Спаржа лекарственная: выращивание и уход, применение в медицине и кулинарии

Аспарагус, который часто используют для украшения букетов, известен многим. Но не все знают, что симпатичные ажурные метелочки — надземная часть растения, выращиваемого еще в глубокой древности и именуемого «царским овощем» из-за высокой цены. Это спаржа лекарственная — овощная культура, которая и сейчас признается деликатесом.

Ботаническое описание и распространение растения

Спаржа лекарственная относится к роду Спаржа (Asparagus). Описание вида и его основных характеристик:

• Растение травянистое, многолетнее, двудомное.
• Хорошо развитая корневая система состоит из горизонтально расположенного корневища с толстыми корнями, уходящими на 4-6 м в глубину и запасающими питательные вещества для подземной и надземной части растения. С середины корня берут начало стебли и почки, из которых на следующий год вырастают вкусные и полезные побеги.
• Стебли зеленые, высотой до 200 см, сильно разветвленные, прямые, с множеством веток, направленных под углом вверх.
• Листья напоминают мелкие чешуйки, в их пазухах вырастают кладодии — пучки нитевидных отростков длиной не более 3 см, которые функционируют, как листья, и приспособлены к засухе.
• Раздельнополые цветки, напоминающие колокольчики, появляются на мужских и женских частях растения.
• Побеги, формирующиеся в земле, имеют белый цвет, поэтому такая спаржа называется отбеленной. На свету они становятся зелеными.
• Плоды представляют собой небольшие ягодки, красно-коричневые, с 1-2 семенами внутри.

Дикорастущая спаржа встречается повсеместно в зонах с умеренным климатом. Широко возделывается в Америке и Западной Европе. В России растет на пойменных лугах, лесных опушках и в травянистых местах. Ей подходят богатые и легкие по механическому составу земли. Непригодны сырые, холодные, болотистые кислые почвы, поскольку в таких условиях корень спаржи может загнить.

Фармакологические свойства

Спаржа богата аспарагином, органическими кислотами и углеводами. Кроме того, подземная часть растения содержит сапонины, кумарины, каротиноиды, аминокислоты, белки и витамины С, ВВ, РР.

Богаты белками и побеги. В них много провитамина А (каротина), витамина C (25-60 мг), минеральных солей, лизина и других аминокислот.

Трава содержит гликозид кониферин, тирозин.

Польза лекарственной спаржи для организма

Входящие в состав растения полезные вещества оказывают на организм человека благотворное воздействие:

• кумарин характеризуется разносторонней фармакологической активностью, проявляет спазмолитический, противоопухолевый эффект;
• сапонин способствует отхождению мокроты из бронхов при воспалении дыхательных путей;
• каротин — хороший иммуномодулятор и адаптоген;
• витамины РР и B9 (фолиевая кислота) нужны для развития кровеносной системы, они улучшают микроциркуляцию крови в мелких сосудах;
• аспарагин — самая распространенная из аминокислот природного происхождения. Впервые выделена из сока спаржи в начале XIX века. Аспарагин присутствует в спарже в значительных количествах, отсюда и название. На его основе получают аспарагиназу — противоопухолевое средство. Этот компонент необходим для деятельности нервной системы.

Выращивание и уход в открытом грунте

Спаржа, как многие многолетние растения, размножается делением корневища. Важно, чтобы отсаживаемая часть имела 3-5 почек и несколько корней длиной 12-15 см.

Культуру также можно вырастить из семян. Посадка спаржи на рассаду производится по стандартной схеме:

1. В начале апреля семена помещают на неделю в теплую воду (35-40°С), которую каждый день меняют и следят, чтобы она не остывала (например, располагают ее около батареи).
2. Затем влажные семена перекладывают в мокрую тряпку для проращивания, не допуская пересыхания.
3. Проклюнувшиеся ростки сеют в смесь: 2 части огородной земли, по 1 части торфа, навоза и песка.
4. Присыпают на 2 см землей, регулярно смачивают ее либо прикрывают емкость стеклом, ежедневно проветривая.
5. Семена хорошо прорастают при температуре 25-27°С. Примерно через полтора месяца всходы готовы к пересадке в открытый грунт.

Осенью землю под посадку перекапывают, вносят в нее минеральные удобрения и навоз. Весной формируют глубокие (35 см) и широкие (40 см) борозды на расстоянии 80-90 см. В углубления слоем до 20 см насыпают перегной (компост) и смешивают с землей. Расстояние между высаженными ростками составляет 35-40 см. Почки корневища должны находиться на 10-15 см ниже уровня борозды. Затем растения засыпают землей на 5-7 см. Осенью слой увеличивают на 10 см.
Семена, подготовленные описанным способом, можно сеять рано весной сразу в открытый грунт с интервалом 4-5 см, а на постоянное место окрепшие растения пересаживаются в следующем году.

Уход и выращивание спаржи обыкновенной включают регулярное окучивание летом, подкормку минеральными удобрениями весной и подсыпку перегноя. Осенью отмершие надземные части срезают до уровня земли и мульчируют слоем 10-15 см.

Урожай начинают снимать с трехлетних растений. Весной их высоко (на 20-25 см) окучивают, а после образования на поверхности земли трещин аккуратно разгребают отбеленные побеги. Стебли, достигшие высоты 18-20 см, выламывают, а почву снова подгребают. Сбор проводят регулярно в течение 4-6 недель, оставляя у каждого растения по 3-5 побегов для нормального питания. Затем почву рыхлят и разравнивают.

Если надо получить зеленую спаржу, то ее не окучивают. Зеленые побеги по своим качествам не хуже отбеленных, а витамина C и каротина содержат больше. Их срезают, когда они достигают над поверхностью почвы 15-18 см, с нераспустившимися плотными головками.

Спаржа не требует пересадки 10-15 лет. Взрослые растения холодоустойчивы и малоснежной зимой при 30-градусном морозе не вымерзают. Всходы развиваются при температуре земли не ниже 10-12°С, но их могут повредить весенние заморозки.

Насаждения спаржи требуют хорошего освещения. Не рекомендуется срезать веточки для букетов, чтобы не ослабить куст.

Применение в народной медицине и косметологии

Народные целители используют все части растения. Во время цветения заготавливают траву. Осенью собирают ягоды и выкапывают корневища с корнями. Из полученного сырья делают отвары, настои, экстракты, сиропы, которые находят следующее применение в медицине:

• как мочегонное средство при болезнях мочевыделительной системы и отеках;
• при ревматизме и угревой сыпи используются снадобья из надземной части и корней растения;
• при импотенции и простатите — из плодов.

Отвар корня и сухих надземных побегов хорошо воздействует на сердце и сосудистую систему — усиливается сокращение сердечной мышцы с одновременным замедлением ритма, расширяются периферические сосуды.

В комплексной терапии атеросклероза, неврозов и тахикардии принимают экстракт спаржи. При этом давление снижается на продолжительный срок.
В косметологии используются лосьоны, отвары, маски из растения.

Маски для кожи лица и шеи применяют как для омоложения и увлажнения, так и для восстановления цвета лица. Рецепты масок просты:

• кашицу из спаржи смешивают с оливковым маслом, любым свежевыжатым соком или молочным продуктом (сливками, творогом, сметаной);
• накладывают на лицо, шею и зону под глазами на 10-20 минут;
• смывают чуть теплой водой.

Отвар пьют при целлюлите, им же протирают лицо при угрях.

Спаржа в кулинарии — рецепты приготовления

Лекарственная спаржа — ценный пищевой продукт со специфическим ароматом и вкусом. Ее отваривают, готовят с молочным соусом или маслом, запекают с яйцом и сметаной, сушат для добавления к овощным суповым смесям.

Перед приготовлением побеги очищают острым ножом, чтобы не повредить головки — самую вкусную часть. Варят недолго на сильном огне, пока они не станут мягкими. Главное — не переварить спаржу, иначе она утратит аромат и станет водянистой.

Салат с куриным филе (260 ккал)

Ингредиенты:

• филе куриное (150 г);
• побеги спаржи (100 г);
• творог обезжиренный (1 ст. л.);
• йогуртовый сыр (2 ст. л.);
• цедра от половины лимона;
• листья салата;
• сахар, соль.

Пошаговый процесс:

1. Побеги, порезанные кусочками по 2 см, варят в воде с добавлением соли и сахара 3-5 минут.
2. Филе также режут на порционные куски и жарят до полной готовности, не добавляя масло.
3. Для получения соуса смешивают сыр, творог, цедру.
4. К остывшей спарже и курице добавляют нарезанные листики салата.

Смесь заправляется приготовленным соусом.

Спаржевый салат с помидорами черри (70 ккал)

Ингредиенты:

• побеги спаржи (70 г);
• помидоры черри (6 шт.);
• яйцо (1 шт.);
• лук репчатый среднего размера (1 шт.);
• чеснок (2 зубчика);
• масло оливковое (1 ст. л.);
• немного зеленого лука;
• кориандр, перец;
• уксус винный (1 ч. л.).

Приготовление:

1. Целые побеги отваривают в подсоленной воде.
2. Из яйца готовят пашот или варят всмятку.
3. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают на масле, сдобрив перцем, кориандром и по желанию прованскими травами.
4. Черри режут крупными дольками и добавляют к луку, когда он зарумянится.
5. В конце жарки вливают уксус, кладут порубленный мелко чеснок и зеленый лук.

Готовые побеги спаржи раскладывают на блюде, заливают заправкой из пряных помидоров. Сверху блюдо украшается надрезанным яйцом (с красиво стекающим желтком).

Противопоказания и побочные действия

Несмотря на бесспорную пользу, существует ряд противопоказаний к употреблению спаржи:

• индивидуальная непереносимость;
• при обострениях язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки;
• во время безпуриновой диеты.

Некоторые люди страдают от сверхчувствительности к этому растению. Реакция может появиться от малейшего прикосновения к его частям. Такое явление носит название «спаржевая чесотка». А также бытует мнение, что в больших количествах оно может вызывать диабет. Но данный факт не получил научного подтверждения.

По питательной ценности спаржа превосходит многие овощи и имеет низкую калорийность. Благодаря этому она остается востребованной не только гурманами, но и людьми, придерживающимися правильного питания.