Свежие домашние круассаны на завтрак – хлопотная история, а провести раннее утро у плиты согласны единицы. Как поступают опытные хозяйки: тесто для круассанов готовят заранее, эргономично нарезают раскатанный пласт и формируют заготовки в считанные минуты. Очень скоро румяные рогалики собирают за столом самых отъявленных лежебок.
Содержание материала:
Слоеное дрожжевое тесто для круассанов
Классические круассаны выпекают из слоеного дрожжевого теста. Начинку в них обычно не кладут. Французы предпочитают наслаждаться мастерством пекаря, поэтому так важен вкус теста, состав и его структура.
Ингредиенты:
- 300 г муки;
- 100 мл молока;
- 40 г сахара;
- 10 г сухих дрожжей;
- 5 г соли.
Стоит заранее распределить этапы работы с тестом, тщательно рассчитать время.
Если выпечка запланирована на воскресный завтрак, начинать подготовку нужно с пятницы.
Вечер пятницы – замес теста и масла.
Работа с тестом:
- В просеянную муку выложить все ингредиенты.
- Замес произвести очень быстро, чтобы тесто не затянулось.
- Обернуть герметично в пленку.
- Тесто зреет полчаса в помещении и 6 – 8 часов в холодильнике.
Масло готовится отдельно.
- Охлажденное масло (200 г) порубить ножом.
- Стол слегка подпылить мукой. Масло впитает ее, поэтому использовать не более 50 г.
- Вымесить до мягкости, не позволяя маслу подтаивать.
- Раскатать в небольшой прямоугольник.
- Охладить, завернув в пленку.
Суббота: подготовка теста в четыре подхода с интервалом в 2 часа.
- Раскатать тесто на пергаменте.
- Выложить на него пластину масла.
- Загнуть края внахлест.
- Ударами скалки распределить масло в конверте из теста.
- Несколько раз прокатить его скалкой в одном направлении.
- Накрыть вторым листом пергамента и убрать в холод на 2 часа.
- Четыре раза сворачивать из теста конверт, прокатывать и убирать на холод.
- Раскатать пласт толщиной 5 – 6 мм, застелить пищевой пленкой и скатать в рулет.
- Убрать заготовку в пакет и в холодильник.
Воскресенье: формирование рогаликов, расстойка и выпекание.
- Нарезать холодное тесто.
- Выложить начинку.
- Сформировать заготовки.
- Оставить для расстойки в теплом месте на час.
- Смазать желтком.
- Выпекать при 180 ºС 15 – 20 минут.
Вкусный рецепт: круассаны из слоеного теста
Быстрый рецепт приготовления
Приготовить тесто на дрожжах можно гораздо проще, хотя это не будет соответствовать канонам французских хлебопеков.
Ингредиенты:
- 200 г муки;
- 150 г сливочного масла;
- 120 г молока;
- 40 г сахара;
- 10 г быстродействующих сухих дрожжей;
- 5 г соли.
Этапы работы:
- Смешать муку с дрожжами, солью и сахаром.
- Выложить в нее замороженное масло и порубить ножом в крошку.
- Влить молоко.
- Быстро замесить тесто, чтобы масло не растаяло.
- Полчаса подержать полученный состав на холоде.
- Раскатать холодную основу в пласт. Свернуть пополам, раскатать.
- Свернуть в другом направлении и снова раскатать.
- Повторить по три раза сгиб в каждом направлении. По необходимости подпылять мукой.
- Подержать пласт теста на холоде в пленке около 6 часов.
- Раскатать, нарезать и свернуть круассаны.
- Выпекать такое тесто надо 8 минут при 220 ºС и еще 12 минут при 180 ºС.
Слоеное бездрожжевое тесто для круассанов
Из слоеного бездрожжевого теста круассаны получаются гораздо быстрее. Такой основе не нужно часами расстаиваться.
Ингредиенты:
- 400 г муки;
- 200 мл воды;
- два яйца;
- 20 мл крепкого алкоголя;
- 40 мл уксуса;
- 2 – 3 г соли.
Чтобы масло не таяло в руках, а тесто вышло эластичным, в помещении должно быть холодно – 16 ºС.
В старину французские пекари готовили тесто ранним утром, пока кухня еще не топлена. У них получалось замесить идеальную основу без помощи современных миксеров и комбайнов.
- Смешать жидкие ингредиенты и вылить их в просеянную муку.
- Быстро замесить тесто, завернуть в пленку и убрать на холод.
- 200 г холодного сливочного масла вымесить с двумя ложками муки.
- Раскатать из него толстую лепешку, завернуть в пленку, и охладить вместе с тестом.
- Раскатывать заготовку так же, как дрожжевое слоеное тесто, но с интервалами на охлаждение всего по 30 минут.
- Готовый пласт нарезать порциями и свернуть их традиционными рогаликами-полумесяцами.
- Выпекать при 220 ºС 20 минут.
Основа на основе творога
Нежно-сливочная выпечка из творожного теста не нуждается в начинке, но можно дополнить ее каким-нибудь сладким вареньем.
Ингредиенты:
- 320 г муки;
- 80 г сливочного масла;
- 200 г жирного творога;
- 100 г сахара;
- яйцо;
- 100 г сметаны или натурального йогурта;
- 10 г соды;
- ванильный экстракт.
Работа с этим тестом потребует в разы меньше времени, чем со слоеным.
- Творог тщательно перебить блендером или протереть через сито, чтобы не осталось плотных комочков.
- Добавить в него остальные ингредиенты, муку обязательно просеять.
- Полчаса тесто зреет в холодильнике под пленкой.
- Раскатать пласт толщиной 6 – 7 мм.
- Нарезать его, свернуть круассаны.
- Выпекать при 180 ºС, наблюдая за образованием корочки.
Как завернуть круассаны из слоеного теста
- Слоеное тесто чаще всего раскатывают в форме прямоугольника. Пласт делят на маленькие кусочки размером, примерно, 25*10 сантиметров, и каждый разрезают по диагонали.
- Тесто, раскатанное длинной полосой, делится на высокие треугольники одной зигзагообразной линией.
- Творожное тесто можно раскатать в форме круга и тогда нарезать его на порционные треугольники еще проще. Круг делится на 8 равных клиньев четырьмя разрезами по диаметру. Из полученных высоких треугольников скручивают рулетики, начиная от широкого основания и заканчивая острым углом. В основании заготовки делают небольшой разрез, чтобы было удобнее сворачивать рулет. Края круассана слегка стягивают друг к другу, придавая ему форму полумесяца.
Свое название сдобная булочка получила благодаря такой особенной изогнутой форме. С этим связана интересная легенда эпохи османских войн в Европе.
Во времена двухмесячной осады Вены, турки попытались совершить подкоп и проникнуть за городскую стену. Булочники, поднявшиеся среди ночи, чтобы приготовить утренний хлеб, предупредили городскую стражу о подозрительном шуме и сорвали планы османских завоевателей. По этому случаю был испечен первый рогалик в форме полумесяца (Wiener Kipferl (нем.)). Долгое время их приготовление было сугубо венской традицией.
Только спустя сто лет Мария-Антуанетта, дочь австрийского императора, привезла на новую родину любимый рецепт. Уже здесь, во Франции, круассан получил свое имя (croissant (фр.) – полумесяц) и превратился в воздушное слоеное лакомство.
Самые популярные начинки для круассанов
Начинку выкладывают на широкую часть треугольника. Изделие сворачивают, не защипывая края.
Если круассаны выпекают без начинки, в основание треугольника заворачивают небольшой кусочек теста, чтобы придать изделию объем.
Готовят традиционные утренние булочки как со сладкими начинками, так и с закусочными.
Десертный круассан начиняют:
- шоколадом;
- шоколадной помадкой с молоком, сливочным маслом и ложкой коньяка;
- различными джемами и вареньями;
- свежими фруктами или ягодами;
- вареной сгущенкой;
- мармеладом;
- сухофруктами и орехами;
- марципаном;
- творогом.
Любители сытных завтраков предпочитают:
- ветчину и твердый сыр;
- сыр Фета;
- кусочки дичи или крольчатину;
- копченую грудинку и другие мясные деликатесы;
- разнообразные овощи, возможно, с грибами;
- рыбу и морепродукты.
Закусочную начинку иногда вкладывают в готовый круассан, разрезав его пополам.
Сверху булочку поливают всевозможными соусами, в соответствии с начинкой.
В любом случае, успех завтрака зависит от качества слоеной выпечки, ее пышности и аромата.
