поддержание сердечнососудистой системы, укрепление сосудов и нормализацию водно-солевого баланса.
Питательность диеты составляет до 2500 ккал в сутки, воды пить не более 1,2 л, сосредоточиться на «здоровых» методах приготовления пищи, полностью исключить жарку. Минимум соли, специй.
Можно включить в рацион:
Следует обратить внимание, что зеленый горошек и капуста не запрещены, но что-либо готовить из них следует нечасто — один или два раза в неделю.
Яйца — не более 1 в день.
Под запретом:
Туберкулез сильно истощает организм, поэтому в медицинской диете №11 ограничений мало.
Ее особенности:
Есть разрешается практически все, исключения — жирное мясо, сало (особенно бараний и говяжий жир), кремовые десерты, острые соусы, алкоголь.
Главное — укрепить иммунитет и насытить организм энергией, поэтому позволены и сладости, но во всем следует соблюдать умеренность и консультироваться с врачом.
В этой схеме также мало ограничений. Главное — лимит на потребление продуктов, которые возбуждают нервную систему. Калорийность средняя — до 2500 ккал, баланс БЖУ должен поддерживаться как для здорового человека.
Для ликвидации нервных заболеваний рекомендуется «налегать» на травяные чаи и продукты, богатые солями фосфора — «молочка», бобовые, печень.
Из запрещенного:
В остальном следует руководствоваться нормами правильного питания и поддерживать хорошее настроение.
Цель диеты — стимуляция защитной функции организма для борьбы с инфекционными атаками, при этом щадящее отношение к органам пищеварения.
По условиям стола №13 в рацион необходимо включить:
Разрешается есть масло, но не более 10 г — сливочное или тщательно очищенное растительное.
Запрещено употреблять следующее:
Основной принцип, на котором построена эта диета, — предотвращение образования осадка в моче, выведение солей калия и фосфора.
Что можно включить в меню:
Строго запрещено употреблять:
Эта диета основана на принципах правильного питания и не имеет каких-то особых указаний. По сути, она является переходной на нормальный рацион после болезни.
Разрешается употреблять:
Потребуется исключить:
Противопоказанием может стать аллергия на один из компонентов диеты. Наиболее подходящий аналог поможет подобрать врач. А также не следует применять диету здоровому человеку или с диагнозом, несоответствующим показаниям стола. При отсутствии каких-либо нарушений для поддержания работоспособности всех систем необходимо сбалансированное питание.
Неправильно приписанная диета может нарушить обменные процессы и еще больше усугубить имеющиеся проблемы, поэтому важно правильно определить диагноз и не заниматься самолечением.
Нельзя резко прекращать диету, нужен только постепенный переход на нормальное питание. Каждый нюанс обговаривать с лечащим врачом.
Диетические столы по Певзнеру — залог быстрого выздоровления и минимизации негативных проявлений заболевания. Пациент только должен четко уяснить принципы каждого «стола» и придерживаться их.
Любые изменения в питании, снижение веса начинаются с отказа от сахара. Но изменить привычки не так легко, ведь сахар присутствует…
В кулинарной книге хорошей хозяйки обязательно должен быть рецепт полезных котлет из тунца, которые относят к диетическому питанию.
Изучив рецепт котлет как в школьной столовой, вы сможете воспроизвести их дома, чем удивите своих родных.
Кальмаровый салат с яйцом и сыром станет украшением на празднике или порадует вашу вторую половинку вкусом.
Изготовление в домашних условиях котлет из консервированной сайры сбережет время. Вкус полезного блюда не оставит никого равнодушным.
Вкусные и полезные котлеты из окуня можно быстро приготовить, если прочитать статью, где есть рецепты и подробное описание чистки.
