Спагетти болоньезе – 7 рецептов приготовления в домашних условиях

Итальянская кухня представлена множеством аппетитных блюд, среди которых ведущее место занимают кушанья из макаронных изделий. Одним из таких кулинарных шедевров является спагетти болоньезе, сочетающее яркий вкус, сытность и простоту приготовления.

Классический итальянский рецепт спагетти болоньезе

Чтобы погрузиться в итальянскую атмосферу, нет необходимости идти в ресторан, достаточно приобрести следующие продукты:

• говядина – 250 г;
• свинина – 250 г;
• бекон – 80 г;
• спагетти – 500 г;
• сельдерей – столько же;
• масло сливочное – 50 г;
• оливковое масло – 30 мл;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – ½ головки;
• мясной бульон – 200 мл;
• помидоры – 800 г;
• красное вино – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок измельчаются, а затем пассеруются в глубокой сковороде.
2. После приобретения овощами прозрачности, к ним добавляются морковная стружка и кубики сельдерея.
3. Когда содержимое подрумянится, в сковороду отправляются ломтики бекона, которые жарятся, пока не вытопится жир.
4. Мясо промывается, пропускается через мясорубку и отправляется в сковороду.
5. После приобретения фаршем коричневатого оттенка, содержимое сковороды заливается вином и тушится до полного испарения жидкости.
6. В соус вливается бульон, добавляются очищенные от кожуры и измельчённые томаты.
7. Соус готовится около часа до полного разваривания овощей.
8. За 10 минут до готовности этого состава отвариваются спагетти, которые подаются в глубоких тарелках вместе с соусом.

Итальянцы отваривают макароны не так, как мы привыкли. В состоянии, называемом аль данте, они остаются немного твёрдыми внутри. Именно такие спагетти правильно подавать с соусом болоньезе.

С фаршем и томатной пастой

Спагетти болоньезе с фаршем представляет собой блюдо, напоминающее макароны по-флотски, но отличающееся более яркими вкусовыми качествами.

Готовится оно из:

• 200 г спагетти;
• 300 г говяжьего фарша;
• зубка чеснока;
• 40 мл томатной пасты;
• 30 г Пармезана;
• кусочка сливочного масла;
• перца, соли, оливкового масла и зелени.

В процессе:

1. На оливковом масле обжаривается подсоленный и приправленный фарш вместе с измельчённым чесноком и томатной пастой.
2. Спагетти отвариваются и откидываются на дуршлаг. Подаются макароны вместе с мясным соусом, сыром и с зеленью в качестве украшения.

С добавлением в соус грибов

Спагетти прекрасно получается с грибным соусом болоньезе.

Готовим его из:

• ½ кг фарша;
• 200 г шампиньонов;
• луковицы;
• 1 морковки;
• ½ головки чеснока;
• 400 г помидоров;
• 100 мл белого вина;
• 150 мл бульона;
• соли, специй и масла.

Чтобы подать блюдо с пикантной заправкой следуйте такому алгоритму:

1. Измельчённая смесь лука и чеснока пассеруется на оливково-сливочном масле.
2. Через 5 минут в сковороду добавляется тёртая морковь.
3. После подрумянивания корнеплода к нему выкладываются грибные пластинки.
4. Спустя 10 минут к обжаренной массе добавляется фарш, который через 15 минут заливается вином.
5. В финале добавляются протёртые помидоры, специи и соль, после чего соус томится не менее 1 часа.
6. Спагетти отвариваются и подаются с аппетитной заправкой.

Спагетти болоньезе в мультиварке

Чтобы приготовить сытный ужин на 4 человек, следует обзавестись:

• упаковкой спагетти;
• 500 г свино-говяжьего фарша;
• 2 зубками чеснока;
• луковицей;
• морковью;
• 2 черешками сельдерея;
• 250 мл молока;
• небольшим количеством сливочного и оливкового масла;
• 400 г помидоров;
• кусочком Пармезана;
• солью и перцем.

Чтобы приготовить спагетти при помощи мультиварки выполняются такие шаги:

1. Лук, морковь, чеснок и сельдерей измельчаются и обжариваются в чаше мультиварки на режиме «Жарка»
2. Спустя 10 минут к ним выкладывается подсоленный фарш.
3. Через 7 минут обжарки содержимое чаши заливается молоком и продолжает готовиться при помешивании в том же режиме до испарения жидкости.
4. Далее выкладывается томатная масса, после чего соус тушится в режиме «Тушение» 15 минут.
5. Соус отправляется в пиалу, а в освободившуюся чистую чашу вливается вода, где после закипания отвариваются спагетти, согласно инструкции на упаковке.

Вариант приготовления с куриным фаршем

Это вариация классического рецепта для диетического меню либо детского рациона.

Исполнить ее можно, заранее подготовив:

• 400 г томатов в собственном соку;
• 700 г куриного фарша;
• луковицу;
• упаковку спагетти;
• кусочек сыра;
• соль, перец, чеснок и масло.

Этапы приготовления состоят в выполнении следующих действий:

1. Измельчённые чеснок и лук пассеруются на оливковом масле.
2. Когда овощи приобретут золотистый цвет, в сковороду выкладывается фарш и жарится до коричневого оттенка.
3. Затем к нему помещаются очищенные и измельчённые помидоры, соль и специи.
4. Соус тушиться 20 минут на медленном огне.
5. В это время отвариваются спагетти.
6. Перед подачей блюдо украшается тёртым сыром.

Готовим со сливками

Соус со сливками отличается особой нежностью и ароматом, за которые его по достоинству оценят даже маленькие члены семьи.

Для подготовки потребуются:

• 750 г телячьего фарша;
• кусочек сливочного масла;
• луковица;
• 1 морковь;
• черешок сельдерея;
• стопка красного вина;
• 800 г помидоров;
• 150 мл сливок;
• сыр Пармезан для подачи;
• спагетти;
• немного соли, перца и зелени.

Конечно, можно стараться во всём следовать классическому рецепту, но Пармезан вряд ли найдется в каждом магазине. При необходимости, замените его любым хорошим твердым солоноватым сыром.

Готовится соус следующим образом:

1. В глубокую сковороду с толстым дном выкладываются на горячее масло измельчённые лук, морковь и сельдерей.
2. Когда овощи станут мягкими, к ним помещается измельчённый фарш.
3. Потеря фаршем розоватого оттенка свидетельствует о том, что пришла пора добавить вино, которое вливается тонкой струйкой и доводится до кипения.
4. После испарения жидкости к содержимому сковороды выкладывается томатная масса из ошкуренных помидор.
5. Готовится соус около 2 часов, за 10 минут до завершения которых, в него добавляются сливки.
6. Перед подачей спагетти болоньезе притрушивается сыром.

Постные спагетти

Постные спагетти с соусом болоньезе можно приготовить из следующих ингредиентов:

• красный лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• грибы – 75 г;
• перец красный (сладкий) – 1 шт.;
• брокколи – 50;
• спагетти – 250 г;
• паста томатная – вдвое больше;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, специи и масло.

Схема подготовки:

1. Овощи измельчаются по желанию кулинара и отправляются в сковороду на разогретое оливковое масло с интервалом в 3 – 5 минут в таком порядке: лук с чесноком, морковь, перец, грибы и брокколи.
2. Всё заправляется томатной пастой и притрушивается солью и приправами.
3. После приобретения овощами мягкости смесь взбивается при помощи блендера до нежной структуры, но не однородности.
4. Соус отправляется на сковороду, где выдерживается в горячем состоянии, пока варятся спагетти.

Таким образом, купив все ингредиенты согласно выбранному рецепту, спагетти болоньезе с лёгкостью можно приготовить и в домашних условиях. Спасибо итальянской кухне, за простые рецепты и возможность без особых усилий разнообразить наше меню!