Знаменитые тульские пряники дошли до наших дней из глубины веков. Чтобы лучше покупали, их старались делать не только вкусными, но и привлекательными, расписывая разнообразными рисунками. Но первоначально эти сладости пекли гладкими, и только со временем стали наносить узоры. Предлагаем несколько рецептов и рекомендаций по приготовлению пряников своими руками.
Содержание материала:
Тульские пряники – традиционный рецепт
Рецепт тульского пряника в домашних условиях довольно простой:
- 2 яйца;
- меда 100 г;
- муки 3 стакана;
- масла слив. 4 ложки стол.;
- соды пищевой (на кончике ножа).
Для начинки:
- сахара 1 стол. ложка;
- повидла яблочного 200 г.
Для глазури:
- пудры сахарной 1 стакан;
- воды 4 ложки (стол.).
Приготовление домашних тульских пряников:
- Масло сливочное размягчают, но не растапливают. Смешивают с медом и парой яиц. Продукты перемешиваются. Засахаренный мед подержать на водяной бане, чтобы разогрелся. В тесто мед добавляется, когда он будет иметь комнатную температуру.
- Просеять муку, добавить к перечисленным продуктам, добавить немного пищевой соды и замесить тесто. Если тесто очень крутое, влить немного воды.
- Для начинки повидло должно иметь густую консистенцию. При недостаточной густоте, его нужно уварить.
- Тесто раскатать, чтобы оно имело толщину 5 – 6 миллиметров. Необходимо сделать две лепешки круглой или прямоугольной формы. На один кусок раскатанного теста кладется начинка, а сверху кладут второй кусок теста. Края соединить, чтобы не вытекала начинка. Заготовку следует положить в специальную форму-трафарет, а затем на противень.
- При максимальной температуре выдержать в духовке полторы минуты. Потом требуется остудить. После этого их отправляют снова в духовку на 5 минут. Температура должна быть высокой.
- Пока изделия сидят в духовке можно приготовить глазурь. В кастрюлю с подогретой водой всыпать сахарную пудру. Держать на слабом огне и помешивать. Готовый пряник кисточкой смазать сахарной глазурью.
Это интересно. В старые времена чистого сахара не было, а когда появился, то был слишком дорогим. Поэтому вместо сахара применялись патока, мед, местные ягоды и фрукты.
Как приготовить пряник по ГОСТу?
По ГОСТу тульский пряник должен иметь прямоугольную форму. Для начинки должно использоваться густое повидло (яблочное, сливовое) или варенье (малиновое, черносмородиновое). Поверхность пряника украшается рельефным рисунком, покрывается глазурью. Пряники, которые изготавливают по ГОСТу, долго не черствеют, мягкие, не крошатся. Используются натуральные продукты, без всяких химических консервантов.
Правильным рецептом считается следующее сочетание продуктов:
- 370 г сахара;
- 100 г воды;
- 480 г муки;
- 2 г соды;
- 2 г разрыхлителя;
- 1 г лимонной кислоты;
- 50 г слив. масла;
- 1 яйцо;
- 4 г смеси специй (можно использовать сочетание из корицы, мускатного ореха, кардамона, имбиря, черного перца – по вкусу).
- для украшения использовать глазурь.
Приготовить пряник по ГОСТу можно следующим образом:
- Растопить сахар на плите. Когда он потемнеет, влить воду, заранее доведенную до кипения.
- Отдельно перемешать подготовленные специи. Высыпать их в сахарную массу, еще раз прогреть на огне, но не до кипения.
- Просеять половину муки в пряно-сахарную массу.
- Растопить масло и ввести его в муку с пряностями. Добавить яйцо. Все вместе хорошенько перемешать. Добавить оставшиеся продукты, перемешать, замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.
- Выпечь из теста пряники при 220-ах град. в течение 15-ти минут.
- Готовые изделия охладить и покрыть глазурью.
Готовим лакомство с вареной сгущенкой
Варёная сгущёнка прекрасная начинка.
Для приготовления сладкого лакомства потребуется следующий набор продуктов:
- сахара ½ стакана;
- 2 яйца;
- ½ банки сгущенки вареной;
- немного корицы, мускатного ореха, имбиря;
- меда 3 стол. ложки;
- масла сливочного 100 г;
- соды 1 ложка (чайная);
- муки 3 стакана.
Масло, сахар и мед необходимо вместе разогреть и смешать. Обязательно дать остыть. Насыпать немного муки, разбить яйца, положить специи, смешать. Засыпать оставшуюся муку. Замесить густое, но эластичное тесто. Тесто должно пару часов отдохнуть. В это время разогревается духовка.
Тесто делится на две части, каждая часть раскатывается. На один пласт кладётся начинка (сгущенка), прикрывается другим слоем, края соединяются. 15 минут выпекать при 200 градусах.
По-домашнему рецепту
Потребуется набор продуктов:
- джем для начинки по вкусу;
- 100 г масла сливочного;
- муки пшеничной – 3 стакана;
- меда – 2 стол. л.;
- молока – ½ стакана;
- ореха мускатного – 0,5 ложки (чайной);
- сахара – 1 стакан;
- корицы – 0,5 ложки (чайной);
- сода – 1 ложка (маленькая);
- яйцо 1 шт.
Белки с желтками разделить. Белки и сахар смешать. Сюда влить молоко, положить мед, который должен быть предварительно разогрет до жидкого состояния, если используется засахарившийся. Добавить размягченное масло, желтки.
Далее в полученную массу насыпать специи, соду, муку. Замесить вручную тесто. Разделить его пополам, раскатать. Придать лепешке нужную форму. На один пласт нанести джем, другим закрыть. Края заклеить. Вилкой нанести сверху узор. Поставить выпекать на 30 минут.
Совет. Удобно и быстро разогревать мед в микроволновке.
Украшение десерта в домашних условиях
Дома можно узор на пряниках сделать вилкой. Другой вариант – сделать фигурки из теста, используя формы для домашнего печенья или вырезать их ножом и прилепить сверху. Каждому кулинару подскажет фантазия и творческий подход.
Калорийность тульского пряника
Следует учитывать, что это продукт сладкий, содержащий жир. Поэтому калорийность пряника достаточно высокая. В 100 г содержится примерно 360 калорий. Не стоит его есть в больших количествах. Это лакомство едят понемногу. Ограничить употребление пряников следует людям, склонным к полноте.
Рекомендации кулинаров по приготовлению
Тесто на пряники делается густое, но оно должно быть эластичным.
Мед используют жидким.
Если он закристаллизовался, то для его разогрева применяется метод водяной бани:
- Кастрюля ставится на огонь, вода в кастрюле должна кипеть.
- Внутрь кастрюли ставится кружка с медом, сверху накрытая крышкой.
Готовый пряник можно посыпать пудрой. Если вырезать трафарет из бумаги и сыпать пудру через него, получится красивое украшение. Рисунок также можно отпечатать тарелочкой с рельефным узором перед выпеканием самого пряника, прямо на тесте. Можно украсить поверхность полосками теста, пропущенного через мясорубку.
