Заварной крем для бисквита – 7 рецептов

Насколько удачным получится бисквитный торт к праздничному столу, в первую очередь будет зависеть от выбранного для него крема. Последний должен быть нежным, воздушным и хорошо пропитывать коржи. Лучше всего выбрать заварной крем для бисквита.

Классический заварной крем для бисквита

По такому рецепту получится нежнейшая бархатистая масса с тонким ванильным ароматом. Для крема берется: 6 больших ложек кукурузного крахмала, 15 г ванильного сахара, 970 мл жирного коровьего молока, 270 г сахара, 4 крупных куриных яйца, 60 г качественного сливочного масла.

1. Молоко выливается в толстостенную посуду и смешивается с половиной обычного сахара и ванильным компонентом (15 г).
2. После перемешивания раствор доводится до кипения, после чего сразу снимается с плиты и остужается. Лучше оставить его настаиваться пару часов.
3. Яйца взбиваются с просеянным крахмалом.
4. Сладкая молочная смесь снова подогревается на минимальном огне, после чего в нее вводятся взбитые яйца.
5. Раствор доводится до кипения и опять остужается до 50-60 градусов.
6. Осталось добавить в крем масло, что добавит ему густоты.

Готовя заварной крем для бисквита на молоке, кукурузный крахмал можно смело заменять картофельным вариантом.

Рецепт приготовления из сметаны

Вместо молока для обсуждаемого крема можно использовать сметану. Продукт должен быть средней жирности (1 стакан). Кроме него, берется: отборное яйцо, 1,5 ст. сахарного песка, 2 большие ложки пшеничной муки, 160 г качественного сливочного масла.

1. Сметана, сахарный песок, яйцо и пшеничная мука смешиваются в кастрюле.
2. Из получившейся массы 20-25 минут на водяной бане варится крем. Очень важно постоянно его помешивать, чтобы предотвратить образование комочков.
3. Сливочное масло размягчается и хорошенько взбивается, после чего вливается в полностью остывший крем. Вместе потребуется еще раз взбить все ингредиенты.

Это интересно: заварной крем для наполеона

Получившаяся вязкая густая масса идеально подойдет для бисквитных коржей любой толщины.

Творожный заварной крем

Даже на основе творога можно приготовить вкусный заварной крем для торта. Он будет включать в себя следующие компоненты: 2 пачки жирного творога, 60 г сливочного масла, 160 мл жирных сливок, 90 г сахарного песка, щепотку ванильного сахара, 2 желтка куриных яиц.

1. Творог пару раз протирается через мелкое сито. Масса должна получиться однородной без крупинок. Можно использовать для этого блендер.
2. К творогу добавляются яичные желтки и два вида сахара. Масса хорошенько взбивается.
3. К будущему крему выкладывается размягченное масло.
4. На медленном огне масса варится при постоянном помешивании до загустения.
5. Сливки взбиваются до устойчивых пиков.
6. Остывшая творожная смесь соединяется со сливочной массой.

При желании в крем можно добавить любой ароматизатор.

Вкусный рецепт: заварной крем для эклеров

Французский нежный рецепт на молоке

В отличие от классического рецепта в таком варианте используются исключительно яичные желтки. Помимо 3 штук указанных компонентов, берется: 85 г сахара-песка, пол литра коровьего молока, 45 г пшеничной муки, ½ большой ложки сливочного масла, большая ложка ванильного сахара.

1. Первым делом желтки растираются с песком, пока масса не приобретет светло-желтый оттенок.
2. В крем добавляется не холодное молоко, ванильный сахар и просеянная мука.
3. На медленном огне смесь доводится до кипения, после чего варится до загустения.
4. Осталось вмешать в крем сливочное масло. Предварительно этот молочный продукт нужно подержать пару часов при комнатной температуре.

Вместо ванильного сахара можно взять стручок ванили.

Заварной шоколадный крем с яйцом и маслом

Этот вариант точно придется по вкусу любителям шоколада. Для его приготовления будет использоваться: 4 яичных желтка, 90 г сахарного песка, 2 большие ложки какао-порошка, такое же количество муки и кукурузного крахмала, плитка горького шоколада, пол литра молока, 70 г сливочного масла, щепотка соли.

1. Желтки взбиваются с сахаром, пока масса не посветлеет и не станет воздушной.
2. В смесь добавляется какао, соль, крахмал и просеянная мука. Все ингредиенты тщательно перемешиваются.
3. В отдельной посуде до кипения доводится молоко, после чего в нем растворяются шоколадные ломтики.
4. Постепенно к взбитым белкам вливается шоколадное молоко. Делать это нужно медленно, чтобы яйца не свернулись.
5. Смесь процеживается, переливается в кастрюлю и при минимальном нагреве плиты варится до загустения.
6. Осталось добавить в крем сливочное масло, дождаться его полного остывания и последний раз хорошенько взбить массу.

Определить готовность варящегося крема можно, применив венчик. После проведения им по поверхности лакомства должны остаться явные следы.

Белковая прослойка для торта

Главное достоинство такого крема заключается в длительном сроке хранения. Торт можно приготовить накануне праздника. В рецепт указанного крема войдет: 3 белка крупных куриных яиц, 80 мл питьевой воды, щепотка сухой лимонной кислоты, 1 ст. сахарного песка.

1. Очень важно использовать для взбивания белков идеально чистую сухую посуду. Если в емкости случайно окажется малейшая капля жира, то сделать этого не удастся.
2. В сотейник засыпается сахарный сироп и выливается вода. Когда жидкость закипит, сироп варится до загустения. Если капнуть им в тарелку с ледяной водой получится мягкий шарик.
3. На этом этапе в массу добавляется лимонная кислота, и сироп тщательно перемешивается широкой ложкой.
4. Белки взбиваются до острых пиков. Проще всего использовать для этой цели стационарный миксер, который сам делает за хозяйку практически всю работу.
5. Осталось смешать горячий сироп и белковую массу. Делать это нужно медленно и осторожно.
6. Емкость с получившимся кремом устанавливается в чашу с ледяной водой. Взбивание продолжается до полного остывания массы.

Если оставить крем горячим, то белки просто свернутся в нем. В результате продукт будет безнадежно испорчен.

С добавлением лимона

Лимонный заварной крем имеет особое отдельное название – «курд». Он имеет яркий насыщенный желтый оттенок и удивительный тонкий цитрусовый аромат. Такая добавка позволит придать оригинальности любому торту. Готовится она из: 3 лимонов, неполного стакана сахарного песка, 3 отборных куриных яиц, 40 г сахара.

1. С двух лимонов счищается цедра и трется на терке с самыми маленькими ячейками.
2. К получившейся ароматной массе добавляется сок всех трех фруктов.
3. В будущий крем вмешиваются яйца, после чего он настаивается приблизительно полчаса.
4. По истечению указанного времени масса процеживается через сито. Она должна оказаться максимально однородной.
5. К лимонному соку с яйцами добавляется сливочное масло, после чего будущий крем варится при самом минимальном нагреве плиты. Массу необходимо постоянно помешивать.
6. Когда курд загустеет, можно снимать его с плиты. На это требуется примерно 7-10 минут.
7. Перед использованием крем нужно остудить.

Особенно вкусным получится лимонный курд, если настоять его в холоде всю ночь.