Торт «Ферреро Роше» был создан, чтобы узнаваемый вкус конфет можно было съесть в виде нежного лакомства. Рецепт появился не так давно, но уже стал классикой кулинарии.
Содержание материала:
Классический торт «Ферреро Роше» («Ferrero Rocher»)
Особенность торта – много фундука, шоколада, кофейные коржи и сливочный крем. Десерт создавался как аналог знаменитых конфет.
Состав (тесто):
- какао – 30 г;
- сахар – 170 г;
- мука – 110 г;
- крахмал – 50 г;
- разрыхлитель – 15 г;
- яйца – 6 шт.;
- ваниль – 15 г.
Состав (крем):
- сливки (более 33% жирности) – 180 мл;
- «Нутелла» – 90 мл.
Состав (пропитка):
- кофе – 140 мл;
- ликер кофейный – 40 мл.
Состав (начинка):
- сливки – (жирность – 20%) – 50 мл;
- шоколад белый – 160 г;
- вафельные трубочки – 50 г;
- фундук – 150 г
Состав (глазурь):
- сливки – (от 20%) – 90 мл;
- темный шоколад – 170 г.
Состав (оформление):
- конфеты «Ферреро Роше» – 8 шт.
Этапы приготовления:
- 0,5 количества сахара взбивают с белками, а оставшуюся часть добавляют в желтки и обрабатывают тем же способом.
- Желтковую массу понемногу вводят в белковую и аккуратно размешивают.
- Соединяют сухие ингредиенты теста, порциями вмешивают в жидкий состав. Муку стоит просеять.
- Выпекают заготовку не менее получаса. Минимальная температура – 170 градусов.
- Бисквит должен «схватываться» несколько часов, для чего ему дают постоять в комнате.
- Поджаривают фундук в очень горячем шкафу (от 7 мин.). Проверяют, чтобы не подгорел, затем чистят, немного измельчают.
- Вафли разламывают на мелкие ломтики (но не в пудру).
- Соединяют орехи, вафли.
- Белый шоколад и сливки «распускают» на водяной бане, при этом постоянно помешивают эту глазурь.
- Оставляют шоколад застывать на пергаменте в холодном месте.
- Охлажденные сливки взбивают до состояния, когда они остаются сгустками на венчиках, после чего вводят в сливки «Нутеллу».
- Разрезанный бисквит насыщают с помощью смеси кофе с ликером.
- На коржи выкладывают крем, сверху – вафельно-ореховую крошку.
- Черный шоколад и сливки растапливают, но не кипятят (на водяной бане).
- Заливают темной глазурью изделие, которое ставят застывать на 2 часа.
- Украшают торт круглыми покупными конфетками.
Торт «Ferrero Rocher» — это сытное угощение, которое полюбят все поклонники одноименных конфет.
Упрощенный рецепт десерта
Представленный рецепт более быстрый, но лакомство получается таким же изысканным. В ней сохранены базовые для этого десерта вкусы шоколада и карамели.
Состав (тесто):
- мука – 350 г;
- какао – 50 г;
- сода – 16 г;
- сгущенка – 230 мл;
- сахар – 200 г;
- сметана – 200 мл;
- яйца – 3 шт.
Состав (ганаш):
- черный шоколад – 230 г;
- 30% сливки – 460 мл.
Состав (крем):
- ганаш покупной (или домашний) – 350 мл;
- 33% сливки – 420 мл.
Состав (сироп):
- вода – 100 мл;
- сахар – 90 мл;
- коньяк – 40 мл.
Этапы приготовления:
- Соду гасят лимоном.
- Жидкие составляющие теста взбивают.
- Всыпают сухие продукты, продолжают тщательное соединение ингредиентов не менее 3 мин.
- Выпекают два коржа, которые обязательно остужают.
- Далее смешивают все компоненты состава, нагревают при очень слабом кипении. Спустя 13 мин. сироп приготовится.
- Для ганаша нагревают сливки, шоколад. Далее массу охлаждают, сильно взбивают до получения крепкой текстуры.
- Крем готовят из сливок и пудры. Теперь в крем вводят ганаш.
- Коржи покрывают кремом, а верх изделия – ганашом.
После пропитки изделие превратится в нежный торт, похожий на конфеты. Упрощенный рецепт торта «Ферреро Роше» — немного более бюджетный, чем классический, но такой же вкусный.
Готовим в мультиварке
Этот десерт – очень шоколадный и воздушный. Пористые бисквиты – нежные и сочные. Понравится торт всем любителям орешков, крема, шоколада.
Состав:
- орехи (лучше всего подойдет фундук) – 300 г;
- сахар – 140 г;
- яйца – 4 шт.;
- мука – 165 г;
- масло – 160 г;
- разрыхлитель – 20 г;
- какао – 55 г;
- молочный шоколад – 180 г;
- «Нутелла» – 200 г;
- вафли – 140 г;
- «Ферреро Роше» конфеты – 7 шт.
Этапы приготовления:
- Используя миксер, превращают яйца и сахар в очень пышную пену. Прибор не стоит выключать минимум 5 мин.
- Орехи, вафли в отдельных мисках измельчают.
- Какао, разрыхлитель вводят в качественно просеянную муку. Туда же помещают орехи.
- Соединяют сухую и жидкую смеси, перемешивают.
- 40 мин. выпекают бисквит. В мультиварке ставят режим «Выпечка».
- Черную плитку разламывают и распускают в микроволновке, охлаждают, взбивают с маслом и «Нутеллой».
- Разрезанный на несколько частей бисквит (каждый кусок) смазывают кремом, покрывают крупинками орехов, вафлей.
- Сверху по кругу раскладывают конфетки, орехи.
В мультиварке тесто получается особенно пористым, с пропеченной корочкой. Такой десерт подают с кофе, дополненном ароматным ликером.
Торт «Ферреро Роше» без выпечки
Очень быстрый и эффектный торт не уступает своим вкусом домашней выпечке. Собирают его из любимых лакомств, поэтому ожидания всегда оправдываются.
Состав (крем):
- паста шоколадная (по вкусам) – 160 мл;
- масло – 180 г;
- шоколад терпкий – 200 г.
Состав (ганаш):
- какао – 80 г;
- сахар – 80 г;
- масло – 80 г;
- сметана (выбирают любой процент жирности) – 80 г.
Состав (коржи):
- вафли покупные (на торт) – 1 большая упаковка;
- орехи (лесные) – 250 г;
- конфеты, чтобы украсить лакомство, – на свое усмотрение.
Этапы приготовления:
- Охлаждают растопленную на водной бане черную плитку (с половиной ложки масла).
- Масло взбивают, чтобы текстура получилась воздушной, затем вводят шоколадную пасту, повторно интенсивно соединяют смесь.
- Соединяют растопленный шоколад с маслом и пастой.
- Через полчаса холодный крем еще раз хорошо взбивают и выкладывают на вафли. На каждый слой крема помещается часть орехов.
- Для ганаша: все продукты варят до густого состояния. Огонь выбирают маленький.
- Ганаш охлаждают, покрывают им торт, украшают поверхность конфетами, целыми орехами.
- Лакомство получается практически «домашним» на вкус.
Рецепт от Ирины Хлебниковой
Фундук, крошка из вафель, большое количество шоколада – обязательная основа торта. Технология от Ирины Хлебниковой выверена до деталей, поэтому вкус такой сладости становится очень ярким и гармоничным.
Состав (коржи):
- «сырая» сгущенка – 250 г;
- густая сметана – 200 г;
- сахар – 130 и больше (по вкусу);
- яйца – 2 шт.;
- мука просеянная – 300 г;
- какао – 50 г;
- сода – 3 г;
- разрыхлитель – 10 г.
Состав (крем):
- 30-процентные свежие сливки – 0,5 л;
- шоколад горький чистый (без добавок) – 200 г.
Состав (сироп):
- вода – 70 мл;
- сахар – 45 г;
- ром (бренди, ликер) – 25 г.
Состав (шоколадная прослойка):
- ореховая паста – 160 г;
- масло – 70 г;
- терпкий шоколад – 120 г;
- вафельные листы – 300 г;
- фундук обжаренный, крупно рубленный – 180 г.
Состав (украшение):
- конфеты – 12 шт.
Этапы приготовления:
- Взбивать яйца для коржей нужно таким способом: сначала получают легкую пену, далее вводят пятую часть сахара, повторяют процесс. После подсыпания каждой порции сахара продолжают работу еще 2 минуты.
- Добавляют сгущенку, перемешивают, вводят всю порцию сметаны.
- Всыпают в заготовку сухие компоненты: муку с разрыхлителем и содой.
- Тесто взбивают 1 мин.
- Пекут коржи на подложках из промасленного пергамента (по 10 мин. при 180 градусах), затем оставляют на 10 часов «отдыхать».
- С хорошо разогретыми сливками (не кипячеными) растапливают в миске шоколад. Отправляют состав в холодильник на 10 часов.
- Для сиропа воду варят с сахаром, остужают до 60 градусов, вливают алкоголь.
- Готовят шоколадную прослойку: плитку растапливают, немного охлаждают, 6 мин. взбивают с рубленым мягким маслом, ореховой пастой. Добавляют в массу вафли, орехи.
- Застывшую сливочную смесь еще раз обрабатывают микскром.
- Собирают изделие: первый пропитанный корж смазывают шоколадной прослойкой, второй – сливочным составом. Так чередуют до конца.
- Верх заливают шоколадно-сливочной сладостью и украшают конфетами.
Этот вариант – один из самых изысканных в серии тортов «Ферреро Роше». Десерт можно подать с кофе, разными несладкими напитками.
Шоколадный торт от Энди шефа
Кофейно-коньячный шоколадный торт знаменит насыщенным терпким вкусом. Этот рецепт завоевал мировую славу.
Состав (тесто):
- коньяк – 40 г;
- какао – 80 г;
- эспрессо (жидкость) – 65 мл;
- горячая вода – 20 г.
- мягкое масло – 185 г;
- сахар – 265 г;
- яйца – 4 шт.;
- молоко – 170 мл;
- мука – 270 г;
- разрыхлитель – 15 г.
Состав (крем):
- темный шоколад (от 50%) – 120 г;
- молочный шоколад (около 33%) – 120 г;
- масло – 350 г;
- пудра сахарная – около 100 г.
Этапы приготовления:
- Готовят терпкую шоколадную пасту для коржей, смешав какао, коньяк, воду, эспрессо.
- Масло, сахар растирают в блендере, добавляя по яйцу.
- Соединяют какао-пасту с яичной массой.
- Вливаю молоко, вводят муку, разрыхлитель.
- Тесто еще раз тщательно промешивают миксером.
- Треть гладкой масы выливают в форму. Из такого состава получится 1 корж.
- Выпекают 3 бисквита при 150 градусах около 30 мин (проверяют шпажкой).
- Шоколад растапливают, стараясь, чтобы он не горел.
- Взбивают пудру с маслом, вводят слегка охлажденный шоколад, всё обрабатывают электроприбором.
- Собирают торт, помазывая коржи кремом. Отправляют лакомство застывать.
Очень концентрированный вкус шоколада и нотка алкоголя – особенность лакомства. После охлаждения его подают с легкими напитками, фруктами.
Вариант декора десерта
Некоторые элементы декора считаются «фишкой» торта. А иные являются результатом креативного подхода кулинаров.
«Ферреро Роше» украшают следующими вариантами:
- магазинными круглыми шоколадными конфетами, которые выкладывают по спирали;
- цельными орехами и их «стружкой»;
- лепестками миндаля;
- фруктовыми «цветами» или фигурками, вырезанными из долек плодов;
- присыпают поверхность смесью сахарной пудры, растертой с небольшим количеством мелкого кофе;
- листами и трубочками из вафель;
- рисуют кремом большие капли, шарики, волны.
Вариантов декора – неограниченное количество. Стоит проявить свою фантазию и мастерство, чтобы обеспечить свое творение изысканными и оригинальными украшениями.
Начинка для торта «Ферреро Роше» — обязательный шоколадный крем. Испеченные коржи также насыщенно-шоколадные с оттенком алкоголя. Все это создает гармоничный терпкий вкус.
