Борщ украинский – 9 настоящих рецептов приготовления

Как приготовить такое известное блюдо как борщ – постный, на основе различных видов мяса или в мультиварке – говорится во многих кулинарных книгах и блогах в интернете. А мы собрали самые лучшие варианты, как приготовить украинский борщ в соответствии с различными вкусами читателей.

Настоящий украинский борщ – пошаговый рецепт

Самый простой рецепт украинского борща:

• филе курицы/индейки – 600 гр;
• картофель – 3 средних клубня;
• свекла – 1 средняя;
• чеснок – 3-4 зубка;
• лук – 1 головка;
• масло – пара ложек;
• паста томатная домашняя – 5 ложек стол.;
• соль – ½ ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• белокочанная – половина маленького вилка;
• лавровый лист;
• петрушка – 70 гр.;
• паприка, перец черный – по паре щепоток.

Приготовление пошагово:

1. Вначале промываем грудку, опускаем в воду (ориентировочно 3-х литровая кастрюля), солим, кладем лаврушку. Мясо можно сразу нарезать небольшими кубиками, или отварить, остудить и разобрать на волокна – кому как больше нравится. Не забываем снимать хлопья пенки. После закипания слегка уменьшаем огонь.
2. Пока филе отваривается, займемся овощами: чистим, моем. Картофель режем небольшим кубиком, приблизительно по 1 см толщиной. Свеклу, морковь трем в отдельные миски. Лук мелко режем, чеснок давим.
3. Разогреваем масло, обжариваем до золотистости лук и чеснок, помешивая. Добавляем к ним пряности, свеклу, перемешиваем и тушим под крышкой минут 15.
4. Тем временем шинкуем капусту. Добавляем к зажарке, когда она немного упарится – кладем пасту, сахар и пару половников бульона. Перемешиваем и оставляем готовиться на треть часа.
5. Тем временем в бульон добавляем картофель. Через треть часа выкладываем зажарку, рубим и добавляем петрушку. На медленном огне, помешивая, готовим минут 5-7 и выключаем. Даем настояться некоторое время.

Рецепт приготовления с пампушками

По классике жанра настоящий украинский борщ принято подавать с пампушками вместо ломтей обычного хлеба. Пампушки представляют собой ароматные, воздушные булочки с чесноком и зеленью. Они отлично подойдут ко всем вариантам борща – постным, на основе куриного, свиного или говяжьего бульона.

Похожий рецепт: пампушки с чесноком к борщу

Для пампушек понадобятся:

• вода – 1 ч. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• масло постное – 2 ст. л.;
• дрожжи – 10 гр.;
• молоко – 1 стак.;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень – 100 гр;
• мука – 300 гр.

Молоко немного подогреть так, чтобы в нем можно было растворить сахар. Добавить в него также соль, дрожжи, пару ложек просеянной муки, масло. Все перемешать, накрыть и дать немного постоять, чтобы дрожжи начали действовать.

Как только опара для пампушек начнет вздуваться, добавить остатки муки и замесить. Важно хорошенько размять тесто, после положить в миску и дать подойти в тепле.

Как только заготовка увеличится в два раза, можно приступать непосредственно к формированию пампушек: противень смазать маслом, тесто обмять немного, сформировать шарики и разложить на расстойку в тепло. Через четверть часа можно ставить в печь на 200 градусов до образования аппетитной румяности.

Как только испекутся, достать и прикрыть полотенцем – дать им немного «подышать» и отдохнуть.

В ступке растереть чеснок с солью, добавить немного воды. Все пампушечки обмакнуть в соусе и присыпать рубленой зеленью.

На заметку. Чтобы пампушки получились блестящими, перед выпечкой покройте их взбитым яйцом.

Украинский красный борщ с фасолью

• стакан фасоли;
• пара единиц свеклы;
• 3 картофелины;
• четверть вилка капусты;
• пучок зелени;
• лаврушка;
• перец в горошинах;
• пара единиц моркови;
• постное масло;
• средняя луковица;
• паста томатная;
• пара ч. л. сахара;
• 2,5 л. воды для приготовления бульона;
• 1 ½ ст. л. соли.

Первой заранее нужно подготовить фасоль: промыть под протоком воды и замочить часа на четыре. После использованную воду слить и уже в свежей поставить вариться бульон на час.

Тем временем можно заняться овощами: почистить, ополоснуть, измельчить. Как правило, морковь режут соломкой либо трут на терке; лук шинкуют как можно мельче; картофель делят кубиками; капусту тоненько шинкуют.

Как только время варки фасоли пройдет, выложить картофельные кубики, нашинкованную капусту. Проварить минут десять.

Разогреть масло, и обжарить морковь с луком несколько минут. Выложить пасту, развести все несколькими ложками бульона и готовить еще несколько минут. Переложить в кастрюлю с готовящимся борщом.

Свеклу почистить и потереть, протушить с маслом минут пять и также переложить в бульон. Добавить лаврушку, сахар, накрыть крышкой и продолжить готовку еще с четверть часа на среднем огне.

Перед подачей в тарелку добавить свежую зелень.

На заметку. Такой же борщ можно приготовить с мясом птицы – получится более наваристым, сытным, ароматным.

Постный рецепт приготовления

• томаты – 2 плода;
• морковь – 1;
• лук – 1;
• картофель – 2 единицы;
• половина небольшого вилка капусты;
• чесночные зубки – 2;
• лаврушка;
• соль – 1 стол. л.;
• сахар и уксус по вкусу;
• постн. масло – 2 ст. л.;
• свекла – 2 единицы.

Подготовить овощи: почистить, ополоснуть. Нарезать соломкой морковку, лучок, свеклу и картошку, нашинковать белокочанную, томаты очистить от шкурки и разделить кубиком, чеснок натереть, или пропустить через пресс.

Далее приготовление идет по такому порядку:

1. Закипятить воду и опустить картошку с капустой. Посолить.
2. В горячем масле спассеровать лук с морковкой минут пять.
3. К пассировке прибавить свеклу, уксус и сахар, готовить на тихой температуре минут десять.
4. Добавить в пассировку томаты, готовить с треть часа.
5. Переложить пассировку в кастрюлю, закипятить, собрать пенку, положить лаврушку, проварить минут пять, выложить чеснок, накрыть крышкой и отключить огонь.

На заметку. Для насыщенности цвета можно заранее часть тертой свеклы залить ложкой уксуса и перемешать, а за несколько минут до конца готовки добавить их в кастрюлю.

С говядиной

Приготовить украинский борщ можно с говядиной:

• говядина – 1 кг;
• шпик – 100 гр;
• картофель – 200 гр;
• капуста – 300 гр;
• свекла – 300 гр;
• фасоль белая – 100 гр;
• лук – 2 единицы;
• морковь – 2-3 единицы;
• перец сладкий болгарский – 1 единица;
• лаврушка;
• томатная паста – 3 стол. л.;
• томат крупный – 150 гр;
• смесь перцев – 1 ч. л.;
• соль – 1 стол. л.;
• можно добавить несколько горошин обычного черного и душистого перцев;
• чеснок – 1 единица;
• вода – 5 л;
• микс укропа и петрушки – 30 гр.

Для начала нужно отварить мясную часть – говядина варится достаточно долго. Промойте вырезку, опустите в воду и поставьте на сильный огонь, чтобы быстрее закипела. Появляющуюся пенку нужно собирать – она портит вкус бульона и влияет на его прозрачность.

Чтобы мясо в процессе варки приобрело особый вкус, после закипания положите маленькую луковку и морковку, разрезанные на 2 части, добавьте лаврушку. Варите на средней температуре в течение часа.

Пока мясо варится, промыть и замочить ледяной водой фасоль. Через час варки мяса ее нужно будет добавить в кастрюлю, продолжать варку еще час.

Отварить свеклу до полуготовности, проверяя ее состояние вилкой.

На этом этапе можно вынуть мясо и оставить остужаться. После его нужно будет разобрать на порционные части или нарезать средними ломтиками.

Вместе с мясом нужно вынуть овощи и лаврушку – они больше не нужны, так как отдали свой сок и аромат бульону. Вариться остается только фасоль.

Далее нужно отваренную свеклу почистить и натереть крупно. Половину можно сразу отправить в бульон. Варить с четверть часа.

Тем временем подготовить корнеплоды: вымыть, почистить, нарезать кубиком. Картофель можно сразу выкладывать в бульон.

Затем подготовить остальные овощи: почистить от шелухи и семян (где требуется), нарезать лук, перец и томат небольшим кубиком, а морковку можно натереть. Пассировать в горячем масле минут пятнадцать. Добавить пасту и 3-4 ложки варящегося бульона, хорошо размешать. Готовить еще несколько минут. Переложить в бульон и варить минут пять.

Нашинковать капусту и вместе с остатками свеклы отправить в бульон.

Сало нарезать мелким кубиком, соединить с тертым чесноком, растереть немного и выложить к борщу. Добавить соль и перец по вкусу, выложить кусочки отваренного ранее мяса. Хорошо перемешать, проварить несколько минут, накрыть крышкой и оставить примерно на полчаса.

Перед подачей положить в тарелку с порцией борща ложечку сметаны и немного рубленной свежей зелени.

Борщ по-украински со свининой

• свинина – 500 гр;
• картофель 3 средних;
• свекла – 2 средних;
• морковь – 1;
• лук – 2;
• капуста – четверть среднего вилка;
• томатная паста или соус – 4 полных ст. л.;
• сахар – пара ст. л.;
• чеснок – 4 зубка;
• соль – ½ ст. л.;
• масло.

Свиную вырезку разделить на 2-3 части – так она быстрее проварится. Залить водой и подождать, пока закипит. Слить и снова наполнить кастрюлю порцией холодной водой.

Готовим овощи, как обычно. Зажарку начинаем с лука и чеснока, постепенно включаем свеклу, пасту, сахар.

В бульон шинкуем капусту, картофель – соломкой. К этому времени бульон должен готовиться 40-45 минут. Мясо нужно достать и разобрать на кусочки при помощи ножа и вилки.

Зажарку опустить в бульон, вернуть мясо, перемешать. Прокипятить все вместе несколько минут, выключить и дать настояться.

С салом

На 8 порций:

• свекла – 400 гр;
• копченое сало – 100 гр;
• картофель – 200 гр;
• капуста – 400 гр;
• лук – 1 ½ единицы;
• морковь – 1;
• говядина – 250 гр;
• лимон – 1;
• петрушка, сметана для подачи;
• томатная паста – 1 ½ ст. л.

Говяжью вырезку делим на несколько маленьких кусочков. Заливаем пятью литрами воды, туда же опускаем одну луковицу и лаврушку по желанию. Ставим на сильный огонь, на час.

Тем временем подготавливаем зажарку. В данном рецепте она будет необычной – с салом. Кусок сала нарезаем маленькими ломтиками по 1 см и обжариваем до состояния шкварок – маленькие кусочки сала должны стать полупрозрачными.

Крупно трем свеклу, морковку, лучок режем кольцами. Все овощи складываются к шкваркам, продолжаем готовить, помешивая. Как только свекла окрасит все составляющие, можно положить пасту. Готовить еще пару минут.

Из бульона удаляем лаврушку и луковицу, выкладываем зажарку, режем очень мелко половинку лимона и также кладем в кастрюлю – кислинка придаст пикантности и сохранит яркий цвет.

Оставляем готовиться минут на 10, а тем временем шинкуем капусту и режем картофель. Первой закладываем капусту, а через четверть часа – картофель. Через 15 минут можно подавать к столу.

В мультиварке

• куриное мясо – 300 гр;
• морковь, лук и свекла – по 1 единице;
• томат-паста – пара стол. л.;
• капуста – 150 гр;
• соль, перец;
• картофель – 3 единицы;
• лавровый лист;
• чеснок – пара зубков.

Подготовить зажарку из лука, морковки и свеклы на масле в режиме «Выпечка» в течение 10-ти минут, помешивая. После добавить кусочки мяса, обжаривать четверть часа. Развести пасту в половине чашки теплой воды, влить к овощам, перемешать и закрыть крышкой на 15 минут.

Пока готовится зажарка, нашинковать капусту и нарезать картошку. После сигнала таймера добавить овощи, залить подогретой водой до самой высокой отметки, приправить, посолить. В режиме «Тушение» готовить 45 минут под закрытой крышкой.

После добавить тертый чеснок, по желанию зелень, оставить настояться минут на десять в программе «Подогрев».

На заметку. Подавать можно с майонезом или сметаной. Если чеснок не добавлялся в приготовлении – можно почистить зубки для прикуски при подаче.

С добавлением перца и лимона

• 300 гр любого мяса;
• 2 небольшие свеклы;
• 1 морковка;
• 1 зубок чеснока;
• крупная картофелина;
• треть лимона;
• пара небольших луковиц;
• болгарский перец;
• по щепотке чили, сладкой паприки, хмели-сунели;
• целая чайн. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара.

Как и в предыдущих рецептах, первым делом готовим бульон. Пока он варится, пассируем овощи: тертую морковь и свеклу, нашинкованный полуколечками лук. Из цитруса выжимаем сок прямо в зажарку, а мякоть режем очень мелко и отправляем к овощам.

Картошку режем соломкой и добавляем к бульону сразу после того, как собрали пенку и уменьшили огонь.

К зажарке добавить соль и сахар, приправить пряностями, хорошенько размешать. Когда бульон снова закипит – выложить зажарку.

Чеснок измельчить удобным способом и обжарить пару минут в оставшемся масле на сковороде и после выложить в борщ. Через треть часа можно подавать к столу.