6 рецептов засолки сала

Хороший рецепт засолки сала обязательно должен быть в запасе у каждой хозяйки. В домашних условиях с использованием качественных приправ и специй закуска всегда получается особенно вкусной и ароматной. При этом для самостоятельно засолки сала требуются только самые простые ингредиенты.

Классический рецепт засолки сала в рассоле по-украински

Такое традиционное украинское блюдо известно на весь мир. Сало, приготовленное по уникальному рецепту, подается к любым блюдам – супам, гарнирам, закускам. В Украине душистое лакомство обычно замачивается в рассоле. Для приготовления такого блюда нужно взять: 1,3 кг свежего свиного сала, 40 г крупной морской соли, 5-6 лавровых листочков, 6-7 чесночных зубков, 7 горшков черного перца, большую щепотку аналогичной молотой приправы, 900 мл холодной питьевой воды.

1. Сало хорошенько промывается под проточной водой, шкурка на кусках зачищается, после чего они нарезаются на крупные длинные бруски.
2. В эмалированной посуде готовится рассол из воды, соли, перца, лаврушки и мелко нарезанного чеснока.
3. Куски опускаются в получившуюся ароматную жидкость и сверху придавливаются гнетом.
4. Сало будет доходить до готовности в холодном месте 2 суток. Например, можно убрать его на нижнюю полку холодильника.
5. По истечению указанного срока угощение подается к столу.

Не нужно переживать, что блюдо окажется пересоленным или излишне острым. Сало впитает в себя ровно такое количество приправ, сколько нужно.

Солим сало просто и вкусно сухим способом

Приготовить вкусную закуску можно и без рассола. Для этого существует особый сухой способ засолки сала. Нужно взять следующие продукты: 1,8 кг свежего свиного сала, 2 целых чесночных головки, 4 горсти крупной соли, по 1 ст. л. красного и черного молотого перца (можно приобрести и готовую смесь этих приправ).

1. Сало перед дальнейшей обработкой очищается острым ножом и нарезается на куски, ширина которых не превышает 6-7 см. Мыть его водой нельзя.
2. Каждый кусок со всех сторон равномерно натирается измельченным чесноком.
3. Лучше всего солить продукт в стеклянной емкости. На ее дно насыпается соль, перцы, и ингредиенты тщательно перемешиваются.
4. Сало обваливается в получившейся смеси. Приправы и соль должны покрыть его внушительным слоем со всех сторон.
5. В этой же посуде куски укладываются шкуркой вниз, накрываются чистым полотенцем и сверху придавливаются гнетом.
6. Сначала продукт должен находиться 6-7 часов при комнатной температуре, после чего емкость с салом убирается в холодильник на 48-72 часа.

Точный срок засолки будет зависеть от того, насколько толстыми оказались куски.

Как засолить сало горячим способом?

По такому рецепту вкуснее всего солить грудинку с большим количеством прослоек мяса. Правда, пропитываться специями сало будет достаточно долго – около 4 дней. Для приготовления ароматного угощения нужно использовать: 0,8 кг свежего свиного сала, 120 г соли, 900 мл воды, 4 лавровых листочка, 2 зонтика гвоздики, 3-4 зубчика чеснока, 6 горошин черного перца. Как засолить сало в рассоле таким способом, подробно рассказано далее.

1. Сало режется на небольшие куски (3-4), промывается холодной водой и обсушивается бумажным полотенцем.
2. Вода со всеми перечисленными специями и солью доводится до кипения и оставляется на огне пару минут. По желанию можно добавить в рассол также хрен и любые другие любимые приправы.
3. Куски сала укладываются в стеклянную емкость и сверху заливаются получившейся пряной соленой жидкостью. Чтобы ломтики продукта не всплывали, лучше зафиксировать их сверху тарелкой.
4. Когда сало в рассоле полностью остынет, его можно перекладывать на 3-4 суток в холодильник. Лучше всего предварительно завернуть куски в чистое полотенце из натурального материала или в пищевую пленку.

Перед подачей к столу угощение обсушивается на бумажных салфетках.

Экспресс-засолка

Такая засолка сала в домашних условиях позволяет пробовать продукт уже примерно через полчаса. Необычный экспресс-метод не требует использования каких-либо дорогостоящих продуктов, только: 700 г свежего свиного сала, 3-4 зубчика чеснока, 3 горсти крупной соли, 1 ст.л. черного молотого перца.

1. Очень важно предварительно не только очистить сало острым ножом и хорошенько промыть его, но также нарезать тонкими миниатюрными кусочками. Если ломтики окажутся слишком большими, то закуска останется «сырой» – не пропитается специями.
2. Каждый кусочек тщательно натирается смесью из приправ, измельченного чеснока и соли. Затем они друг на друга плотно укладываются в стеклянную банку.
3. На дно вместительной кастрюли укладывается полотенце и наливается вода. В этой емкости нужно кипятить банку с салом не менее 30 минут.
4. После такой длительной стерилизации угощение можно подавать к столу.

Нужно отметить, что сало, приготовленное по экспресс-рецепту, не следует долго хранить. Лучше всего готовить закуску на 1-2 раза.

В банке с чесноком

Это сухой метод засолки. Он позволяет хранить готовое угощение на протяжении нескольких месяцев. Для такого способа нужно взять следующие продукты: 900 г свежего свиного сала, 30 г крупной соли (можно морской), 4-5 чесночных зубчиков, 1 ст.л. смеси молотых перцев, хрен по вкусу.

1. Свежее сало не промывается водой и не избавляется от шкурки. Оно нарезается на небольшие квадратные кусочки. Достаточно будет сделать ломтики с параметрами 5 на 5 см.
2. Чеснок пропускается через чеснокодавилку и смешивается с небольшим количеством кипяченой воды, чтобы в итоге получилась густая кашица.
3. Каждый кусок сала щедро натирается солью, посыпается приправами и обваливается в чесночной массе.
4. Ломтики плотно утрамбовываются в банки подходящего размера, после чего емкости отправляются в холодильник на неделю.

Если планируется хранить соленое сало очень долго, то можно закатать крышки на посуде.

Это интересно: как засолить сало в рассоле в домашних условиях

В луковой шелухе

Используя такой необычный ингредиент, каждая хозяйка сможет сделать сало не только вкусным, но еще и очень аппетитным на вид. Кусочки станут похожими на копченый продукт. Помимо луковой шелухи (2 горсти), нужно также взять: 1,3 кг свежего свиного сала, 140 г крупной соли, 900 мл воды, по 1 ст.л. гранулированного чеснока и черного молотого перца.

1. Шелуха от лука промывается, укладывается в кастрюлю и заливается водой.
2. Толщина кусков сала должна получиться не более 5 см, а вот длину можно регулировать на свое усмотрение.
3. В емкость на огне отправляется соль. Как только вода закипит, можно отправить в нее ломтики сала.
4. Ингредиенты варятся на среднем огне 15-18 минут.
5. По истечению указанного времени емкость снимается с огня и оставляется остывать на 12 часов.
6. Остывшие ломтики со всех сторон натираются солью и смесью приправ.
7. Осталось обернуть сало фольгой и отправить на хранение в морозилку.

При желании во время варки продуктов можно добавить к ним немного «жидкого дыма», это сделает вкус продукта похожим на копченый. Не стоит забывать о том, что луковая шелуха сильно красится. Поэтому лучше использовать старую кастрюлю.

Как правильно выбрать сало для засолки?

К выбору сала для обсуждаемого блюда нужно подходить с особой осторожностью. Продукт в большинстве случаев не подвергается тепловой обработке, а, значит, должен быть максимально свежим и качественным. Не нужно стесняться спрашивать у продавца справки о ветеринарной проверке.

Лучше всего выбирать для засолки куски не толще 3 см. Шкурка на них должна быть светлой (желтоватой, почти белой) без щетины, а само сало – белоснежным или чуть розоватым. Если продукт желтый или даже сероватый, в его свежести стоит усомниться.

Проверить, не старое ли сало, можно и еще одним простым способом. Достаточно нажать на кусок пальцем. Если продукт несвежий, то вмятина с него мгновенно исчезнет и не задержится даже на несколько секунд.

Полезно и понюхать товар перед покупкой. Если у сала имеются какие-то посторонние запахи, то и при засолке от них избавиться не удастся. Свежий продукт пахнет приятно и даже чуть сладковато.

Лучшим вариантом для засолки является брюшина или корейка. В этих местах сало наиболее мягкое и нежное. А вот куски с головы и шеи лучше брать для жарки и запекания, так как они всегда оказываются достаточно твердыми.

Чтобы определить, не имеет ли продукт запаха мочи кабана, не достаточно его просто понюхать. Сначала нужно поджечь крохотный кусочек мякоти, например, зажигалкой и уже тогда оценить ее запах.

Ускоряем процесс засолки

Чтобы сало было готово к употреблению после засолки как можно скорее, нужно соблюдать следующие правила:

• Выбирать правильные части туши. Например, кусочки с брюшины категорически не подходят для соления продукта сухими способами. В этом случае они будут готовиться очень долго. Лучше заливать их горячим рассолом.
• Чем тоньше окажутся ломтики сала, тем быстрее они пропитаются специями и солью. Можно сразу нарезать продукт кусочками, предназначенными для бутербродов, и тогда процесс засолки значительно сократится.
• Чтобы попробовать готовое сало в тот же день, нужно после его нарезания и натирания всевозможными специями просто залить кусочки кипятком и закрыть крышкой. После полного остывания продукта можно подавать его к столу.

Если на сале имеются мясные прослойки, то по ним можно определить готовность угощения. Как только они потемнеют – закуску допускается пробовать.