Скумбрия с жидким дымом – рецепт в домашних условиях
Познакомившись со способом холодного копчения скумбрии с жидким дымом, вы убедитесь, что приготовить деликатес самостоятельно совсем несложно.
Персон: 9
Калорий: 1800kcal
Ингредиенты
- 3 шт. Скумбрия
- 1,2-1,5 л Вода
- 5-6 головок Луковая шелуха
- 2 ст. л. Сахар
- 4 ст. л. Соль каменная
- 2-3 ст. л. Жидкий дым
Пошаговая инструкция
- Начните с подготовки отвара – заливать рыбу можно только полностью остывшей жидкостью. Промойте луковую шелуху, поместите в кастрюлю и залейте водой.
- Поставьте емкость на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите 30 минут. Периодически перемешивайте шелуху ложкой, чтобы она не пригорала ко дну и стенкам. В процессе часть воды выкипит, часть – впитается луковой шелухой, в итоге получится 1 литр готового отвара.
- Слегка оттаявшую скумбрию почистите, а затем дайте ей до конца разморозиться и промойте.
- Остывший отвар процедите, добавьте сахар и соль, перемешайте до растворения. Затем влейте жидкий дым.
- В емкость подходящего размера положите рыбу, залейте раствором, закройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа.
- Достаньте контейнер и переверните тушки на другой бочок, верните в холод еще на сутки.
- Выньте скумбрию из рассола и развесьте для просушки в сухом проветриваемом помещении (весной и осенью, когда температура воздуха на улице умеренная, лучше оставить ее на балконе). Она будет пригодна к употреблению, когда перестанет капать рассол, но можно оставить ее на 1-2 суток, чтобы немного подвялилась.
Видео
Заключительное слово
Копченая рыба готова! А чтобы придать закуске более привлекательный вид, смажьте тушки небольшим количеством растительного масла – так кожица не только приобретет приятный блеск, но и станет более эластичной и не потрескается.