3 рецепта тефтелей из фарша с рисом – в духовке, в мультиварке и на сковороде

Всем привет! Сегодня я поделюсь 3 рецептами тефтелей из фарша с рисом. Их можно приготовить как в духовке, так и на сковороде, а также сделать диетическое блюдо на пару в мультиварке. В этой подборке вы найдёте все перечисленные варианты.

На заметку. Для приготовления тефтелей можно брать свинину, говядину или птицу (курицу, индейку). Но наиболее вкусным блюдо получается из смешанного фарша.

Тефтели в духовке в сметанном соусе

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5-7.

Тефтели принято готовить и подавать в густом соусе. Его делают на основе овощей, томатной пасты, молочных продуктов, оттеняют вкус зеленью, чесноком, горчицей. Я расскажу о блюде в сметанной подливке, которое запеку в духовке.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 500 г;
• свиной фарш – 500 г;
• рис – 250 г;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 3-4 ст. л. для панировки + 2 ст. л. в подливу;
• сметана – 350 г;
• вода – 550 мл;
• зелень – пучок;
• карри, паприка – по 1⁄2 ч. л.;
• рафинированное масло – для обжарки;
• соль, перец – по вкусу.

На заметку. Панировать мясные тефтели, в отличие от котлет, можно только в муке. Лучший вариант – рисовая, но если ее нет, возьмите пшеничную.

Как приготовить блюдо:

1. Перебираю и промываю рис, кипячу в подсоленной воде на среднем огне 15 минут. Доводить крупу до готовности не нужно. Затем сливаю жидкость, даю зернам остыть.
2. Мелко рублю луковицу, раздавливаю в прессе зубчики чеснока. Можно воспользоваться мясорубкой.
3. Смешиваю подготовленные ингредиенты со свино-говяжьим фаршем, вбиваю яйцо, солю, перчу, вымешиваю до однородности.
4. Формирую из массы шарики небольшого размера из расчета 2-3 шт. на порцию.
5. Обваливаю заготовки в муке, поджариваю на растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Огонь делаю средним.
6. Выкладываю порции в форму с высокими бортиками, а в том же жире, где они жарились, припускаю на тихом огне до золотистого цвета оставшуюся муку, постоянно помешивая.
7. Через несколько минут ввожу сметану, карри и паприку, немного подсаливаю и вливаю воду, усиливаю нагрев до среднего.
8. Помешивая, довожу подливку до кипения, затем выливаю ее на тефтели.
9. Отправляю запекаться при 180 градусах на 30-35 минут. При подаче посыпаю рубленой зеленью.

Совет. Если блюдо кажется пресноватым, добавьте в подливку из сметаны 2-3 ст. л. горчичного соуса.

Тефтели с подливкой на сковороде

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 7-8.

Это рецепт для любителей зажаристой корочки на мясных блюдах. А дополнит румяные тефтельки острый томатный соус с добавлением чеснока и ароматной зелени. Рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

• мясной фарш – 1 кг;
• рис – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский красный – 2 плода;
• перец жгучий – половина стручка (если у вас порошковая приправа, то 1⁄2 ч. л.);
• чеснок – 3 зубка;
• помидоры крупные – 3 шт. (можно заменить 4 ст. л. томатной пасты);
• вода – 1 стакан;
• кинза, базилик – по половине пучка;
• соль, специи – по вкусу;
• масло растительное – для обжарки.

Совет. Для приготовления тефтелей в сковороде лучше возьмите говяжий фарш – это мясо более плотное, нежели свинина или птица, и мясные шарики не развалятся при тушении в жидком соусе.

Последовательность действий:

1. Отвариваю рис, не доводя до готовности, в течение 10-15 минут. Остужаю, разложив на тарелке или поместив в дуршлаг.
2. Добавляю крупу в мясной фарш, ввожу яйцо, мелко порубленную луковицу, соль и специи. Перемешиваю до однородного состояния, формирую шарики, примерно 14-16 штук. Они должны все поместиться в сковороде, так что ориентируйтесь на ее размер.
3. Обваливаю тефтели в муке и обжариваю на растительном масле по 5 минут с каждой стороны. Огонь устанавливаю средний. Порции можно снимать, когда они покроются равномерной корочкой.
4. В этой же сковороде припускаю порезанную полукольцами вторую луковицу, измельченный таким же образом болгарский и жгучий перец, давленый чеснок. Через несколько минут, когда они станут мягкими, ввожу тертую на крупной терке морковь.
5. Жарю смесь четверть часа, а потом кладу нарезанные кубиками помидоры, жду, пока из них выпарится сок, потом вливаю воду. Если у вас томатная паста, введите ее в зажарку, предварительно смешав с водой.
6. Дожидаюсь кипения подливы, а затем аккуратно распределяю в сковороде тефтели. Закрываю крышкой и тушу 15 минут при слабом огне.
7. За это время нарезаю зелень и засыпаю ее в блюдо. Томлю еще минут 5-10 в закрытой сковороде и выключаю конфорку.

Такое блюдо получается довольно острым и пряным за счет жгучего перца и трав. Вы можете скорректировать количество этих компонентов по своему вкусу.

Рецепт на пару в мультиварке

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 3-4.

Если вы хотите сделать диетическое блюдо, возьмите для фарша куриную грудку. Тефтели выйдут немного суховатыми, но положение поможет исправить любимый соус. А также можете исключить из состава яйцо – оно нужно для лучшей «сцепки», чтобы мясные шарики не разваливались, но в рисе достаточно клейковины, что поможет им держать форму.

Ингредиенты:

• фарш – 500 г;
• рис – 120 г;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 маленькая головка;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – для смазывания формы.

На заметку. Паровые тефтели панировать необязательно, но можете обвалять их в небольшом количестве муки перед тем, как разложить на решетке.

Как приготовить блюдо:

1. Варю промытый рис до готовности в течение 20-25 минут, затем отцеживаю от жидкости и даю остыть.
2. Режу луковицу мелкими кубиками, чем меньше, тем лучше.
3. Соединяю фарш с подготовленными ингредиентами, вбиваю яйцо, добавляю специи и соль. Перемешиваю до однородности.
4. Делаю 6-8 круглых заготовок, располагаю в специальной форме для приготовления на пару. Не забываю смазать ее маслом, а то тефтели прилипнут.
5. Вливаю в чашу мультиварки воду (лучше уже горячую), устанавливаю емкость с мясными шариками, включаю режим «На пару» и готовлю при закрытой крышке прибора 30 минут.

Теперь осталось решить, какой же соус подать к блюду. Предлагаю сделать грибной. Обварите шампиньоны, опята или вешенки, мелко нарежьте, а затем поместите в сковороду, где уже немного поджарилась без добавления жира мука (2-3 ст. л.). Залейте водой, молоком, сливками или разбавленной сметаной. Посолите, приправьте по вкусу и прокипятите на среднем огне, регулярно помешивая, 10 минут. Получившейся подливкой дополните паровые тефтели, будет очень вкусно!