Диета при заболевании печени: разрешенные и запрещенные продукты питания

Диета при заболевании печени — обязательный метод комплексной терапии. Врачи рекомендуют придерживаться ограничений в питании на протяжении года, чтобы восстановить функции органа, и избежать ремиссии.

Роль питания при заболеваниях печени

В восстановительный период после лечения патологий печени и при хроническом течении болезней назначают диету Стол 5. При обострении заболеваний печени, а также желчного пузыря и поджелудочной железы необходимо придерживаться более щадящей диеты Стол 5а.

Целью такого питания является обеспечение механического, химического и термического щажения слизистой всех органов пищеварительного тракта. Диетический рацион способствует нормализации функций печени, улучшению желчеотделения, восстановлению обмена веществ, снижению уровня интоксикации организма.

Принципы соблюдения лечебного питания

Дневной рацион диеты № 5 должен включать:

• белки — 80 г (примерно половина из них — животных);
• жиры — 80 г (30% из них — растительные);
• углеводы — 400 г (объем сахара должен составлять не более 17%);
• соль — до 10 г (в острый период — до 5 г);
• 2400–2700 ккал всего.

Все продукты при заболевании печени надо употреблять в соответствии со следующими правилами:

• готовить только в мультиварке, пароварке либо варить и запекать;
• мелко нарезать ингредиенты;
• подавать блюда температурой +30…+50°С;
• есть небольшими (примерно 150 г) порциями 5 раз в день, при этом 3 приема пищи должны быть основными, 2 — промежуточными, когда можно есть фрукты, кондитерские изделия, кисломолочные продукты;
• медленно пережевывать пищу;
• исключать из меню обжаренную, соленую, подкопченную, кислую, острую, жирную, чрезмерно сладкую пищу;
• добавлять масла исключительно в приготовленные блюда;
• выпивать в сутки 1,5–2 л воды (включая чай и травяные настои).

Разрешенные продукты

В меню при заболевании печени допустимо включать следующие продукты:

• диетические сорта мяса: крольчатину, конину, телятину, индейку, курятину (с птицы снимают кожу);
• нежирную рыбу;
• морепродукты (до 100 г дважды в неделю);
• молокопродукты с минимальным процентом жира;
• яйца (в острой форме заболеваний – только белок);
• неострые овощи и зелень (при обострении нельзя томаты);
• фрукты и ягоды (исключительно спелые, сладкие), в том числе высушенные, вяленые;
• макароны;
• крупы: пшено, гречку, рис, манку, геркулес, булгур;
• семена льна, подсолнечника, орехи (за исключением арахиса);
• хлеб ржаной, отрубной, цельнозерновой (лучше несвежий или подсохший);
• выпечку без дрожжей с минимальным содержанием сахара и масла;
• сладкую пищу: мед, зефир, мармеладные конфеты, пастилу, желе, небольшое количество сахара и варенья;
• другие кондитерские изделия: сухой бисквит, галеты, домашнее овсяное печенье;
• все виды растительного масла (до 40 мл в день);
• приправы: соевый соус, корицу, имбирь;
• напитки: белый, зеленый чай, негазированную воду, отвар шиповника, небольшое количество овощного либо фруктового сока (до 200 мл в неделю).

Читайте также: кускус – рецепт приготовления

В процессе готовки можно использовать приправы, разрешенные при проблемах с печенью: имбирь, кориандр, корицу, куркуму. Также можно добавлять свежую зелень и высушенные томаты. Для заправки первых блюд лук, морковь и другие овощи обжаривать нельзя.
Полностью или частично ограниченные продукты

Диета при заболеваниях печени запрещает употребление:

• жирного мяса, птицы, рыбы, икры, субпродуктов;
• сдобной выпечки, свежего пшеничного хлеба;
• молочных продуктов высокой жирности;
• грибов;
• бобовых;
• кислых (и кисло-сладких) ягод и фруктов и соков из них;
• белокочанной капусты и репы в большом количестве, острых овощей;
• консервированной пищи;
• блюд из полуфабрикатов;
• яиц, сваренных вкрутую, большого количества желтков;
• перловой крупы;
• крепко заваренного чая, кофе, какао;
• острых соусов и приправ;
• шоколадных конфет;
• мороженого;
• алкоголя, газированных, сокосодержащих напитков.

Меню при заболевании печени с рецептами

За 30 минут до завтрака надо выпивать 200 мл воды комнатной температуры.
Недельный рацион можно составить таким способом:

1 день:

• завтрак: творожный пудинг, горсть кураги;
• ланч: яблоко, запеченное с медом и грецкими орехами;
• обед: молочный суп с лапшой, рыбные кнели;
• полдник: тыква, потушенная с курагой;
• ужин: овощное рагу, бифидок.

2 день:

• завтрак: геркулесовая каша, клубнично-малиновый кисель;
• ланч: медовая груша;
• обед: густой суп из моркови и цветной капусты, куриные биточки из мультиварки;
• полдник: плодово-ягодный мусс;
• ужин: перетертый творог с черным изюмом.

3 день:

• завтрак: омлет только из белков, приготовленный на пару;
• ланч: галетное печенье;
• обед: салат из свежих овощей и зелени, отварная индейка;
• полдник: пюре из банана;
• ужин: свекольные котлеты, кефир.

4 день:

• завтрак: гречка, чернослив;
• перекус: овсяное печенье;
• обед: овощной бульон, рис с курицей;
• полдник: салат из бананов, груш и яблок под натуральным йогуртом;
• ужин: вареники с творогом.

5 день:

• завтрак: манная каша, горсть кедровых орехов;
• ланч: 2 гренка, сыр;
• обед: салат из морепродуктов, овощное пюре;
• полдник: йогурт без добавок;
• ужин: свекольные котлеты, кефир.

6 день:

• завтрак: яблоко, запеченное с творогом;
• ланч: галетное печенье, ряженка;
• обед: суп с морепродуктами, паровые биточки из телятины;
• полдник: 2 абрикоса;
• ужин: белковый омлет с овощами.

7 день:

• завтрак: каша из кукурузной крупы, гренок;
• ланч: бисквит, персик;
• обед: уха из тунца, овощи на гриле;
• полдник: шарлотка;
• ужин: рыбное суфле, бифидок.

Вкусно и полезно питаться при заболевании печени помогут следующие рецепты. Эти блюда допустимо употреблять как в хронической, так и в острой стадии болезни.

Котлеты из свеклы:

1. 2 крупных корнеплода отваривают, очищают и шинкуют на терке с мелкими ячейками.
2. Добавляют немного соли, рубленый укроп, вбивают яичный белок, перемешивают.
3. Из получившейся массы формируют котлеты, кладут их в контейнер пароварки и готовят 25 минут.

Рыбные кнели:

1. Кусок подсушенного пшеничного хлеба замачивают в 30 мл молока.
2. 100 г филе хека дважды прокручивают на мясорубке и перемешивают с размокшим хлебом.
3. В рыбную массу добавляют 15 мл растительного масла и немного соли.
4. Лепят небольшие заготовки.
5. Полуфабрикаты кладут в кипящую воду и готовят 5 минут.

Омлет с овощами в мультиварке:

1. Кубиками нарезают 1 цукини, 1 болгарский перец и 100 г цветной капусты.
2. В мультиварке доводят до кипения 50 мл молока и тушат в нем подготовленные компоненты 10 минут.
3. 3 яичных белка взбалтывают со 100 мл молока и 1 г соли. Выливают к овощам.
4. Омлет готовят на режиме «Выпечка» 20 минут.

Творожный пудинг:

1. 0,5 кг творога блендером измельчают до однородности.
2. Добавляют 200 мл кефира либо натурального йогурта и 20 г предварительно растопленного меда.
3. Блендером взбивают 2 белка до появления пышной пены. Белковую и творожную массы аккуратно соединяют ложкой.
4. Основу выливают в форму для запекания (смазывать предварительно не нужно).
5. Пудинг готовят в духовке при 190°С около 35 минут (до румяной корочки).

Медовые груши:

1. У двух небольших груш отрезают верхушки, и удаляют сердцевины.
2. Каждую грушу начиняют 2 ч. л. меда и 5 г изюма. Закрывают отрезанными верхушками.
3. Груши готовят на пару приблизительно 1 час (до мягкости).

Важные рекомендации врачей

Эффект лечения болезней печени и быстрота выздоровления во многом зависят от грамотно составленной программы питания. Разные виды и формы заболевания требуют индивидуального подхода к диете.

Так, при желчекаменной болезни основу рациона должны составлять каши, сваренные на молоке пополам с водой, блюда из протертых овощей, кефир 1% жирности. Важно пить около 2 литров родниковой или очищенной в бытовом фильтре воды в сутки.

После оперативного вмешательства в первые сутки показано голодание. Затем разрешается вводить в меню кисель из овсянки, шиповниковый отвар, нежирный кефир. На третий день уже можно питаться супами из овощей, тыквенным либо картофельным пюре. Рыбу и мясо (исключительно в виде паровых котлет) допустимо вводить в рацион через неделю после операции. Любые сладости запрещены.

При токсическом гепатите важно очистить кровь и ткани от ядов. Для этого больному нужно обильное питье (не только вода, но и свежевыжатые соки), а также продукты, богатые клетчаткой.

Если болезнь сопровождается поносом, вздутием живота, рвотой, из меню убирают продукты, оказывающие слабительное действие: свеклу, кисломолочные напитки, чернослив, а также сокращают количество жира. Суточная энергетическая ценность блюд должна снизиться до 2000 ккал.

Выходить из диеты следует постепенно. Через 2 недели после стабилизации показателей, которые характеризуют деятельность печени, можно вводить в рацион мясные бульоны, кисло-сладкие плоды, яичные желтки. Слабоалкогольные напитки допустимо употреблять только через месяц после окончания диеты.

В период диеты важно соблюдать следующие правила, которые помогут ускорить выздоровление:

• отказаться от вредных привычек;
• не злоупотреблять медикаментами (любые лекарства применять после консультации со специалистом);
• контролировать собственный вес;
• заниматься спортом;
• избегать стрессов;
• скорректировать свой режим дня.

Противопоказания

Диетического питания не следует придерживаться в период вынашивания ребенка и при грудном вскармливании. Составляя меню, необходимо убедиться в отсутствии продуктов, вызывающих аллергию. Чтобы скорректировать рацион с учетом вида и формы заболевания, необходимо обратиться к врачу.