Заварной крем, пожалуй, один из самых популярных для прослаивания тортов и пирожных. Рецепт заварного крема на молоке имеет несколько вариаций. Наиболее известный приведены ниже.
Содержание материала:
Классический заварной крем на молоке
- молоко – 2 стак.;
- сахар – 1 стак.;
- яйца – 2 единицы;
- мука – 2 стол. л;
- слив. масло – 50 гр.
Первоначально ставим прогреваться на медленном огне молоко. Рекомендуется использовать емкость с толстым дном.
Пока молоко прогревается, быстро растираем венчиком яично-сахарную массу. Когда масса хорошо разотрется, просеиваем муку и снова растираем до однородного состояния. Мука не должна образовывать комков.
К этому моменту молоко станет теплым. Постепенно добавляем его треть в подготовленную массу, хорошенько все перемешивая. Когда получится однородная кашица жидковатой консистенции, выливаем ее в оставшееся молоко и перемешиваем. Заваривать крем следует до тех пор, пока он не загустеет до нужной консистенции для торта. Важно постоянно его помешивать, иначе крем может подгореть.
Как только десерт приобретет необходимую густоту, огонь выключаем и кладем в него масло. Продолжаем мешать до тех пор, пока кусочек полностью не растает, а масса станет однородной. Охлаждаем.
На заметку. Для перемешивания крема в прогревающемся молоке рекомендуется использовать лопатку вместо ложки – она будет лучше собирать крем со дна, не давая ему подгореть.
Без добавления яиц
Заварной крем без яиц получается намного нежнее, чем классический вариант.
Для приготовления понадобится следующее количество продуктов:
- половина стак. сахара;
- стак. молока;
- 3 стол. л. муки;
- 100 гр слив. масла.
Молоко соединяем с сахаром и ставим на медленный огонь, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился.
Как только молоко нагреется, просеиваем в него муку и понемногу взбиваем венчиком/миксером. Массу увариваем до консистенции, напоминающей жирную сметану. После этого огонь можно выключить и оставить остывать.
Когда крем станет теплым, кладем в него мягкое масло и при помощи миксера взбиваем его. Масса в процессе станет пышной и гладкой.
Заварной крем для бисквита
Пышный, легкий крем, который отлично пропитает бисквит, получается из следующих пропорций продуктов:
- 120 гр сахара;
- 600 гр молока;
- 5 гр ванильного сахара;
- 6 яичных желтков.
Взбить желтки с сахаром так, чтобы масса превратилась в светлую пену. Влить молоко и повторно взбить. Все вместе поставить на огонь, медленно закипятить и проварить до загустения, постоянно помешивая.
Заварной крем для бисквита можно охладить 15-20 минут и сразу наносить на бисквитные коржи. Десерту нужно обязательно дать застыть в холодильной камере. Рекомендуется оставить пропитываться на ночь.
Ванильная прослойка для торта
Ванильный крем приятного желтоватого оттенка с ванильным вкусом для торта готовится из следующего количества продуктов:
- 2 стак. молока;
- 6 яич. желтка;
- 100 гр сахара;
- 40 гр крахмала;
- 50 гр слив. масла;
- 6 гр ванилина.
Ванилин с молоком ставим закипать. Если ванилин используется в виде молотого порошка – оставляем настояться на полчаса, пока молоко немного остынет. Если же используется в виде стручка – его нужно разрезать и положить в молоко, закипятить и оставить на час, чтобы вкус и запах пряности как можно лучше отдался молочному продукту.
Отдельно взбиваем желтки с крахмалом и сахаром.
Из молока извлекаем стручок, ставим кастрюлю снова на самый медленный огонь. Молоко должно стать почти горячим. Затем его вливаем струйкой в крахмалисто-желтковую массу, постоянно прорабатывая все вместе венчиком.
Снова все ставим прогреваться, и не забываем помешивать. В течение нескольких минут после начала кипения масса станет очень густой. Можно снять с плиты.
Далее в массу добавляем масло, хорошенько взбиваем миксером или погружным блендером до тех пор, пока масса не станет однородной по цвету и структуре. Даем остыть, периодически помешивая массу, чтобы по верху не образовывалась пленка.
На заметку. Чтобы крем быстрее остыл, можно кастрюльку с содержимым поставить в холодную воду. Помешивать во время остывания все равно нужно, чтобы не получилась пленка.
На молоке со сгущенкой
- 200 гр сгущеного молока;
- 100 гр слив. масла;
- 1 стак. коровьего молока;
- 1,5 стол. л. сахара;
- 2 стол. л. муки.
Первый этап – подготовка основы крема. Для этого соединяем простое молоко с сахаром и мукой, хорошенько все взбиваем. Ставим все вариться на медленный огонь. Масса начнет постепенно густеть, и, чтобы не образовывались комочками, рекомендуется воспользоваться миксером.
Далее крему даем остыть под крышкой, и только после этого вводим сгущенку с мягким маслом. Всю получившуюся массу прорабатываем миксером.
На заметку. Можно поэкспериментировать и вместо обычной сгущенки использовать вареный продукт.
Заварной масляный крем
- 6 ложек муки;
- 1 л молока;
- 300 гр сахара;
- 2 гр ванилина;
- 150 гр слив. масла.
В одной кастрюле прогреть молоко с сахаром и ванилином. Пока оно греется, в сотейнике растопить кусочек масла и слегка прожарить в нем муку, около 3-х минут на минимальном огне.
Соединить обе массы, хорошенько все взбить и уварить до загустения, постоянно помешивая во избежание пригорания.
На заметку. Чтобы обезопасить себя в вопросе пригорания крема ко дну кастрюльки, можно готовить на водяной бане. Способ более долгий, но безопасный.
Рецепт для медовика на молоке
Легкий и быстрый заварной крем для медовика на молоке можно приготовить по следующему рецепту:
- 500 гр молока;
- 2 стол. л. муки;
- 2 яйца;
- 1 стак. сахара.
Соединяем яйца с сахаром и молоком, хорошенько прорабатываем венчиком. Все заливаем молоком и теперь взбиваем миксером, чтобы масса стала однородной.
Далее крем ставим на медленный огонь, доводим до кипения и увариваем до загустения, постоянно помешивая.
Шоколадный заварной крем
- 500 гр кипяченого теплого молока;
- стак. сахара;
- 2 яйца;
- 2 стол. л. муки;
- 15 гр ванильного сахара;
- 3 стол. л. хорошего гранулированного какао;
- 50 гр слив. масла.
Способ приготовления не отличается от предыдущих вариантов. Единственный нюанс – во время замешивания яиц и сухих составляющих, добавляем какао.
Шоколадный заварной крем обязательно оценят любители сладкоежки. Он отлично подходит для прослаивания медовика и наполеона, можно также использовать как начинку для эклеров.
Читайте также: заварной крем для эклеров – рецепт
