Зефир любят и взрослые, и дети. Это сладкое лакомство некоторые диетологи даже считают полезным – желирующие вещества, входящие в его состав, полезны для кровеносной системы. Ниже представлен рецепт зефира в домашних условиях на свой вкус – классический, шоколадный или ягодный вариант. Главным составляющим настоящего зефира является яблоко, а точнее – яблочное пюре. Далее можно фантазировать – окрасив его парой капель пищевого красителя, добавить немножко лимонного сока, или поэкспериментировать с такими пряностями, как молотая корица или ванилин.
Содержание материала:
Классический домашний белый зефир
Классический домашний зефир готовится исключительно из яблочного пюре. По желанию добавляется пряность для аромата. Для загустения уже в самих яблоках есть пектин, но для увеличения стойкости десерта добавьте немного агара – вещества, извлекаемого из некоторых видов морских водорослей.
- 6-8 кислых яблок;
- щепотка корицы/ванили;
- 100 гр сахара;
- 40 гр белка;
- 160 мл дистиллированной воды;
- 8 гр агара;
- 300 гр сахара.
В первую очередь нужно подготовить «сырье» – вымыть яблочки, разрезать на половинки, извлечь сердцевину и запечь в течение трети часа при 180-ти градусах.
После фрукты перетереть через мелкое сито – получится порция яблочного пюре.
При помощи венчика соединить пюре, сахар и белок до однородной массы.
Отдельно прогреть сироп с водой. Как только начнет кипеть, присоединить сахар и прогревать до тех пор, пока жидкость не уварится. Делать это нужно при средней температуре.
Сладкий сироп присоединить к яблочной массе и продолжить замешивать до загустения всей массы. Быстро сложить массу в кондитерский мешок и высадить зефирки на противень с промасленной бумагой. Дать постоять 10-12 часов – можно оставить на ночь.
На заметку. Чем кислее яблочки, тем в них будет больше пектина – вещества, которое придает основе плотную и стойкую консистенцию.
Рецепт приготовления из малины
Ягодные зефирки не менее вкусные, чем классические яблочные. Предлагаем сохранить рецепт, чтобы порадовать родных необычным лакомством в период сбора урожая.
- малиновое пюре – 125 гр;
- сахар – 100 гр;
- белок яичный – 1;
- агар-агар – 1 гр;
- вода – 75 мл;
- сахар – 200 гр;
- сахарная пудра.
Взбиваем белок и ягодное пюре до образования пышной пены.
Готовим сироп – агар, воду и сахар замешиваем и прогреваем на плите до тех пор, пока оно не начнет густеть и тянуться за ложкой.
Смешиваем миксером сироп и пюре до густоты. Как и в предыдущем рецепте, высаживаем массу на бумагу и оставляем на несколько часов для застывания.
Когда изделия застынут, отрываем половинки, складываем вместе и обваливаем в пудре.
Вкусный десерт из яблок
Вкусный зефир из яблок готовится достаточно быстро. На выходе получается довольно много ароматных, мягких комочков лакомства к чаю, которые обязательно оценят домочадцы.
- яблочное пюре (можно приготовить по тому варианту, который описан в первом рецепте);
- сахар – ½ стак. для пюре и столько же для сиропа;
- яичный белок;
- вода питьевая – ½ стак.;
- агар-агар – 4 ч. л.
Приготовить пюре: смешать яблочную массу с сахаром, уварить немного, оставить остывать.
Тем временем приготовить сироп из агар-агара, воды и сахара.
Пюре взбить с белком до устойчивых пиков. После соединить с остывшим сиропом.
Из массы высадить зефирные «розочки», дать застыть.
На заметку. При приготовлении сиропа необходимо постоянно помешивать жидкость, чтобы сахар не пригорел ко дну.
Как приготовить с желатином?
Сделать зефир намного проще с использованием желатина – если агар можно найти в крупных продуктовых гипермаркетах, то желатин в доступе практически в каждом магазине.
- 3 яблока;
- яйцо;
- сахар;
- вода;
- желатин.
Желатин залить горячей водой и оставить набухать.
Яблочки запечь и приготовить пюре, протерев их через сито. Кожицу рекомендуется удалить перед перетиранием. Засыпать сахаром. Проработать массу миксером.
Яйцо разделить на белок и желток. Сначала к яблочной массе присоединить половину белка, а через несколько минут взбивания – вторую половину. Продолжать взбивание до тех пор, пока масса не станет пышной, белой и густой.
Присоединить теплый сироп и взбивать еще несколько минут. Консистенция начнет быстро изменяться.
Массу нужно быстро высадить кондитерским шприцом/мешком. Заготовка для зефира начинает очень быстро схватываться, и если медлить с высадкой, процесс может стать затруднительным.
Зефир с агар-агаром
Агар-агар не хуже желатина заставляет массу густеть и впоследствии держать свою форму.
- яблоки – 2 единицы;
- сахар – 300 гр;
- белок яичный – 1;
- ванилин;
- агар-агар – 5 гр;
- вода – 75 мл.
Плоды яблок почистить от кожуры и сердцевинки, нарезать кубиком и протушить на сковороде до мягкости. Превращаем в пюре. Соединяем со 100 гр сахара, прогреваем до растворения последнего, оставляем остывать.
Агар смешиваем с водой и оставляем на 3 часа. В данном рецепте ни в коем случае нельзя заменять агар желатином. После кипятим, соединяем с сахаром, готовим помешивая. Варим до тех пор, пока с ложки сироп не начнет стягиваться густой нитью.
Несколько минут взбиваем яблочное пюре, после присоединяем белок, снова взбиваем до осветления массы. На этом этапе можно начать понемногу вливать сироп, не прекращая взбивание. Масса станет пышной и густой.
Заготовка готова. Застывать изделиям положено минимум 4 часа.
Как сделать дома маршмелоу?
Современные маршмелоу появились относительно недавно в США, всего лишь в пятидесятых годах прошлого века. Предлагаем приготовить их в домашних условиях.
- яичный белок – 2;
- сахар – 400 гр;
- вода – 160 мл;
- пудра сахарная – 150 гр;
- крахмал кукуруз. – 50 гр;
- желатин – 30 гр;
- ягоды – 50 гр.
Подготавливаем сироп из воды и сахара – прогреваем на самом медленном огне минут на 40. Желатин заливаем водой и оставляем впитываться. После ставим на паровую баню.
Ягоды прогреть на сковороде до размягчения.
Взбить белки до образования стойкой пышной пены, после присоединить сироп тонкой струей.
Ягоды протереть сквозь сито, чтобы получилось пюре.
Крахмал и пудру перемешать между собой, после пропустить сквозь сито, образуя тонкий слой на пергаментной бумаге.
Белковую массу разделить на 2 части. Одной высадить полоски при помощи кондитерского мешка, вторую смешать с ягодным пюре и также сделать полоски. Через пару часов нарезать кусочками и обвалять в пудрово-крахмальной массе.
Шоколадное лакомство
Домашний зефир можно выполнять не только исключительно из яблок или ягод – он может быть и шоколадным, с ароматом меда.
- желатин – 10 гр;
- яблоч. пюре – 200 гр;
- сахарный песок – 150 гр;
- горький шоколад – 100 гр;
- мед – 100 гр;
- какао – 40 гр.
Приготовим сироп: желатину дать набухнуть, после прогреть с водой и сахаром. Дать остудиться.
Методом водяной бани растопить разломанные кусочки шоколадки. При помощи миксера проработать сироп, шоколадную массу, пюре и мед. Залить в форму, оставить застывать в холодильнике минимум на час. Нарезать кусочками и обвалять в какао.
Клубничный зефир
Клубника – вкуснейшая ягода. Из нее получаются нежнейшие, очень вкусные зефирные розочки. Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой.
- 400 гр сахара;
- яйцо (белок);
- 8 гр агар-агара;
- 200 гр яблочного пюре;
- 150 гр клубничного пюре;
- 1660 мл воды.
В первую очередь размешиваем агар с водой. Оставляем на четверть часа. Соединяем с сахаром, кипятим, немного увариваем.
Соединяем миксером яблочное и клубничное пюре, после белок. Взбивать продолжать до образования густой массы. Вводим сироп тонкой струйкой, не прекращая работу миксера. Кондитерским мешком отсаживать зефирки, присыпать сахарной пудрой. Оставить застывать.
Рецепт приготовления по ГОСТу
- 4 яблока или 250 гр готового пюре;
- 250 гр сахара;
- белок;
- ваниль;
- 475 гр сахара для сиропа;
- 160 гр воды;
- 8 гр агара.
Сразу подготовить агар, замочив его водой. При необходимости подготовить пюре из фруктов, если нет заранее приготовленного. Пюре соединить с сахарком и ванилью при помощи миксера. Если пюре еще теплой температуры, то оставить на время остыть.
Продолжаем готовить сироп: к агару добавить сахар, остатки воды и хорошенько размешать, прогревая его на медленном огне. Вскипятить.
Пюре взбить с белком, после ввести сироп, взбить до однородности. Масса будет похожа на заготовку для безе.
Кондитерским шприцом высадить на пергамент небольшие зефирки и оставить их застывать.
