Домашние пельмени и вареники – замечательно вкусное и выгодное блюдо, но, увы, не всем хозяйкам нравится его готовить. Одна из причин – тесто получается недостаточно эластичным, и иногда разрывается в процессе варки. Наши рецепты помогут вам избежать этих проблем и приготовить пельменно-вареничное заварное тесто очень быстро и эффективно. Подойдут они и для приготовления домашней лапши.
Содержание материала:
Заварное тесто для пельменей и вареников: универсальный рецепт с добавлением яйца
Яйца как ингредиент пельменного теста дают возможность получить плотную консистенцию продукта. Яйцо как бы «склеивает» между собой все составляющие. Работать с таким тестом – сплошное удовольствие, продукт получается очень пластичным.
Для приготовления вам понадобятся такие продукты.
- Яйцо – 1 шт.
- Вода (нагретая до кипения) – 250 мл.
- Масло растительное – 250 мл.
- Мука пшеничная – 0,5 кг.
- Соль поваренная – 0,5 ч. л.
Порядок действий.
- Разбейте яйцо в миску, добавьте соль, хорошо перемешайте.
- Введите в смесь вначале масло, а затем муку, не переставая перемешивать.
- Влейте в полученную смесь горячую воду (тонкой струйкой!) и вымешивайте тесто при помощи ложки, а затем – вручную. Если масса выходит недостаточно эластичной и гладкой, добавьте муку.
Тесто заверните в пленку и оставьте примерно на полчаса. После этого можно приступить к приготовлению вареников, мант или пельменей. Тесто не разрывается в процессе готовки, так что начинки можно положить побольше.
Рецепт приготовления без яиц
Этот рецепт заварного теста для пельменей можно назвать постным или «антикризисным» – как угодно. Затраты минимальные, а результат впечатляет.
Ингредиенты.
- Вода, нагретая до кипения – 0,25 л.
- Масло постное – 2 ст. л.
- Соль – чайная ложка без горки.
Порядок приготовления.
- Нагрейте воду до кипения, добавьте в нее масло и соль, засыпьте примерно треть муки.
- Тщательно замесите тесто с помощью миксера, используя насадки-крючки. Вначале масса получается с комочками, по постепенно приобретает нужную однородность.
- Досыпайте муку, продолжая размешивать тесто.
Тесто получается гладкое и эластичное. Если оно покажется недостаточно мягким, оберните его пищевой пленкой и оставьте на 40-60 минут для растаивания. Масса отлично раскатывается, даже в самый тонкий пласт. При этом тесто прочное, не рвется и не расползается. Муку для подсыпки использовать не нужно. Кстати, вареники по этому рецепту варятся всего 2-3 минуты, поскольку тесто раскатывается очень тонко.
Это интересно: ленивые пельмени
Тесто на молоке
Еще один «пельменно-вареничный» вариант. Такое тесто имеет упругую фактуру, отлично раскатывается, не расползается при варке. А яйцо придает ему очень красивый желтоватый оттенок. Особенно красивый цвет получается при использовании домашних яиц.
Ингредиенты.
- Сливочное масло – 40 г.
- Мука – 2 ст.
- Яйцо – 1 шт.
- Молоко – 0,2 л.
- Соль – щепотка.
Пошаговый алгоритм следующий.
- Смешайте молоко с маслом и солью. Вскипятите.
- Снимите с огня, добавьте в молочную смесь стакан муки. Постоянно размешивайте массу деревянной лопаточкой.
- Добавьте яйцо. Продолжайте размешивать до тех пор, пока оно не размешается полностью.
- Продолжайте вымешивать тесто, добавляя муку постепенно, до тех пор, пока не получится эластичная мягкая масса.
- Выдержите полученное тесто в пищевой пленке 0,5 ч.
Можно пользоваться!
Тесто в хлебопечке
Это универсальный вариант теста. Оно замечательно подойдет для приготовления чебуреков или мант.
Итак, продукты, которые вам будут нужны.
- Пшеничная мука – 700 г.
- Вода (нагретая до кипения) – 0,35 л.
- Масло постное – 5 ст. л.
- Соль – 2 ч. л. (без горки).
Пельменное заварное тесто готовится по такому алгоритму.
- Просейте муку.
- Налейте нагретую до кипения воду в емкость для выпекания хлебопечки.
- Добавьте в воду растительное масло, посолите.
- Засыпьте муку.
- Поставьте программу для замешивания пресного (без добавления дрожжей) теста. В зависимости от марки хлебопечки, процесс займет от 10 до 15 минут.
Заверните готовое тесто в пищевую пленку, оставьте отстояться, пока полностью не остынет. Такое тесто – подходящая основа для приготовления блюд во время Православного поста.
Заварное тесто для вареников и пельменей с добавлением сахара
Этот вариант больше подойдет для «летних» вареников (например, с ягодами или сливами).
Ингредиенты.
- Кипяток – 1 стакан.
- Мука – 0,4 кг.
- Соль, сахар – по 0,5 ч. л.
- Масло сливочное – 40 г.
Пошаговый порядок действий.
- Засыпьте муку в кастрюлю, засыпьте в нее соль и сахар.
- Растворите масло в разогретой до кипения воде.
- Влейте воду с растворенным в ней маслом в муку тонкой струйкой и размешивайте, чтобы не образовались комочки.
- Когда смесь остынет, замесите его руками.
- Заверните тесто в пищевую пленку, выдержите полчаса.
Теперь можно приступать к приготовлению блюда.
Постигаем восточную кухню
Этот рецепт – отличный способ приготовления теста для пельменей по-китайски. Главным ингредиентом здесь выступает рисовая мука.
Нам понадобятся такие продукты.
- Мука рисовая – 200 г.
- Мука рисовая с высокой концентрацией клейковины – 80 г.
- Соль – щепотка.
- Вода – 0,4 л.
- Крахмал картофельный – 50 г.
Смешайте в кастрюле оба сорта рисовой муки с солью, постепенно влейте воду и хорошо перемешайте. Поставьте на медленный огонь и заваривайте, постоянно помешивая. Тесто приобретает плотную консистенцию и отстает от стенок посуды. Выложите полученную массу в миску, остудите, а затем вымешайте вместе с крахмалом. Сформируйте шар из полученной массы, заверните его в пищевую пленку. Отправьте тесто в холодильник примерно на час. При разделке масса получается упругая, но несколько липкая, так что приходится подсыпать рисовую муку «в процессе», но без фанатизма. Варить такие пельмени нужно на пару.
Немного японской кухни
Не факт, что японские пельмени – гёдза понравятся поклонникам традиционных уральско-сибирских пельменей, но получается очень оригинально. Тесто для этого блюда готовится тоже по заварной методике.
Ингредиенты.
- Мука пшеничная и рисовая – 1,5 и 0,5 стакана соответственно.
- Соль – щепотка.
- Горячая вода – 0,5 стакана.
Смешайте оба сорта муки, добавьте соль. Сделайте в муке небольшое углубление. Доливайте кипяток, непрерывно помешивая массу. Когда она остынет, продолжайте вымешивать вручную до получения однородной массы. Затем заверните в пищевую пленку и выдержите в холодильнике полчаса.
Как видите, ничего сложного и затратного нет, но результат получается по-настоящему хороший.
