Скумбрия горячего копчения в домашних условиях
Приготовление копченой рыбы в домашних условиях включает в себя 4 этапа: подготовку, просаливание, вымачивание в растворе жидкого дыма и термическую обработку в духовке. Прежде чем коптить рыбу, ее можно засолить сухим способом или поместить в рассол. В этом рецепте описан второй вариант.
Персон: 8
Калорий: 1360kcal
Ингредиенты
- Подготовка и просаливание:
- 1,5 л. Вода
- 1 стакан Соль каменная
- 3 ст.л. Сахар
- 4-5 шт. Лавровый лист
- 5-7 шт. Перец-горошек
- Обработка жидким дымом и копчение в духовке:
- 1 л. Вода
- 2-3 ст.л. Жидкий дым
- 2 ст.л. Растительное масло
Пошаговая инструкция
- Подготовка и просаливание:
- Дайте скумбрии немного оттаять естественным путем, выпотрошите, тщательно поскоблите внутри брюшка ножом – нужно убрать черную пленку и кровяные сгустки, иначе готовый продукт будет горчить. Если готовите рыбу с головой, не забудьте вырезать жабры.
- Оставьте тушки при комнатной температуре, чтобы они полностью разморозились, затем промойте в холодной воде.
- Приготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте сахар, горошинки перца, лаврушку и соль. Не переживайте, что последней так много. Больше, чем нужно, рыба в себя не вберет.
- Подержите жидкость на среднем огне 5 минут, процедите и остудите до комнатной температуры.
- Поместите тушки в подходящую по размеру емкость, залейте рассолом и отправьте в холодильник на сутки.
- Обработка жидким дымом и копчение в духовке:
- Налейте воду в емкость, куда свободно поместятся тушки. Добавьте жидкий дым.
- Погрузите в раствор рыбу и оставьте на 3-5 минут.
- Разложите скумбрию на смазанной маслом решетке (чтобы не прилипала), установите ее на противень и поставьте в холодную духовку.
- Включите нагрев и просушите рыбу при температуре 60 °С в течение 15-20 минут.
- Теперь увеличьте показатель до 100-110 °С и подождите четверть часа.
- Спустя указанное время откройте духовку, переверните тушки на другой бочок и готовьте еще 15-20 минут.
Заключительное слово
Когда скумбрия остынет, ее рекомендуется смазать небольшим количеством растительного масла – для блеска и эластичности. После этого можно нарезать и пробовать.