Легкий, вкусный, многим знакомый с детства десерт – заварные пирожные в виде эклеров и профитролей. Такое лакомство с легкостью можно приготовить дома. Ниже приведены несколько вариантов теста для заварных пирожных и крема для их наполнения.
Содержание материала:
Заварные пирожные с белковым кремом
Классический крем для заварных пирожных – на основе яичного белка.
- 100 гр сливочного масла;
- 250 гр муки;
- пара щепоток соли;
- 4 яйца;
- 35 гр воды;
- 140 гр сахара;
- 2 белка яичных;
- 2-3 щепотки лимонной кислоты;
- 50 гр темного шоколада.
Первым делом в кастрюльке нужно прогреть воду с маслом и соль. Как только начнет закипать, снимаем с огня и всыпаем муку, очень быстро перемешиваем ложкой, чтобы образовалось тесто.
Когда тесто будет хорошо отлипать от посуды, оставляем его на несколько минут остыть. После поочередно вводим яйца, непрерывно вымешивая тесто миксером.
При помощи кондитерского мешка выкладываем на подготовленный противень продолговатые полоски теста так, чтобы между ними оставалось место – эклеры поднимутся и при тесном расположении могут слипнуться. Если планируется выпекать профитроли, то тесто выкладываем шариком при помощи смазанных маслом чайных ложек.
Выпекаем при 200-ах град. в течение 10-ти минут. Затем уменьшаем огонь до 180-ти град. и печем еще 15 минут. Даем остыть и после этого либо наполняем кремом, либо складываем в плотно закрывающийся контейнер, в котором можно хранить выпечку несколько дней.
Крем готовим следующим образом – смешиваем сахар с водой и медленно кипятим. Тем временем хорошенько взбиваем белки и кислоту. Сахарный сироп должен хорошо раствориться и стать немного густым. Белковая масса при взбивании увеличивается в несколько раз, становится пышной и белоснежной. Тоненькой струйкой вливаем сироп к белковой массе, постоянно взбивая миксером. При помощи кондитерского шприца наполняем кремом профитроли или эклеры через небольшой надрез в выпечке.
Шоколад растапливаем на плите и силиконовой кисточкой наносим на выпечку.
Сладкое пирожное к чаепитию готово.
Важно! Тесто нужно сразу замешивать в горячей воде, не давая жидкости остыть. Тогда оно точно получится.
С творожной начинкой
Тесто готовится из следующих составляющих:
- 150 гр муки;
- 125 гр молока;
- 125 мг воды;
- 100 гр слив. масла;
- 3 яйца;
- щепотка соли;
- ½ чайн. л. сахара.
Начинка состоит из следующих продуктов:
- 200 гр творога средней жирности;
- 140 гр сах. пудры;
- 200 гр сметаны;
- 1 чайн. л. ванильного сахара.
Процесс приготовления заварного теста подобен предыдущему варианту приготовления десерта. Далее тестом наполняем кондитерский мешок и высаживаем круглые профитроли на противень. Шарики должны быть по размеру равны грецкому ореху – во время выпекания они увеличиваются минимум вдвое. Расстояние между ними должно составлять 4-5 см. Выпекаем при 190 град. в приоткрытой духовой печи в течение получаса – профитроли должны зарумяниться.
Что касается начинки, она готовится следующим образом:
- Творог выложить в миску и проработать погружным блендером, чтобы масса стала более гладкой и однородной.
- Добавить пудру с сахаром, снова хорошенько проработать блендером.
- В конце добавляется сметана. Вместе с ней все снова взбивается в течение нескольких минут – крем получится очень нежным и легким.
Как только профитроли остынут, делаем снизу небольшие отверстия и через них наполняем кремом при помощи кондитерского шприца.
В качестве украшения пирожные можно присыпать пудрой.
Со сгущенным молоком
Тесто для заварных пирожных подготовить заранее, затем выпечь из него пирожные.
Крем на основе сгущенного молока предлагаем следующий:
- слив. масло – 250 гр;
- сгущенка с сахаром или вареный продукт – 360 гр;
- ваниль – 2 гр.
Крем готовится очень быстро – все составляющие достаточно хорошенько взбить при помощи миксера. Затем его переливают в кондитерский шприц, наполняют готовые пирожные и отправляют в холодильную камеру – тесто слегка пропитается начинкой. Крем в холоде немного подстынет и загустеет благодаря маслу.
На заметку. Чтобы проверить готовность булочки, слегка постучите деревянной палочкой по выпекающемуся эклеру/профитролю: готовая выпечка полая внутри, имеет затвердевшую румяную корку, при постукивании будет легкий полый звук.
С масляным кремом
Для приготовления масляного крема понадобится немного продуктов.
Брать рекомендуется в равном количестве:
- упаковка сливочного масла;
- банка сгущенки.
Заранее выпекаем пустые эклеры из заварного теста по любому рецепту.
Масло за час до приготовления крема вынимаем из холодильной камеры, чтобы оно стало мягким при комнатной температуре – так с ним будет удобнее работать. Далее взбиваем миксером масло со сгущенкой до однородности и при помощи кондитерского шприца наполняем формочки. Выкладываем на широкое плоское блюдо и даем настояться в холодильной камере 40-60 минут.
На заметку. Для получения румяной корочки на изделиях перед выпеканием смажьте их тонким слоем топленого масла.
Вариант приготовления со сливками
Для сливочного крема понадобятся следующие продукты:
- сливки от 33-х % – 200 гр;
- сахар – 2,5 стол. л.;
- ванилин – четверть чайн. л.
Сливки взбиваем до устойчивых пиков, постепенно увеличивая скорость. Затем добавляем сахар с ванилью и взбиваем на средней скорости. Простой, воздушный и вкусный крем готов к применению. Начиненные сливочным кремом булочки можно сразу подавать к столу, при желании смазав топленым шоколадом или присыпав сахарной пудрой.
На заметку. Необычным, оригинальным вкус сливочного крема можно сделать, если вместо ванили добавить немного сладкого ароматного ликера.
Тесто для заварных пирожных – варианты
Тесто для заварных пирожных в основном состоит из муки, яиц, воды, соли и масла. Каждая хозяйка подбирает для себя наиболее подходящие пропорции данных продуктов. Ниже представлены несколько вариаций, из какого теста можно приготовить пирожное с кремом внутри.
Вариант первый:
- вода – 200 гр;
- маргарин – 200 гр;
- мука – 200 гр;
- яйца – 2 единицы;
- соль – пара щепоток.
Вариант второй:
- 1 стак. муки;
- 125 гр слив. масла;
- 5 яиц;
- 1 стак. вод;
- четверть чайн. л. соли.
Вариант третий (по ГОСТу):
- 200 гр муки;
- 100 гр слив. масла;
- 300 гр яичной массы (ориентировочно 6 единиц 1-й категории или 5 единиц 2-й);
- 180 гр воды;
- щепотка соли.
Первым делом доводится до кипения вода с маслом/маргарином, солью. В кипящую жидкость высыпается мука и быстро размешивается – кастрюлька в этот момент, соответственно, не должна стоять на плите. Полученный комок немного остужается, чтобы он стал теплым.
Отдельно взбиваются яйца, затем понемногу вливается в тесто. Масса постоянно растирается венчиком, затем можно воспользоваться миксером, чтобы в тесте точно не было комков.
Столовой ложкой, смоченной в воде, или кондитерским рукавом, выкладываем профитроли/эклеры. Выпекаем до готовности – при 190 град. в течение получаса.
