Жареные пирожки с картошкой на сковороде: 7 рецептов

Пирожки — лучший вариант для быстрого перекуса, они вкусны, питательны и быстро утоляют голод. Приготовить это блюдо можно различными способами, взяв за основу дрожжевое, бездрожжевое или слоеное тесто. А чтобы жареные пирожки с картошкой на сковороде получились ещё вкуснее, можно добавить к основному ингредиенту начинки: репчатый лук, зелень, грибы, мясо или субпродукты.

Классические жареные пирожки с картошкой на сковороде

Пирожки на сковороде можно приготовить по-разному, но в классическом варианте их делают из таких ингредиентов:

• 0,25 л молока;
• 2 яйца;
• 350 г муки;
• 5 г соли;
• 10 г сахарного песка;
• 30 г пекарского разрыхлителя;
• 50-70 мл кулинарного рафинированного жира;
• 6-7 крупных клубней картофеля;
• луковица;
• специи.

Готовить выпечку нужно в таком порядке:

1. Высыпать разрыхлитель в тёплое молоко, добавить соль, сахар и перемешать.
2. Когда на поверхности опары появятся пузырьки, добавить яйца, рафинированный жир и перемешать до однородности.
3. В жидкий состав ввести муку небольшими порциями. Количество, обозначенное в списке ингредиентов, указано приблизительно, этой составляющей должно быть столько, сколько «возьмет» тесто.
4. Замесить некрутую основу для пирожков и оставить подходить, прикрыв ее полотенцем.
5. Пока подходит тесто, отварить картофель, размять его ступкой в пюре, добавить поджаренный на масле репчатый лучок, посыпать солью и специями.
6. Когда основа подойдет, повторно вымесить ее, разделать на небольшие кусочки, сформировать из них круглые лепешки и вылепить пирожки.
7. Уложить заготовки в сковороду с раскаленным жиром швом вниз и обжарить с обеих сторон.

Совет. После того как выпечка будет готова, ее стоит поместить в один ряд на блюдо, застеленное бумагой, чтобы впитался лишний жир и пирожки не были слишком маслянистыми.

Быстрые пирожки с начинкой из капусты и картофеля на сковороде

Если нет времени ждать, когда подойдет тесто, можно приготовить пирожки с капустой и картошкой на бездрожжевой основе.

Читайте также: жаренные пирожки с  капустой на сковороде

Для этого потребуются такие продукты:

• 0,35 л воды;
• одно яйцо;
• по 5 г соли и сахара;
• 10 г соды;
• 0,35-0,4 кг муки;
• 50 мл растительного жира;
• 200 г картофеля;
• 200 г капусты;
• репчатый лук;
• зелень укропа.

Чтобы приготовить быстрые пирожки с картошкой и капустой на сковороде, действовать нужно так:

1. Сначала сделать начинку. Картофель отварить в подсоленной воде и пюрировать, а капусту и лук обжарить на сковороде. После этого компоненты нужно перемешать и дать им остыть, а затем насыпать к ним рубленый укроп.
2. Пока стынет наполнитель, нужно заняться тестом. Взбить венчиком яйцо, добавить соль, сахар, соду и залить смесь водой.
3. Понемногу подсыпать в основу муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
4. Разделать основу, вылепить пирожки и обжарить их на растительном жире.

Чтобы сделать начинку бездрожжевых пирожков более насыщенной, можно добавить в неё тертую морковь и мелко нашинкованный болгарский перец.

Пирожки с картошкой из дрожжевого теста на сковороде

Можно приготовить пирожки с картошкой на сковороде, используя для теста прессованные дрожжи.

В процессе готовки потребуются:

• 2 яйца;
• 400 мл молока;
• 45 г прессованных дрожжей;
• 10 г сахара;
• 5 г соли;
• 50 г маргарина;
• 0,4-0,55 г муки;
• картофелины среднего размера;
• репчатый лук.

Для приготовления блюда надо соблюдать такой порядок действий:

1. С помощью ножа настрогать прессованные дрожжи мелкими кусочками и растворить в половине молока.
2. Растереть яичный желток с сахаром и солью, добавить растопленный маргарин и разбавить оставшимся молоком.
3. Соединить полученную смесь с опарой, подсыпать муку, замесить некрутое тесто и оставить в теплом месте на 60-90 минут. Основа будет готова, когда увеличится как минимум в полтора раза.
4. Пока подходит тесто, отварить картошку, растолочь ступкой, добавить соль и пожаренный лук, после чего остудить.
5. Вымесить подошедшую основу, разделать на куски, вылепить пирожки и обжарить на среднем огне.

Важно! Чтобы дрожжевое тесто подошло, его следует поместить в емкость с плотно закрывающейся крышкой, укутать полотенцем и поставить подальше от сквозняков.

Пирожки из слоеного теста с картошкой и печенью

В качестве основы для пирожков можно взять слоеное тесто, а начинку сделать из картофеля и печени.

Для этого потребуются:

• куриное яйцо;
• пачка маргарина;
• по 5 г соли и соды;
• 10 мл уксуса;
• 250 мл воды;
• 700 г муки;
• 3-4 картофелины;
• 450 г печени;
• репчатый лук;
• специи.

Чтобы приготовить такое блюдо, нужно сделать следующее:

1. Взбить яйцо венчиком, добавить к нему воду, соль и гашеную уксусом соду, после чего тщательно перемешать.
2. Натереть маргарин на терке и смешать с мукой, после чего добавить к сухим компонентам получившуюся жидкость.
3. Вымесить крутое тесто, сформировать из него комок и отправить в холодильник.
4. Отварить печень и картошку, субпродукты перекрутить на мясорубке, а плоды раздавить ступкой, после чего перемешать составляющие и добавить к ним жареный лук, соль и специи.
5. Раскатать слоеное тесто тонким пластом, вырезать квадратики, наполнить их начинкой и сформировать треугольные пирожки. Обжарить их на растительном жире.

На заметку. Существует и другой вариант приготовления этого блюда. Сформированные «треугольники» мажут яичным желтком, посыпают кунжутным семенем и запекают в духовке.

Пышные пирожки из творожного теста, приготовленные на сковороде

Чтобы приготовить нежные и пышные пирожки с картошкой, в качестве основы для теста лучше использовать творог с жирностью не менее 9%.

Для готовки потребуются:

• 2 яйца;
• пачка творога;
• 5 г соды;
• 300 г муки;
• 5-6 клубней картофеля;
• пучок зелени;
• приправы.

Готовить пышные пирожки из творожного теста нужно так:

1. Пропустить творог через мясорубку, добавить яйца и соду, вымешать до однородности.
2. Понемногу добавляя муку, замесить воздушное тесто, а затем оставить его подходить, накрыв полотенцем.
3. Отварить картофель в подсоленной водичке, пюрировать, остудить, а потом добавить рубленую зелень и тщательно перемешать.
4. Разделать творожное тесто, сформировать пирожки небольшого размера и обжарить на медленном огне.

Внимание! В качестве начинки для пирожков из творожного теста можно использовать только «не текучие» компоненты, например, картофель или мясо, иначе заготовки будут разваливаться, а вытекающий сок пригорит во время жарки.

«Ленивые» пирожки из жидкого теста грибами и картошкой

Не каждая хозяйка может позволить себе проводить много времени у плиты, а кто-то не умеет обращаться с тестом. В этом случае лучшим вариантом станет приготовление «ленивых» пирожков с грибами и картошкой на жидкой основе.

Для готовки понадобится:

• 300 мл кислого молока или кефира;
• 2 яйца;
• 200 г муки;
• соль и сода (по щепотке);
• 3-4 крупных картофелин;
• 250 г грибов любого вида.

Готовить «ленивые» пирожки с картошкой и грибами нужно в такой последовательности:

1. Обжарить порезанные грибы на сковороде, посыпать солью и специями, а затем выложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Очистить картофельные клубни и натереть их на крупной терке.
3. Взбить яйца, влить кислое молоко или кефир, добавить соль, соду, тертый картофель и остывшие грибы, а затем перемешать до однородности.
4. Насыпать в массу столько муки, чтобы она напоминала тесто для оладий, и тщательно размешать.
5. Столовой ложкой выложить порции на сковородку с разогретым жиром и пожарить на среднем огне.

Если следовать этому рецепту, можно справиться с готовкой очень быстро, а получившиеся пирожки не уступят по вкусу тем, что сделаны традиционным способом.

Пирожки с картошкой и мясом, жареные на сковороде

Говоря «пирожки с картошкой», многие подразумевают, что этот компонент будет присутствовать в начинке. Но существует вариант приготовления блюда, когда корнеплоды добавляются в тесто, а наполнитель делается из мяса.

В процессе приготовления будут нужны:

• 2 яйца;
• 5 картофелин;
• небольшой кусочек масла сливочного;
• 200 г муки;
• 300 г мяса;
• репчатый лук;
• соль и специи.

Готовить блюдо надо в такой последовательности:

1. Отварить картофель, посолить, положить сливочное масло, пюрировать и остудить.
2. Прокрутить в мясорубке вареное мясо, посыпать приправами и сдобрить пожаренным лучком.
3. Добавить к картофелю яйца и муку, вымешать крутое тесто.
4. Разделать основу, наполнить начинкой и обжарить на разогретой сковороде.

При желании можно положить в картофельное тесто или начинку зелень, а подавать пирожки со сметаной или майонезом.

Взяв за основу приведённые способы приготовления, можно внести в них свои коррективы и создать множество собственных рецептов выпечки.