Зеленые помидоры по-грузински – 4 самых вкусных рецептов

Зеленые помидоры по-грузински – невероятно вкусное блюдо. Попробовав его хотя бы один раз, вы будете готовить эту вкуснятину снова и снова.

Классические зеленые помидоры по-грузински

Необходимые ингредиенты:

• зеленые томаты – около 2 кг;
• перцы пепперони – до 10 штук (зависит от того, насколько острое любите блюдо) или перец чили (для большей остроты);
• головка чеснока;
• зелень – укроп, петрушка, кинза – по одному большому пучку;
• стебель сельдерея;
• соль по вкусу.

Выбирайте крепкие томаты, примерно одного размера.

Техника приготовления:

1. Все ингредиенты тщательно подготавливаем – моем, обтираем до сухости.
2. Подготовленные овощи надрезаем практически до основания – должен получиться своеобразный кармашек. В него насыпаем соль и натираем, равномерно распределяя специи. Затем томаты откладываем.
3. В то время, как помидоры пускают сок, нужно как можно мельче порезать зелень, измельчить перец, чеснок, и все перемешать.
4. Теперь в каждый томатный кармашек закладываем получившуюся ароматную смесь (примерно столовая ложка на один помидор).
5. Складываем фаршированные томаты в банку/миску, закрываем крышкой и отправляем в прохладное темное место.
6. Через 10 дней фаршированные зеленые помидоры по-грузински готовы к применению.

Острые томаты без стерилизации

Уважаемые хозяюшки, чтобы заготовить зеленые томаты, необязательно подвергать их стерилизации. Предлагаем три простых способа.

Такое количество ингредиентов помещается в банку объемом 1 литр.

Нам понадобятся:

• зеленые помидоры – 500 грамм;
• чеснок – 2 зубца;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец горошком – 4 шт.;
• гвоздика и другие специи – по вкусу.

Обращаем внимание, в две литровые банки помещается один литр рассола.

Маринад: на 1 литр воды берем 1 ст. л сахарного песка, 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса.

Для того чтобы рассол был вкуснее, а помидоры ароматнее, вместо обычного уксуса, добавьте винный или яблочный концентрат.

Приготовление:

1. Сначала пару минут бланшируем подготовленные томаты.
2. Параллельно подготавливаем маринад.
3. Банки предварительно стерилизуем, остужаем, затем выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку, гвоздику.
4. Сверху складываем томаты и заливаем доведенным до кипения рассолом.
5. Непосредственно перед закаткой, доливаем уксус.
6. Укутываем полученную консервацию и храним по возможности в погребе.

Мы привыкли в свежих летних салатах сочетать помидоры вместе с перцем. Предлагаем приготовить зеленые помидоры на зиму с болгарским перцем.

В набор входит:

• зеленые томаты – 500 грамм;
• болгарский перец – половина плода;
• головка чеснока;
• специи и свежая зелень – по вкусу. Это могут быть чили, черный, белый или розовый перец горошком, горчица и гвоздика.

Маринад: на 400 мл воды необходимо – 1/3 ст. л. соли, ½ ст. л. сахара, 35 мл уксуса.

Техника выполнения:

1. Первоначально стерилизуем необходимое количество банок.
2. Половинку перца нарезаем любым способом, как больше нравится, и кладем в стеклянную емкость, куда следом отправляются специи, чеснок и зелень.
3. Закладываем в банку помидоры.
4. Заливаем кипяток, накрываем крышкой и пропариваем четверть часа.
5. Воду выливаем и заново наполняем емкость кипящей водой.
6. Как только прошло 15 минут воду снова выливаем, в нее примешиваем необходимые ингредиенты для маринада, также около 50 мл чистой воды и получившийся рассол доводим до кипения.
7. Наливаем маринад в банку, закрываем.

Такая заливка (трехразовая) позволяет обойтись без процесса стерилизации, а томаты выходят в меру острые и ароматные.

Свекла – природный натуральный краситель, поэтому добавляя ее к зеленым помидорам, можно не только разнообразить зимние заготовки, но и придать им красивый цвет.

Ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• свекла – 2 шт.;
• острый перец чили – 1/3 часть;
• чеснок – 3 зубчика;
• зелень – по вкусу.

Маринад: на 1 литр воды – 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. уксусной эссенции.

Способ приготовления:

1. Мытые томаты заливаем кипятком и оставляем на 10 минут.
2. Большие экземпляры нарезаем на более мелкие кусочки, а маленькие – протыкаем иглой несколько раз.
3. Измельчаем чеснок, перец чили, зелень и полученную смесь раскладываем в заранее простерилизованные банки.
4. Закладываем помидоры, оставляя немного места.
5. Свеклу измельчаем на тонкие дольки или кружки и также помещаем в стеклянную посуду, распределяя по краям.
6. Маринад доводим до кипения и заливаем овощи.

Консервация на зиму

Самый вкусный рецепт.

Список необходимых ингредиентов:

• помидоры – 1 кг;
• укроп – небольшой пучок;
• перец горошком – 10 шт.;
• чеснок, соль (в идеале морская) – по вкусу.

Выполнить действия:

1. Предварительно вымытые томаты помещаем в банки.
2. Добавляем перец, чеснок, некрупно нарезанный укроп, солим.
3. Заливаем прохладной кипяченой водой, не доливая до края 1 см.
4. Накрываем банку крышкой и немного встряхиваем.
5. Банку оставляем в теплом помещении на несколько дней, поставив ее в какую-нибудь ёмкость, т. к. начнется брожение, и образовавшийся рассол будет вытекать. Соответственно, хранить такие помидоры нужно в погребе.

Готовим без варки с чесноком и зеленью

Приготовленные таким образом помидоры очень вкусны и пикантны, единственный минус, недолго хранятся. Натуральными консервантами в данном случае выступают соль и острый перец. Желательно съесть такую консервацию в течение нескольких месяцев.

Ингредиенты:

• плоды томатов – 1 кг;
• чеснок – несколько зубчиков;
• петрушка – небольшой пучок;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• черный перец горошком – 6-7 шт.;
• уксусная эссенция – 1/2 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• вода – 350 мл;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мытые томаты надрезаем крест-накрест (именно надрезаем, а не нарезаем).
2. Чеснок разделяем на зубки, зелень измельчаем. Полученной массой начиняем помидоры.
3. Складываем помидоры в банку, куда предварительно помещаем зонтик укропа, лавровый лист и перец горошком.
4. Заливаем кипятком. Первую заливку сливаем и снова наливаем кипяток.
5. Как только вода немного остынем, сливаем ее в кастрюлю, добавляем соль и сахар. Доводим до кипения и получившимся рассолом заливаем томаты. Сверху добавляем эссенцию.

Несмотря на такое разнообразие рецептов, зеленые помидоры можно готовить по-разному. Ведь наверняка каждая хозяйка хоть раз, но консервировала томаты и имеет свой, проверенный временем и вкусовыми предпочтениями близких, уникальный рецепт.

Таким образом, зеленые помидоры по-грузински можно приготовить разными способами, как с последующей стерилизацией, так и без. Несомненным остается только то, что в любом случае они будут изумительно вкусными и удивят родных и гостей. Приятного аппетита!